• Für den Teig das Mehl, den Zucker, 1 Prise Salz und die kalte Butter in Flöckchen in Rührschüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. 2-3 EL eiskaltes Wasser hinzugeben und den Teig schnell zu einer glatten Kugel verkneten und diese etwas flach drücken (es sollten noch Butterschlieren im Teig sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Tarteform (am besten aus Keramik) mit 26-28cm Durchmesser mit Butter einfetten.
• Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur zu goldgelbem Karamell schmelzen. Den Karamell in die eingettete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Den Rosmarin waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Rosmarin auf den Karamell streuen.
• Die Aprikosen waschen, entsteinen und halbieren. Mit der Schnittseite nach unten dicht nebeneinander auf dem Karamell verteilen.
• Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwas größer als die Tarteform rund ausrollen und auf die Aprikosen legen. An den Rändern den Teig bis zum Boden der Form vorsichtig herunterdrücken.
• Die Tarte Tatin auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Tarte ca. 35-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
• Die Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf einen Teller stürzen und mit halbsteifer Schlagsahne servieren.

Für die Mascarponecreme die Sahne mit dem Rosmarin und der Vanille aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend mindestens 30 Minuten – oder über Nacht im Kühlschrank – ziehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Butter mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Das Marzipan mit einer Küchenreibe grob reiben und dazu geben (Tipp: das Marzipan vorher für 30 Minuten ins Gefrierfach legen, dann lässt es sich besser reiben). Die Eier einzeln dazu geben und gut unterrühren. Alle trockenen Zutaten mit der Orangenschale vermischen und abwechseln mit dem Orangensaft und -likör unter den Teig rühren. Den Teig in zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen oder Tortenringe mit 18 cm Durchmesser füllen und auf der mittleren Schiene für ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Die Böden vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen. Bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen (können ebenfalls am Vortag gebacken werden).

Für die Mascarponecreme den Mascarpone und den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Orangensaft verrühren. Die Rosmarin-Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Den Orangensaft mit dem Likör vermischen. Die vorbereiteten Böden jeweils einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Orangensaft-Likör-Mischung tränken. Gleichmäßig mit Mascarponecreme bestreichen und mit Orangenfilets belegen. Den zweiten Boden auflegen und so weiter verfahren, bis man beim letzten Boden angelangt ist. Die Torte rundherum mit der übrigen Mascarponecreme einstreichen und glatt ziehen. Nach Belieben dekorieren.

Guten Appetit!

Für dein Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben, zügig miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen, die gefettete(n) Tarteform(en) damit auskleiden und den Teig für mindestens 2 Stunden – oder über Nacht – kühl stellen. 

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Tarteboden mit Backpapier belegen und ein paar Handvoll trockene Hülsenfrüchte (Reis o.Ä.) darauf geben, damit der Boden beim Backen nicht hochgeht. Den Boden nach Sicht blind backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Fruchteinlage die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Mango pürieren und in einem Topf erhitzen (aber nicht kochen!). Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in dem heißen Fruchtpüree auflösen und gut unterrühren. Den Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf den Tarteböden verteilen. Kühl stellen.

Für das Panna Cotta ebenfalls die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Sahne mit dem Zucker, der Vanille und dem Rosmarin aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten lang köcheln lassen (dabei öfter umrühren). Den Topf vom Herd nehmen und den Rosmarinzweig entfernen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen und unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf das inzwischen fest gewordene Mangopüree gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Tarte(n) mit frischen Früchten dekorieren und servieren. Guten Appetit!