• Für den Teig die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die kalte Butter und das Pflanzenfett in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles mit den Händen zügig zu feinen Streuseln zerreiben. Das Eiswasser hinzugeben und alles rasch zu einem Teig formen (dabei den Teig mehr mit den Händen zusammendrücken, als kneten – es sollten noch Schlieren von Butter und Fett sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen (alternativ eine Stunde ins Gefrierfach legen; er kann im Kühlschrank auch mehrere Tage gelagert werden).
• Für die Füllung den Rhabarber schälen, die Enden abschneiden und klein würfeln. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Beides zusammen mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, dem braunen Zucker und der Speisestärke in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. 30 Minuten stehen und durchziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Pieformen einfetten (ich benutze ganz gewöhnliche Tartelette-Formen). 
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte dünn ausrollen und die Pieformen damit einkleiden. Die Teigreste wieder zusammenkneten. 
• Die Erdbeer-Rhabarber-Füllung in die Formen geben, bis diese randvoll sind – die Füllung kann sogar etwas kuppelförmig aufgeschichtet werden.
• Den restlichen Teig wieder ausrollen, in Streifen schneiden und die Pies mit einem beliebigen Muster belegen. Die Ränder vorsichtig festdrücken und überstehende Teigreste abschneiden.
• Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die fertigen Erdbeer-Rhabarber-Pies solange erneut in den Kühlschrank – oder noch besser ins Gefrierfach – stellen.
• Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Die Pies aus dem Kühlschrank holen, mit dem Ei bepinseln und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen. Wenn die Pies goldbraun sind und die Füllung blubbernd kocht, sind sie fertig. Sollten sie zwischendurch oben zu dunkel werden, einfach mit einer Lage Alufolie abdecken und weiter backen.
• Etwas abkühlen lassen und pur oder mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Fröhliches Naschen!

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter hinzugeben und mit den Händen zerkrümeln, bis sie sich gut mit dem Mehl vermischt hat. Die saure Sahne mit dem Zitronensaft und dem Eiswasser verrühren und ebenfalls hinzugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Er kann auch schon vorher zubereitet werden und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn ausrollen.

Aus dem Teig Herzen in der gewünschten Größe ausstechen. Je einen TL Marmelade auf ein Herz geben, einen Cake Pop Stiel darauf legen und ein zweites Teigherz obendrauf legen und an den Seiten vorsichtig festdrücken. Die Ränder mit einer Gabel nochmals gut festdrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die fertigen Pie Pops damit bestreichen. Anschließend mit dem braunen Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die fertigen Pie Pops können in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage aufbewahrt werden – am besten schmecken sie aber ganz frisch aus dem Ofen. Guten Appetit!