Besonders hübsch finde ich den kleinen Erker vorne, der das Haus noch ein bisschen dreidimensionaler wirken lässt. Aber das Highlight sind definitiv die Fenster aus Blattgelatine, die so täuschend echt nach Glas aussehen! Ich habe euch unten eine Vorlage gespeichert, nach der ihr die einzelnen Bauteile für das Haus ganz einfach ausschneiden und zusammensetzen könnt.

So ein Lebkuchenhaus selber zu machen ist eigentlich gar nicht besonders schwer, allerdings erfordert es etwas (mehr) Geduld. Das Wichtigste ist, die Glasur zwischen dein einzelnen Schritten immer wieder gut trocknen zu lassen, damit man nicht aus Versehen die mühsame gespritzte Deko wieder zerstört.

Das fertige Häuschen hält sich übrigens ewig und verschönert jetzt die ganze Adventszeit über unser Wohnzimmer.

Hier geht’s zur Anleitung für das Lebkuchenhaus:

Print

Lebkuchenhaus

Servings 0

Zutaten

Für den Lebkuchenteig:

• 250 g Honig
• 250 g Rohrohrzucker
• 150 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 400-500 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Nelken
• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Muskatnuss
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Ei
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Rum

Für die Eiweißglasur:

• 2 Eiweiß (M)
• 500 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• Zitronensaft

Außerdem:

• Blattgelatine für die Fenster
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Teig Honig mit Butter und Zucker zusammen in einem Topf schmelzen und gut verrühren, dann in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Mandeln, 400 g Mehl, Backpulver und die Gewürze vermischen und zusammen mit dem Ei mit dem Knethaken der Küchenmaschine unterarbeiten. Dann den Rum zugeben und nochmals gut durchkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, mit so viel Mehl nachkorrigieren, bis er gut formbar ist. Den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank legen. Er kann dort auch mehrere Tage gelagert werden.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig etwa 0,5cm dick ausrollen und mithilfe der ausgedruckten Vorlagen die einzelnen Hausbestandteile ausschneiden. Dann nach Belieben Türen und Fenster aus den Wänden ausschneiden. Aus dem restlichen Teig Formen ausstechen oder anderweitig verwerten. Die Lebkuchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und nacheinander ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
• Für die Glasur die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen, bis sie schaumig sind und dann den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzugeben. Dabei weiterschlagen, bis eine glänzende Glasur entstanden ist. Sollte sie zu fest sein, mit etwas Zitronensaft nachkorrigieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
• Die Fenster des Hauses auf der Rückseite mit Glasur umranden und je ein Blatt Gelatine darauf kleben, damit es von außen wie eine Fensterscheibe wirkt. Trocknen lassen.
• Die Einzelteile nach Belieben von außen dekorieren. Erneut vollständig trocknen lassen.
• Dann das Haus mit Eiweißglasur zusammenkleben und gegebenenfalls während dem Trocknen mit Gegenständen von den Seiten abstützen. Vollständig trocknen lassen.
• An den Rändern des Daches "Eiszapfen" aufspritzen. Zuletzt das Haus mit Puderzucker bestäuben.

Video

Früher dachte ich beim Anblick der bunten Lebkuchenherzen auf dem Weihnachtsmarkt immer, dass sie unglaublich schwierig selber zu machen sind. Dabei ist Lebkuchenteig super angenehm zu verarbeiten, da er nicht so schnell weich wird wie normaler Plätzchen- oder Mürbeteig. Nur die Verzierung mit Eiweißglasur erfordert etwas Geduld und eine ruhige Hand, ist aber auch kein Hexenwerk.

Wenn ihr also noch nach einer entspannten Beschäftigung für die nächsten beiden Adventswochenenden sucht – wie wäre es mit gemeinsamem Lebkuchenbacken mit der ganzen Familie? Das Ausstechen und Verzieren ist natürlich auch für Kinder ein großer Spaß!

In Blechdosen gelagert halten die Lebkuchen quasi ewig (meine Mama verwahrt jedes Jahr meine kleinen Lebkuchenhäuschen auf und stellt sie dann in den folgenden Jahren wieder als Deko auf). Sie werden dann ziemlich bretthart und eignen sich perfekt als Baumschmuck oder Girlanden. Wenn ihr sie doch lieber essen wollt, müsst ihr sie einfach eine zeitlang offen an der frischen Luft liegen lassen oder ein Stück Apfel in eure Blechdose packen – dann werden die Lebkuchen wieder schön weich und ihr beißt euch nicht die Zähne daran aus ;-). 

