Bei dem Rezept habe ich mich an dem von Brotpapst Lutz Geißler (Plötzblog) orientiert, der für mich zum Thema Brotbacken die erste Anlaufstelle ist, seit ich vor zwei Jahren angefangen habe, mit selbst gezüchtetem Sauerteig zu experimentieren. Der Panettone wird nur mit Weizensauerteig und ganz ohne Hefe gebacken. Anders als in Lutz‘ Originalrezept habe ich aber mehr Rosinen verwendet, diese vorher in Rum eingelegt und das Orangeat und Zitronat durch geröstete Mandelstifte ersetzt.

Bei diesem Rezept ist eine leistungsstarke Küchenmaschine von Vorteil, denn der sehr weiche Teig muss sage und schreibe 45-50 (!) Minuten geknetet werden, bis er die richtige Konsistenz hat (besonders ehrgeizige und ausdauernde Menschen können diesen Kraftakt natürlich auch per Hand auf sich nehmen). Danach ist weiterhin Geduld gefragt, denn anschließend müssen die Panettoni in der Form ganze 48 Stunden bei Zimmertemperatur gehen, damit der Sauerteig seine Arbeit machen kann.

Wenn ihr keine Konservendosen zur Hand habt, könnt ihr stattdessen auch die typischen Panettone-Papierformen nehmen, oder ofenfeste (Weck-)Gläser. Ich habe zum allerersten Mal Panettone selbst gebacken und war vom Ergebnis total begeistert: super saftig, aromatisch und luftig! Auch nach einer Woche schmeckt er noch genauso lecker. Wenn das mal nicht das perfekte Last-Minute-Weihnachtsgeschenk für die ganze Familie ist – und bis Heiligabend ist zum Glück auch noch etwas mehr Zeit als 48 Stunden ;-).

Hier geht’s zum Rezept für den Mini Panettone:

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Mini Panettone in der Blechdose

Servings 6 Stück

Zutaten

• 390 g Weizenmehl (Type 550)
• 140 g Wasser
• 140 g Eigelb (ca. 6-8 Stück)
• 10 g Salz
• 170 g Zucker
• 190 g zimmerwarme Butter
• 250 g aktiver Weizensauerteig
• 200 g Rosinen
• 3 EL Rum
• 200 g Mandelstifte

Anleitungen

• Den Rum über die Rosinen gießen, vermischen und über Nacht ziehen lassen.
• Alle Zutaten bis auf die Rosinen und die Mandeln abwiegen und in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine solange kneten, bis er ganz glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Das kann ganze 40-50 Minuten dauern.
• Währenddessen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend die Rumrosinen und die gerösteten Mandeln zum Teig geben und kurz unterkneten.
• 6 saubere Konservendosen von innen einfetten.
• Den klebrigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit beiden Händen durch Hin- und Herschieben rund formen und mit der glatten Seite nach oben in die Dosen setzen (sie sollten etwa zur Hälfte mit Teig gefüllt sein). Die gefüllten Dosen locker mit Frischhaltefolie abdecken und 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (der Teig sollte knapp über den Rand der Dosen aufgegangen sein).
• Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Panettone auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Temperatur auf 180°C reduzieren. Die Panettone 35 Minuten backen (sollten sie zu dunkel werden, ggf. mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Anschließend auf einem Gitterrost auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
• Guten Appetit!

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