Hierzulande ist Safran gar nicht so leicht zu bekommen, weswegen ich mir aus jedem Spanienurlaub einen kleinen Vorrat mitbringe. Dort ist das besondere Gewürz vergleichsweise günstig und in guter Qualität in fast jedem Supermarkt erhältlich. Wenn man es noch nie probiert hat, ist die Geschmackskombination von süßem Gebäck und Safran vielleicht etwas ungewöhnlich – aber ich lege euch wirklich ans Herz, sie zu testen!

In Kopenhagen habe ich die Knoten zum ersten Mal in der tollen Bäckerei „Juno the Bakery“ (im nördlichen Bezirk Østerbro) probiert und war begeistert. Dort werden die Knoten traditionell zur Osterzeit im April gebacken. Der Safran wird sowohl im Hefeteig als auch im Sirup verarbeitet, mit dem die Knoten nach dem Backen bestrichen werden. Das sorgt für den feinen Geschmack und die tolle gelbe Farbe.

Ihr sucht noch mehr Rezeptideen mit Hefeteig? Dann probiert doch mal meine weltbesten Zimtschnecken oder meine flauschigen Ofen-Berliner ganz ohne Frittieren! Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Safran-Knoten mit Marzipan:

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Safran-Knoten mit Marzipan

für 12-15 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• ½ g Safran
• 250 g zimmerwarme Milch
• 125 g flüssige Butter
• 21 g frische Hefe
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 425 g Weizenmehl (Type 405)

Für die Füllung:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 1 Eiweiß (M)
• 1 EL Rum

Für die Eistreiche:

• 1 Eigelb (M)
• 1 EL Milch

Für den Safran-Sirup:

• 50 g Zucker
• 50 g Wasser
• ½ g Safran

Außerdem:

• 100 g gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Den Safran in eine Schale geben und die Milch darüber gießen. 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Hefe in die Safran-Milch bröckeln und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Alles in eine große Schüssel geben und zusammen mit der flüssigen Butter, dem Mehl, dem Zucker und dem Salz ausgiebig zu einem glatten Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit dem Eiweiß und dem Rum verrühren, bis eine helle, streichbare Masse entsteht.
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20×40 cm) ausrollen. Gleichmäßig mit der vorbereiteten Füllung bestreichen und (am besten mit einem Pizzaschneider) in 12-15 Streifen schneiden. Die Streifen mit beiden Händen greifen und in entgegengesetzte Richtungen ineinander verdrehen. Zu Knoten zusammenlegen und mit ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Zugedeckt erneut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Eigelb mit der Milch verquirlen.
• Die Safran-Knoten mit der Ei-Mischung bestreichen, mit den gehobelten Mandeln bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser und dem Safran in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die heißen Knoten direkt mit dem warmen Sirup bestreichen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

Ich habe mich lange gescheut, Crêpes zuhause selbst zu machen, da ich immer der Meinung war, ohne richtige Crêpepfanne würden sie sowieso nicht gut werden. Mit diesem Rezept bekommt ihr aber auch in einer ganz herkömmlichen Pfanne perfekte, hauchzarte Crêpes hin – Hauptsache, die Pfanne ist gut beschichtet!

Falls ihr die Mohn-Crêpes zum Frühstück servieren wollt, könnt ihr den Zwetschgenröster und die Marzipancreme auch schon am Vorabend vorbereiten. Sollte vom Röster etwas übrig bleiben, kann er auch problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt herrlich zu Milchreis, Porridge, Waffeln, Eis oder im morgendlichen Müsli!

Wer lieber keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt Rot- und Portwein im Rezept einfach durch Trauben- oder Pflaumensaft. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Mohn-Crêpes mit Zwetschgenröster & Marzipancreme:

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Mohn-Crêpes mit Zwetschgenröster & Marzipancreme

für 6-8 Portionen

Servings 0

Zutaten

Für den Crêpes-Teig:

• 3 Eier
• 500 g Milch
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• 2 EL Mohn

Für den Zwetschgenröster:

• 50 g Zucker
• 150 g Rotwein
• 50 g Portwein
• 1 Orange
• 600 g Zwetschgen
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Vanille

Für die Marzipancreme:

• 3 Eigelbe
• 60 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1 Prise Vanille
• 175 g Milch
• 15 g Butter
• 100 g Marzipanrohmasse

