Dass ich eine Schwäche für schwarze Johannisbeeren habe, dürfte mittlerweile bekannt sein. Nicht umsonst spielen sie die Hauptrolle in meinen absoluten Lieblingstörtchen. Auch rote Johannisbeeren liebe ich für ihre Säure, mit der sie jedes süße Gericht ein bisschen aufregender machen – zum Beispiel diese Tartelettes, eines meiner liebsten Sommerrezepte. Weiße Johannisbeeren kamen bei mir dagegen bisher kaum bis gar nicht zum Einsatz, was sich hiermit jetzt ändert!

Als ich die bunten Beeren nebeneinander auf dem Marktstand meines Vertrauens liegen sah, musste ich einfach zugreifen! Und warum nicht gleich alle Johannisbeeren zusammen in einen Kuchen packen, um ein bisschen Farbe ins Spiel zu bringen? Der Kuchen ist so lecker wie simpel und eignet sich hervorragend für ein Sommerpicknick am See: Unten ein saftiger Rührteig mit Beeren, oben eine cremige Mascarponehaube und getoppt wird das Ganze von knusprigen karamellisierten Mandeln und natürlich: noch mehr Johannisbeeren.

Ich habe ihn wegen dem schönen Rillenmuster am Rand in einer Tarteform gebacken, aber natürlich könnt ihr auch eine gewöhnliche Springform verwenden. Wenn ihr eine kleinere Form wählt, wird der Kuchen entsprechend höher und ihr müsst ggf. die Backzeiten etwas anpassen. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Johannisbeerkuchen mit Mascarpone:

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Johannisbeerkuchen mit Mascarpone

für eine Tarteform mit 28cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Sahne
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 3 Eier
• 200 g Mehl Type 405
• 8 g Backpulver
• 5 Kapseln Kardamom
• 200 g gemischte Johannisbeeren
• 1 EL Speisestärke

Für das Mascarpone-Topping:

• 1 Ei
• 150 g Mascarpone
• 1 EL Speisestärke
• 50 g Zucker
• 100 g gemischte Johannisbeeren

Außerdem:

• 30 g Mandelblättchen
• 25 g Zucker
• 20 g Butter
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Sahne mit dem Zucker, der Vanille und der Zitronenschale in eine Schüssel geben und halb steif schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Den Kardamom aus den Kapseln lösen und in einem Mörser zu Pulver zerstampfen. Mehl, Backpulver und Kardamom vermischen und unter den Teig rühren.
• Den Teig in eine gefettete Tarteform mit 28cm Ø füllen und glatt streichen.
• 200g Johanissberen von den Rispen zupfen und in ein Sieb geben. Die Beeren waschen und dann 1 EL Speisestärke hinzugeben und das Sieb vorsichtig schütteln, bis alle Johannisbeeren von Speisestärke bedeckt sind. Die Johannisbeeren auf dem Teig verteilen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit 20g Butter schmelzen und mit den Mandelblättchen und 25g Zucker vermischen. Beiseite stellen.
• Für das Mascarpone-Topping das Ei trennen. Dann das Eigelb mit Zucker, Stärke und Mascarpone glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die übrigen Johannisbeeren von den Rispen zupfen und waschen. Abtropfen lassen.
• Die Creme auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und glattstreichen. Dann die übrigen Beeren und die Mandel-Zucker-Mischung darauf verteilen.
• Den Kuchen weitere 20-25 Minuten bei 180°C backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Den Kuchen etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Kleiner Gugel-Hack am Rande: ihr solltet dafür unbedingt gefrorene, ungezuckerte Sauerkirschen (im Sommer natürlich noch besser frische) und keine Kirschen aus dem Glas verwenden. Dazwischen liegen nämlich geschmackliche Welten und außerdem geben die TK-Kirschen eine schöne säuerliche Note, um die Süße der Creme auszugleichen.

Zusammen mit der Tonkabohne und dem Bittermandelaroma schmecken die Kirschen ein bisschen wie italienische Amarenakirschen, aber viel weniger süß.

