Und der Ofen muss auch nur einmal ganz kurz angeworfen werden, versprochen! Alternativ können auch ein paar gekaufte Tarteletteformen verwendet werden. Die Cheesecakefüllung ist komplett No-Bake, ohne Gelatine und wird nur durch die Zeit im Kühlschrank schön fest.

Mich erinnern diese Tartelettes an das geliebte Solero-Eis aus Kindheitstagen – die Kombination aus Maracuja oder Passionsfrucht und Vanille war einfach schon immer unschlagbar gut!

Unten im Rezept verrate ich euch noch meinen Trick 17, wie ihr verhindert, dass die Teigränder der Tartelettes beim Backen runter rutschen und sie am Ende schön gerade werden. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Maracuja-Cheesecake-Tartelettes:

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Maracuja-Cheesecake-Tartelettes

Servings 10 Stück

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 80 g kalte Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 kleines Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1/2 unbehandelte Zitrone (Schale)
• 20 g gemahlene Mandeln
• 160 g Weizenmehl (Type 405)

Für die Cheesecake-Füllung:

• 150 g Sahne
• 340 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 50 g Zucker
• 1 EL Puderzucker
• 30 g saure Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für den Maracuja-Spiegel:

• 4 frische Maracujas
• 200 g Maracujasaft
• 4 Blatt Gelatine

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und dann alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
• 10 Tartelette-Förmchen einfetten. Den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Dabei die Ränder etwas überstehen lassen und nicht gerade abschneiden, damit sie beim Backen nicht nach unten rutschen. Die Tartelette-Förmchen für 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, damit der Teig wieder fest wird.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Tarteletteböden mehrfach mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15-18 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Die abgekühlten Tarteletteböden vorsichtig in die Hand nehmen und die Ränder über einer feine Küchenreibe die überschüssigen Reste "abschleifen", sodass die Ränder schön gerade werden.
• Für die Cheesecake-Füllung die Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Alle übrigen Zutaten gut verrühren, bis keine Frischkäseklümpchen mehr vorhanden sind. Die Sahne vorsichtig unterheben. Die Füllung in die vorbereiteten Formen geben und glatt streichen, dabei nicht bis zum Rand füllen, sondern etwas Platz für den Maracuja-Spiegel übrig lassen. Die Tartelettes über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• Am nächsten Tag für den Maracuja-Spiegel die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser legen und 5 Minuten einweichen lassen. Die Hälfte des Maracujasaftes erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Maracujasaft und das Fruchtfleisch von 4 frischen Maracujas unterrühren. Die Flüssigkeit vorsichtig auf den gekühlten Tartelettes verteilen. Die Tartelettes erneut in den Kühlschrank stellen, bis der Spiegel fest geworden ist und anschließend servieren.
• Guten Appetit!

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Denn seit ich auf den Trichter gekommen bin, den Muffin mit einer fruchtig-säuerlichen Füllung zu pimpen und den Butter- und Zuckergehalt im Frosting zu reduzieren, bin ich quasi schockverliebt in Cupcakes. Unendliche Geschmacksvariationen und Dekomöglichkeiten tun sich auf! Und dann sehen sie noch so hübsch aus – wie ich finde eine sehr schöne Alternative zur klassischen Torte. Der Clou an dem Ganzen ist für mich, wenn man dem Muffin noch einen flüssigen Kern – beispielsweise aus Karamell oder einem Curd wie in diesem Rezept – verpasst, der erst beim Anschnitt sichtbar wird.

Aber zurück zum heutigen Thema: Es gibt Kokos-Passionsfrucht-Cupcakes mit besagtem flüssigen Kern aus fruchtigem Passionsfruchtcurd und einem luftigen Kokosfrosting. Passionsfrüchte gehören zu meinen liebsten Obstsorten und wer mich kennt, weiß, dass ich sie liebend gern beim Backen einsetze – auch wenn sie frisch hierzulande eher schwierig zu kriegen sind. Daher verwende ich gerne leicht gesüßtes Passionsfruchtpüree mit 90 Prozent Fruchtanteil, dass es gekühlt oder tiefgefroren in Großmärkten und speziellen Fachgeschäften wie Metro oder Frischeparadies zu kaufen gibt.