Hier geht’s zum Grundrezept für die Lebkuchen:

Print

Lebkuchen Grundrezept

Servings 0

Zutaten

• 250 g Honig
• 250 g Rohrohrzucker
• 150 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 400-500 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Nelken
• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Muskatnuss
• 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Ei
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Rum

Anleitungen

Honig mit Butter und Zucker zusammen in einem Topf schmelzen und gut verrühren, dann in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Mandeln, 400 g Mehl, Backpulver und die Gewürze vermischen und zusammen mit dem Ei mit dem Knethaken der Küchenmaschine unterarbeiten. Dann den Rum zugeben und nochmals gut durchkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, mit so viel Mehl nachkorrigieren, bis er gut formbar ist.

Den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank legen. Er kann dort auch mehrere Tage gelagert werden.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig gleichmäßig ausrollen und daraus Formen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und je nach Größe der Kekse 10-18 Minuten backen.

Die Lebkuchen auf einem Kuchengitter erkalten lassen und nach Belieben mit Eiweißglasur verzieren. Anschließend möglichst an frischer Luft lagern, damit sie wieder schön weich werden. Wenn sie in einer Blechdose gelagert werden, werden die Lebkuchen hart und eignen sich wunderbar als Dekoration, beispielsweise als Baumschmuck. 



Guten Appetit!

Video

Dabei wollen wir in Zeiten von industriellem Fertigfraß und hektischem Businesslunch „to go“ unsere Leidenschaft für gutes, mit viel Zeit und Liebe zubereitetes Essen weitergeben und gemeinsam mit unseren Gästen die Lust am Essen zelebrieren. Was als Schnapsidee nach dem Sport begann, hat sich mittlerweile zu einem ernsthaften Projekt entwickelt, dem wir beide mit viel Leidenschaft und Herzblut nachgehen. 

Vergangenes Wochenende fand bereits unser 7. Dinner statt – diesmal unter dem Motto „Picknick“. Mitten im Herzen Berlins legten wir unsere Picknickdecken für die 16 Gäste aus und bauten uns einen Picknicktisch aus Transportpaletten. Bei unseren vergangenen Supper Clubs wurden wir schon mit allerlei Herausforderungen konfrontiert was die Kochvoraussetzungen anging: von der professionell ausgestatteten Gastroküche bis zur Bauruine war alles dabei. 

Das Picknick stellte uns dennoch vor eine besondere Herausforderung, denn vor Ort gab es weder Strom noch fließend Wasser, geschweige denn eine Küche. Also war wieder mal unser Improvisationstalent gefragt und eine optimale Vorbereitung gefordert! Den Vortag verbrachten wir deshalb von morgens bis abends zu Hause in der Küche und bereiteten das mehrgängige Picknickmenü für unsere Gäste vor. Zum Glück erwies sich die Kühlsituation als nicht ganz so dramatisch wie befürchtet, da am Tag des Picknicks nur angenehme 22°C herrschten. Meine große Sorge, dass meine Desserts mir davon schmelzen würden, war also unbegründet.

Auf dem Menü standen an diesem Abend neben verschiedenen Dips und Vorspeisen eine Salmorejo aus dem Glas, ein Melonen-Feta-Salat, Basilikum-Mozzarella-Bällchen, ein Oktopussalat, dreierlei Quiches, ein Mango-Garnelen-Sandwich mit Avocado-Hollandaise und ein Reuben Sandwich mit hausgemachtem Sauerkraut. Zum Dessert gab es ein Erdbeer Tiramisu, ein Passionsfrucht Tartelette mit Nougatsahne, einen American Cheesecake mit Himbeer-Limetten-Spiegel und dreierlei schokolierte Früchte. 

Als zusätzliches Gimmick hatte ich für jeden Gast – passend zum Sommer – ein paar Eis-Kekse gebacken. Die Ausstecher hierfür hatte ich schon vor längerer Zeit gekauft und seitdem schwirrte mir die Idee im Kopf herum. Das Rezept für die Eis-Kekse findet ihr weiter unten!

Wie immer war ich vor dem Dinner furchtbar aufgeregt, ob alles reibungslos funktionieren würde, und wie immer entschädigten die satten und zufriedenen Gesichter der Gäste am Ende des Abends für die Strapazen der Vorbereitung. Und als wir uns nach dem letzten Dessertgang zu unseren Gästen auf die Picknickdecke gesellten, hatten wir das gute Gefühl, einen weiteren Tag mit den Tätigkeiten verbracht zu haben, die wir lieben. Ich freue mich schon auf das nächste Mal!

