Falls ihr meine Bienenstich Berliner aus dem Ofen bereits ausprobiert habt, konntet ihr euch ja schon davon überzeugen, wie lecker gebackene Berliner sein können! Allen anderen empfehle ich dringend, es schnellstmöglich auszuprobieren – hier in der klassischen Variante mit Marmelade und Puderzucker. Natürlich könnt ihr zum Füllen auch andere Marmeladensorten (oder was euch sonst noch so einfällt) verwenden oder die Berliner nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss glasieren.

Auch wenn ich jetzt schon seit über zehn Jahren in Berlin wohne, weigere ich mich übrigens hartnäckig, „Berliner“ als „Pfannkuchen“ zu bezeichnen – auch wenn man dafür hier viel Unverständnis und böse Blicke in der Bäckerei erntet. Aber wie ich kürzlich erfahren habe, gibt es scheinbar noch weitaus mehr Namen für die leckeren runden Teilchen: Krapfen, Kreppel, Kräppel, Kräpfchen, Kräpfel oder doch Berliner, wie nennt man sie bei euch?

Aber zurück zum Rezept: Da der Teig sehr weich (und deswegen so fluffig) ist, sollte man die Berliner möglichst direkt nach dem Backen, zumindest aber am selben Tag essen. Am nächsten Tag sind sie relativ fest und schmecken nicht mehr so gut. Ihr könnt sie auch nach dem Backen frisch einfrieren und dann nach Bedarf auftauen und essen. Für mich gehört dieses Rezept definitiv zum Standardrepertoire an Karneval und Silvester. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Ofen Berliner:

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Ofen Berliner

für 8 Stück

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eigelbe
• 25 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 150 g Pflaumenmarmelade

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 8 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Füll- oder Lochtülle füllen und die Ofen Berliner damit befüllen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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1. Rheinische Mutzenmandeln | Karneval Rezepte

DER Kölner Klassiker schlechthin: Rheinische Mutzenmandeln dürfen in Köln zur Karnevalszeit auf keiner Party fehlen! Ihren Namen verdanken sie der Mandelform, für die es sogar spezielle Ausstechformen gibt. Falls ihr gerade keine zuhause habt, schmecken sie aber natürlich auch in anderen Formen vorzüglich.

2. Flauschige Ofen Berliner | Karneval Rezepte

Auch Berliner (aka Pfannkuchen, Krapfen, Kreppel & co.) gehören zu den absoluten Karnevals Klassikern. Diese Ofen Berliner gefüllt mit Pflaumenmarmelade kommen ganz ohne Frittieren aus und schmecken trotzdem unfassbar flauschig-lecker!

3. Bunte Party-Macarons

Ihr mögt es etwas extravaganter und aufwendiger? Dann probiert euch doch mal an meinen bunten Karnevals Macarons gefüllt mit weißer Ganache und Himbeercurd. Fast zu schade zum Essen – aber nur fast!

4. Die weltbesten Zimtschnecken

Mein liebstes Lieblingsrezept für köstliche Zimtschnecken geht einfach immer – natürlich auch an Karneval! Am besten gleich das doppelte Rezept backen, damit auch alle Jecken satt werden.

5. Saftige Quarkbällchen

Wenn das Fett für die Mutzenmandeln schon mal heiß ist, könnt ihr auch gleich noch eine Runde Quarkbällchen hinterherschicken. So saftig und lecker, dass man mindestens drei hintereinander essen muss!

6. Bienenstich-Berliner aus dem Ofen

Eine weitere köstliche Variante meiner Ofen Berliner sind diese Bienenstich-Berliner mit knusprigem Mandel-Honig-Topping und cremigster Vanillefüllung. Unglaublich lecker und ebenfalls ganz ohne Frittieren!

7. Mini Herz Berliner

An Berlinern mangelt es in dieser Liste wahrhaftig nicht: Diese Mini Herz Berliner werden ganz klassisch frittiert und schmecken natürlich nicht nur am Valentinstag. Wem die Herzform zu kitschig ist, formt die Berliner einfach zu kleinen Kugeln.

8. Fluffige Ofen-Donuts mit Schoko-Salzkaramell-Glasur

Zum Abschluss hab ich noch ein Knallerrezept für die Schokoladen-Fraktion: super fluffige Ofen-Donuts mit Schoko-Salzkaramell-Glasur. Ich hoffe, bei dieser Sammlung war das ein oder andere Rezept für euch dabei. Dann bleibt mir nichts mehr zu sagen, außer: KÖLLE ALAAF!

