Das Torten-Brainstorming ergab dann einen saftigen Marzipan-Orangen-Teig, der mit frischem Orangensaft und -likör getränkt und mit einer Rosmarin-Mascarpone-Creme gefüllt wird. Die Mischung ergibt eine fruchtig-herbe Torte mit einer feinen Rosmarin-Note – super lecker und mal etwas Abwechslung auf der Zunge! 

Da es eine Waldtorte werden sollte, habe ich sie von außen in der semi-naked Optik belassen, was fast aussieht wie ein Birkenstamm, oder? Für die Deko habe ich Gummitiere von Schleich (noch eine Kindheitserinnerung!) und ein paar frische Rosmarin-Zweige verwendet.

Ich bin immer noch ganz verliebt in dieses Törtchen, vor allem weil die Deko so einfach gemacht ist und dabei sooo hübsch aussieht! Für Herbstkinder auf jeden Fall das perfekte Geburtstagsgeschenk ????

Hier geht’s weiter zum Rezept für die Orangen-Rosmarin-Torte:

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Semi-naked Orangen-Rosmarin-Torte

Für eine Torte mit 18 cm Durchmesser.

Servings 0

Zutaten

Für die Marzipan-Orangen-Böden:

• 350 g Butter
• 140 g Zucker
• 210 g Marzipan
• 7 Eier
• 280 g Mehl
• 140 g Speisestärke
• 1,5 Päckchen Backpulver
• 140 g gemahlene Mandeln
• 175 ml frisch gepresster Orangensaft
• 4 EL Orangenlikör (oder alternativ etwas mehr Orangensaft verwenden)
• 1 TL abgeriebene Orangenschale

Für die Rosmarin-Mascarpone-Creme:

• 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 500 g Mascarpone
• 200 g Sahne
• 140 g Puderzucker
• 2 Zweige Rosmarin
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 5 EL frisch gepresster Orangensaft

Zum Tränken der Böden:

• 150 ml frisch gepresster Orangensaft
• 50 ml Orangenlikör (oder alternativ etwas mehr Orangensaft verwenden)

Außerdem:

• 3 filetierte Orangen
• Rosmarin für die Dekoration

Anleitungen

Für die Mascarponecreme die Sahne mit dem Rosmarin und der Vanille aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend mindestens 30 Minuten – oder über Nacht im Kühlschrank – ziehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Butter mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Das Marzipan mit einer Küchenreibe grob reiben und dazu geben (Tipp: das Marzipan vorher für 30 Minuten ins Gefrierfach legen, dann lässt es sich besser reiben). Die Eier einzeln dazu geben und gut unterrühren. Alle trockenen Zutaten mit der Orangenschale vermischen und abwechseln mit dem Orangensaft und -likör unter den Teig rühren. Den Teig in zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen oder Tortenringe mit 18 cm Durchmesser füllen und auf der mittleren Schiene für ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Die Böden vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen. Bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen (können ebenfalls am Vortag gebacken werden).

Für die Mascarponecreme den Mascarpone und den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Orangensaft verrühren. Die Rosmarin-Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Den Orangensaft mit dem Likör vermischen. Die vorbereiteten Böden jeweils einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Orangensaft-Likör-Mischung tränken. Gleichmäßig mit Mascarponecreme bestreichen und mit Orangenfilets belegen. Den zweiten Boden auflegen und so weiter verfahren, bis man beim letzten Boden angelangt ist. Die Torte rundherum mit der übrigen Mascarponecreme einstreichen und glatt ziehen. Nach Belieben dekorieren.

Guten Appetit!

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Innendrin versteckt sich eine feine Halbbitter-Ganache, knusprige geröstete Haselnüsse und eine leckere Karamell-Sauce. Ich mache ja nicht oft Schokoladen-Torten, aber wenn, dann richtig! Und ich liebe Karamell, weil es so super vielseitig ist und man mit ganz einfachen Mitteln eine sehr effektvolle Tortendeko daraus machen kann. Alles was man dafür braucht ist Zucker, ein Topf und etwas Backpapier.

Super leckere Haselnüsse bekommt ihr übrigens schon geschält und geröstet in türkischen Supermärkten, hier in Berlin zum Beispiel bei Eurogida. Ich kann davon gar nicht genug kriegen! Zusammen mit der Schokolade ergibt sich eine tolle Geschmackskombination, die der Torte den zusätzlichen Crunch gibt.