Wenn ihr mögt, könnt ihr in die Mascarponecreme statt der Zitronenschale auch etwas abgeriebene Orangenschale geben – ebenfalls sehr lecker. Und jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Mini Gugelhupf:

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Mini Gugelhupf mit Mascarponecreme & Tonka-Kirschen

Servings 20 Gugelhupfe

Zutaten

Für den Rührteig:

• 185 g zimmerwarme Butter
• 315 g Mehl
• 180 g weiße Schokolade
• 7 g Backpulver
• 4 g Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 125 g Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 g Milch
• 100 g Sahne

Für die Vanillecreme:

• 250 g Mascarpone
• 200 g Sahne
• 20 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Tonka-Kirschen:

• 300 g Sauerkirschen (TK)
• 4 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Tonkabohne
• 1-2 EL Zucker
• 1 TL Speisestärke

Außerdem:

• Puderzucker

Anleitungen

• Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Rührteig die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Butter mit der Vanille zwei Minuten lang hellcremig aufschlagen. Den Zucker dazu geben und einige Minuten weiter schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jedes gut unterrühren, bevor das nächste hinzugegeben wird. Dann die flüssige Schokolade und das Vanilleextrakt unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und die Milch mit der Sahne verrühren. Abwechseln die trockenen und flüssigen Zutaten hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
• Den fertigen Teig in die eingefetteten Mini-Gugelhupf-Formen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe!). Die Mini Gugelhupfe abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Einige Kirschen für die Deko zurückbehalten. Die restlichen Kirschen zusammen mit dem Bittermandelaroma, der geriebenen Tonkabohne und 1-2 EL Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben und nochmals aufkochen, bis die Flüssigkeit eindickt. Abkühlen lassen.
• Die Mascarpone mit dem Zucker und der Vanille glatt rühren. Die Sahne dazu gießen und solange aufschlagen, bis eine standfeste Creme entsteht. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle eurer Wahl füllen.
• Die Gugelhupfe mit Puderzucker bestäuben. Die Tonka-Kirschen in der Mitte der Gugelhupfe verteilen und je einen Tupfen Mascarponecreme darauf spritzen. Mit den übrigen Kirschen dekorieren.
• Guten Appetit!

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In dem wunderschönen Bildband, der mehr Kunst- als Kochbuch ist, nähern sich die beiden Autorinnen einigen der berühmtesten weiblichen Ikonen über ihre alltäglichste Seite, für die sich die Forschung bislang wenig interessiert hat: das Essen. Genauer gesagt, ihre Lieblingsgerichte. Was frühstückte Jane Austen am liebsten? Was servierte Coco Chanel ihren Gästen? Was war die Leibspeise Frida Kahlos? Diesen Fragen gehen Pfeffer Gjengedal und Pérès in Femmetastic! nach und setzen die Gerichte gewohnt stilsicher in Szene. Schon beim Durchlesen der Kurzbeschreibung war ich so begeistert von der Idee und Umsetzung des Buches, das sofort klar war: das muss ich haben! 

„Je länger wir uns mit den Frauen beschäftigten, umso deutlicher wurde uns, dass ihr Leben viel komplexer war als ursprünglich gedacht. […] Sehr vielen von ihnen kam das Leben, für das sie sich entschieden, teuer zu stehen. Die Freiheit hatte ihren Preis, aber sie haben etwas bewirkt. […] Auf verschiedene Weise bereiteten sie den Weg für uns und ermöglichen so, dass wir heute die Wahl haben.“

Marianne Pfeffer Gjengedal & Klaudia Iga Pérès

Bei der Frage, welches Rezept ich für diese Rezension ausprobiere fiel mir die Wahl nicht schwer: gleich die erste Frau, die die Autorinnen kulinarisch vorstellen, sollte es sein. Marie Antoinette – Mensch gewordenes Sinnbild des Rokoko und die Inkarnation von Opulenz, Überfluss und zügellosem Genuss. Die meisten werden nur diesen einen verhängnisvollen Satz kennen, der ihr in den Mund gelegt wurde, obwohl sie ihn vermutlich nie gesagt hat: „S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche!“ („Wenn sie kein Brot haben, sollen sie doch Kuchen essen!“).

