1. Vanillekipferl

Wohl meine Lieblingsplätzchen schlechthin, die auf keinen Fall in der Keksdose fehlen dürfen, sind klassische Vanillekipferl. Selbstverständlich mit viel echter Vanille, lasst bloß die Finger von allem, wo „Vanillin“ draufsteht! Lieben gelernt habe ich sie bei meiner Oma väterlicherseits, die die Plätzchen nicht in Puderzucker, sondern Vanillezucker gewälzt hat. So halte ich es bis heute, und zwar nur mit der Oberseite, denn so werden sie weniger süß und schmecken noch vanilliger.

2. Zimtsterne

Ein weiterer Klassiker, der nicht auf dem Plätzchenteller fehlen darf: Zimtsterne. Ich kaufe nie welche, denn selbst gebacken schmecken sie einfach tausendmal besser. Mit meinem Rezept ist es auch gar nicht so kompliziert, wie viele immer fürchten. Wichtig ist nur, dass man einen richtigen Zimtstern-Ausstecher verwendet, so spart man sich viel Zeit und Nerven beim Herauslösen des klebrigen Teigs.

3. Schwarz-Weiß-Gebäck

Schwarz-Weiß-Gebäck gehört zum vorweihnachtlichen Standardrepertoire meiner Oma mütterlicherseits. Auch ich liebe die Kombination aus Vanille und Schokolade und stelle mich jedes Jahr der Herausforderung, das perfekte Schachbrettmuster zu kreieren. Wenn euch das zu aufwendig ist, könnt ihr die Teige natürlich auch einfach übereinander legen, aufrollen und zu schwarz-weißen Schnecken schneiden. Geschmacklich stehen sie den karierten in nichts nach!

4. Elisenlebkuchen vom Blech

Ich liebe klassische Nürnberger Elisenlebkuchen – ohne Schokoüberzug. Leider bekommt man die schlichten Lebkuchen mit hauchdünnem Zuckerguss kaum einzeln zu kaufen und das Selberbacken war mir wegen dem nervigen Aufstreichen des Teigs auf einzelne Oblaten immer zu aufwendig. Bis ich diese genialen Elisenlebkuchen vom Blech entwickelt habe. Sie sind super schnell gemacht, schmecken genauso gut wie das runde Original und das ganz ohne pappige Oblatenunterlage!

5. Heidesand

Die allerbesten Rezepte kommen erfahrungsgemäß aus der Familie und werden mit viel Liebe über Jahre erprobt, perfektioniert und weitergeben. So auch diese wahrlich göttlichen Heidesand Plätzchen mit gebräunter Butter, die ich letztes Jahr zum ersten Mal bei meiner Zweitmama probieren durfte, die übrigens eine unfassbar gute Köchin ist. Ihre Schwester ist auch eine begnadete Bäckerin und von ihr stammt auch das Rezept für diese Köstlichkeiten, die ab jetzt jedes Jahr in meine Plätzchendosen einziehen werden.

6. Haselnuss-Karamell-Engelsaugen

Klassische Engelsaugen oder Thumbprint Cookies mit hellem Mürbeteig und Marmelade kennt man. Aber habt ihr euch schon mal an einer Variante probiert? Mein absoluter Favorit sind diese köstlichen Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell-Füllung – so gut!

7. Butterspritzgebäck aus der Gebäckpresse

Auch Butterspritzgebäck darf an Weihnachten nicht fehlen. Ich erinnere mich noch lebhaft an die langen Plätzchensessions mit meinem Papa, als er auf die wahnwitzige Idee kam, den Teig per Hand aus dem Spritzbeutel zu pressen, was jedes Mal in einem hochroten Kopf und viel Gefluche endete. Irgendwann legte er sich dann Gott sei Dank einen Fleischwolf zu. Heute benutze ich für mein Spritzgebäck eine alte Gebäckpresse aus der DDR, die besonders schöne Formen macht, aber ihr könnt natürlich auch einen normalen Fleischwolf benutzten – vom händischen Spritzbeutel rate ich dringend ab!

8. Spitzbuben

Die Marmeladen, die ich im Sommer produziert habe, kommen im Winter in meinen Spitzbuben zum Einsatz. Am schönsten sehen rote Konfitüren ohne Stücke aus und geschmacklich bevorzuge ich Johannisbeermarmelade, deren leichte Säure herrlich mit dem süßen Teig kontrastiert. Und ein bisschen Zitronenschale muss unbedingt mit in den Teig!

9. Grundrezept für Lebkuchen

Dieses Grundrezept für Lebkuchen ist super vielseitig einsetzbar – ob für Lebkuchenhäuser, Lebkuchenherzen, verzierte Plätzchen oder Baumanhänger. Richtig gelagert halten sie sich wochenlang und sind ein schöner Hingucker für die Weihnachtsdekoration. Am liebsten mag ich sie ganz klassisch mit weißem Zuckerguss verziert.

