• Am Vorabend die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
• Für den Vorteig 250g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
• Dann das Eigelb mit dem Zucker, Salz, der Vanille und Zitronenschale unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen.
• Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
• Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
• Den Teig zu einer Rolle formen und in die gefettete Gugelhupfform legen. Leicht festdrücken. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
• Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollen dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen (sollte er zu dunkel werden, die Oberseite zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Vanillezucker bestreuen. Vollständig abkühlen lassen.
• Entweder sofort servieren oder in Alufolie einwickeln und luftdicht in eine Plastiktüte packen. Für 3-4 Wochen kühl und trocken lagern, damit er durchziehen kann. Nach Geschmack vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben und mit gezuckerten Cranberries dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

• Am Vorabend die Rosinen mit dem Amaretto übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
• Für die Mandel-Praliné den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Die Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Mandeln darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Mandeln in dem Tuch solange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute etwas abgehen (sie lösen sich nicht komplett). Die gerösteten gehäuteten Mandeln in eine Schüssel geben. Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Weiter erhitzen, bis die Masse 110°C erreicht hat, dann die gerösteten Mandeln, das Salz und die Vanille unterrühren (der Zucker kristallisiert dabei wieder leicht). Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln von einer goldbraunen Karamellschicht umhült sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
• Die abgekühlte Mandel-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte, fast flüssige Creme entstanden ist. Dabei etwas neutrales Pflanzenöl hinzugeben, bis die Konsistenz stimmt (ohne zusätzliches Öl wird die Masse nicht flüssig). Abkühlen lassen und in ein luftdichtes Gefäß füllen.
• Für den Vorteig 500g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
• Dann das Ei mit dem Zucker, Salz und der Vanille unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
• Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
• Den Teig zu einem etwa 40x60cm großen Rechteck ausrollen. Gleichmäßig mit der Mandel-Praliné bestreichen und von der Längsseite einrollen. Dann die Teigrolle einmal der Länge nach durchschneiden, sodass zwei Teigstränge entstehen. Die beiden Stränge miteinander verwirbeln und zu einem Kranz formen. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und erneut zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollenkranz dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen. Vollständig abkühlen lassen. Dick mit Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Am Vorabend die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
• Für den Vorteig 500g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
• Dann das Ei mit dem Zucker, Salz, der Vanille und Zitronenschale unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen.
• Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
• Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
• Den Teig zu einem etwa 30cm langen Strang formen und mit einem Nudelholz in der Mitte etwas flacher rollen. Den Teig an den kurzen Seiten etwas einschlagen, dann eine Längsseite zu etwa 2/3 über die andere klappen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Stollen darauf setzen. Den Teig mit einer Manschette aus doppelt gefalteter Alufolie umschließen. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
• Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollen dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.
• Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Vanillezucker bestreuen.
• Vollständig abkühlen lassen. In Alufolie einwickeln und luftdicht in eine Plastiktüte packen. Für 3-4 Wochen kühl und trocken lagern, damit er durchziehen kann. Nach Geschmack vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Am Vortag die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.

Für den Teig 1 kg Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Ansatz mit Mehl bestäuben. Den Vorteig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutlich Risse zeigt.

Dann die Eier mit dem restlichen Zucker, Salz, Vanillemark und der abgeriebenen Zitronenschale unter den Vorteig rühren. Alles zu einem glatten Teig schlagen. Zudecken und nochmals 10 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter mit den restlichen 200g Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig dann erneut 15 Minuten gehen lassen (wenn der Teig zu klebrig sein sollte, noch etwas mehr Mehl hinzugeben).

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden (wenn es vorher im Kühlschrank gelagert wurde, geht es leichter). Zusammen mit den Rum-Rosinen, den Cranberries und den Mandeln unter den Hefeteig kneten und den Teig erneut 10-15 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 10 Stücke teilen und zu kleinen Stollen formen. Dafür die Teilstücke zu langen Strängen formen und dann mit einem Nudelholz in der Mitte flacher rollen. Den Teig an den kurzen Seiten etwas einschlagen und dann eine Längsseite zu etwa 2/3 über die andere klappen. Die Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit einer Manschette aus doppelt gefalteter Alufolie umschließen. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Stollen im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Herausnehmen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Stollen komplett auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Bis zum Verzehr sollten sie noch 3-4 Wochen gelagert werden. Dafür die einzelnen Stollen in Alufolie einwickeln, in eine luftdichte Plastiktüte packen und an einem kühlen und dunklen Ort lagern.