Wie immer habe ich die Biskuitböden und die Ganache-Füllung schon am Vortrag vorbereitet und die Torte dann am zweiten Tag gefüllt und zusammen gesetzt. Die Karamell-Deko solltet ihr aber erst kurz bevor ihr sie an der Torte anbringt zubereiten, da Karamell, wenn es an der Luft liegt, sehr schnell klebrig wird.

Hier geht’s zum Rezept für die Ombre Schoko-Karamell-Torte und auf direktem Weg in den Schokohimmel:

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Ombre Schoko-Karamell-Torte

Das Rezept entspricht einer einfachen Torte von 18 cm Durchmesser. Für eine zweistöckige Torte, das Rezept zusätzlich mit 1,77 multiplizieren und daraus die untere Etage mit 24 cm Durchmesser backen. 

Servings 8 Personen

Zutaten

Für den Schokoladen-Biskuit:

• 8 Eier
• 280 g Zucker
• 70 g flüssige Butter
• 120 g Mehl
• 55 g Kakao
• 55 g Speisestärke
• 55 g gemahlene Haselnüsse

Für die Schokoladen-Ganache:

• 400 g Halbbitter-Schokolade (50% Kakaoanteil)
• 100 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)
• 600 g Schlagsahne

Für die Karamell-Sauce:

• 225 g Zucker
• 90 g Butter
• 75 g Sahne
• 150 g Frischkäse

Für die Karamell-Deko:

• 300 g Zucker
• 1 Handvoll geröstete Haselnüsse

Für das Ombre-Frosting:

• 200 g Mascarpone
• 100 g Schlagsahne
• 30 g Zartbitter-Schokolade
• etwas Kakaopulver
• Zucker nach Geschmack

Außerdem:

• 100 g geröstete Haselnüsse

Anleitungen

Tag 1: Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker etwa 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine feste weiße Masse entstanden ist. Anschließend Mehl, Speisestärke und Kakaopulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Dann die gemahlenen Haselnüsse ebenfalls vorsichtig unterheben und zum Schluss die flüssige, etwas abgekühlte Butter vorsichtig unterheben. Den Teig in zwei Portionen teilen und in zwei gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springformen oder Tortenringe von 18 cm Durchmesser geben. Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen. Die Biskuitböden bis zur Verwendung am nächsten Tag luftdicht in Frischhaltefolie einpacken.

Für die Ganache die Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade hineingeben. Anschließend etwa 2 Minuten stehen lassen und dann gründlich umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Ganache bis zur Verwendung am nächsten Tag kaltstellen.

Tag 2: Den Zucker in einem großen Topf oder Pfanne erhitzen und karamellisieren, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat (nicht umrühren!). Einige geröstete Haselnüsse halbieren und auf einem zerknitterten Backpapierbogen drapieren. Den flüssigen Karamell darüber gießen und erkalten lassen.

Für die Karamell-Sauce den Zucker mit der Butter in einem Topf schmelzen, bis der Zucker karamellisiert und goldbraun ist. Dann die Sahne und den Frischkäse vorsichtig unterrühren, bis eine homogene Sauce entstanden ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer luftigen Creme aufschlagen (nicht zu lange!). In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

Als nächstes die vorbereiteten Biskuitböden je einmal halbieren. Anschließend einen Boden auf eine Tortenplatte legen und eine Schicht Ganache in Ringen darauf spritzen. Anschließend auf die erste Schicht einen weiteren Ring ganz außen aufspritzen, damit die Karamell-Sauce nicht herausläuft. Mit gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen und etwas abgekühlte Karamell-Sauce darauf geben. Den zweiten Boden auflegen und so weiter schichten, bis alle Böden verbraucht sind. Die Torte von Außen glatt streichen.

Die Torte in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit das Ombre-Frosting vorbereiten. Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Sahne steifschlagen. Den Mascarpone glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben (eventuell noch mit etwas Zucker süßen). Die Creme in mehrere Portionen teilen und mit der flüssigen Schokolade und dem Kakaopulver unterschiedlich stark einfärben.

Zum Schluss die Torte mit den unterschiedlichen Brauntönen einstreichen, glatt streichen und die restliche Karamell-Sauce für den Dripping-Effekt von oben herunterlaufen lassen. Zum Schluss die vorbereitete Karamell-Deko vorsichtig oben in die Torte hineinstecken.

Guten Appetit!

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