Anleitungen

• Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Portwein und den Saft ½ Orange sowie die Gewürze hinzugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Die Zwetschgen hinzugeben und bei niedriger Temperatur sämig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und abkühlen lassen.
• Für die Marzipancreme Eigelbe, Zucker und Speisestärke verrühren. Die Vanille mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zu der Eigelbmischung gießen und alles gut vermischen. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Die Creme in eine saubere Schüssel füllen und mit der Butter verrühren. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
• Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Creme nach und nach unterrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Abdecken und beiseite stellen.
• Für die Crêpes alle Zutaten bis auf den Mohn zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Den Teig anschließend abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Dann den Mohn hinzugeben, den Teig nochmals gut durchrühren und ggf. noch etwas Milch hinzugeben, falls der Teig zu zähflüssig sein sollte.
• Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen und jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur dünne Crêpes ausbacken. Die fertigen Crêpes direkt abdecken, damit sie nicht austrocknen. Mit Zwetschgenröster und Marzipancreme servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Praktischerweise bestehen Boden und Streusel aus demselben Teig, weswegen der Kuchen ruckzuck gemacht ist. Na gut, das Entkernen der Kirschen dauert zugegebenermaßen ein bisschen, aber dafür schmecken frische Kirschen einfach so viel besser! Wenn ihr euch die Arbeit partout sparen wollt, geht es natürlich auch anders ;). Ich würde euch aber empfehlen, gefrorene Sauerkirschen statt Kirschen aus dem Glas zu verwenden, weil diese deutlich besser schmecken.

Als Ergänzung zu den Marzipanstreuseln habe ich noch etwas Tonkabohne in die Füllung gegeben. Da die Kirschen und der Saft an sich schon süß genug sind, kommt die Füllung ohne zusätzlichen Zucker aus.

Ich habe den Kuchen in einer recht kleinen Springform gebacken, sodass er relativ hoch wird. Ihr könnt natürlich auch eine größere Form verwenden und einen flacheren Kuchen backen oder aber das Rezept entsprechend umrechnen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Kirschstreuselkuchen:

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Kirschstreuselkuchen

für eine Springform mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Teig und die Streusel:

• 200 g Marzipan
• 200 g kalte Butter
• 150 g Zucker
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 1 kg Kirschen
• 250 ml Kirschsaft
• 20 g Speisestärke
• 1 Tonkabohne

Außerdem:

• 1 Ei

Anleitungen

• Für den Teig das Marzipan und die Butter grob würfeln und zusammen mit den anderen Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. ⅔ des Teiges gleichmäßig dünn ausrollen und eine Springform mit 20cm Ø damit auskleiden (dabei einen hohen Rand formen). Den restlichen Teig zwischen den Fingern zu Streuseln zerbröseln. Die Streusel und die Springform für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Die Kirschen waschen, entkernen und halbieren. Die Speisestärke in den Kirschaft rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und das Ganze unter Rühren aufkochen, bis es deutlich eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Kirschen sowie eine gemahlene Tonkabohne unterrühren. Abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 190°C Ober und Unterhitze vorheizen.
• Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten blindbacken. Das Ei verquirlen, den Boden damit bestreichen und weitere 10 Minuten vorbacken.
• Die Kirschfüllung auf den vorgebackenen Boden geben, glattsreichen und die Streusel darüber geben. Den Kuchen weitere 40-45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Sollte er oben zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Den fertigen Kuchen vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Alles was ihr braucht sind ein paar knusprige Mürbeteigkekse (ich habe mich für Mandelplätzchen mit einem Hauch Bittermandel entschieden, damit die Kekse geschmacklich gut mit der Marzipanauflage harmonieren), Marzipanrohmasse, Puderzucker, Lebensmittelfarbe, Stempel mit Ostermotiven und einen sauberen Küchenschwamm. Die Stempel sollten natürlich ebenfalls sauber und unbenutzt sein, schließlich möchtet ihr die Stempelkekse am Ende ja auch essen!

Für die Auflage wird die Marzipanrohmasse mit der gewünschten Lebensmittelfarbe eingefärbt (einfach ein paar Tropfen Farbe gründlich mit dem Marzipan verkneten), dabei soviel Puderzucker unterkneten, bis die Masse nicht mehr klebt und sich gut ausrollen lässt. Für die Stempelmotive verrührt ihr schwarze Lebensmittelfarbe (ich habe Pastenfarbe verwendet, aber Pulverfarben sollten auch funktionieren) mit ein paar Tropfen klarem Alkohol (z.B. Wodka), damit sie etwas flüssiger wird. Wenn ihr von vornherein flüssige Lebensmittelfarbe verwendet, könnt ihr den Alkohol natürlich weglassen.

Anschließend gebt ihr die Farbe auf den sauberen Schwamm, sodass dieser sich vollsaugt und tupft die Stempel darauf wie bei einem Stempelkissen. Dann werden die Motive vorsichtig auf das ausgerollte und ausgestochene Marzipan gestempelt und dieses auf die Plätzchen gelegt. Fertig! Eigentlich nicht viel aufwendiger, als Papier zu stempeln, aber wesentlich leckerer ;)! Sobald die Farbe getrocknet ist, können die Plätzchen verpackt und verschenkt oder natürlich direkt vernascht werden. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Oster Stempelkekse:

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Oster Stempelkekse

für ca. 30 Stück

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Zutaten

Für den Plätzchenteig:

• 150 g Mehl
• 150 g gemahlene Mandeln (geschält)
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 120 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 5 Tropfen Bittermandelaroma