„Koch oder Konditor bei Marie Antoinette zu sein muss eine Herausforderung, aber zugleich auch eine unglaublich spannende Aufgabe gewesen sein – Speisen und Desserts zuzubereiten, die vor all dem Glanze der Architektur, Einrichtung und Mode des Rokokos bestehen konnten. […] Die Gerichte sollten einer anspruchsvollen Hofgesellschaft munden und immer wieder alle überraschen. […] Im prunkvollen Schloss Versailles von Ludwig XIV. bogen sich die Tische jahrzehntelang unter extravaganten Speisen. Es kam mitunter vor, dass beim Anschneiden von riesigen Torten Vögel herausflogen, und aus Süßigkeiten wurden ganze Miniaturgärten geschaffen – das muss für die weltbesten Konditoren ein Traumjob gewesen sein.“

Marianne Pfeffer Gjengedal

Beim Anblick der Buttercremetorte, die Marianne Pfeffer Gjengedal für sie kreiert hat, musste ich sofort an den Film Marie Antoinette von Sofia Coppola aus dem Jahr 2006 denken, den ich damals unzählige Male gesehen habe und bis heute liebe. Neben seiner bildlichen Ästhetik (der Film gleicht einer Aneinanderreihung von Stilleben, die man sich allesamt an die Wand hängen möchte), zeigt Sofia Coppola vor allem die Menschlichkeit der französischen Königin, die zum Zeitpunkt ihrer Hochzeit eigentlich noch ein Kind ist und fortan ein völlig fremdbestimmtes Leben lebt, sodass sie sich schließlich fast gezwungenermaßen dem luxuriösen Nichtstun hingibt. Wie gerne hätte ich die opulenten Tortenrequisiten für diesen Film kreiert! Umso schöner, dass ich dies nun im kleinen Rahmen für ein so tolles Buch nachholen konnte.

Bei der Torte handelt es sich um die Abwandlung einer Schwarzwälder Kirschtorte – mit saftigen Schokoladenbiskuits, fruchtigem Waldbeerkompott und einer leckeren Mascarponecreme, eingehüllt in eine zuckersüße, rosa Buttercreme. Auch wenn die Königin selbst laut den Autorinnen eher schlichte Speisen bevorzugte, passt diese Buttercremetorte perfekt in das Rokoko-Setting aus üppigen Kleidern, extravaganten Blumensträußen und reich gedeckten Tafeln (und sie schmeckt übrigens auch ganz vorzüglich). Ebenso viel Spaß wie ich beim Backen, Verzieren und Fotografieren der Torte hatte, muss es gewesen sein, dieses Buch zu entwicklen und umzusetzen. Eine wahre Inspiration zum Kochen oder einfach nur Anschauen und eine (kulinarische) Erinnerung an all die großartigen Frauen, die den Weg ebneten für viele, die ihnen folgten.

„Danke an Papa Jerzy Jastrzębski, weil er mich gelehrt hat, dass es für Mädchen okay ist, stur zu sein und auf Bäume zu klettern.“

Klaudia Iga Pérès

Eckdaten zum Buch:

Hier geht’s zum Rezept für die Buttercremetorte:

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Buttercremetorte à la Marie Antoinette

für eine Torte mit 15cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Schokobiskuit:

• 210 g zimmerwarme Butter
• 150 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
• 6 Eier
• 300 g Zucker
• 210 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1,5 EL Kakao

Für das Beerenkompott:

• 250 g gemischte Waldbeeren (TK)
• 75 g Kirschwasser
• 50 g Zucker

Für die Mascarponecreme:

• 3 TL Gelatinepulver
• 6 EL Wasser
• 375 g Mascarpone
• 30 g Puderzucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 250 g Sahne

Für die Buttercreme:

• 75 g Himbeeren (TK)
• 315 g zimmerwarme Butter
• 600 g Puderzucker (ja, das wird richtig süß!)
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• frische Himbeeren für die Deko
• Zuckerperlen für die Deko

