• Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und einige Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen, solange der Hefeteig geht.
• Für die Streusel alle Zutaten miteinder verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Die Pfirsiche waschen, entsteinen und achteln.
• Die beiden Teige miteinander verkneten – es sollten noch Schlieren des Mürbeteig erkennbar sein. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Pfirsiche darauf verteilen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nach Ende der Gehzeit die Streusel und die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
• Guten Appetit!

• Für den Passionsfrucht-Curd den Zucker mit den Eigelben verquirlen. Den Passionsfruchtpüree mit der Butter und dem Salz erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die warme Masse unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu der Eimasse geben und alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur erwärmen, bis der Curd andickt (bei etwa 70°C). Den Topf vom Herd nehmen, den Curd direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht).
• Für den Baiser den Ofen auf 130°C Heiß- oder Umluft vorheizen.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien (!) Schüssel ca. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Die Geschwindigkeit etwas erhöhen und weitere 2 Minuten schlagen, bis sie etwa die Konsistenz von Bierschaum haben und der Mixer eine Spur im Eischaum hinterlässt. Nach und nach den Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis der Einschnee steife Spitzen bildet und die Masse schön glänzt.
• Den Baiser in einen Spritzbeutel mit einer Tülle nach Wahl füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit ausreichend Abstand 6 runde Nester auf das Blech aufspritzen. Dafür zunächst spiralförmig den Boden der Nester aufspritzen und anschließend 2-3 Außenringe darauf spritzen.
• Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben, die Temperatur auf 100°C herunterschalten und die Baisers 50-60 Minuten im Ofen trocknen lassen.  Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Nester darin abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen. Die Nester lassen sich ungefüllt und luftdicht verpackt bis zu zwei Tage aufbewahren.
• Die Pfirsiche und Nektarinen waschen, entkernen und halbieren. Die Schnittseite in etwas braunen Zucker drücken und 30 Minuten liegen lassen. Dann die Früchte mit der Schnittseite auf den Grill legen (oder in eine Pfanne) und einige Minuten bei geschlossenem Deckel grillen, bis der Zucker karamellisiert ist und das Fruchtfleisch weich ist, aber noch Biss hat. Wer mag, kann die Pfirsiche anschließend schälen. Die Früchte abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
• Für die Mascarpone-Creme alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und einige Minuten lang aufschlagen, bis die Creme standfest ist. In einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen.
• Das Fruchtfleisch der 3 Passionsfrüchte auskratzen und ⅓ unter den abgekühlten Curd rühren. Die abgekühlten Baiser-Nester mit Passionsfrucht-Curd füllen und die Mascarpone-Creme darauf spritzen. Mit Pfirsichspalten dekorieren und je 1 EL Passionsfruchtmark auf jede Pavlova geben. Zusammen mit den übrigen Pfirsichspalten sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den gemusterten Teig die flüssige Butter und den Puderzucker gut verrühren. Die Eiweiße hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren und die Hälfte des Teiges mit roter Lebensmittelfarbe färben, bis ein Himbeerton erreicht ist. Die andere Hälfte mit orangener Lebensmittelfarbe färben, bis ein Pfirsichton erreicht ist und abgedeckt beiseite stellen. Die rote Masse gleichmäßig dünn auf eine Lage Backpapier streichen und mit einem Kammschaber diagonale Rillen hinein ziehen, sodass Streifen entstehen. Den Teig für mindestens 30 Minuten einfrieren.
• Den orangenen Teig auf die gefrorenen roten Streifen geben und vorsichtig glatt streichen, sodass die Hohlräume von orangenem Teig ausgefüllt werden. Wiederum für mindestens 30 Minuten einfrieren.
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Eier mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen. Den Zucker einrieseln lassen und auf hoher Stufe 8-10 Minuten weiter schlagen, bis eine fast weiße, dickcremige Masse entstanden ist. Das Mehl und die Speisestärke über die Eimasse sieben und vorsichtig, aber zügig unterheben, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat. Den gestreiften Teig aus dem Tiefkühlfach nehmen und die Biskuitmasse gleichmäßig darauf streichen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit die Himbeeren mit dem Gelierzucker, der Vanille und dem Zitronensaft in einen Topf geben und erhitzen, bis die Masse zu kochen beginnt. Unter Rühren einige Minuten sprudelnd aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Zwei saubere Küchenhandtücher auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen. Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen und sofort auf eines der vorbereiteten Handtücher stürzen. Das Backpapier mit einem feuchten Tuch bestreichen und vorsichtig abziehen. Die Ränder des Biskuits abschneiden und ggf. begradigen. Dann das Backblech wieder unter das Handtuch mit dem Biskuit schieben und den Biskuit auf das zweite Handtuch stürzen, sodass das Streifenmuster nun unten liegt. Dann den Biskuit mithilfe des Küchenhandtuchs vorsichtig eng einrollen. So komplett auskühlen lassen.
• Für die Füllung die beiden Pfirsiche mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pfirsichhaut vorsichtig abziehen und die Pfirsiche klein würfeln. Für die Mascarponecreme die Sahne, den Mascarpone, den Puderzucker und die Vanille in eine große Rührschüssel geben und einige Minuten lang aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet. 50 g Creme beiseite stellen, dann die Pfirsichwürfel unter die restliche Creme heben.
• Den abgekühlten Biskuit vorsichtig auseinander rollen und mit der abgekühlten Himbeer-Coulis bestreichen. Dann die Mascarponecreme darauf geben und gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Die Rolle anschließend wieder vorsichtig zusammenrollen (diesmal ohne Handtuch) und auf eine Tortenplatte setzen. Die übrige Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und eine Linie Creme mittig auf die Biskuitrolle spritzen. Mit frischen Himbeeren, Pfirsichspalten und Zitronenverbene dekorieren. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Fröhliches Naschen!

• Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelbe mit Marzipan, abgeriebener Zitronenschale und der Hälfte des Zuckers hellcremig aufschlagen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse gleiten lassen, das Mehl darüber sieben und alles zusammen vorsichtig unterheben.
• Die Biskuitmasse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen glatt streichen. Die Biskuitplatten nacheinander bei 200°C im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in 10-12 Minuten goldbraun backen.
• Die Biskuitplatten stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Die erste Platte gleichmäßig dünn mit Pfirsichmarmelade bestreichen, die zweite Platte darauflegen und leicht festdrücken. Die dunklen Ränder abschneiden und die Platte in drei gleich große Teile schneiden. Die drei Teile ebenfalls jeweils dünn mit Pfirsichmarmelade bestreichen und übereinander stapeln. Das Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf die Größe des Biskuitblocks ausrollen und passgenau auf die oberste, mit Marmelade bestrichene Lage legen. Das Ganze in Frischhaltefolie einschlagen und mit einem dicken Buch oder Holzbrett beschweren. Für 24 Stunden stehen lassen.
• Am nächsten Tag den Biskuitblock mithilfe eines Lineals in gleich große Quadrate schneiden. Die Eiweiße mit dem Puderzucker verrühren, bis eine flüssige Glasur entsteht und mit den Lebensmittelfarben blassrosa einfärben. Die Petits Fours von unten mit einer Gabel aufspießen, kopfüber in die Glasur tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen. Mit essbaren Blüten dekorieren.
• Guten Appetit!

Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pfirsiche halbieren und in gleichmäßig dünne Spalten schneiden.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn und rund ausrollen. Die Pfirsichspalten fächerförmig darauflegen und rundum einen ca. 3cm breiten Rand lassen. Den Rand ein stückweit über die Füllung klappen. Das Eigelb verquirlen und den Rand damit bestreichen.

Die Galette im vorgeheizten Ofen in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.

Guten Appetit!