Dass ich Panna Cotta-süchtig bin, erwähnte ich ja bereits. Deswegen versuche ich auch möglichst oft, das leckere Zeug auf irgendeine Weise heimlich in ein Törtchen einzubauen. Für diese Erdbeertörtchen habe ich übrigens kleine Brioche-Formen benutzt. Ihr könnt natürlich auch normale Tartelettes-Förmchen nehmen, allerdings sind die wesentlich flacher und so passt viiiiiiel mehr Panna Cotta rein! 

Da die Erdbeeren frisch auf die Törtchen kommen, solltet ihr sie auch sofort essen, was allerdings erfahrungsgemäß kein allzu großes Problem darstellt. Beim Schreiben des Blogbeitrages bekomme ich direkt wieder Hunger, aber leider ist hier weit und breit kein Erdbeertörtchen mehr in Sicht…

Ihr könnt die Törtchen natürlich auch vorbereiten, indem ihr sie am Vortag backt, mit Panna Cotta füllt und erst am nächsten mit den frischen Erdbeeren belegt. Nun aber genug der Worte und ran an den Backofen!

Hier geht’s zum Rezept für die Erdbeertörtchen mit Panna Cotta:

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Erdbeertörtchen mit Panna Cotta

Servings 10 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 225 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 75 g Zucker
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter

Für die Panna Cotta:

• 600 g Schlagsahne
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 5 Blatt Gelatine

Außerdem:

• 1 Ei
• 1 kg kleine Erdbeeren
• 10 Brioche- oder Tartelette-Förmchen

Anleitungen

• Die Förmchen einfetten.
• Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und 10 Kreise (etwas größer als die Förmchen) ausstechen. Den Teig in die Formen legen, gut andrücken und die überstehenden Ränder abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Förmchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote (Mark und Schale) aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Tartelettes 10 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen blindbacken. Das Ei verquirlen und die Tartelettes damit bestreichen, dann weitere 5-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Die abgekühlte Vanillesahne in die Tarteletteböden gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Tartelletes damit belegen.
• Fröhiches Naschen!

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Auf den ersten Blick sehen die roten Kugeln doch wirklich aus wie waschechte Liebesäpfel, oder? Und sind somit auch gleich ein optisches Trostpflaster dafür, dass wir dieses Jahr auf den Bummel über den Weihnachtsmarkt verzichten mussten. Glücklicherweise verbirgt sich innen drin aber kein normaler Apfel umhüllt von einer viel zu dicken klebrigen Zuckerschicht, sondern ein fruchtiger Kern aus Apfelkompott umgeben von cremigster Panna Cotta.

Umhüllt werden die Panna Cotta Äpfel von einer knackigen Schicht aus weißer Schokolade und Kakaobutter und einer dunkelroten Mirror Glaze. Auch wenn das Apfeldessert kompliziert aussieht, ist es eigentlich recht simpel zu machen und artet – wenn man früh genug mit den Vorbereitungen beginnt – auch garantiert nicht in Stress aus ;).

Da verschiedene Komponenten eingefroren werden müssen, würde ich euch empfehlen, dass Dessert über mehrere Tage hinweg zu machen, damit ihr zwischendurch immer genügend lange Kühlzeiten einbauen könnt. Natürlich kann es auch einige Wochen im Voraus im Gefrierfach aufbewahrt und dann erst am Tag des Servierens glasiert werden.

Hier geht’s zum Rezept für das Apfeldessert:

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Apfeldessert „Falscher Liebesapfel“

für 5 "Äpfel"

Servings 0

Zutaten

Für die Panna Cotta:

• 500 ml Sahne
• 3 EL Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt Gelatine

Für den Apfelkern:

• 2 säuerliche Äpfel
• 2 EL Zucker
• 100 ml Apfelsaft
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1 Prise Zimt

Für die Schokoladenglasur:

• 100 g Kakaobutter
• 100 g weiße Schokolade

Für die rote Mirror Glaze:

• 100 g Wasser
• 200 g Zucker
• 200 g Glukosesirup
• 130 g Kondensmilch
• 200 g weiße Schokolade
• 14 g gemahlene Gelatine
• dunkelrote Lebensmittelfarbe

