Zwei Jahre und eine neue Kamera später habe ich den Eindruck, dass meine Bildsprache sich mittlerweile deutlich verbessert hat, auch wenn meine Tortenshootings nach wie vor eine reine One-Woman-Show sind. Und alle meine Kreationen nach wie vor in meiner winzigen 4-Quadratmeter-Küche produziert werden. Der Platz- und Assistentenmangel erfordert oft unorthodoxe Maßnahmen und ziemlich viel Improvisationstalent, aber irgendwie kommt meistens doch ein passables Ergebnis dabei heraus oder wie seht ihr das?

Wie ihr in den letzten zwei Jahren vielleicht mitbekommen habt, bin ich persönlich gar kein großer Schokoladenfan und folglich gehört auch Schokoladenkuchen nicht zu meinen Favoriten. Aber! Diese Torte ist trotz nicht unerheblichem Schokoladenanteil (manche würden sagen, gerade deswegen) einfach der Wahnsinn. Die Kombination aus herber dunkler Schokolade und schwarzen Johannisbeeren ist unschlagbar – finden zumindest meine Geschmacksnerven. 

Ich kann euch nur wärmstens empfehlen, es selbst auszuprobieren! Ich genieße jetzt noch etwas die Sonne im Garten und freue mich auf die nächsten Jahre La Crema Patisserie und viele weitere leckere Rezepte, die ich hier mit euch teilen werde. Danke für euer Feedback, eure Unterstützung und die lieben Worte, mit denen ihr mich jeden Tag beglückt – ohne euch würde das Bloggen nur halb so viel Spaß machen!

Hier geht’s zum Rezept für die Schoko-Cassis-Torte:

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Schoko-Cassis-Torte

Für eine Torte mit 20cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Schokoladenbiskuit:

• 70 g gemahlene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 2 Eier (M)
• 3 Eiweiß (M)
• 45 g Zucker
• 55 g Mehl
• 20 g Kakao
• 25 g flüssige Butter

Für die marinierten Beeren:

• 200 g schwarze Johannisbeeren
• 20 g Zucker
• 20 ml Cassislikör

Für die Schokoladenmousse:

• 140 ml flüssige Sahne
• 20 g Zucker
• 200 g Dunkle Kuvertüre (70% Kakaoanteil) (ich verwende diese* Werbelink)
• 320 g Sahne, cremig geschlagen

Für die Cassismousse:

• 220 g Cassispüree (ich verwende dieses* Werbelink)
• 6 Blatt Gelatine, eingeweicht
• 4 Eigelb (M)
• 90 g Zucker
• 550 g Sahne, cremig geschlagen

Außerdem:

• 200 g schwarze Johannisbeerkonfitüre (ohne Fruchtstücke)
• 100 g dunkle Kuvertüre (70% Kakaoanteil)
• frische Beeren für die Deko
• Cassispulver für die Deko (ich verwende dieses* Werbelink)

Anleitungen

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit in einer Schüssel Mandeln, Puderzucker und Eier dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermasse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit dem Kakao mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig, aber zügig unterheben. 1 EL der Masse unter die warme Butter rühren und diese Mischung ebenfalls unter die Masse ziehen. Den Teig gleichmäßig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze 8-12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die marinierten Beeren die schwarzen Johannisbeeren mit Zucker und Likör gut vermischen und am besten über Nacht stehen lassen.

Für die Schokoladenmousse die flüssige Sahne mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Kuvertüre fein hacken, dazu geben und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend gut unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Für die Cassismousse ein Drittel des Pürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann mit dem restlichen Püree vermischen. Eigelb und Zucker über einem Wasserbad warm rühren und anschließend in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Zuerst den Eigelbschaum und dann die Sahne unter das Püree heben.

Aus dem Biskuit zwei 4cm hohe und 31cm lange Streifen schneiden. Aus den Resten mit der Tortenform einen runden Boden ausstechen und in die Form legen. Die beiden Biskuitstreifen als Rand in die Form legen. Die Schokomousse auf dem Boden verteilen und in die Mitte die marinierten Beeren geben. Anschließend die Cassismousse darauf geben und glattstreichen. Die Torte 4 Stunden einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Noch in der Form mit der glattgerührten Konfitüre bestreichen, dann vorsichtig aus der Form nehmen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade dünn auf einen Bogen Backpapier streichen und fest werden lassen. In Stücke brechen und die Torte damit dekorieren. Zuletzt noch mit frischen Beeren und Cassispulver dekorieren.

