Tag 1:

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 12 Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für die Kuppeln den Passionsfruchtpüree mit der Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und erwärmen. Den restlichen Zucker mit dem Pektin NH vermischen und sobald die Masse 40°C erreicht hat, unter Rühren in den Topf rieseln lassen und gut unterrühren. Den Püree zum Kochen bringen und unter Rühren 30 Sekunden köcheln lassen. Den Püree in 12 Silikon-Halbkugelformen à 3-4 cm Durchmesser (je nach Größe der Tarteletteformen) füllen, ebenfalls mit Frischhaltefolie abdecken und nach dem Abkühlen über Nacht einfrieren. Den restlichen Passionsfruchtpüree in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
• Für die Passionsfrucht-Cremeux die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre fein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne mit dem Passionsfruchtpüree in einem Topf erhitzen. Parallel die Eigelbe mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Wenn die Sahne beinahe zu Kochen beginnt, vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren zu der Eimasse geben. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 83°C erwärmen, bis die Masse etwas eindickt. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die heiße Masse über die Kuvertüre gießen. Zwei Minuten stehen lassen und dann mit einem Pürierstab emulgieren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Tag 2:

• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Tarteletteböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten blindbacken,bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Die weiße Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und die Tartelettes innen mit der Kuvertüre bestreichen. Fest werden lassen.
• Die vorbereitete Passionsfrucht- Cremeux in die Tartelettes füllen und glattstreichen. Jeweils etwas von dem übrigen Passionsfruchtpüree in die Cremeux spritzen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie (!) Schüssel füllen. Das Wasser mit dem Zucker in einem Topf verrühren und erhitzen. Sobald die Zuckermischung 100°C erreicht hat, das Eiweiß bei hoher Geschwindkeit aufschlagen. Wenn der Zucker 118°C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen (das Eiweiß sollte etwa die Konsistenz von Bierschaum haben, aber noch nicht standfest sein). Bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis der Baiser auf Zimmertemperatur abgekühlt und standfest ist (das kann bis zu 15 Minuten dauern). Den fertigen Baiser in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen.
• Fächerförmig zwei Reihen Blütenblätter auf jedes Tartelette aufspritzen und in die Mitte je eine gefrorene Passionsfrucht-Kuppel setzen. Den Baiser abflämmen und nach Belieben mit Blattgold dekorieren. Die Passionsfrucht-Tartelettes bis zum Servieren luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern und die Kuppeln auftauen lassen.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Passionsfrucht-Curd den Zucker mit den Eigelben verquirlen. Den Passionsfruchtpüree mit der Butter und dem Salz erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die warme Masse unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu der Eimasse geben und alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur erwärmen, bis der Curd andickt (bei etwa 70°C). Den Topf vom Herd nehmen, den Curd direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht).
• Für den Baiser den Ofen auf 130°C Heiß- oder Umluft vorheizen.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien (!) Schüssel ca. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Die Geschwindigkeit etwas erhöhen und weitere 2 Minuten schlagen, bis sie etwa die Konsistenz von Bierschaum haben und der Mixer eine Spur im Eischaum hinterlässt. Nach und nach den Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis der Einschnee steife Spitzen bildet und die Masse schön glänzt.
• Den Baiser in einen Spritzbeutel mit einer Tülle nach Wahl füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit ausreichend Abstand 6 runde Nester auf das Blech aufspritzen. Dafür zunächst spiralförmig den Boden der Nester aufspritzen und anschließend 2-3 Außenringe darauf spritzen.
• Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben, die Temperatur auf 100°C herunterschalten und die Baisers 50-60 Minuten im Ofen trocknen lassen.  Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Nester darin abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen. Die Nester lassen sich ungefüllt und luftdicht verpackt bis zu zwei Tage aufbewahren.
• Die Pfirsiche und Nektarinen waschen, entkernen und halbieren. Die Schnittseite in etwas braunen Zucker drücken und 30 Minuten liegen lassen. Dann die Früchte mit der Schnittseite auf den Grill legen (oder in eine Pfanne) und einige Minuten bei geschlossenem Deckel grillen, bis der Zucker karamellisiert ist und das Fruchtfleisch weich ist, aber noch Biss hat. Wer mag, kann die Pfirsiche anschließend schälen. Die Früchte abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
• Für die Mascarpone-Creme alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und einige Minuten lang aufschlagen, bis die Creme standfest ist. In einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen.
• Das Fruchtfleisch der 3 Passionsfrüchte auskratzen und ⅓ unter den abgekühlten Curd rühren. Die abgekühlten Baiser-Nester mit Passionsfrucht-Curd füllen und die Mascarpone-Creme darauf spritzen. Mit Pfirsichspalten dekorieren und je 1 EL Passionsfruchtmark auf jede Pavlova geben. Zusammen mit den übrigen Pfirsichspalten sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die gerösteten Erdbeeren die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und halbieren. Mit dem Zucker, der Vanille und dem Saft ½ Zitrone vermischen und in eine flache Auflaufform geben. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten durchrühren, damit sie nicht anbrennen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
• Für den Teig die trockenen Zutaten sieben, miteinander vermischen und beiseite stellen. Die Butter mit dem Zucker und der abgeriebenen Schale ½ unbehandelten Zitrone 20-25 Minuten lang bei hoher Stufe aufschlagen, bis eine weiße, luftige Masse entstanden ist, die an Schlagsahne erinnert. Die Eier und die Eigelbe mit einer Gabel leicht verquirlen und die Eimasse nach und nach unter ständigem Rühren bei mittlerer Stufe zu der Buttermischung geben. Dabei immer warten, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor mehr hinzugegeben wird. Wenn die Eier komplett untergerührt sind, die trockenen Zutaten ebenfalls esslöffelweise unterrühren. Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform mit 24cm Ø geben. Glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe!). Den Kuchen direkt nach dem Backen aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen, damit er eine gerade Oberfläche bekommt und vollständig auskühlen lassen.
• Für das Joghurt-Frosting alle Zutaten in eine kalte Schüssel geben und vorsichtig aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet (etwa 2 Minuten lang). Achtung, wenn die Masse zu lange aufgeschlagen wird, wird der Joghurt flüssig und das Frosting ist nicht mehr zu gebrachen. Das Fruchtfleisch einer Passionsfrucht herauslösen und unter das Joghurt-Frosting rühren.
• Den abgekühlten Kuchen wieder umdrehen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Joghurt-Passionsfrucht-Creme darauf versteichen. Zum Schluss die abgekühlten gerösteten Erdbeeren und das Fruchtmark der übrigen Passionsfrüchte darauf verteilen und die Torta Paradiso bis zum Servieren für einige Stunden in den Kühlschrank stellen (durch das Kühlen wird die Creme noch fester und läuft beim Anschnitt nicht vom Kuchen herunter).
• Fröhliches Naschen!