Wenn ihr auch mal bei unserem Secret Supper Club dabei sein wollte, folgt uns auf Facebook und Instagram – dort halten wir euch über neue Veranstaltungen auf dem Laufenden!

Hier geht’s zum Rezept für die Eis-Kekse:

Print

Eis-Kekse

Servings 0

Zutaten

Für den Keksteig:

• 200 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 80 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (M)
• 100 g Butter

Für die Eiweißglasur:

• 500 g Puderzucker
• 2 EL Eiweißpulver
• Lebensmittelfarben

Außerdem:

• bunte Zuckerstreusel

Anleitungen

Für den Keksteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn ausrollen. Mit Ausstechformen Eis-Waffeln ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Eiweißglasur den Puderzucker mit dem Eiweißpulver in eine Schüssel geben und mit 60ml Wasser solange verrühren, bis eine glatte Glasur entstanden ist. Sie sollte etwa die Konsistenz von Zahnpasta haben (falls sie zu fest ist noch etwas Wasser hinzugeben). Die Glasur auf mehrere kleine Schälchen aufteilen und mit verschiedenen Lebensmittelfarben bunt einfärben. Jeweils die Hälfte von jeder Farbe in einen Spritzbeutel füllen und die Konturen auf die Plätzchen aufspritzen. Die übrige Hälfte der Farben mit etwas Wasser vermischen, sodass sie flüssiger wird. Ebenfalls in Spritzbeutel füllen und die konturierten Plätzen damit "ausmalen". Nach Belieben mit Zuckerstreuseln bestreuen. Die Glasur trocknen lassen und zum Schluss weitere Details wie die Rillen der Waffelhörnchen aufspritzen.

Video

MerkenMerken

MerkenMerken

Ostern ist bei mir nach Weihnachten ein sehr willkommener Anlass, um die Kiste mit den Abermillionen von Ausstechformen aus der Abstellkammer zu kramen und endlich mal wieder zu benutzen. Plätzchen ausstechen ist meine liebste Form der Meditation – macht man nur leider viel zu selten. 

Dieses Rezept ist super schnell gemacht und garantiert nervenschonender, als echte 3D-Ostereier anzupinseln. Den Mürbeteig könnt ihr natürlich schon entspannt am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. An nächsten Tag muss dann nur noch die Glasur schnell zusammengerührt werden und die fertig gebackenen Osteier-Kekse hinein getunkt werden.

Am besten funktioniert das Ganze mit flüssiger Lebensmittelfarbe. Ihr braucht jeweils nur ein paar Tropfen, die dann mit einem Zahnstocher in der Glasur verrührt werden, bis ein Marmoreffekt entsteht. 

Hier geht’s zum Rezept für die Ostereier-Kekse mit Marmorglasur:

Print

Ostereier-Kekse mit Marmorglasur

Servings 0

Zutaten

Für den Keksteig:

• 250 g Mehl
• 100 g Zucker
• 125 g kalte Butter
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Glasur:

• 250 g Puderzucker
• 1 Eiweiß
• Zitronensaft
• Lebensmittelfarben

Anleitungen

Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn ausrollen. Ostereier-Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Für die Glasur das Eiweiß zu Schnee schlagen. Den Puderzucker unterrühren. Sollte die Glasur zu fest sein, noch etwas Zitronensaft unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in die Glasur geben und mit einem Zahnstocher leicht verrühren, sodass ein Marmoreffekt entsteht. Die Plätzchen in die marmorierte Glasur tunken, etwas abtropfen und anschließend fest werden lassen.

Happy Ostern!

Video

MerkenMerken

MerkenMerken

Lebkuchenteig ist eine feine Sache, denn er ist super angenehm zu verarbeiten und hält sich quasi ewig. So könnt ihr die Anhänger in Blechdosen gelagert auch nächstes Jahr noch als Deko verwenden (auch wenn man sie dann nicht mehr unbedingt essen sollte). In der verschlossenen Dose werden die Lebkuchen Anhänger sehr hart, was natürlich praktisch ist, wenn ihr sie beispielsweise an die Wand hängen möchtet.