Anleitungen

• Tag 1: Für die Apfelkerne die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen, damit sie nicht braun werden. 2 EL Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Mit dem Apfelsaft ablöschen und die Hälfe der Apfelwürfel und den Zimt hinzugeben. Etwas köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und die Äpfel weich sind, aber noch Biss haben. Die restlichen Apfelwürfel hinzugeben und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse in 10 kleine Halbkugel Silikonförmchen füllen, glatt streichen und einfrieren.
• Tag 2: Für die Panna Cotta die Gelatineblätter einzelnd in kaltes Wasser legen und aufquellen lassen. Die Vanilleschote auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote mit der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. 5 apfelförmige Silikonformen zu je einem Drittel mit der Sahne füllen und im Gefrierfach fest werden lassen. Die übrige Sahne bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Sobald die Sahne in den Formen festgeworden ist, die Apfel-Halbkugeln aus dem Gefrierfach nehmen. Je zwei Halbkugeln übereinander legen, sodass eine Kugel entsteht und in die Apfelformen setzen. Dabei leicht in die Sahne drücken, damit sie mittig liegen bleiben. Die Formen mit der abgekühlten restlichen Sahne auffüllen und über Nacht einfrieren.
• Tag 3: Für die Mirror Glaze die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Schokolade klein hacken und mit der Kondensmilch in ein hohes Gefäß geben. Das Wasser mit dem Zucker und dem Glukosesirup in einen Topf geben und auf 103°C erhitzen. Den heißen Sirup über die Schokolade und die Kondensmilch gießen und alles verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich alles verbunden hat. Zuletzt die Gelatine und die Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Mirror Glaze mit einem Pürierstab vorsichtig durchmixen und dabei unbedingt darauf achten, dass möglichst keine Luft untergerührt wird. Sollten doch Luftblasen entstehen, die Mirror Glaze durch ein feines Sieb gießen. Anschließend abkühlen lassen, bis die Verarbeitungstemperatur von 30°C erreicht ist. Sollte sie zu kalt geworden sein, einfach mit einem Föhn oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmen.
• Für die Schokoladenglasur die weiße Schokolade klein hacken und zusammen mit der Kakaobutter über dem warmen Wasserbad schmelzen. Wenn die Masse 40°C erreicht hat, vom Wasserbad nehmen und in ein hohes Gefäß füllen.
• Die gefroreren Äpfel vorsichtig aus der Form nehmen. Je einen Holzspieß in die Mitte jedes Apfels bohren. Die Äpfeln einzeln in die 40°C warme Schokolade tauchen, abtropfen lassen und kurz warten, bis die Schokolade fest geworden ist. Anschließend in die 30°C warme Mirror Glaze tauchen. Die Unterseite der Äpfel vorsichtig am Rand abstreifen, um überschüssige Glasur abzunehmen. Die Äpfel auf Dessertteller setzen und vor dem Servieren vollständig auftauen lassen.
• Fröhliches Naschen!

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Denn unter uns: Panna Cotta konnte ich noch nie widerstehen. Am liebsten würde ich das Zeug jedes Mal direkt aus dem Topf trinken, weil ich es nicht abwarten kann, bis die Panna Cotta fest geworden ist. Und ich sage euch, die Kombination mit dem Rosmarin ist einfach G-Ö-T-T-L-I-C-H. Geliertes Glück, wirklich wahr. 

Und dabei ist Panna Cotta so ziemlich das simpelste Dessert, was man sich vorstellen kann: Sahne, Zucker, Rosmarin, Vanille und Gelatine in einem Topf aufkochen, fest werden lassen – und fertig! Die einfachsten Dinge sind eben meistens die besten. Der Trick bei dem Ganzen ist allerdings, die richtige Konsistenz zu treffen, sodass die Panna Cotta standfest, aber nicht zu fest ist und dabei wunderbar cremig bleibt. Dazu etwas fruchtigen Mangopüree und einen knusprigen Mürbeteig, et voilà, Frühlingsgefühle für die Geschmacksnerven. 

Wenn ihr keine frische Mango bekommt, könnt ihr für die Fruchteinlage auch problemlos tiefgekühltes Fruchtfleisch verwenden. Wer mag, kann noch etwas Zucker dazu geben, weil die Gelatine die Fruchtsüße ein bisschen mindert. Ich persönlich finde aber, dass die Fruchtsäure sehr gut mit der süßen Panna Cotta harmoniert und verzichte daher in der Regel auf den Zuckerzusatz. 

Die Tarte schmeckt natürlich auch mit anderen Fruchteinlagen super lecker – zum Beispiel mit Him- oder Waldbeeren. Bei der Variation sind der Phantasie wie immer keine Grenzen gesetzt.

