Auch wenn wir momentan noch weit entfernt von der Pfirsichsaison sind, hatte ich persönlich das Glück, noch ein paar eingefrorene, selbst geerntete Exemplare vom letzten Sommer aus unserem Garten in petto zu haben. Gleiches galt für die Himbeeren, die auch noch aus unserem Garten stammten. Da nun nicht jeder das Glück hat, einen Pfirsichbaum vorm Haus stehen zu haben, könnt ihr bis zum Sommer natürlich auch auf Pfirsiche aus der Dose oder einfach andere (tiefgekühlte) Früchte zurückgreifen.

Ich jedenfalls warte schon sehnsüchtig auf die nächste Pfirsichernte dieses Jahr und werde die Torte dann im Sommer definitiv noch einmal backen, denn sie war einfach zu köstlich! Und überhaupt: wann ist endlich wieder Sommer? Mit diesem Rezept könnt ihr euch die Sonne immerhin schon mal auf die Zunge zaubern…

Hier geht’s zum Rezept für die Pfirsich-Melba-Torte mit Baiser:

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Pfirsich-Melba-Torte mit Baiser

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Zutaten

Für den Rührteig:

• 225 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 4 Eier
• 225 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Buttermilch
• 1 TL gemahlene Vanille

Für die Baiserböden:

• 4 Eiweiß
• 225 g feiner Zucker

Für die Cremefüllung:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Sahnequark 40% Fett
• 200 g Sahne
• 4 EL Zucker
• 1 TL gemahlene Vanille
• 8 Pfirsiche
• 400 g Himbeeren

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Eier zugeben und alles zu einer schaumigen Masse schlagen. Zum Schluss Mehl, Backpulver , Vanille und Buttermilch gründlich unterrühren. Den Teig auf zwei eingefettete Springformen von 20cm Durchmesser verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Auskühlen lassen.

Den Backofen auf 140°C runter schalten. Für die Baiserböden die Eiweiße steif schlagen. Dabei den Zucker löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht, die Spitzen bildet. Baiserteig zu zwei runden Böden (20cm Durchmesser) so auf die Bleche streichen, dass auf den Oberflächen dekorative Wellenmuster entstehen. Die Böden etwa 90 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen abkühlen lassen.

Die Pfirsiche in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Kurz blanchieren, dann das Wasser abgießen. Wenn die Früchte abgekühlt sind, die Haut abziehen. Die Sterne entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Für die Creme die Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker und der Vanille verrühren. Die Sahne unterheben.

Zum Schichten der Torte einen Kuchenboden auf eine Platte legen. Ein Drittel der Creme darauf verstreichen und mit der Hälfte der Pfirsischscheiben belegen. Einen Baiserboden darauflegen und auf diesem ein Drittel der Creme und die Himbeeren verteilen. Den zweiten Kuchenboden daraufsetzen und darüber die restliche Creme und die Pfirsichscheiben verteilen. Den zweiten Baiserboden als Abschluss darauflegen und die Torte leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Torte bis zum Verzehr kühl stellen und am besten am gleichen Tag servieren.

Guten Appetit!

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