Anleitungen

• Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und drei Formen mit 15cm Durchmesser einfetten.
• Für den Teig die Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade unterrühren, bis diese geschmolzen ist. Abkühlen lassen. Eier und Zucker einige Minuten cremig aufschlagen und die Schokoladen-Butter-Mischung unterheben. Mehl, Backpulver, Vanille und Kakao zusammen durchsieben und unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf die drei Formen aufteilen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Die Böden aus den Formen stürzen und vollständig auskühlen lassen.
• Für das Beerenkompott die Früchte mit dem Kirschwasser und dem Zucker in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze köcheln, bis die Beeren weich sind und sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
• Die ausgekühlten Tortenböden mit einem Messer begradigen und den ersten Boden in einen Tortenring legen.
• Für die Creme das Gelatinepulver in einer Schüssel mit dem kalten Wasser vermischen und aufquellen lassen. Den Mascarpone mit dem Puderzucker und der Vanille verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Mascarpone heben. Bei schwacher Hitze (oder in der Mikrowelle) die Gelatine auflösen lassen, dann ein Drittel der Creme dazugeben und schnell unterrühren. Jetzt die Gelatinecreme unter die restliche Creme heben. Sofort wie folgt auf die Tortenböden geben:
• Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den untersten Boden im Tortenring mit etwas Saft vom Beerenkompott bestreichen. Dann einen Begrenzungsring aus Mascarponecreme am Rand entlang spritzen. Innerhalb dieses Rings eine dünne Schicht Beerenkompott verteilen. Darauf eine Schicht Mascarponecreme streichen, mit dem zweiten Tortenboden bedecken und wieder Beeren und Creme schichten. Mit dem dritten Boden abschließen. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist.
• In der Zwischenzeit die Buttercreme vorbereiten: dafür die Himbeeren in einem Topf köcheln lassen, bis sie zerfallen, dann durch ein Sieb den Saft abseihen und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker einige Minuten lang aufschlagen, bis sie fast weiß und sehr luftig ist. Die Vanille und den abgekühlten Himbeersaft unterrühren.
• Die inzwischen festgewordene Torte aus dem Kühlschrank holen und den Tortenring vorsichtig lösen. Die Torte rundherum mit Buttercreme einstreichen und glatt streichen. Kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme fest wird und anschließend nach Belieben mit der übrigen Creme, den Zuckerperlen und frischen Himbeeren verzieren.
• Guten Appetit!

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Das Beste an dem Rezept: ihr braucht keine Eismaschine, nur eine schöne Silikonform und eigentlich noch nicht mal das. Eine kuppelförmige, mit Frischhaltefolie ausgekleidete Schüssel tut es genauso gut. Ich für meinen Teil habe die Gunst der Stunde genutzt, um endlich die neue, wunderschöne Silikonform einzuweihen, die meine Mama mir aus dem letzten Urlaub mitgebracht hat.

Schnell noch ein paar Erdbeeren, Baiser Drops und essbare Blüten drauf und – schwups – hat man im Nullkommanix ein traumhaftes Dessert gezaubert, das der Star auf jeder Sommerparty sein wird. Da die Erdbeeren durch das Einfrieren sehr hart werden, empfiehlt es sich, sie vorher für eine Stunde in etwas Alkohol zu marinieren – so bleiben sie weicher.

Ich habe dafür etwas Aperol verwendet, aber ihr könnt auch einen anderen passenden Likör oder Ähnliches verwenden, beispielsweise Grand Manier. Ich wünsche euch viel Spaß beim Bombenbau!   

Hier geht’s zum Rezept für die Erdbeer-Eisbombe:

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Erdbeer-Eisbombe

Servings 0

Zutaten

• 750 g frische Erdbeeren
• 250 g Sahne
• 250 g Mascarpone
• 250 g Quark (20% Fett)
• 125 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 4 EL Aperol
• 2 handvoll Baiser Drops

Anleitungen

• Die Hälfte der Erdbeeren waschen, vierteln und mit dem Aperol in einer Schüssel vermischen. Eine Stunde darin marinieren. Die Baisers grob zerbröseln
• Die andere Hälfte der Erdbeeren pürieren. Die Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Quark, den pürierten Erdbeeren, dem Zucker und der Vanille cremig rühren. Die Sahne unterheben. Die marinierten Erdbeeren abseien und ebenfalls unterheben. Die Masse in eine Silikonform (oder alternativ eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Schüssel) füllen und mit den Baiserbröseln als Boden bestreuen. Über Nacht einfrieren.
• Die Eisbombe aus der Form lösen und nach Belieben dekorieren. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten draußen stehen lassen, damit sie cremig wird.
• Guten Appetit!

