Dazu kocht ihr einfach die Rhabarberschalen mit Wasser, Zucker und etwas Zitronensaft auf und bekommt im Nullkommanix super aromatischen, selbst gemachten Sirup im schönsten Rhabarber-Rosa. Das Ganze geht genauso schnell wie Marmelade kochen, sodass ihr den Sirup schnell aufsetzen könnt, solange der Kuchen mit dem dazugehörigen Rhabarber im Ofen ist. 

Der Sirup schmeckt ganz vorzüglich, wenn er mit reichlich kaltem Mineralwasser oder Sekt, Prosecco, etc. aufgegossen wird. Ansonsten verwende ich ihn auch gerne in Desserts und Torten – beispielsweise zum Tränken von Biskuitböden.

Wie ich kürzlich herausgefunden habe, ist es wohl gar nicht immer nötig, den Rhabarber zu schälen, zumindest nicht bei den dünnen, jungen Stangen. Jetzt weiß ich auch endlich, wie die ganzen Foodblogger/innen es hinbekommen, dass der Rhabarber auch nach dem Backen bzw. Kochen noch so schön rosa ist!

Hier geht’s zum Rezept für den Rhabarbersirup aus Schalen:

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Rhabarbersirup aus Schalen

ergibt ca. 500ml Sirup

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Zutaten

• 500 g Rhabarberschalen
• 500 g Zucker
• 500 g Wasser
• 1 Bio-Zitrone
• 1/2 TL gemahlene Vanille

Anleitungen

Die luftdicht verschließbaren Flaschen für den Sirup zur Vorbereitung mit kochendem Wasser ausspülen, um eventuelle Keime abzutöten.

Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit den Rhabarberschalen, dem Wasser, dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Für ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Für ein intensiveres Aroma das Ganze über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag durch ein feines Sieb filtern. Den gefilterten Sirup erneut aufkochen und heiß in die vorbereiteten Flaschen füllen. Alternativ den Sirup direkt nach dem Einkochen filtern und in die Flaschen füllen.

Passt wunderbar zu Mineralwasser oder Sekt!

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Der Vorteil: man braucht deutlich weniger Sirup als Saft zum Mischen und er hält sich abgefüllt in Flaschen locker mehrere Monate. So könnt ihr euch selbst im tiefsten Winter noch die Sonne auf die Zunge zaubern! Außer für Cocktails oder Getränke, kann man den Sirup natürlich noch für allerlei andere Dinge verwenden, etwa zum Verfeinern von Desserts oder Torten (z.B. zum Tränken von Biskuitböden) etc., etc…

Durch die Himbeeren erhält der Sirup übrigens diese tolle tiefrote Farbe. Ich war die letzten Wochen schon sehr fleißig und habe neben dem Sirup jede Menge Marmelade produziert. Zu meinen Lieblingen zählt momentan Erdbeere-Rhabarber mit gemahlener Vanille, welche ich mit 3:1 Gelierzucker zubereitet habe. Ein Klecks davon mit etwas Quark auf einem frischen Croissant zum Frühstück – mmmmhhh!

Wie ihr seht, habe ich den Rhabarber noch lange nicht satt. Und – soviel sei schon mal verraten – das war noch nicht das letzte Rhabarber-Rezept! Schließlich muss man die Saison nutzen, bevor wir den Rest des Jahres wieder (fast) ohne Rhabarber auskommen müssen ;-).

Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für ca. 3 Flaschen Himbeer-Rhabarber-Sirup à 250 ml):

• 900 gr Rhabarber (nach dem Schälen gewogen)
• 100 gr Himbeeren
• 500 gr Zucker
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 Zitrone
• 600 ml Wasser

Zubereitung:

Den Rhabarber schälen und in kleine (ca. 1 cm breite) Stücke schneiden. Dann den Rhabarber zusammen mit den Himbeeren und 600 ml Wasser in einen ausreichende großen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend alles auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.

Das Fruchtmus durch ein feines Sieb streichen und den Saft auffangen. Die Früchte anschließend sehr gut ausdrücken, bis alle Flüssigkeit heraus gepresst ist. Den Saft zurück in den Topf geben und mit dem Zucker, Saft einer Zitrone und einem Teelöffel Vanillepulver zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten kochen lassen, bis der Sirup eindickt.

Den Sirup vom Herd nehmen und noch heiß in saubere Glasflaschen füllen. Ich spüle die Flaschen vor dem Befüllen immer einmal mit kochendem Wasser aus, um eventuelle Keime abzutöten. Die Flaschen verschließen und abkühlen lassen. Den Sirup kühl und dunkel aufbewahren.

Zum Servieren ein Glas mit crushed Eis und ein paar frischen Himbeeren füllen. Mit Sekt oder – für die alkoholfreie Variante – mit Mineralwasser auffüllen und einen Schuss Himbeer-Rhabarber-Sirup dazugeben. Dann kurz verrühren und genießen. Prost!