Guten Appetit!

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**Das Originalrezept stammt von Matthias Ludwigs aus dem Buch „Törtchen & Tartelettes: 100 große und kleine Torten“, erschienen im Christian Verlag.

*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Besagte Törtchen waren übrigens Teil des Desserts bei unserem letzten Süß & Salzig Dinnerevent. Eigentlich hatte ich auch gar nicht vor, das Rezept zu posten, aber dann war die Nachfrage plötzlich so groß, dass ich es nun doch herausrücke ???? . Voilà, hier ist es! Zugegebenermaßen ist es nicht gerade kurz gehalten, aber es hat ja auch niemand behauptet, dass es einfach wäre, hihi… Die Mühe lohnt sich aber definitiv! Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken! 

Hier geht’s zum Rezept für die Birne-Helene-Törtchen:

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Birne-Helene-Törtchen

Servings 8 Törtchen (7,5 cm Durchmesser)

Zutaten

Für den Schokoladenbiskuit:

• 70 g gemahlene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 2 Eier
• 3 Eiweiß
• 45 g Zucker
• 55 g Mehl
• 20 g Kakaopulver
• 25 g flüssige Butter

Für das Birnenragout:

• 100 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote (Mark)
• 500 g Birnen (geschält und gewürfelt)
• 10 ml Williamsbirnenbrand

Für die Schokoladenmousse:

• 80 g dunkle Kuvertüre oder Schokolade (70% Kakaoanteil)
• 2 Eigelb
• 20 g Zucker
• 1 Blatt Gelatine
• 150 ml Sahne, cremig geschlagen

Für die Vanillemousse:

• 35 ml Milch
• 35 ml Sahne
• 1/2 Vanilleschote (Mark)
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 1 1/2 Blatt Gelatine
• 110 ml Sahne, cremig geschlagen

Für die Glasur:

• 1 Blatt Gelatine
• 1/4 TL Zimt

Für die karamellisierten Birnenblätter:

• 1 große Birne
• Zucker zum Wälzen

Anleitungen

Für den Schokoladenbiskuit Mandeln, Puderzucker und Eier dickcremig aufschlagen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermasse ziehen, den restlichen Eischnee darauf geben. Mehl und Kakao mischen und darüber sieben. Vorsichtig aber zügig unterheben. Zum Schluss die warme Butter unterziehen. Teig auf einem Backblech verstreichen und bei 180°C Umluft 8-12 Minuten backen. Aus dem erkalteten Biskuit mit einem Dessertring 16 Kreise ausstechen.

Für das Birnenragout den Zucker mit 200 ml Wasser und dem Vanillemark aufkochen, die Birnen dazugeben und bei mittlerer Temperatur weich garen (die Garzeit hängt vom Reifegrad ab, daher ab und zu probieren). Dann den Schnaps dazugeben und bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Für die Schokoladenmousse die Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen. Eigelb und Zucker dickcremig aufschlagen. Gelatine im Einweichwasser erhitzen und auflösen, dann den Eigelbschaum untermischen. 1/3 der Sahne in die etwa 50°C warme Kuvertüre rühren, den Eigelbschaum unterziehen, dann die restliche Sahne unterheben.

Die Birnen abseihen und den Fond auffangen. Einen Biskuitboden in einen passenden Tortenrahmen einlegen und dünn mit etwas Birnenfond bestreichen. Schokomousse darauf verteilen. Birnenwürfel in die Mousse drücken. Den zweiten Biskuit auflegen, andrücken und ebenfalls mit etwas Fond bestreichen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.

Für die Vanillemousse Milch, Sahne und Vanille aufkochen. In einer Schüssel Eigelb mit Zucker verrühren und heiße Flüssigkeit dazu geben. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren leicht andicken lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Sahne unterheben und auf die Biskuitböden geben. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Für die Glasur 150 ml Birnenfond abmessen. 2-3 EL abnehmen, erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Fond vermischen und abkühlen lassen. Ein Viertel der Flüssigkeit mit dem Zimt verrühren. Zuerst den klaren Fond auf die fest gewordene Vanillemousse geben, dann mit dem Spritzbeutel die Zimtglausur auftragen. Nochmals 3 Stunden kalt stellen.

Für die Birnenblätter die Birne in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Beide Seiten in Zucker wälzen und die Birnenscheiben im vorgeheizten Backofen bei 160°C 15 Minuten lang trocknen. Anschließend die Birnenscheiben wenden und weitere 15 Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert ist und die Scheiben fest geworden sind. Auskühlen lassen und die Törtchen damit dekorieren. Die Birnenblätter können in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Guten Appetit!