Ich habe mich lange gescheut, Crêpes zuhause selbst zu machen, da ich immer der Meinung war, ohne richtige Crêpepfanne würden sie sowieso nicht gut werden. Mit diesem Rezept bekommt ihr aber auch in einer ganz herkömmlichen Pfanne perfekte, hauchzarte Crêpes hin – Hauptsache, die Pfanne ist gut beschichtet!

Falls ihr die Mohn-Crêpes zum Frühstück servieren wollt, könnt ihr den Zwetschgenröster und die Marzipancreme auch schon am Vorabend vorbereiten. Sollte vom Röster etwas übrig bleiben, kann er auch problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt herrlich zu Milchreis, Porridge, Waffeln, Eis oder im morgendlichen Müsli!

Wer lieber keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt Rot- und Portwein im Rezept einfach durch Trauben- oder Pflaumensaft. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Mohn-Crêpes mit Zwetschgenröster & Marzipancreme:

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Mohn-Crêpes mit Zwetschgenröster & Marzipancreme

für 6-8 Portionen

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Zutaten

Für den Crêpes-Teig:

• 3 Eier
• 500 g Milch
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• 2 EL Mohn

Für den Zwetschgenröster:

• 50 g Zucker
• 150 g Rotwein
• 50 g Portwein
• 1 Orange
• 600 g Zwetschgen
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Vanille

Für die Marzipancreme:

• 3 Eigelbe
• 60 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1 Prise Vanille
• 175 g Milch
• 15 g Butter
• 100 g Marzipanrohmasse

Anleitungen

• Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Portwein und den Saft ½ Orange sowie die Gewürze hinzugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Die Zwetschgen hinzugeben und bei niedriger Temperatur sämig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und abkühlen lassen.
• Für die Marzipancreme Eigelbe, Zucker und Speisestärke verrühren. Die Vanille mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zu der Eigelbmischung gießen und alles gut vermischen. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Die Creme in eine saubere Schüssel füllen und mit der Butter verrühren. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
• Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Creme nach und nach unterrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Abdecken und beiseite stellen.
• Für die Crêpes alle Zutaten bis auf den Mohn zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Den Teig anschließend abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Dann den Mohn hinzugeben, den Teig nochmals gut durchrühren und ggf. noch etwas Milch hinzugeben, falls der Teig zu zähflüssig sein sollte.
• Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen und jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur dünne Crêpes ausbacken. Die fertigen Crêpes direkt abdecken, damit sie nicht austrocknen. Mit Zwetschgenröster und Marzipancreme servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Der Alte Pettersson möchte seiner Katze Findus zum Geburtstag wie jedes Jahr eine Pfannkuchentorte backen und stellt dann fest, dass ihm die Hälfte der Zutaten und Materialien fehlt, bzw. nicht auffindbar ist (in erster Linie, weil er sie selbst verschlampt hat). Nach einigen Hindernissen kommt dann aber doch noch die berühmte Pfannkuchentorte auf den Tisch und die Geburtstagskatze ist glücklich.

Im Buch verziert Pettersson seine Pfannkuchentorte mit einer dicken Schicht aus weißem Zuckerguss (?), worauf ich bei meiner Torte aus Geschmacksgründen verzichtet habe. Und statt den Nüssen oder Schokotalern, die für Findus zum Einsatz kommen, habe ich frische Himbeeren und essbare Blüten aus dem Garten für die Deko verwendet.

Die Pfannkuchentorte ist wirklich super einfach zuzubereiten – im Grunde besteht sie nur aus Pfannkuchen, Himbeeren und Sahne – denn wie so oft, sind die einfachsten Dinge die allerbesten. Im Kühlschrank aufbewahrt schmeckt sie auch am zweiten oder dritten Tag noch und wird dann sogar noch schnittfester. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und beim Schwelgen in Kindheitserinnerungen!

Hier geht’s zum Rezept für die Pfannkuchentorte:

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Pfannkuchentorte

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Zutaten

Für die Pfannkuchen (ca. 15 Stück)4:

• 700 g Milch
• 4 Eier
• 300 g Mehl
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 60 g flüssige Butter

Für die Füllung:

• 500 g Sahne
• 2 EL Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 600 g Himbeeren
• 4 EL Zucker

Anleitungen

• Für die Pfannkuchen Milch, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Die flüssige Butter unterrühren und in einer gut beschichteten (!) Pfanne etwas Butter auslassen und jeweils eine Kelle Teig hineingeben. Den Teig durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen und nach einigen Minuten wenden. Auf diese ca. 15 dünne Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen vollständig auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Sahne mit 2 EL Zucker und der Vanille steif schlagen. Die Himbeeren mit 4 EL Zucker (nach Geschmack) vermischen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
• Zum Zusammensetzen einen Pfannkuchen auf eine Tortenplatte legen. 1-2 EL Sahne darauf geben und gleichmäßig verstreichen. 1 EL Himbeeren auf die Sahne geben und vorsichtig verteilen. Den nächsten Pfannkuchen darauf legen und so weiter stapeln, bis alle Pfannkuchen verbraucht sind. Mit Himbeeren und essbaren Blüten dekorieren und die Torte am besten vor dem Servieren kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
• Guten Appetit!

