Der Milchreis wird vor dem Backen mit sehr viel Milch vorgekocht (das Verhältnis von Reis zu Milch ist fast 1:10) und dann über Nacht im Kühlschrank gelagert. Am nächsten Tag wird dann der Hefeteig zubereitet und der Reisfladen fertig gestellt und gebacken. Normalerweise isst man den Fladen kalt (nach einer Nacht im Kühlschrank lässt er sich auch wunderbar schneiden), aber ich mag ihn auch sehr gerne, wenn er noch lauwarm ist und frisch aus dem Ofen kommt.

Wie zum Milchreis, passen auch zum Reisfladen wunderbar Kirschen! Dafür einfach einige tiefgefrorene Sauerkirschen mit etwas Zimt und Zucker aufkochen, den Saft mit etwas Speisestärke binden und noch warm zum Kuchen servieren.

Habt ihr jetzt auch Lust bekommen, diesen herrlich cremigen belgischen Klassiker auszuprobieren? Dann los geht’s – das Rezept findet ihr weiter unten. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Belgischen Reisfladen:

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Belgischer Reisfladen

für eine Form mit 24cm Ø

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Zutaten

Für die Milchreisfüllung:

• 120 g Milchreis
• 1 l Milch
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 2 Eier

Für den Hefeteig:

• 60 g lauwarme Milch
• 5 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 175 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 30 g weiche Butter

Außerdem:

• 1 Eigelb

Anleitungen

• Die Milch in einen Topf gießen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit dem Salz in die Milch geben. Die Milch aufkochen und den Milchreis hineingeben. Bei niedriger Temperatur eine Stunde köcheln lassen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss den Zucker vorsichtig unterrühren. Den Milchreis mit einer Lage Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für den Teig die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in die lauwarme Milch geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Hefemilch zusammen mit dem Mehl, dem Ei und einer Prise Salz 5 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die weiche Butter hinzugeben und weitere 5 Minuten unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Milchreis aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Eier vorsichtig unterheben (geht am besten mit den Händen).
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und gleichmäßig dünn ausrollen. Eine Pizzaform oder ofenfeste Pfanne (24cm Ø) einfetten und den Teig hineinlegen, sodass die Form vollständig ausgefüllt ist. Die Milchreismasse hineingeben und glatt streichen. Zuletzt die Masse vorsichtig mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.
• Den Reisfladen im vorgheizten Backofen auf der mittleren Stufe 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C herunterschalten und weitere 15-20 Minuten backen (aufpassen, dass die Oberfläche nicht anbrennt).
• Den Reisfladen etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Entweder direkt lauwarm genießen oder im Kühlschrank fest werden lassen (dann lässt er sich besser schneiden). Dazu passen warme Sauerkirschen mit Zimt.
• Fröhliches Naschen!

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Das Rezept habe ich abgewandelt von einem Schweizer Osterkuchen nach Christian Hümbs. Im Original werden allerdings Mandeln statt Haselnüssen verwendet und die Pflaumen weggelassen. Die Tarte sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt auch kalt nach einigen Tagen noch super!

Am besten bereitet ihr den Mürbeteig und den Milchreis wegen der Kühlzeiten schon am Vortag vor. Am zweiten Tag wird die Tarte dann nur noch gebacken und fertig gestellt.

Und dass die Pflaumensaison sich nun dem Ende zuneigt, ist absolut kein Grund, diese Tarte nicht mehr zu backen – auch mit Kirschen stelle ich sie mir überaus köstlich vor. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Milchreis Tarte mit Pflaumen:

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Milchreis Tarte mit Pflaumen

für eine Tarte mit 24cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Haselnussmürbeteig:

• 75 g kalte Butter
• 50 g Puderzucker
• 15 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Eigelb
• 125 g Mehl
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Milchreis Füllung:

• 500 g Milch
• 60 g Milchreis
• 10 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Ei
• 60 g Zucker
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 25 g Haselnussmus

Außerdem:

• 500 g frische Pflaumen

Anleitungen

• Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch miteinander verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und eine Tarteform mit 24cm Ø damit auskleiden. Den Rand gerade abschneiden und die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für den Milchreis die Milch mit der Butter, dem Salz und der Vanille aufkochen. Den Milchreis unterrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hast. Mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht).
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Ei mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Die Haselnüsse und das Haselnussmus unter die Eimasse heben und anschließend alles vorsichtig unter den Milchreis heben.
• Die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren. Auf dem gekühlten Boden verteilen. Die Milchreismasse darauf geben und glatt streichen. Die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.
• Guten Appetit!

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