Zugegebenermaßen hat mein Papa damals immer auf die Backmischung eines gewissen Dr. O. zurückgegriffen. Aber richtig leckeren Maulwurfkuchen bekommt man auch ohne Backmischung ganz einfach hin und der Aufwand ist fast der gleiche. Und da mein Papa dieses Jahr an meinem Geburtstag coronabedingt in Irland fest saß, habe ich mir meinen Maulwurfkuchen kurzerhand selber gebacken.

Damit die Bananen im Inneren des Kuchens nach dem Anschneiden nicht so schnell braun werden, habe ich diesmal eine Miniaturversion gebacken, die am besten mit kleinen Silikon-Kuppelformen funktioniert. Wenn euch das zu viel Arbeit ist, könnt ihr aber natürlich auch einen klassischen großen Maulwurfkuchen backen.

Hier geht’s zum Rezept für die Mini Maulwurfkuchen:

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Mini Maulwurfkuchen

Servings 10 Törtchen

Zutaten

Für den Schokoteig:

• 4 Eier
• 140 g Zucker
• 35 g Butter
• 45 g Mehl
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 30 g Speisestärke
• 30 g Kakao

Für die Sahnefüllung:

• 400 g Sahne
• 15 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 100 g Schokoraspeln (mindestens 60% Kakaogehalt)

Außerdem:

• 3-4 Bananen

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Schokoteig die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen.
• Für die Füllung die Sahne mit der Vanille und dem Zucker steif schlagen. Die Schokoraspeln unterheben.
• 10 kuppelförmige Silikonförmchen (7,5cm Durchmesser) je zur Hälfte mit der Sahne befüllen, ein Stück Banane hineindrücken, ggf. mit etwas mehr Sahne auffüllen und glatt streichen. Die Kuppeln einfrieren.
• Aus dem vorbereiteten Schokoteig 10 Kreise in Größe der Silikonformen (7,5cm) ausstechen. Den restlichen Teig mit den Händen zu feinen Krümeln zerbröseln.
• Je eine gefrorene Sahnekuppel auf einen Schokokreis setzen und etwas antauen lassen. Anschließend die Schokokrümel außen an der Kuppel festdrücken. Vollständig auftauen lassen und servieren.
• Guten Appetit!

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Soweit ich mich erinnere, hatten wir selbst zu viert Mühe, das Monster zu vertilgen. Seitdem begleitet mich dieses Windbeuteltrauma und obwohl ich Windbeutel liebe, habe ich mich bisher partout nicht dran getraut. Denn jede selbst gemachte Version konnte ja eigentlich nur scheitern im Vergleich mit diesem eindrucksvollen Urtypus von damals. 

Vor ein paar Wochen habe ich mich dann doch getraut: meine Windbeutel sind zwar wesentlich kleiner ausgefallen als das Schwarzwälder Original und kommen deshalb weniger einschüchternd daher, aber sie sind mindestens genauso lecker! Und der entscheidende Vorteil liegt darin, dass man so mehr als einen auf einmal essen kann. Mein Rekord liegt derzeit bei 6,5. 

Wenn ihr noch nie Brandteig gemacht habt, fürchtet euch nicht! Es ist gar nicht so schwierig, wie es sich in den Rezepten manchmal anhört und eigentlich ziemlich gelingsicher, solange man den Teig nicht im Topf alleine lässt – dann rächt er sich womöglich und brennt an. 

Auch bei diesem Rezept sind die Variationsmöglichkeiten mal wieder unbegrenzt und wenn ihr gerade keine Kirschen im Haus habt, könnt ihr selbstverständlich auch eine andere Obstsorte eurer Wahl verwenden. Ein paar Schokostreusel würden sich auf der Sahne bestimmt auch nicht schlecht machen…

Hier geht’s zum Rezept für alle Windbeutel à la Schwarzwälder Kirsch:

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Windbeutel à la Schwarzwälder Kirsch

Servings 15 Windbeutel

Zutaten

Für den Brandteig:

• 125 ml Wasser
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 3 Eier

Für die Kirschfüllung:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 20 g Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 2 gehäufte TL Speisestärke

Für die Sahnefüllung:

• 400 ml Schlagsahne
• 20 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Bio-Zitrone