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Als Füllung gibt’s Mandelmus, Banane, geröstete Mandelsplitter und mit Honig und Vanille marinierte Orangenfilets. Plus ein paar getrocknete Blüten für’s Auge ????. Die Orangen am besten schon am Vorabend marinieren, dann geht am nächsten Morgen alles ratzfatz und ihr habt im Nullkommanix das köstlichste Frühstück gezaubert. Und nach so einem Start kann es ja nur ein großartiger Tag werden, oder?

Den Teig habe ich ebenfalls mit Honig verfeinert und dazu noch etwas gemahlene Mandeln und eine leckere Gewürzmischung aus Zimt, Vanille, Orangen- und Zitronenschale hinzugegeben, sodass die Pancakes eine leicht orientalische Note bekommen. Bei den Zutaten sind der Phantasie natürlich wie immer keine Grenzen gesetzt!

Wenn ihr jetzt auch Lust bekommen habt, euer Frühstück mit süßen Tacos zu pimpen, und wissen wollt, woher ich die tollen Gewürzmischungen habe, dann scrollt mal weiter runter.

Geburtstags-Gewinnspiel (sponsored Event)

Zu gewinnen gibt es heute nämlich je 1 x die Gewürzmischungen „Sweet Love“ und „Blüten Mix“ von Just Spices, mit denen ihr neben meinen Pancake Tacos so ziemlich jedes süße Gericht verfeinern könnt – von Kuchen über Milchreis bis zur heißen Schokolade.  Die Gewürze von Just Spices sind komplett ohne künstliche Geschmacksverstärker und frei von jeglichen Zusatzstoffen. 

An dieser Stelle nochmal ein herzliches Dankeschön an Anna und Josie von Just Spices für die freundliche Zusammenarbeit!

So kannst du gewinnen:

• Schreib mir einen Kommentar unter diesen Post und erzähle mir, wofür du die Gewürze gerne verwenden würdest! 
• Wenn du mir bei Facebook, Instagram oder Pinterest folgst oder den Newsletter abonnierst, bekommst du Extralose und erhöhst deine Gewinnchance. Schreibe dazu +FB, +IG, +PI oder +NL an das Ende deines Kommentars.

Teilnahmebedingungen:

• Du bist älter als 18 Jahre und hast deinen festen Wohnsitz in Deutschland.
• Du bestätigst mit deiner Teilnahme die Teilnahmebedingungen, die du hier ausführlich nachlesen kannst.
• Das Gewinnspiel endet am Samstag, den 06.05.2017 um 24 Uhr. Danach wird der/die Gewinner/in per Zufallsprinzip ausgelost und per E-Mail bzw. Facebook/Instagram Nachricht verständigt. Anschließend hat der/die Gewinner/in 48 Stunden Zeit, mir seine/ihre Adresse mitzuteilen. Bei Nichteinhaltung der Frist verfällt der Gewinn und es wird neu ausgelost.
• Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook, Instagram oder Pinterest und wird in keiner Weise von diesen gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Hier geht’s zum Rezept für die Pancake Tacos:

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Süße Pancake Tacos

Servings 0 Pancake Tacos

Zutaten

Für den Pancake-Teig:

• 100 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 180 ml Milch
• 1/2 TL Backpulver
• 50 g Honig
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 TL Sweet Love Gewürz (Zimt, Zitronenschale, Orangenschale, Ringelblumenblütenblätter)

Für die Füllung:

• 4 Orangen
• 1 EL Honig
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 100 g gehackte Mandeln
• 2 Bananen
• 2-3 EL Blüten Mix (getrocknete essbare Blüten)
• 5-6 EL Nussmus (z.B. Mandelmuss, Erdnussmus)

Anleitungen

Die Orangen filetieren, in Stücke schneiden, mit 1 EL Honig und der Vanille vermischen und einige Stunden oder über Nacht marinieren.

Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. In einer dünn mit Öl bestrichenen Pfanne nacheinander kleine Pancakes ausbacken. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne rösten.

Die Pancakes großzügig mit Nussmus bestreichen, mit Bananen und Orangenfilets belegen und zu "Tacos" zusammenklappen. Zuletzt mit Mandeln und Blütenblättern bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!

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