• Für die Schokospiralen die Kuvertüre temperieren und möglichst dünn auf einen Streifen Tortenrandfolie aufstreichen. Mit einem Zahnspachtel der Länge nach Rillen in die Kuvertüre ziehen. Etwas anziehen lassen, sodass die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig ist und dann die Enden der Folie in entgegengesetzter Richtung verdrehen, sodass eine Spirale entsteht. Die Folie an den Enden mit zwei schweren Gegenständen fixieren und so stehen lassen, bis die Kuvertüre komplett fest geworden ist.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Boden die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Butter schaumig schlagen. Die Eier trennen. Dann die Eigelbe und die flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit dem Mehl und den Mandeln unter die Schokomasse heben. Teig in eine gefettete Springform mit 24cm Ø geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minunten goldbraun backen. Auskühlen lassen und in einen Tortenring mit 24cm Ø legen.
• Für die Zartbitter-Mousse die Sahne steif schlagen. Die Zartbitter-Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf den gebackenen Boden gießen und ca. 40 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
• Für die Vollmilch-Mousse die Sahne steif schlagen. Die Vollmilch-Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf die Zartbitter-Mousse gießen und ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
• Für die weiße Mousse die Sahne steif schlagen. Die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf die Vollmilch-Mousse gießen und ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
• Für den Passionsfrucht-Spiegel die Früchte halbieren, auskratzen und mit dem Saft erwärmen. Die restliche Gelatine einweichen und im warmen Saft auflösen. Leicht abkühlen lassen und auf der weißen Mousse verteilen. Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
• Die Schokospiralen sehr vorsichtig von der Tortenrandfolie lösen und die Torte mit den Spiralen dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Passionsfruchtkerne das Fruchtfleisch einer Passionsfrucht mit dem Passionsfruchtpüree und dem Gelierzucker in einen kleinen Topf geben und verrühren. Nach Packungsangabe einige Minuten sprudelnd aufkochen und etwas abkühlen lassen. Dann die Masse in 8 kubusförmige Silikonformen à 3,5×3,5cm füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren.

Tag 2:

• Für den Kokosboden den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett ganz kurz goldgelb anrösten und abkühlen lassen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und den Zucker dabei einreisen lassen. Den Limettensaft unterrühren. Zum Schluss die Kokosraspel unterheben. Die Masse gleichmäßig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (sodass ein Rechteck von etwa 20x10cm entsteht) und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten knusprig backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für die Kokos-Limetten-Mousse die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser legen. Die Kokosmilch mit der Stärke und dem Zucker verrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen und etwas abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Kokosboden in 8 Vierecke à 5x5cm zerteilen (nicht wundern, er ist ziemlich klebrig und etwas schwer zu schneiden!). Beiseite stellen.
• Die Sahne halbsteif schlagen und nach und nach unter die Kokosmasse heben. Zum Schluss die abgeriebene Schale einer Limette unterheben. 8 kubusförmige Silikonformen* (Werbelink) à 5x5cm zu ⅓ mit der Kokos-Limetten-Mousse füllen und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Mousse festwird.
• Je einen gefrorenen Passionsfruchtwürfel mittig in jede Form auf die festgewordene Mousse setzen und die Formen mit der Kokos-Limetten-Mousse auffüllen. Darauf achten, dass keine Hohlräume oder Löcher entstehen. Je einen Kokosboden auf jede gefüllte Form legen und die Würfel über Nacht einfrieren.

Tag 3:

• Für die Glasur alle Zutaten in eine Topf geben und miteinander verrühren. Aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen und abgedeckt auskühlen lassen.
• Die gefrorenen Törtchen vorsichtig aus den Formen lösen und rundherum mit der abgekühlten Glasur bestreichen und rundherum Kokosflakes an die Würfel drücken. Die Kokos-Passionsfrucht-Würfel kurz auftauen lassen und servieren. Am besten schmecken sie noch halb gefroren.
• Fröhliches Naschen!