10. Springerle

Beim Anis scheiden sich die Geister – man liebt ihn oder man hasst ihn. Für mich persönlich gehört er genauso zur Weihnachtsbäckerei wie Zimt, Vanille und co. Außerdem sind diese klassischen Springerle einfach wunderschön anzusehen und schmücken jeden Plätzchenteller!

Welche Plätzchensorte darf bei euch nicht auf dem Teller fehlen? Und backt ihr jedes Jahr dieselben Sorten oder denkt ihr euch immer etwas Neues aus? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag und verratet es mir!

Weil Schwarz-Weiß-Gebäck aber so ziemlich geschlechtsneutral ist, kommt es nicht mit Vollbart sondern mit Dreiecken daher. Hipster triangle, ihr wisst schon. Quasi eine Berliner Sozialstudie in Gebäckform. Sieht natürlich viel besser aus, wenn man das in seinem Start-Up-Büro lässig aus der Keksdose fischt, um das Nachmittagstief zu überwinden, anstatt einen schnöden Zimtstern. Zimtsterne kann ja jeder! ????

Schwarz-Weiß-Gebäck ist eine ziemliche Geduldsaufgabe und je mehr Geduld man aufbringen kann, desto schöner wird in der Regel das Ergebnis. Wie man an den wenig akkuraten Ecken unschwer erkennen kann, war ich am Produktionstag leider nicht übermäßig mit Geduld gesegnet. Das A und O bei Schwarz-Weiß-Gebäck ist, dass man den Teig zwischen den einzelnen Schritten immer wieder lange genug kühlt, damit die Form später beim Anschnitt erhalten bleibt.

Der Anschnitt am Ende macht natürlich am allermeisten Spaß bei der ganzen Sache (kommt aber blöderweise wie gesagt erst ganz am Ende). Wenn man sich bis dahin gedulden konnte, ist man eigentlich schon am Ziel angekommen!

Jetzt bin ich gespannt auf eure schwarz-weißen Kreationen! Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für das Schwarz-Weiß-Gebäck:

• 400 g Mehl
• 300 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 40 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• 1 Eigelb
• etwas Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Kakao rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Hälfte des Teiges mit dem Kakaopulver verkneten. Wenn ihr noch mehr Farbschattierungen haben möchtet, könnt ihr wie ich je ein Drittel vom hellen und vom dunklen Teig miteinander verkneten. Die drei Teige zu Kugeln formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde kühl stellen. 

Die Teige (nacheinander) ausrollen. Am besten legt ihr hierfür zwei gleich hohe Holzleisten an die Seiten und rollt mit dem Nudelholz darüber – so wird der Teig gleichmäßig dick. Die Unterlage zwischendurch immer wieder säubern, damit sich die Teigfarben nicht vermischen. Die gewünschten Muster ausstechen. Für helle Dreiecke auf dunklem Grund beispielsweise aus dem dunklen Teig Dreiecksformen ausstechen oder ausschneiden und hintereinander zu einer Reihe legen wie auf dem Bild unten. Zwischen jedem Schritt muss der Teig kühl gestellt werden, damit er die Form behält. 

Die Dreiecksreihen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zwischenzeitlich das Eigelb mit etwas Milch verquirlen. Danach den hellen Teig dünn ausrollen und die gekühlten Dreiecksreihen mit Eigelb bepinseln und in den hellen Teig einschlagen. Erneut 30 Minuten kühl stellen.

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Aus dem dunklen Teig längliche Rollen formen und rundherum um die Dreiecksrolle legen. Das Ganze so lange rollen, bis eine gleichmäßige runde Form entstanden ist. Die Rolle wiederum 30 Minuten kühl stellen. Anschließend nochmals in dünn ausgerollten hellen Teig einschlagen. Die Teigrolle zum letzten Mal in den Kühlschrank geben und in der Zeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf diese Weise könnt ihr natürlich mehrere Teigrollen mit verschiedenen Mustern gleichzeitig herstellen.

Wenn der Backofen vorgeheizt ist, die Teigrollen in dünne Scheiben schneiden und nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 10-12 Minuten backen. Darauf achten, dass die Plätzchen nicht zu braun werden, weil dann der Schwarz-Weiß-Effekt nicht mehr so schön zur Geltung kommt.

Die Plätzchen könnt ihr in einer Blechdose lagern und dann nach und nach vernaschen ;-). 

Verfolgt ihr eigentlich schon meinen Adventskalender auf Instagram und Facebook? Jeden Tag wird dort ein neues Türchen mit Inspirationen aus meiner Weihnachtsbäckerei geöffnet.

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