Tag 1:

• Für die Crème Pâtissière das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann Mehl und Speisestärke unterrühren. Die Vanilleschote auskratzten und die leere Schote zusammen mit dem Mark und der Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis die Milch fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die warme Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Biskuitböden die Eier und den Zucker etwa 5 Minuten dickcremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Mehl und Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und den Teig in eine gefettete Backform mit 20cm Ø füllen.
• Auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern.

Tag 2:

• Für den Rhabarberkompott die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 2cm breite Stücke schneiden. Den Rhabarber mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und köcheln lassen, bis er weich ist. Den Kompott in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Den Kompott dann in eine Schüssel geben und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
• Den vorbereiteten Biskuit waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Die Böden gleichmäßig mit dem Rhabarberkompott bestreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für die Rhabarbermousse die Gelatineblätter nach Packungsangabe einzeln in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber- und Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter ausdrücken und in dem warmen Saft auflösen. Die Sahne halbsteif schlagen. Den Kefir in den warmen Saft einrühren und dann die geschlagene Sahne unterheben.
• Die vorbereitete Crème Pâtissière nochmal gut glatt rühren.
• Dann geht's ans Zusammensetzen: Den untersten Boden in eine hohe Springform mit 20cm Ø oder einen Tortenring (der dicht hält!) legen. Die Hälfte der Rhabarbermousse darauf geben und für 20-30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, bis die Masse geliert. Dann den zweiten Boden darauf legen, die Crème Pâtissière darauf verstreichen und den dritte Boden darauf legen. Die restliche Rhabarbermousse darauf verteilen und die Torte in den Tiefkühler oder Kühlschrank stellen, bis die Mousse fest geworden ist.
• Für den Rhabarberspiegel die Gelatineblätter nach Packungsangabe einzeln in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarbersaft mit dem Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Saft lauwarm abkühlen lassen und auf der Torte verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für die Schokodeko die weiße Schokolade klein hacken und im warmen Wasserbad temperieren (45°C/ 27-28°C/ 29°C). Die Hälfte der Schokolade auf eine Lage Tortenrandfolie (20cm hoch), die in der Länge dem Umfang der Torte entspricht, geben und mit einer Palette gleichmäßig darauf verstreichen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Schokolade anzieht, aber noch biegbar ist.
• Die restliche Schokolade in 5 Acryl-Eier mit unterschiedlicher Größe geben. Die Eierhälften schließen und die Eier solange schütteln, bis sich die Schokolade im Inneren überall gleichmäßig verteilt hat und die Eier komplett bedeckt sind. Ins Tiefkühlfach legen und die ersten 10 Minuten alle 2 Minuten wenden, damit die Schokolade gleichmäßig fest wird. Mindestens 2 Stunden im Tiefkühlfach lassen, bis sich die Schokolade von den Formwänden löst.
• In der Zwischenzeit die fest gewordene Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und den vorbereiteten Schokoladenring um die Torte legen. In den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist und dann die Tortenrandfolie vorsichtig lösen.
• Die Schokoladeneier vorsichtig aus der Form lösen und die Torte mit den Eiern und weißen Schokohasen dekorieren. Die Torte nach Belieben mit ölbasierter Lebensmittelfarbe bespritzen und bis zum Servieren kaltstellen.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Plätzchenteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und eiförmig ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse teilen und jeweils mit etwas rosa bzw. grüner Lebensmittelfarbe verkneten. Soviel Puderzucker unterkneten, bis die Masse nicht mehr klebt und sich gut ausrollen lässt. In Frischhaltefolie wickeln und beiseite stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Plätzchen im vorgheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die beiden Marzipanmassen gleichmässig dünn ausrollen und so viele Ostereier ausstechen, wie es Plätzchen gibt. 1 TL schwarze Lebensmittelfarbe mit einigen Tropfen Alkohol glatt rühren und auf einen sauberen Schwamm geben. Die sauberen Stempel auf den Schwamm tupfen und die Motive vorsichtig auf die Marzipan-Eier stempeln. Anschließend je ein Marzipan-Ei auf jedes Plätzchen legen und leicht festdrücken. Die Farbe trocknen lassen, dann können die Plätzchen serviert werden.
• Fröhliches Naschen!

Die Schokolade in grobe Stücke hacken.

Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit den beiden Zuckersorten ca. 5 Minuten lang cremig schlagen, bis die Masse schön fluffig ist (zwischendurch immer mal wieder die Butter vom Schüsselrand schaben und wieder mit unterrühren).

Das Mehl hinzugeben und nur solange unterrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Zum Schluss die Schokoladenstücke kurz unterrühren.

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwa 1 cm dick ausrollen und mit einem Ei-Ausstecher Cookies ausstechen (dabei fest zudrücken, damit der Ausstecher es durch die Schokostücke schafft ;). Die Cookies mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für mindestens zwei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gekühlten Cookies mit Fleur de Sel bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten lang backen, bis sich der Rand bräunt.

Die Cookies laufen beim Backen noch etwas auseinander. Wer eine exakte Osterei-Form haben möchte, sticht die noch weichen warmen Cookies nach dem Backen einfach nochmal aus und lässt sie dann abkühlen.

Guten Appetit!

Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn ausrollen. Ostereier-Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Für die Glasur das Eiweiß zu Schnee schlagen. Den Puderzucker unterrühren. Sollte die Glasur zu fest sein, noch etwas Zitronensaft unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in die Glasur geben und mit einem Zahnstocher leicht verrühren, sodass ein Marmoreffekt entsteht. Die Plätzchen in die marmorierte Glasur tunken, etwas abtropfen und anschließend fest werden lassen.

Happy Ostern!

• Für die Ganache die weiße Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit der Vanille aufkochen und durch ein Sieb auf die Schokolade gießen. Zwei Minuten stehen lassen und dann zu einer homogenen Masse verrühren. Das Beerenpulver unterrühren. Die Ganache mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
• Für die Macarons das Eiweiß mit dem Zucker über dem Wasserbad erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (einfach solange warten, bis keine Zuckerkristalle mehr zwischen den Fingern zu spüren sind). Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit das Ei nicht stockt.
• Den Backofen auf 125°C Umluft vorheizen. Dann das Eiweiß steif schlagen und pinke Lebensmittelfarbe unterrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist (am besten Pastenfarben verwenden) . Das Mandelmehl mit dem Puderzucker und dem Himbeerpulver vermischen und durch ein feines Sieb geben. Die Hälfte der Mischung auf das Eiweiß geben und vorsichtig mit einem Teigschaber vermengen. Anschließend den Rest zufügen und vermengen, bis die Masse schön glänzt und zähflüssig vom Löffel fließt.
• Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßig große, eierförmige Kleckse auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen. Anschließend kräftig von unten gegen das Blech klopfen, damit eventuelle Luftblasen verschwinden. Die Macaronschalen nach Belieben mit Zuckerstreuseln o.Ä. bestreuen. Nach dem Aufspritzen direkt für 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen und nicht antrocknen lassen. Die Macaronschalen abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen. Die Schalen nach Belieben mit Goldpuder und Lebensmittelfarbe dekorieren.
• Zum Befüllen die Ganache mit dem Mixer cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Ostereier Macarons mit der Ganache füllen und je zwei Hälften vorsichtig zusammendrücken. Die Macarons können kühl und trocken einige Tage gelagert werden.
• Guten Appetit!