Nachdem der erste Versuch vor einigen Monaten ziemlich in die Hose gegangen war, da sich das Frostig als nicht besonders standhaft herausstellte und sich noch während des Fotografierens in Zeitlupe in Richtung Tischplatte bewegte, hatte ich nun endlich die Muße, es ein zweites Mal zu probieren.

Hier nun also mein überarbeitetes Rezept und ein paar Tipps, damit das Frosting auch garantiert gelingt und sich nicht frühzeitig verabschiedet: 1.) Die Butter mit dem Puderzucker unbedingt lange genug aufschlagen, bis sie weiß und luftig ist (d.h. mindestens 5 Minuten) und darauf achten, dass sich keine gelben Klümpchen mehr darin befinden. 2.) Den Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank holen, eventuelle Flüssigkeitsreste abgießen und dann nur ganz kurz (2-3 Sekunden) und am besten mit einem Flachrührer auf höchster Stufe unterrühren.

3.) Bei dem Lemon Curd darauf achten, dass es nicht zu heiß wird, sonst habt ihr am Ende süßes Rührei statt Curd. Mit diesen drei Tipps dürfte nun eigentlich nix mehr schiefgehen! Die Cupcakes halten sich übrigens wunderbar 1-2 Tage im Kühlschrank und bleiben auch dann noch schön saftig.

Hier geht’s zum Rezept für die Zitronen-Mohn-Cupcakes:

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Zitronen-Mohn-Cupcakes

Servings 10 Cupcakes

Zutaten

Für die Muffins:

• 80 ml Milch
• 2 Eier
• 2 TL Zitronensaft
• 240 g Mehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 160 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 EL Mohn
• 150 g Butter

Für das Frosting:

• 440 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g Puderzucker
• 140 g Butter
• 2 EL Lemon Curd

Für den Lemon Curd:

• 75 g Butter
• 150 g Zucker
• 4 unbehandelte Zitronen
• 2 Eier
• 3 Eigelb

Für die Deko:

• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 EL Mohn

Anleitungen

• Für den Lemon Curd die Butter in einem Topf schmelzen, dann den Zucker und den Saft und die abgeriebene Schale der 4 Zitronen unterrühen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier und Eigelbe verquirlen und unter ständigem Rühren unter die Buttermischung rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse stark eindickt (kann etwas dauern). Den Lemon Curd in keimfreie Gläser füllen und auskühlen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Muffins die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterühren. Den Zitronensaft ebenfalls unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch ebenfalls unterrühren. Zuletzt den Mohn unterrühren. Den Teig auf 10 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
• Für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker einige Minuten aufschlagen, bis sie fast weiß und sehr luftig ist (dabei immer wieder die Seitenwände der Rührschüssel mit einem Teigschaber abschaben und wieder unterrühren). Den Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank nehmen, dazugeben und bei hoher Geschwindigkeit mit dem Flachrührer 2-3 Sekunden unterschlagen. Abschließend 2 EL Lemon Curd mit dem Teigschaber unter die Creme heben. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen.
• Die Muffins mittig mit einer großen Lochtülle oder einem ähnlichen Ausstecher ausstechen und das entstandene Loch mit Lemon Curd füllen. Das Frosting aufspritzen und mit Zitronenscheiben und Mohn dekorieren.
• Guten Appetit!

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Denn seit ich auf den Trichter gekommen bin, den Muffin mit einer fruchtig-säuerlichen Füllung zu pimpen und den Butter- und Zuckergehalt im Frosting zu reduzieren, bin ich quasi schockverliebt in Cupcakes. Unendliche Geschmacksvariationen und Dekomöglichkeiten tun sich auf! Und dann sehen sie noch so hübsch aus – wie ich finde eine sehr schöne Alternative zur klassischen Torte. Der Clou an dem Ganzen ist für mich, wenn man dem Muffin noch einen flüssigen Kern – beispielsweise aus Karamell oder einem Curd wie in diesem Rezept – verpasst, der erst beim Anschnitt sichtbar wird.

Aber zurück zum heutigen Thema: Es gibt Kokos-Passionsfrucht-Cupcakes mit besagtem flüssigen Kern aus fruchtigem Passionsfruchtcurd und einem luftigen Kokosfrosting. Passionsfrüchte gehören zu meinen liebsten Obstsorten und wer mich kennt, weiß, dass ich sie liebend gern beim Backen einsetze – auch wenn sie frisch hierzulande eher schwierig zu kriegen sind. Daher verwende ich gerne leicht gesüßtes Passionsfruchtpüree mit 90 Prozent Fruchtanteil, dass es gekühlt oder tiefgefroren in Großmärkten und speziellen Fachgeschäften wie Metro oder Frischeparadies zu kaufen gibt.

Für die Cupcakes habe ich das erste Mal Passionsfrüchte zu Curd verarbeitet und war ziemlich begeistert: der süß-saure Curd harmoniert sehr gut mit dem saftigen Kokosmuffin und der süßen Creme. Wer mag, kann die Kerne vor dem Verwenden heraussieben, aber mir gefällt der zusätzliche Crunch den die Kerne dem Ganzen geben, deswegen habe ich sie drin gelassen.