Anleitungen

Für den Brandteig das Wasser, die Butter und das Salz in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Das Mehl auf einen Schlag in die kochende Flüssigkeit schütten, dabei ununterbrochen kräftig weiterrühren. So lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst (abbrennt) und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. 1 Ei unterrühren, bis es sich völlig mit der Masse verbunden hat. Die restlichen Eier nacheinander zugeben, dabei darauf achten, dass jedes einzelne gut untergerührt ist, bevor das nächste folgt. Die Teigkonsistenz prüfen: Dafür den Kochlöffel anheben, die Masse soll glatt und glänzend sein und weich vom Löffel fallen. Den Backofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen und direkt zu Beginn 1 Tasse Wasser in den Ofen gießen, um Dampf zu erzeugen, denn Brandteig geht umso höher auf, je mehr mit Dampf gebacken wird. Die noch heißen Windbeutel quer teilen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Kirschen in einem Sieb abgießen und dabei 250 ml Kirschsaft auffangen. Den Saft mit dem Zucker, dem Kirschwasser und dem Zimt aufkochen lassen. Währenddessen die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Anschließend die Speisestärke in den heißen Saft einrühren. Das Ganze einige Male kräftig aufkochen lassen, dann die Kirschen hineingeben und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Zucker und der Vanille steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Je einen Esslöffel Kirschen in die aufgeschnittenen Windbeutel geben, eine Sahnerosette aufspritzen, mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen und den Deckel aufsetzen. Zuletzt die Windbeutel mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben.

Guten Appetit!

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Noch mehr Schwarzwälder Kirsch gewünscht? 

Schwarzwälder Kirschwaffeln | Der Klassiker mal anders

Schwarzwälder Kirschtorte | Hobby Patissier Cup 2017

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Doch natürlich juckte es mich schon die ganze Zeit in den Fingern und so gibt es heute endlich wieder ein Rezept zum Nachbacken. Die Schwarzwälder Kirschtorte war eine meiner ersten Torten überhaupt und im Laufe der Jahre habe ich das Rezept immer weiter perfektioniert. Besonders lecker und saftig wird sie durch die Haselnüsse im Teig, die wunderbar mit den Kirschen und der Schokolade harmonieren!

Und für alle Hobby-BäckerInnen unter euch, die wie ich jede freie Minute mit dem Austüfteln neuer Rezepte und  Dessertkreationen verbringen, habe ich außerdem eine großartige Nachricht: Die Jeunes Restaurateurs (JRE) – die Vereinigung junger deutscher Spitzenköche – und das Schokoladenmuseum Köln suchen zum zweiten Mal die besten Hobby-Patissiers Deutschlands!  

Bei dem Wettbewerb am 2. April 2017 treten insgesamt acht Teams mit jeweils zwei Personen im Wettstreit um das beste Dessert an. Die einzigen Bedingungen: In der süßen Kreation muss Lindt Schokolade verarbeitet sein und das Dessert muss geschmacklich mit Champagner aus dem Hause Vranken Pommery harmonieren. Austragungsort ist das Kölner Schokoladenmuseum. Einsendeschluss für die Bewerbungen ist der 24. Februar 2017, also ran an die Schneebesen! Die genauen Teilnahmebedingungen findet ihr hier. Ich werde natürlich am Wettbewerbstag vor Ort sein und euch anschließend auf dem Blog darüber berichten!

Während ihr noch über das perfekte Dessert nachgrübelt, empfehle ich euch derweil ein Stück Schwarzwälder Kirschtorte – um das Brainstorming zu versüßen ????. Hier geht’s weiter zum Rezept:

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Schwarzwälder Kirschtorte

für eine Torte mit 18cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Schoko-Biskuit:

• 7 Eier
• 250 g Zucker
• 60 g Butter
• 80 g Mehl
• 70 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g Speisestärke
• 50 g Kakaopulver

Für die Füllung:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 40 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 2 EL Speisestärke
• 1 Schuss Kirschwasser
• 600 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• 100 g dunkle Kuvertüre

