1. Vanillekipferl

Wohl meine Lieblingsplätzchen schlechthin, die auf keinen Fall in der Keksdose fehlen dürfen, sind klassische Vanillekipferl. Selbstverständlich mit viel echter Vanille, lasst bloß die Finger von allem, wo „Vanillin“ draufsteht! Lieben gelernt habe ich sie bei meiner Oma väterlicherseits, die die Plätzchen nicht in Puderzucker, sondern Vanillezucker gewälzt hat. So halte ich es bis heute, und zwar nur mit der Oberseite, denn so werden sie weniger süß und schmecken noch vanilliger.

2. Zimtsterne

Ein weiterer Klassiker, der nicht auf dem Plätzchenteller fehlen darf: Zimtsterne. Ich kaufe nie welche, denn selbst gebacken schmecken sie einfach tausendmal besser. Mit meinem Rezept ist es auch gar nicht so kompliziert, wie viele immer fürchten. Wichtig ist nur, dass man einen richtigen Zimtstern-Ausstecher verwendet, so spart man sich viel Zeit und Nerven beim Herauslösen des klebrigen Teigs.

3. Schwarz-Weiß-Gebäck

Schwarz-Weiß-Gebäck gehört zum vorweihnachtlichen Standardrepertoire meiner Oma mütterlicherseits. Auch ich liebe die Kombination aus Vanille und Schokolade und stelle mich jedes Jahr der Herausforderung, das perfekte Schachbrettmuster zu kreieren. Wenn euch das zu aufwendig ist, könnt ihr die Teige natürlich auch einfach übereinander legen, aufrollen und zu schwarz-weißen Schnecken schneiden. Geschmacklich stehen sie den karierten in nichts nach!

4. Elisenlebkuchen vom Blech

Ich liebe klassische Nürnberger Elisenlebkuchen – ohne Schokoüberzug. Leider bekommt man die schlichten Lebkuchen mit hauchdünnem Zuckerguss kaum einzeln zu kaufen und das Selberbacken war mir wegen dem nervigen Aufstreichen des Teigs auf einzelne Oblaten immer zu aufwendig. Bis ich diese genialen Elisenlebkuchen vom Blech entwickelt habe. Sie sind super schnell gemacht, schmecken genauso gut wie das runde Original und das ganz ohne pappige Oblatenunterlage!

5. Heidesand

Die allerbesten Rezepte kommen erfahrungsgemäß aus der Familie und werden mit viel Liebe über Jahre erprobt, perfektioniert und weitergeben. So auch diese wahrlich göttlichen Heidesand Plätzchen mit gebräunter Butter, die ich letztes Jahr zum ersten Mal bei meiner Zweitmama probieren durfte, die übrigens eine unfassbar gute Köchin ist. Ihre Schwester ist auch eine begnadete Bäckerin und von ihr stammt auch das Rezept für diese Köstlichkeiten, die ab jetzt jedes Jahr in meine Plätzchendosen einziehen werden.

6. Haselnuss-Karamell-Engelsaugen

Klassische Engelsaugen oder Thumbprint Cookies mit hellem Mürbeteig und Marmelade kennt man. Aber habt ihr euch schon mal an einer Variante probiert? Mein absoluter Favorit sind diese köstlichen Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell-Füllung – so gut!

7. Butterspritzgebäck aus der Gebäckpresse

Auch Butterspritzgebäck darf an Weihnachten nicht fehlen. Ich erinnere mich noch lebhaft an die langen Plätzchensessions mit meinem Papa, als er auf die wahnwitzige Idee kam, den Teig per Hand aus dem Spritzbeutel zu pressen, was jedes Mal in einem hochroten Kopf und viel Gefluche endete. Irgendwann legte er sich dann Gott sei Dank einen Fleischwolf zu. Heute benutze ich für mein Spritzgebäck eine alte Gebäckpresse aus der DDR, die besonders schöne Formen macht, aber ihr könnt natürlich auch einen normalen Fleischwolf benutzten – vom händischen Spritzbeutel rate ich dringend ab!

8. Spitzbuben

Die Marmeladen, die ich im Sommer produziert habe, kommen im Winter in meinen Spitzbuben zum Einsatz. Am schönsten sehen rote Konfitüren ohne Stücke aus und geschmacklich bevorzuge ich Johannisbeermarmelade, deren leichte Säure herrlich mit dem süßen Teig kontrastiert. Und ein bisschen Zitronenschale muss unbedingt mit in den Teig!

9. Grundrezept für Lebkuchen

Dieses Grundrezept für Lebkuchen ist super vielseitig einsetzbar – ob für Lebkuchenhäuser, Lebkuchenherzen, verzierte Plätzchen oder Baumanhänger. Richtig gelagert halten sie sich wochenlang und sind ein schöner Hingucker für die Weihnachtsdekoration. Am liebsten mag ich sie ganz klassisch mit weißem Zuckerguss verziert.

10. Springerle

Beim Anis scheiden sich die Geister – man liebt ihn oder man hasst ihn. Für mich persönlich gehört er genauso zur Weihnachtsbäckerei wie Zimt, Vanille und co. Außerdem sind diese klassischen Springerle einfach wunderschön anzusehen und schmücken jeden Plätzchenteller!

Welche Plätzchensorte darf bei euch nicht auf dem Teller fehlen? Und backt ihr jedes Jahr dieselben Sorten oder denkt ihr euch immer etwas Neues aus? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag und verratet es mir!