Für die Cupcakes habe ich das erste Mal Passionsfrüchte zu Curd verarbeitet und war ziemlich begeistert: der süß-saure Curd harmoniert sehr gut mit dem saftigen Kokosmuffin und der süßen Creme. Wer mag, kann die Kerne vor dem Verwenden heraussieben, aber mir gefällt der zusätzliche Crunch den die Kerne dem Ganzen geben, deswegen habe ich sie drin gelassen.

Hier geht’s zum Rezept für die Kokos-Passionsfrucht-Cupcakes:

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Kokos-Passionsfrucht-Cupcakes

für 6 Cupcakes

Servings 0

Zutaten

Für die Kokos-Muffins:

• 60 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 20 g Kokosstreusel
• 125 ml Kokosmilch

Für das Passionsfrucht Curd:

• 70 g feiner Zucker
• 4 Passionsfrüchte
• 1 Ei (L)
• 1 Eigelb (L)
• 1 TL Zitronenschale (unbehandelt)
• 75 g Butter

Für die Kokosbuttercreme:

• 110 g feiner Zucker
• 120 ml Kokosmilch
• 1 1/2 EL Mehl
• 115 g zimmerwarme Butter
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 3 Passionsfrüchte
• grobe Kokosraspel

Anleitungen

Für den Passionsfrucht Curd den Zucker, das Passionsfruchtmark, das Ei, das Eigelb und die Zitronenschale in einem Topf verrühren. Bei niedriger Temperatur unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die kalte Butter in Stücken dazu geben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Den Curd unter ständigem Rühren langsam weiter erwärmen, bis er eindickt. Vom Herd nehmen, in ein sauberes Glas füllen, luftdicht verschließen und abkühlen lassen.

Für die Kokosbuttercreme die Kokosmilch mit dem Mehl und der Hälfte des Zuckers verrühren. Bei niedriger Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer dicken Paste eindickt. Mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Kokos-Muffins den Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Das Ei und das Vanilleextrakt unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kokosstreusel vermischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren. Nur so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat!

Den Teig in die 6 vorbereiteten Muffinförmchen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe!). Die Muffins vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme die Butter mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz ca. 5 Minuten lang luftig aufschlagen. Die vollständig abgekühlte Kokoscreme dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit weitere 5-7 Minuten schlagen.

Zur Fertigstellung mit eine Lochtülle Löcher aus den Muffins ausstechen und mit dem ausgekühlten Passionsfrucht Curd füllen. Die Kokosbuttercreme in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und auf die Muffins jeweils einen Ring aus Buttercreme aufspritzen. Den Hohlraum in der Mitte mit weiterem Curd füllen und vorsichtig eine halbe Passionsfrucht in die Mitte setzen. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen und rundum in die Buttercreme drücken.

Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

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Die süße Käsemasse harmoniert hervorragend mit der säuerlichen Passionsfrucht, wodurch der Cheesecake etwas leichter wird. Die Idee mit den weißen Schokoladensplittern als Deko finde ich auch genial, da es bei Cheesecake ziemlich schwer ist, einen schönen geraden Rand hinzubekommen, den man so super kaschieren kann.

Von der Zubereitung ist dieser Kuchen im Grund sehr simpel, ihr müsst nur genug Zeit für die Back- und Kühlzeiten einplanen. Man kann ihn auch gut am Vortag zubereiten und dann über Nacht kühl stellen.

Am besten schmeckt der Cheesecake übrigens mit richtigem Passionsfruchtpüree, das ihr in gut sortierten Feinkostläden bekommt. Wem das zu umständlich oder zu teuer ist, kann aber natürlich auch auf ganz normalen Passionsfruchtsaft aus dem Supermarkt zurückgreifen.