Anleitungen

• Die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und auf eine glatte Oberfläche (am besten Marmor) gleichmäßig dünn aufstreichen. Anschließend abkühlen lassen und sobald die Kuvertüre fast ganz fest geworden ist, mit einem scharfen Messer oder Spachtel dünne Späne abhobeln. Die Schokoladenspäne bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig auf zwei vorbereitete Springformen oder Tortenringe von 18 cm Durchmesser verteilen und im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
• Die Böden vollständig auskühlen lassen und am besten über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt ruhen lassen. Für die Füllung die Kirschen in einem Sieb abgießen und dabei 250 ml Kirschsaft auffangen. Den Saft mit dem Zucker, dem Kirschwasser  und der Zimtstange aufkochen lassen. Währenddessen die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Anschließend die Zimtstange herausnehmen und die Speisestärke in den Saft einrühren. Das Ganze einige Male kräftig aufkochen lassen, dann die Kirschen hineingeben und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
• Währenddessen die Sahne mit dem Zucker, dem Sahnesteif und der Vanille steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Anschließend die beiden Biskuitböden halbieren und eventuell begradigen, sodass vier Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, rundherum Sahnetupfen aufspritzen und ein Viertel der Kirschen darauf geben. Den zweiten Boden darauf legen, leicht festdrücken und ebenfalls belegen. So fortfahren und die Torte schichten. Zuletzt die Torte dekorativ mit den Schokoladenspänen bestreuen.
• Guten Appetit!

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Übrigens – auch Waffeln und Windbeutel können Schwarzwälder Kirsch:

Wer schon einmal in Lateinamerika (vor allem in Ecuador, Kolumbien, Venezuela, Brasilien & Karibik) war, weiß, welch schier unendliche Vielfalt an tropischen Früchten dort wachsen. Eine meiner absoluten Lieblingsfrüchte ist die sogenannte ‚Guanabana‘, die auf deutsch den wenig grazilen Namen ‚Stachelannone‘ trägt. Habt ihr noch nie gehört? Ich auch nicht, bevor ich sie vor Ort gekostet habe.

Pur ist sie ziemlich ungenießbar, aber gesüßt und püriert, beispielsweise in Saft oder Eis – oder eben Panna Cotta – entfaltet sie einen unverwechselbaren Geschmack, der süchtig macht. Ich habe leider in meinen Urlaubsfotos kein einziges Guanabana-Foto gefunden, dass ich hier hätte posten können aber Google hilft hier sicher weiter ;-). In Lateinamerika werden alle möglichen Früchten, die hier ein Vermögen kosten, praktisch abgepackt als püriertes Konzentrat im Supermarkt verkauft, das sich im Kühlschrank monatelang hält. Einfach perfekt für die Herstellung von Torten und Desserts! Natürlich habe ich mir direkt eine Ladung Guanabana-Konzentrat gesichert und mit nach Deutschland genommen, wo es nun diese feinen Panna Cottas veredelt.

Ich bin mir nicht ganz sicher, ob man das Konzentrat nicht auch hier in Deutschland (bspw. in Asiamärkten) bekommt, werde mich aber bald auf die Suche begeben und dann berichten! Ansonsten funktioniert das Rezept auch mit Guanabana-Saft. Seid ihr neugierig auf dieses kulinarische Abenteuer geworden? Dann geht’s hier weiter zum Rezept:

Zutaten (für 8 Portionen Panna Cotta):

• 300 ml Sahne
• 100 ml Guanabanasaft oder -konzentrat
• 100 gr Himbeeren
• 2 EL + 1 gehäufter TL Zucker
• 3 Blätter Gelatine

Zubereitung:

200 ml Sahne mit dem Guanabanakonzentrat und 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen. 2 Blätter Gelatine solange in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit auf 8 Pudding-Förmchen verteilen (ich habe eine normale Mini-Gugelhupf-Backform aus Silikon verwendet, weil sich der Pudding daraus besonders gut stürzen lässt). Die Form in den Kühlschrank stellen, bis das Panna Cotta fest geworden ist.

Für die zweite Schicht die Himbeeren pürieren und mit 100 ml Sahne sowie 1 gehäuften TL Zucker verrühren. Das letzte Blatt Gelatine solange in kaltem Wasser einweichen. Einen Teil des Pürees leicht erhitzen, vom Herd nehmen und das Gelatineblatt darin auflösen. Die Himbeere-Creme auf die erste Creme geben und in die Förmchen füllen. Kalt stellen, bis die Creme ebenfalls fest geworden ist – am besten über Nacht.

Aus den Förmchen lösen und genießen!

Noch mehr Rezepte für die Mini-Gugelhupf-Form gibt’s übrigens hier:

Mini-Zitronen-Gugelhupf