Manchen sind sie vielleicht auch als Hildabrötchen oder Linzer Plätzchen bekannt – was der genaue Unterschied ist, habe ich ehrlich gesagt bis heute nicht verstanden. Jedenfalls sind diese Spitzbuben sehr hübsch anzuschauen und lassen sich darüber hinaus prima abwandeln. Probiert doch mal meine Varianten aus dem letzten Jahr mit Schoko-Cassis oder Zitrone und Mohn!

Bekanntlich liebe ich Mürbeteig über alles und folglich auch jede Form von Ausstechplätzchen, deren Basis ja ein guter Mürbeteig ist. Es besteht also die Gefahr, dass die Spitzbuben gar nicht erst dazu kommen, gefüllt zu werden, weil die knusprigen Plätzchen an sich schon so lecker sind! Das Gute daran ist, dass man immer doppelt Naschen „muss“, denn für einen kompletten Spitzbuben braucht man schließlich Ober- und Unterseite.

Für die Füllung nehme ich am liebsten eine rote Johannisbeerkonfitüre mit mindestens 70% Fruchtanteil, weil sie schön säuerlich ist und eine hübsche hellrote Farbe hat. Ihr könnt aber natürlich auch jede andere Konfitüre verwenden. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Spitzbuben:

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Spitzbuben

für ca. 40 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 100 g geschälte gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1/2 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 200 g kalte Butter
• 1 Ei (M)

Außerdem:

• 200 g rote Johannisbeerkonfitüre (ohne Kerne)
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Teig alle Zutaten zügig miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick ausrollen. Die gewünschten Formen jeweils doppelt ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher Sterne und Kreise ausstanzen. Den übrigen Teig wieder zusammenkneten und nochmals ausrollen und ausstechen, bis keine Teigreste mehr übrig sind.
• Die Plätzchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die gelochten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.
• Die Konfitüre erwärmen und je einen Klecks auf jedes ungelochte Plätzchen geben. Die gelochten Plätzchen darauf setzen und vorsichtig festdrücken.
• Fröhliches Naschen!

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Wer meinen Blog schon länger verfolgt, weiß wahrscheinlich um meine Schwäche für Schoko-Cassis-Kombinationen in allen Ausprägungen, die natürlich auch über die Weihnachtstage nicht nachlässt. Deswegen habe ich mich dieses Jahr dazu entschieden, meine liebsten Schoko-Cassis-Törtchen mal als Plätzchen zu interpretieren. Und das ist das Ergebnis! Alle Testesser waren bisher begeistert ????.

Eine weitere von mir favorisierte Geschmackskombination ist Mohn-Zitrone, wie zum Beispiel bei diesen Mohn-Zitronen-Cupcakes. Und ich kann euch sagen, Lemon Curd auf Mürbeteig schmeckt einfach göttlich!

Wenn ihr auch Lust auf die etwas andere Weihnachtsbäckerei und etwas Abwechslung in der Plätzchendose habt, dann findet ihr die beiden Rezepte weiter unten. Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zu den Rezepten für die Spitzbuben:

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Schoko-Cassis-Spitzbuben

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 150 g Butter
• 75 g Puderzucker
• 40 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• 200 g Schwarze Johannisbeerkonfitüre
• Cassispulver (Schwarzes Johannisbeerpulver)

Anleitungen

• Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde (oder über Nacht) kühl stellen.
• Den gekühlten Teig gleichmäßig dünn ausrollen und verschiedene Formen ausstechen – immer zweimal die gleiche Form pro Keks. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und nochmals 30 Minuten kalt stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Die oberen Kekse mit dem Cassispulver bestäuben.
• Die Konfitüre erwärmen und glatt rühren (eventuell pürieren, falls Stücke enthalten sind). Je einen Klecks Konfitüre auf die unteren Kekse geben, den zweiten darauf setzen und vorsichtig festdrücken.

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Mohn-Zitronen-Spitzbuben

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (M)
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 3 EL gemahlener Mohn

Für den Lemon Curd:

• 75 g Butter
• 150 g Zucker
• 4 Bio-Zitronen
• 3 Eier (M)
• 2 Eigelbe (M)

Außerdem:

• Puderzucker

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Ei dazu geben. Alles mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
• Für den Lemon Curd die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Zucker, Zitronensaft und –abrieb unter die geschmolzene Butter rühren, kurz aufkochen. Herdplatte herunter stellen und den Topf von der Herdplatte nehmen. Eier und Eigelb verquirlen und unter ständigem Rühren in die Zitronenmasse rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Hitze weiter rühren, bis die Masse eindickt. Sollte die Masse nicht fester werden, die Herdplatte etwas höher stellen (Achtung, der Lemon Curd darf auf keinen Fall zu heiß werden, sonst stockt das Ei und ihr habt Rührei!). Wenn die Masse eindickt, den Topf von der Herdplatte nehmen und weiter rühren. Die Masse in ein steriles Glas füllen und abkühlen lassen.
• Den gekühlten Teig gleichmäßig dünn ausrollen und verschiedene Formen ausstechen – immer zweimal die gleiche Form pro Keks. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 30 Minuten kühl stellen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe 10-12 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen. Die oberen Kekse mit Puderzucker bestäuben.
• Je einen Klecks Lemon Curd auf die unteren Kekse geben und die oberen Hälften darauf legen und vorsichtig festdrücken.
• Die Plätzchen im Kühlschrank aufbewahren.

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