Man kann sich die Mandelsplitter ganz nach persönlichem Gusto zusammenstellen, indem man beispielsweise noch Cornflakes oder Ähnliches hinzufügt und das Ganze dann mit der persönlichen Lieblingsschokolade mischt. Ich habe aber nach jahrelanger Mandelsplitter-zusammenrühr-Erfahrung meine perfekte Mischung bereits gefunden: Sie besteht neben gerösteten Mandeln und Haselnüssen (wie gesagt, je mehr, desto besser) aus knusprigem Haselnusskrokant. Alles zusammen wird dann in flüssiger Vollmilch-Schokolade versenkt und taucht als formvollendeter Mandelsplitter wieder auf. 

Dass die Dinger süchtig machen, muss ich wohl nicht extra erwähnen. Ihr könnt den Haselnusskrokant fertig kaufen, aber natürlich schmeckt er selbstgemacht nochmal ein Spürchen köstlicher, deswegen habe ich euch unten ein einfaches Rezept für Krokant aufgeschrieben. Alles in allem sind die Mandelsplitter super schnell gemacht und ein unkompliziertes Mitbringsel für Parties oder ein leckeres Last-Minute-Weihnachtsgeschenk. Viel Spaß beim Nachmachen und Vernaschen!

Hier geht’s zum Rezept für die Nusssplitter:

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Mandelsplitter mit Haselnusskrokant

für ca. 25 Stück

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Zutaten

• 150 g Mandelstifte
• 50 g gehackte Haselnüsse
• 200 g Haselnusskrokant
• 250 g Vollmilch-Schokolade
• 1 EL Kokosfett (oder -öl)

Für 200g selbstgemachten Haselnusskrokant:

• 100 g gehackte Haselnüsse
• 115 g Glucosesirup (alternativ geht auch normaler Zucker)
• 140 g Zucker
• 1 EL Wasser

Anleitungen

Für den Haselnusskrokant die Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Glucosesirup mit dem Wasser aufkochen und den Zucker nach und nach hinzufügen. Die Zuckermasse sprudelnd kochen lassen, bis ein helles Karamell entstanden ist. Die Mandeln unterrühren und gut vermischen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen und dünn ausrollen (Achtung, heiß!). Fest werden lassen und den abgekühlten Krokant mit einem scharfen Messer in kleine Stücke hacken.

Die Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen. Die Schokolade mit dem Kokosfett über dem warmen Wasserbad schmelzen und die Nüsse und den Krokant unterrühren.

Mit zwei Löffeln kleine Häufchen auf eine Lage Backpapier setzen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Fröhliches Snacken!

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Daher heute auf dem Programm: super leckere Paleo Haselnuss Madeleines – ohne Gluten, ohne Lactose und ohne Zucker/Honig o. Ä. aber mit gesunden Ballaststoffen und viel Protein. Zugegebenermaßen halte ich von den meisten Ernährungsprogrammen à la Low Carb, Trennkost & co. nicht besonders viel, da meiner Meinung nach hauptsächlich ein riesiges Marketingpotenzial dahinter steckt, an dem sich die Industrie regelmäßig ein goldenes Näschen verdient. 

Was mir an dem Paleo-Konzept gefällt, ist aber die Tatsache, dass (fast) vollständig auf industriell bearbeitete Lebensmittel und Zutaten verzichtet wird. Darüber hinaus habe ich festgestellt, dass ich mich körperlich wirklich besser fühle, wenn ich auf stark gluten- und zuckerhaltige Kohlenhydrate verzichte. Ich bin wacher, ausgeglichener und insgesamt leistungsfähiger. Aber das muss natürlich jede/r für sich selbst herausfinden. Es ist allerdings gar nicht so einfach, ein paleo-taugliches Kuchenrezept zu finden, dass nicht so schmeckt, als hätte man gerade in ein Stück Gartenerde gebissen. 

Umso begeisterter war ich, als ich diese Paleo Haselnuss Madeleines ausprobiert habe, die noch dazu super einfach und schnell zubereitet sind. Durch die gemahlenen Haselnüsse und die Kokosmilch im Teig werden sie wunderbar saftig und halten luftdicht verpackt locker einige Tage frisch. Ein optimaler und vor allem gesunder Snack für Zwischendurch oder nach dem Sport! Wer mag kann natürlich noch verschiedene Gewürze wie gemahlene Vanille, Zimt, Kardamom etc. dazugeben. 

Wenn ihr keine Madeleine-Form habt, könnt ihr natürlich auch irgendeine andere kleine Kuchenform nehmen und wer’s lieber vegan mag, kann die Eier problemlos durch 1-2 sehr reife Bananen ersetzen. Neugierig geworden? Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für 24 Paleo Haselnuss Madeleines):

• 3 Eier
• 10 getrocknete Datteln
• 120 ml natives Kokosöl (flüssig)
• 80 ml Kokosmilch
• 160 g gemahlene Haselnüsse
• 3 EL Kokosmehl
• 3 EL Maniokmehl (oder vergleichbares glutenfreies Mehl)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• Zimt nach Geschmack

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Datteln mit dem Kokosöl und der Kokosmilch fein pürieren. Die Eier in einer Schüssel gut verrühren und die Dattel-Kokos-Mischung unterrühren. Haselnüsse, Kokosmehl, Maniokmehl, Backpulver und Vanille miteinander vermischen und ebenfalls unter die Eimischung rühren.

Der Teig ist zunächst sehr flüssig, das ändert sich jedoch wenn man ihn 1-2 Minuten ruhen lässt, da das Kokosmehl einen Großteil der Flüssigkeit aufsaugt. 

Die Madeleineformen mit Kokosöl einfetten und den Teig hinein streichen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten goldbraun backen. Aus der Form lösen und nach Geschmack mit Zimt bestreuen.

Guten Appetit!