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Biskuitrollen sind für mich etwas seltsam aus der Zeit Gefallenes, eine Art Retro-Torte, die ihre besten Zeiten lange hinter sich hat und in der hippen neuen Insta-Backwelt kaum noch Beachtung findet. Quasi der Trabbi unter den Sahnetorten. In meiner Erinnerung wurden Biskuitrollen nur von Menschen hergestellt, die sich ausschließlich auf deren Produktion spezialisiert hatten und dementsprechend beim Rollen des Biskuits eine gewisse Unfehlbarkeit erreicht hatten.

Alle anderen schauten ehrfürchtig zu diesen Rollmeister/innen auf und raunten bewundernde Laute durch den Raum, wenn die formvollendete Biskuitrolle von diesen hineingetragen wurde. Sich selber an einer zu versuchen, kam niemandem in den Sinn, war doch weithin bekannt, wie kompliziert und fehleranfällig dieses Backwerk in der Herstellung war. Mein erster Versuch, einen Maulwurfkuchen als Biskuitrolle zu reinterpretieren, scheiterte dann auch prompt kläglich und endete in einem unansehnlichen brauen Etwas, das auch mit viel Fantasie nicht an einen Maulwurfkuchen, geschweige denn an irgendeine Form von Rolle erinnerte.

Es ist also verständlich, dass es einige Zeit gedauert hat, bis ich einen zweiten Anlauf gewagt habe. Und was soll ich sagen – diesmal war es ganz einfach. Ich glaube das größte Geheimnis liegt darin, den Biskuit nicht zu lange zu backen (lieber ein paar Minuten zu kurz als zu lang), damit er weich und elastisch bleibt, und ihn direkt nach dem Backen aufzurollen und auch so aufgerollt abkühlen zu lassen. Und mit ein paar frischen Sommerblüten, Baiser Drops und einer hübschen Wimpelkette sieht die Rolle dann auch gar nicht mehr so retro aus, oder?

Hier geht’s zum Rezept für die Himbeer-Mascarpone-Biskuitrolle:

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Himbeer-Mascarpone-Biskuitrolle mit Limette & Holunderblüte

Servings 0

Zutaten

Für den Biskuit:

• 5 Eier
• 1 EL Limettensaft
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke

Für die Cremefüllung:

• 200 g Sahne
• 2-3 Holunderblütendolden
• 250 g Mascarpone
• 250 g Quark (20% Fett)
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 2 unbehandelte Limetten
• 3 EL Zucker
• 200 g frische Himbeeren

Für die Deko:

• 100 g frische Himbeeren
• Puderzucker
• evtl. Baiser Drops, essbare Blüten, Limette etc.

Anleitungen

• Am Vortag die Holunderblüten mit kaltem Wasser abwaschen, in ein Gefäß geben, die Sahne darüber gießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen, dann den Limettensaft unterschlagen. Die Hälfte des Eiweißes unter die Eigelbe heben, dann denn restlichen Eischnee darauf geben, das mit der Speisestärke vermischte Mehl darüber sieben und alles vorsichtig aber zügig unterheben. Den Biskuit möglichst auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 7-10 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten, mit etwas Zucker bestreuen und den fertig gebackenen Biskuit direkt darauf stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach 20 Minuten vorsichtig abziehen. Die dunklen Ränder des Biskuits gerade abschneiden und den Biskuit mithilfe des Küchenhandtuchs vorsichtig einrollen. So komplett auskühlen lassen.
• Für die Creme die Sahne durch ein Sieb gießen, um die Holunderblüten herauszufiltern. Die Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steifschlagen. Den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker, der Vanille, 2 Päckchen Sahnesteif und dem Saft und der abgeriebenen Schale der beiden Limetten miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Sahne unterheben.
• Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auseinanderollen und gleichmäßig mit der Creme bestreichen. Dabei an den Rändern jeweils 1cm Platz lassen. Die Himbeeren auf der Creme verteilen und leicht fest drücken. Die Rolle anschließend wieder zusammenrollen und auf eine Tortenplatte setzen.
• Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben dekorieren. Die Biskuitrolle entweder direkt servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Guten Appetit!

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