Anstatt einer Kastenform habe ich ihn in dieser hübschen Silikonform gebacken, aber natürlich schmeckt er aus einer normalen Form genauso gut ;)! Auf den ersten Blick könnte der Kuchen leicht mit einem Marmorkuchen verwechselt werden, tatsächlich besteht er aber aus zwei Nussteigen (einer mit und einer ohne Kakao). Eigentlich sollte es eine Art Zebrakuchen werden, aber zu ganz dünnen Streifen hat es dann doch nicht gereicht, dafür ist der Teig zu dickflüssig.

Wenn ihr die Möglichkeit habt, kauft ganze Haselnüsse und röstet und mahlt sie selbst – dann werdet ihr mit einer wahren Geschmacksexplosion belohnt, die mit dem gekauften Nussmehl nichts zu tun hat! Und nicht wundern: Die Schokoglausur bleibt so glänzend und wird nicht ganz fest, wie eine dünne Ganache-Schicht.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Nusskuchen mit Schokoglasur:

Print

Nusskuchen mit Schokoglasur

Servings 0

Zutaten

Für den Nusskuchen:

• 250 g zimmerwarme Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 125 g Milch
• 3 EL Kakao

Für die Schokoglasur:

• 115 g Zartbitter Schokolade (70% Kakaoanteil)
• 335 g Sahne

Außerdem:

• 1 Handvoll geröstete Haselnüsse
• ggf. Blattgold für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Nusskuchen die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und den gemahlenen Haselnüssen vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
• Den Teig in zwei Portionen teilen. Über die eine Portion 3 EL Kakaopulver sieben und unterrühren.
• Den hellen und dunklen Teig jeweils in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle füllen. Einen Ring hellen Teig in die gefettete Kuchenform spritzen, dann darauf einen Ring dunklen Teig spritzen. So weiter schichten, bis der ganze Teig verbraucht ist. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Den Kuchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen. Für 45 Minuten in den Tiefkühler stellen.
• Etwa 20 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit der Schokoglasur beginnen. Dafür die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu Kochen beginnt vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und dann verrühren, bis eine glatte Ganache entstanden ist. Die Schokoglasur 10 Minuten abkühlen lassen.
• Zwei Gläser auf ein Backblech stellen. Den Kuchen aus dem Tiefkühler nehmen und darauf platzieren. Die Schokoglasur darüber gießen, sodass der Kuchen vollständig bedeckt ist. Etwas anziehen lassen und in der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken. Den Kuchen mit Haselnüssen und Blattgold dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

Video

Das Originalrezept für den Kuchen ist von Christian Hümbs – ich habe es allerdings etwas abgewandelt und die Mandeln durch Haselnüsse ersetzt. Zum Backen inspiriert haben mich diese wunderschönen dunkelroten Äpfel, die ich vor Kurzem auf dem Wochenmarkt um die Ecke entdeckt habe und mit nach Hause nehmen musste. Das Highlight folgte beim Aufschneiden, denn die Äpfel sind von innen fast genauso rot wie außen. Aus so hübschen Exemplaren musste natürlich dringend etwas gebacken werden!

Und da ich mich seit langem nicht mehr an veganes Gebäck gewagt habe, war es mal wieder an der Zeit. Durch die vielen Nüsse und das Apfelmus im Teig, ist der Kuchen super saftig, dabei aber nicht zu kompakt. Ein kleiner Tipp: Falls ihr Liebhaber/innen der französischen Pâtisserie seid und zufällig etwas Haselnuss Praliné im Haus habt – gebt sie statt des Haselnussmuses und des Zuckers (also 150g Praliné) in den Teig – das Ergebnis wird köstlich sein!

Die karamellisierten Äpfel sollten weich sein, aber noch einen schönen Biss haben – passt also auf, dass ihr sie nicht zu lange kocht. Und auch wenn ihr nicht ganz so rote Äpfel zur Verfügung habt, wird der Kuchen hübsch aussehen und natürlich genauso gut schmecken! Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und Naschen!

Veganer Apfelkuchen – hier geht’s zum Rezept:

Print

Veganer Apfelkuchen

für einen Kuchen mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 180 g (glutenfreie) Haferflocken (Feinblatt)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 10 g Speisestärke
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Vanille
• 1 Tonkabohne (gerieben)
• 250 g Apfelmus (ungezuckert)
• 100 g Haselnussmus
• 50 g Brauner Zucker
• 20 g Pflanzenöl
• 2 Äpfel

Für das Topping:

• 2 rote Äpfel
• 100 g Zucker
• 10 g Wasser
• 1 Prise Vanille
• 1 Handvoll gehobelte Haselnüsse
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
• Die beiden Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
• Alle Zutaten für den Teig inklusive der gerösteten Haferflocken in einer Schüssel verrühren. Zuletzt die Apfelwürfel unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform mit 20cm Ø geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen. Anschließend abgedeckt auskühlen lassen.
• Die Äpfel für das Topping waschen, entkernen und achteln. Den Zucker, die Vanille und das Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einem dunklen Karamell kochen. Die Apfelspalten hinzugeben und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch Biss haben.
• Die gehobelten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• Den abgekühlten Kuchen mit den karamellisierten Apfelspalten und gerösteten Haselnüssen garnieren und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
• Fröhliches Naschen!

Video