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Übrigens… Birne Hélène hätte ich auch noch als Torte anzubieten! 

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Ich finde besonders den gefleckten Biskuitrand mit Himbeerstückchen ausgesprochen hübsch und mal was anderes. Innen drin verbirgt sich eine luftige Himbeermousse „mit Schuss“ und eine Zitronengrascreme als Kern. Abgerundet wird das ganze von einem fruchtigen Himbeerspiegel und ein paar frischen Beeren. 

Ursprünglich ist das Rezept für viele kleine Törtchen gedacht, aber da es bei mir eine Geburtstagstorte werden sollte, habe ich es zu einer Torte mit 20 cm Durchmesser abgewandelt. Frisches Zitronengras bekommt ihr übrigens in Asia-Läden und teilweise auch in der Obstabteilung in gut sortierten Supermärkten.

Die Kombination aus süßer Himbeermousse und der erfrischenden Zitronengras-Note ist super lecker und zaubert euch im Nullkommanix den Sommer auf die Kaffeetafel!

Hier geht’s auf direktem Wege zum Rezept für das Himbeer-Zitronengras-Törtchen:

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Himbeer-Zitronengras-Törtchen

Für ein Törtchen mit 20 cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Himbeerbiskuit:

• 8 Eigelb (M)
• 80 g Puderzucker
• 6 Eiweiß (M)
• 80 g Zucker
• 80 g Speisestärke
• 80 g Mehl
• 2 Handvoll gefrorene Himbeeren

Für die Zitronengrascreme:

• 1 Stange Zitronengras
• 380 ml Sahne
• 30 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 5 ml Zitronensaft
• 5 ml Limettensaft

Für die Himbeermousse:

• 230 g pürierte Himbeeren (ohne Kerne) (frisch oder TK)
• 8 Blatt Gelatine
• 30 ml Himbeergeist oder ein anderer Obstbrand
• 4 Eigelb (M)
• 100 g Zucker
• 550 ml Sahne

Für den Himbeerspiegel:

• 150 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 50 g Gelierzucker (3:1)

Außerdem:

• 1 Handvoll frische Himbeeren
• 1/2 Stange Zitronengras für die Deko

Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für den Biskuit in einer Schüssel Eigelbe und Puderzucker zu einer dicken hellen Creme aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Stärke steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Den restlichen Eischnee daraufgeben, das Mehl darüber sieben und alles vorsichtig, aber zügig unterheben. Die Masse gleichmäßig auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen. Die gefrorenen Himbeeren in die einzelnen Segmente zerdrücken und locker auf dem Biskuit verstreuen. Die Biskuitböden im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Zitronengrascreme das Zitronengras mit einem Topf so fest klopfen, dass es etwas zerfasert. Das Gras klein schneiden und mit Sahne und Zucker aufkochen. Abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die Zitronengras-Sahne durch ein feines Sieb passieren und die Gelatine darin auflösen und den Zitronen- sowie Limettensaft dazugeben. Die Flüssigkeit in eine kleine Springform o.Ä. von ca. 16 cm Durchmesser gießen und einfrieren.

Für die Himbeermousse die Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ein Drittel des Himbeerpürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann das restliche Püree und den Alkohol dazu geben. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken Creme diese unter das ausgekühlte Püree ziehen. Die Sahne cremig aufschlagen und ebenfalls unterheben.

Einen der Biskuitböden in ca. 6 cm breite Streifen schneiden, aus dem anderen zwei Kreise von 20 cm Durchmesser ausstechen. Die Biskuitstreifen mit den Himbeeren nach außen in eine Springform von 20 cm Durchmesser einlegen, sodass die Enden bündig aneinander stoßen und keine Lücken bleiben. Einen der Biskuitkreise als Boden einlegen. Die Hälfte der Himbeermousse hineingeben und den gefrorenen Zitronengrastaler hineindrücken. Den zweiten Biskuitkreis darauf legen und vorsichtig festdrücken. Mit der restlichen Himbeermousse auffüllen, glatt streichen und 4 Stunden einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Himbeerspiegel die Himbeeren in einem Topf mit dem Gelierzucker vermischen und alles bei mittlerer Temperatur erwärmen. Alles pürieren und einmal kräftig aufkochen lassen. Abgedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Vor dem Entnehmen aus dem Ring das Törtchen mit dem abgekühlten Himbeerspiegel bestreichen und nach Belieben mit frischen Himbeeren und Zitronengras dekorieren.