Hier geht’s zum Rezept für die Kokos-Passionsfrucht-Cupcakes:

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Kokos-Passionsfrucht-Cupcakes

für 6 Cupcakes

Servings 0

Zutaten

Für die Kokos-Muffins:

• 60 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 20 g Kokosstreusel
• 125 ml Kokosmilch

Für das Passionsfrucht Curd:

• 70 g feiner Zucker
• 4 Passionsfrüchte
• 1 Ei (L)
• 1 Eigelb (L)
• 1 TL Zitronenschale (unbehandelt)
• 75 g Butter

Für die Kokosbuttercreme:

• 110 g feiner Zucker
• 120 ml Kokosmilch
• 1 1/2 EL Mehl
• 115 g zimmerwarme Butter
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 3 Passionsfrüchte
• grobe Kokosraspel

Anleitungen

Für den Passionsfrucht Curd den Zucker, das Passionsfruchtmark, das Ei, das Eigelb und die Zitronenschale in einem Topf verrühren. Bei niedriger Temperatur unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die kalte Butter in Stücken dazu geben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Den Curd unter ständigem Rühren langsam weiter erwärmen, bis er eindickt. Vom Herd nehmen, in ein sauberes Glas füllen, luftdicht verschließen und abkühlen lassen.

Für die Kokosbuttercreme die Kokosmilch mit dem Mehl und der Hälfte des Zuckers verrühren. Bei niedriger Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer dicken Paste eindickt. Mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Kokos-Muffins den Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Das Ei und das Vanilleextrakt unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kokosstreusel vermischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren. Nur so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat!

Den Teig in die 6 vorbereiteten Muffinförmchen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe!). Die Muffins vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme die Butter mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz ca. 5 Minuten lang luftig aufschlagen. Die vollständig abgekühlte Kokoscreme dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit weitere 5-7 Minuten schlagen.

Zur Fertigstellung mit eine Lochtülle Löcher aus den Muffins ausstechen und mit dem ausgekühlten Passionsfrucht Curd füllen. Die Kokosbuttercreme in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und auf die Muffins jeweils einen Ring aus Buttercreme aufspritzen. Den Hohlraum in der Mitte mit weiterem Curd füllen und vorsichtig eine halbe Passionsfrucht in die Mitte setzen. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen und rundum in die Buttercreme drücken.

Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

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Vom 20.03.-07.04.2018 könnt ihr jeden Tag bei einem oder einer der teilnehmenden Blogger/innen ein leckeres Rezept entdecken, dass sich jeweils einem bestimmten Kraut widmet. Bei mir sollte es ursprünglich eigentlich Zitronenverbene werden, die es zu dieser Jahreszeit allerdings noch nirgendwo frisch zu kaufen gibt, weswegen ich kurzerhand auf Anis umgeschwenkt bin. Alle Rezepte sind übrigens passend zu Julianes Blog weizenfrei und ohne raffinierten Zucker. 

Die Eingebung zu diesen Möhren-Muffins mit Anisstreuseln kam mir ziemlich spontan. Möhren mit Anis zu kombinieren, mag erstmal ziemlich gewagt klingen, funktioniert aber wunderbar und ist mal was anderes als der ewige Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting. Durch die geraspelten Möhren im Teig werden die Muffins außerdem so schön orange von innen!

Das morgige Rezept zum Kräuterevent steuert übrigens Nadine von Fräulein Baiser bei – schaut doch mal bei ihr vorbei, um zu sehen, was sie sich leckeres ausgedacht hat! Bei Nina kocht und QuintESSENz gibt es auch schon jeweils ein Kräuter-Rezept zu entdecken! 

Hier geht’s zum Rezept für die Möhren-Muffins mit Anisstreuseln:

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Möhren-Muffins mit Anisstreuseln

Servings 10 Muffins

Zutaten

Für den Teig:

• 120 g weiche Butter
• 2 Messerspitzen gemahlene Vanille
• 120 g Honig
• 3 Eier (L)
• 120 g (Vollkorn-) Dinkelmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 90 g geriebene Möhre

Für die Streusel:

• 60 g kalte Butter
• 60 g (Vollkorn-) Dinkelmehl
• 60 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
• 1 EL Honig
• 1 TL Anissamen
• 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben Schale)

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Anleitungen

Zunächst die Streusel vorbeiten: Dafür Mehl, Nüsse, Butterstückchen, Honig, Anis und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben. Alles zügig mit den Händen vermischen und zu Streuseln krümeln. Für mindestens 45 Minuten (oder über Nacht) abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Muffinform gut einfetten. Die Möhre schälen und mit einer Gemüsereibe fein raspeln.

Für den Teig die weiche Butter mit Vanillemark und Honig in einer Schüssel hell-schaumig rühren. Die Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Zuletzt noch die geraspelte Möhre unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen. Mit den Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. backen, bis die Streusel goldgelb sind.

Die Muffins abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Optional anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!

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