Außerdem:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 100-150 g Puderzucker
• rosa, grüne & schwarze Lebensmittelfarbe (am besten Pastenfarben)
• einige Tropfen klarer Alkohol (z.B. Wodka)
• saubere Stempel mit Ostermotiven
• 1 sauberer Schwamm

Anleitungen

• Für den Plätzchenteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und eiförmig ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse teilen und jeweils mit etwas rosa bzw. grüner Lebensmittelfarbe verkneten. Soviel Puderzucker unterkneten, bis die Masse nicht mehr klebt und sich gut ausrollen lässt. In Frischhaltefolie wickeln und beiseite stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Plätzchen im vorgheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die beiden Marzipanmassen gleichmässig dünn ausrollen und so viele Ostereier ausstechen, wie es Plätzchen gibt. 1 TL schwarze Lebensmittelfarbe mit einigen Tropfen Alkohol glatt rühren und auf einen sauberen Schwamm geben. Die sauberen Stempel auf den Schwamm tupfen und die Motive vorsichtig auf die Marzipan-Eier stempeln. Anschließend je ein Marzipan-Ei auf jedes Plätzchen legen und leicht festdrücken. Die Farbe trocknen lassen, dann können die Plätzchen serviert werden.
• Fröhliches Naschen!

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Zugegebenermaßen habe ich mich was die Füllung angeht nicht ganz ans Originalrezept gehalten, sondern stattdessen meinen bewährten Biskuit mit Mandeln und weißer Schokolade verwendet, der abwechselnd mit einer Vanillepuddingcreme, Himbeercurd und einer Himbeer-Sahnecreme geschichtet wird. Überzogen wird das ganze dann von einer Marzipandecke und schmeckt ziemlich köstlich!

Als Tipp, damit die Törtchen zu perfekten kleinen Kuppeln werden, empfehle ich euch, kleine Silikon-Halbkugelformen zu verwenden. Die Törtchen werden direkt hinein geschichtet und anschließend eingefroren – so könnt ihr sie am nächsten Tag ganz einfach mit dem Marzipan eindecken ohne dass die Kuppeln sich verformen.

Für die Marzipandecke habe ich kein fertig ausgerolltes Marzipan verwendet, sondern Marzipanrohmasse, die ihr nach Belieben einfärben könnt und dann mit Puderzucker verkneten, bis die Masse sich gut ausrollen lässt. Eine essbare Rosenblüte obendrauf und schon sind eure Schwedische Prinzessinnentörtchen fertig. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Prinzessinnentörtchen:

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Schwedische Prinzessinnenntörtchen:

für 8 Törtchen mit 7cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Biskuit:

• 100 g weiße Schokolade
• 75 g Butter
• 3 Eier
• 50 g Zucker
• 75 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln

Für den Himbeercurd:

• 175 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 50 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1/2 TL Speisestärke
• 20 ml Zitronensaft
• 40 g Butter

Für die Vanillecreme:

• 250 g Milch
• 25 g Speisestärke
• 25 g Zucker
• 1 Msp. Vanille
• 1 Eigelb (M)

Außerdem:

• 250 g Sahne
• 200 g Marzipanrohmasse
• 60-80 g Puderzucker
• grüne Lebensmittelfarbe
• essbare Rosenblüten
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Himbeercurd die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Himbeeren mit allen Zutaten außer der Butter verrühren und in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und den Curd vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen).
• Für die Vanillecreme zunächst den Vanillepudding kochen. Dafür den Zucker mit der Speisestärke und der Vanille vermischen und mit einigen Esslöffeln Milch glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Eigelb unterrühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Speisestärke-Mischung unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Biskuit die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit Mehl und gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Schokomasse heben. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen. Den ausgekühlten Pudding nochmals gut durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Hälfte der Sahne unter den Pudding heben. Unter die übrige Sahne 5 EL des abgekühlten Himbeercurds heben. 
• Aus dem Biskuit je 8 Kreise mit 7cm, 5cm und 3cm Ø ausstechen. Halbkugel-Silikonformen mit 7cm Ø bereitstellen. Etwas Vanillecreme in die Formen geben, dann die kleinsten Biskuitkreise darauflegen. Je 1 EL Himbeercurd auf dem Biskuit verteilen und anschließend etwas von der Himbeersahne darauf verteilen. Den mittleren Biskuitkreis darauflegen, etwas Vanillecreme darauf verteilen und den letzten und größten Biskuitkreis auflegen. Die Törtchen über Nacht einfrieren.
• Am nächsten Tag die Marzipanrohmasse mit so viel Lebensmittelfarbe verkneten, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. So viel Puderzucker unterkneten, bis die Masse geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Das Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmässig dünn ausrollen und die gefrorenen Törtchen damit eindecken. Überstehende Ränder abschneiden. Die Törtchen mit Rosenblüten und Puderzucker dekorieren, auftauen lassen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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