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Ihr wollt noch mehr Himbeeren? Dann schaut doch mal hier…

Sommerliches Himbeer-Mascarpone-Törtchen

Himbeer-Schoko-Torte mit Mandelbiskuit

Himbeer-Rhabarber-Sirup

Panna Cotta mit Himbeere und Guanabana

Sämtliche Testesser/innen waren jedenfalls begeistert. Und dabei ist die Zutatenliste eigentlich ziemlich simpel. Aber wie immer gilt: je hochwertiger die Qualität der Zutaten, desto leckerer wird das Ergebnis. Investiert also ruhig ein paar Euro mehr in gute Butter und hochwertige Kuvertüre – sie werden sich im Geschmack auszahlen!

Das vorliegende Exemplar ist außerdem eine dieser Köstlichkeiten, die man wunderbar etappenweise im Voraus zubereiten kann, weswegen die Herstellung in der Regel völlig stressfrei verläuft. Und stressfrei ist in meinem Leben gerade wenig, deshalb lob ich mir diese Waldbeer-Schokoladen-Tarte! Überhaupt gibt es ja nichts Schöneres, als bei dem warmen Wetter momentan über die Wochenmärkte zu schlendern, wo einen immer mehr Beeren in immer mehr Farben von allen Seiten anlachen und zu Kuchen verarbeitet werden möchten.

Hach ja, ich könnte das den ganzen Tag machen, aber da ich soviel Kuchen auf einmal gar nicht essen kann, setze ich mich jetzt lieber mal an meinen Unikram und überlasse euch das Rezept zum Nachbacken. Habt einen wunderschönen Tag (mit hoffentlich vielen leckeren Törtchen)!  

Hier geht’s zum Rezept für die Waldbeer-Schokoladen-Tarte:

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Waldbeer-Schokoladen-Tarte

Für eine Tarteform von 20 cm Durchmesser

Servings 8 Portionen

Zutaten

Für den Mandelmürbeteig:

• 125 g Butter
• 1 Prise Salz
• 85 g Puderzucker
• 30 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei (M)
• 275 g Mehl

Für die Schokoladen Ganache:

• 230 ml Sahne
• 15 g Waldhonig
• 170 g Kuvertüre (70% Kakaoanteil)
• 55 g Vollmilchschokolade

Für die Waldbeer-Mousse:

• 120 g gemischte Waldbeeren
• 2 1/2 Blatt Gelatine
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 220 ml Sahne

Für die Beerenglasur:

• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Schwarzer Johannisbeersaft
• 120 g Gelierzucker (3:1)

Anleitungen

Für den Mandelmürbeteig alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und die vorbereitete, eingefettete Tarteform damit auskleiden und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) kaltstellen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober- und Unterhitze für 20-25 Minuten blindbacken, bis er goldbraun ist. In der Form auskühlen lassen.

Für die Waldbeer-Mousse die Gelatine-Blätter einzeln in kaltes Wasser legen. Die Waldbeeren so fein wie möglich mixen und durch ein Sieb passieren. Ein Drittel des Pürees mit der ausgedrückten Gelatine erwärmen, bis diese sich aufgelöst hat. Dann das restliche Püree unterrühren. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Zuerst den Eigelbschaum und dann die steif geschlagene Sahne unter das Püree heben. In einen Tortenring oder eine Springform von etwa 15 cm Durchmesser füllen und einfrieren.

Für die Schokoladen Ganache die Sahne mit dem Waldhonig aufkochen. Die Kuvertüre und die Schokolade fein hacken und dazugeben, leicht untermischen und zwei Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig zu einer homogenen Masse verrühren und in den vorgebackenen Tarteboden füllen. Bei Raumtemperatur am besten über Nacht fest werden lassen, alternativ etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Beerenglasur den Weißwein mit dem Johannisbeersaft erwärmen. Den Gelierzucker einrühren und aufkochen lassen. Etwa eine Minute köcheln lassen. Dann etwas abkühlen lassen, bis die Glasur gerade anfängt, zu gelieren.

Die gefrorene Waldbeer-Mousse vorsichtig aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter legen und gleichmäßig mit der Beerenglasur überziehen. Die Glasur etwas ablaufen lassen und die Mousse auf die fest gewordene Schokoladenfüllung setzen.

Eine Stunde auftauen lassen und mit frischen Waldbeeren dekorieren. Guten Appetit!

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