Wenn ihr sie aber doch lieber direkt verputzen möchtet, solltet ihr die Lebkuchen einige Zeit an der Luft liegen lassen – so werden sie wieder weich. Oder aber ihr legt ein Stück Apfel in die Dose, denn auch so werden die Lebkuchen mit der Zeit weicher. Denkt aber auf jeden Fall daran, den Apfel regelmäßig auszuwechseln, damit er nicht anfängt zu schimmeln!

Unten findet ihr mein Lieblings-Grundrezept für Lebkuchenteig, das ich auch schon für die Mini Lebkuchenhäuschen verwendet habe. Den Teig könnt (bzw. solltet ihr sogar) am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Dort kann er auch mehrere Tage lang gelagert werden, sodass ihr die Lebkuchen Anhänger o.Ä. auch in mehreren Portionen backen könnt.

Ich verabschiede mich nun in eine kurze Winterpause und bin dann im neuen Jahr mit frischen Rezeptideen und Inspirationen zurück. Bis dahin wünsche ich euch erst einmal schöne und vor allem entspannte Weihnachtstage mit euren Lieben und natürlich viiiiiiel leckeres Essen!  

Hier geht’s zum Rezept für die Lebkuchen Anhänger:

Zutaten für die Lebkuchen Anhänger (ergibt 5 Stück):

Für den Teig:

• 250 g Honig
• 250 g Rohrzucker
• 150 g Butter 
• 100 g gemahlene Mandeln
• 400 g Mehl (plus etwa 100-200 g extra)
• 1 Prise Nelken
• 1 Prise Kardamom
• abgeriebene Schale von ½ Zitrone
• 1 Prise Muskat
• 1 El Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Ei
• 2 EL Rum 

Für die Eiweißglasur:

• 2 Eiweiß
• 500-750 g Puderzucker
• Lebensmittelfarbe (am besten flüssige oder Pastenfarbe)

Außerdem:

• 1 Eigelb
• etwas Milch

Zubereitung der Lebkuchen Anhänger:

Für den Teig Honig mit Butter und Zucker zusammen in einem Topf aufschmelzen und gut verrühren, dann in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Mandeln, 400 g Mehl, die Gewürze und das Ei mit dem Knethaken unterarbeiten. Dann Backpulver und Rum zugeben und nochmals gut durchkneten. Falls der Teig klebrig ist, mit Mehl nachkorrigieren, bis er gut formbar ist und nicht mehr an den Händen klebt  (nicht wundern, falls ihr noch ziemlich viel Mehl hinzugeben müsst). Den Teig anschließend mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig 5-6 mm dick ausrollen und 5 Kreise daraus ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und an der Oberseite ein Loch für das Band einstechen. Den übrigen Teig 2-3 mm dick ausrollen und Rehe, Tannen, Sterne und ähnliche Waldmotive ausstechen. Dann das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigkreise damit bestreichen. Die ausgestochenen Motive auf die Kreise legen und das Ganze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 12-15 Minuten lang backen. 

.

In der Zwischenzeit die Eiweißglasur herstellen. Dafür die beiden Eiweiße leicht aufschlagen und zwei Packungen Puderzucker (500 g) mit dem Mixer unterrühren. Nun hat sie die richtige Konsistenz, um Blätter und Blüten aufzuspritzen. Anschließend einen Teil der Glasur abnehmen und etwas grüne Lebensmittelfarbe einrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Einen weiteren Teil abnehmen und rot färben. Beides in je einen Spritzbeutel mit Blatt- oder Blütentülle füllen. Die übrige Glasur mit ein klein wenig Wasser verdünnen, sodass sie eine etwas dünnere Konsistenz bekommt. Die Hälfte davon gelb färben und beides in je einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (maximal 2 mm Durchmesser) füllen.

Die Lebkuchen aus dem Backofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend mit der Eiweißglasur verzieren. Die Glasur danach gut trocknen lassen (am besten über Nacht). Dann das Band durch das vorbereitete Loch ziehen und die Lebkuchen als Geschenk verpacken oder direkt an die Wand hängen.

Verfolgt ihr eigentlich schon meinen Adventskalender auf Instagram und Facebook? Jeden Tag wird dort ein neues Türchen mit Inspirationen aus meiner Weihnachtsbäckerei geöffnet.

Noch mehr weihnachtliche Rezepte gibt es hier:

Paleo Pralinen in 5 Variationen

Hipster Schwarz-Weiß-Gebäck

Birne-Helene-Torte mit Winterlandschaft 

Mini Lebkuchenhäuschen für den Tassenrand 

Bratapfelkuchen

Alfajores – Plätzchen aus Südamerika

Eulenkekse am Stiel