Diese oberleckeren Mandelkekse bestehen aus nur drei Grundzutaten plus ein paar Gewürzen und sind super einfach herzustellen. Das Originalrezept stammt aus dem Siena des 14. Jahrhunderts und genau dort habe ich die Ricciarelli auch zum ersten Mal probiert, in einer der ältesten Bäckereien der Stadt. Außen knusprig und innen wunderbar weich und saftig – ein bisschen wie Marzipan.

Traditionell werden sie eigentlich aus zwei verschiedenen Mandelsorten hergestellt (Süßmandeln und Bittermandeln). Da man gemahlene Bittermandeln hierzulande aber nur schwer bekommt, habe ich einfach ganz normale gemahlene Mandeln verwendet und ein bisschen Bittermandelöl hinzugegeben. Etwas abgeriebene Orangenschale und Vanille runden das Aroma perfekt ab.

In einer Blechdose können die Kekse problemlos einige Wochen aufbewahrt werden – wenn sie bis dahin nicht sowieso schon aufgegessen sind!

Hier geht’s zum Rezept für die Ricciarelli:

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Ricciarelli di Siena

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Zutaten

• 400 g gemahlene Mandeln
• 220 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 unbehandelte Orange
• 5 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Prise gemahlene Vanille
• Puderzucker

Anleitungen

Am Vortag die Mandeln mit dem Zucker, den Eiweißen, der abgeriebenen Orangenschale, dem Bittermandelaroma und der Vanille zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigrolle in gleichmäßig große Stücke schneiden. Die Teigstücke mit den Händen zu Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Kekse dick mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen 6 Minuten lang backen.

Guten Appetit!

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