Appetit bekommen? Hier geht’s zum Rezept:

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Mango Tarte mit Rosmarin Panna Cotta

für 2 Tarten von 20 cm Durchmesser oder 1 Tarte von 28 cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb (M)
• 50 g Zucker
• 75 ml Wasser

Für die Mango-Fruchteinlage:

• 400 g Mango Fruchtfleisch (frisch oder TK)
• 4 Blätter Gelatine
• (evtl. etwas Zucker)

Für die Rosmarin Panna Cotta:

• 500 ml Sahne
• 3 EL Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 4 Blätter Gelatine

Anleitungen

Für dein Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben, zügig miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen, die gefettete(n) Tarteform(en) damit auskleiden und den Teig für mindestens 2 Stunden – oder über Nacht – kühl stellen. 

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Tarteboden mit Backpapier belegen und ein paar Handvoll trockene Hülsenfrüchte (Reis o.Ä.) darauf geben, damit der Boden beim Backen nicht hochgeht. Den Boden nach Sicht blind backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Fruchteinlage die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Mango pürieren und in einem Topf erhitzen (aber nicht kochen!). Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in dem heißen Fruchtpüree auflösen und gut unterrühren. Den Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf den Tarteböden verteilen. Kühl stellen.

Für das Panna Cotta ebenfalls die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Sahne mit dem Zucker, der Vanille und dem Rosmarin aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten lang köcheln lassen (dabei öfter umrühren). Den Topf vom Herd nehmen und den Rosmarinzweig entfernen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen und unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf das inzwischen fest gewordene Mangopüree gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Tarte(n) mit frischen Früchten dekorieren und servieren. Guten Appetit!

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Wer schon einmal in Lateinamerika (vor allem in Ecuador, Kolumbien, Venezuela, Brasilien & Karibik) war, weiß, welch schier unendliche Vielfalt an tropischen Früchten dort wachsen. Eine meiner absoluten Lieblingsfrüchte ist die sogenannte ‚Guanabana‘, die auf deutsch den wenig grazilen Namen ‚Stachelannone‘ trägt. Habt ihr noch nie gehört? Ich auch nicht, bevor ich sie vor Ort gekostet habe.

Pur ist sie ziemlich ungenießbar, aber gesüßt und püriert, beispielsweise in Saft oder Eis – oder eben Panna Cotta – entfaltet sie einen unverwechselbaren Geschmack, der süchtig macht. Ich habe leider in meinen Urlaubsfotos kein einziges Guanabana-Foto gefunden, dass ich hier hätte posten können aber Google hilft hier sicher weiter ;-). In Lateinamerika werden alle möglichen Früchten, die hier ein Vermögen kosten, praktisch abgepackt als püriertes Konzentrat im Supermarkt verkauft, das sich im Kühlschrank monatelang hält. Einfach perfekt für die Herstellung von Torten und Desserts! Natürlich habe ich mir direkt eine Ladung Guanabana-Konzentrat gesichert und mit nach Deutschland genommen, wo es nun diese feinen Panna Cottas veredelt.

Ich bin mir nicht ganz sicher, ob man das Konzentrat nicht auch hier in Deutschland (bspw. in Asiamärkten) bekommt, werde mich aber bald auf die Suche begeben und dann berichten! Ansonsten funktioniert das Rezept auch mit Guanabana-Saft. Seid ihr neugierig auf dieses kulinarische Abenteuer geworden? Dann geht’s hier weiter zum Rezept:

Zutaten (für 8 Portionen Panna Cotta):

• 300 ml Sahne
• 100 ml Guanabanasaft oder -konzentrat
• 100 gr Himbeeren
• 2 EL + 1 gehäufter TL Zucker
• 3 Blätter Gelatine

Zubereitung:

200 ml Sahne mit dem Guanabanakonzentrat und 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen. 2 Blätter Gelatine solange in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit auf 8 Pudding-Förmchen verteilen (ich habe eine normale Mini-Gugelhupf-Backform aus Silikon verwendet, weil sich der Pudding daraus besonders gut stürzen lässt). Die Form in den Kühlschrank stellen, bis das Panna Cotta fest geworden ist.

Für die zweite Schicht die Himbeeren pürieren und mit 100 ml Sahne sowie 1 gehäuften TL Zucker verrühren. Das letzte Blatt Gelatine solange in kaltem Wasser einweichen. Einen Teil des Pürees leicht erhitzen, vom Herd nehmen und das Gelatineblatt darin auflösen. Die Himbeere-Creme auf die erste Creme geben und in die Förmchen füllen. Kalt stellen, bis die Creme ebenfalls fest geworden ist – am besten über Nacht.

Aus den Förmchen lösen und genießen!

Noch mehr Rezepte für die Mini-Gugelhupf-Form gibt’s übrigens hier:

Mini-Zitronen-Gugelhupf