Hier geht’s zum Rezept für den American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel:

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American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel

für einen Cheesecake von 22 cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g zimmerwarme Butter
• 150 g brauner Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 300 g Mehl

Für die Füllung:

• 450 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 120 g saure Sahne
• 120 g Zucker
• 3 Eier (M)
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1/2 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Prise Salz

Für den Passionsfruchtspiegel:

• 3 Blatt Gelatine
• 200 g Passionsfruchtpüree (ersatzweise Passionsfruchtsaft) je nach Geschmack das Püree noch mit etwas Zucker süßen

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 2 Passionsfrüchte für die Deko
• 150 g weiße Schokolade

Anleitungen

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

Für den Boden die Butter mit dem Rohrzucker, Salz, Vanille und Mehl in einer Schüssel vermischen und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel in der Form verteilen, gut andrücken, dabei drauf achten, dass alle Stellen bedeckt sind. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen. Dann mit Eigelb bestreichen und nochmals etwa 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Inzwischen die Backofentemperatur auf 150°C herunterschalten.

Für die Füllung den Frischkäse mit saurer Sahne, Zucker, Eiern, Vanille, Zitronenschale und Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verrühren. Dabei darauf achten, keine Luft unterzumixen.

Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Die Masse soll in der Mitte noch leicht wabbelig sein, ähnlich einem Wackelpudding – sie wird im Nachhinein noch fester.

Den Cheesecake in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen, bis der Passionsfruchtspiegel zubereitet ist.

Für den Spiegel die Gelatineblätter einzeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Passionsfruchtpüree in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Das Passionsfruchtgelee etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen. Den Kuchen zum Festwerden des Spiegels etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren dort aufbewahren.

Für die Deko die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen und mit einer Palette möglichst dünn und gleichmäßig auf einem Stück Backpapier verstreichen. Fest werden lassen, in Stücke brechen und den Cheesecake mit den Schokoladensplittern und den frischen Passionsfrüchten dekorieren.

Guten Appetit!

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Hallo Ihr Lieben! Vor einigen Wochen hat mich meine liebe Bloggerkollegin Elena vom Blog La Crema gefragt, ob ich gerne an ihrem Blogevent „Sommerfest“ teilnehmen möchte.

Die Vorgaben sommerlich und süüüsss passen natürlich prima zur Jahreszeit und das Letztere auch zu meinem Blog. Nach kurzem Überlegen habe ich mich für einen No-Bake-Cheesecake mit Erdbeeren und Passionsfrucht entschieden. Wobei ich die Erdbeeren noch ein wenig mit einem Passionsfrucht-Likör mariniert habe.

Er ist einfach herrlich dieser Cheesecake mit seinem leicht crunchigen Boden, der cremigen Füllung und dem dezenten Erdbeer-Passionsfrucht-Geschmack. Wie ihr seht wird es echt lecker, daher nun zum Rezept.

Genießt das Leben!

Michael

Hier geht’s zum Rezept für den Erdbeer-Passionsfrucht-Cheesecake:

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No-Bake Erdbeer-Passionsfrucht-Cheesecake

Rezept von SalzigSüssLecker 

Für eine Springform mit ø 24 cm

Servings 0

Zutaten

Für den Boden:

• 90 g Butter
• 80 g weiße Kuvertüre
• 70 g gehackte Mandeln
• 1 Päckchen Bourbon-Vanille
• 130 g Eiserkuchen-Röllchen

Für die Füllung:

• 100 ml Passionsfrucht-Likör (z.B. Passionsfrucht-Likör mit Wodka von Berentzen)
• 6 Blatt Gelatine
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Limettensaft
• 110 g Zucker
• 250 g Quark (20% Fett)
• 250 g Mascarpone
• 200 g Sahne

Anleitungen

Butter und Kuvertüre gemeinsam in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Eiserkuchen-Röllchen in einen Gefrierbeutel legen und z.B. mit dem Boden einer schweren Pfanne zerkleinern. Mandeln in einer Pfanne, ohne Fett, ganz leicht anrösten.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten mit einem Löffel gut vermischen und dann in die Form geben. Verteilen, mit der Hand gut fest drücken und anschließend für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Erdbeeren putzen, das Grün entfernen und vierteln. Von den Vierteln 400g abwiegen mit dem Likör mischen und für eine Stunde marinieren lassen. Die Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauskratzen und mit einem Blitzhacker zerkleinern. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, damit die Körner nicht im Mark bleiben. Die restlichen Erdbeerviertel mit 100 g Puderzucker im Blitzhacker fein zerkleinern.

Einmal 1 Blatt Gelatine und einmal 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft, Zucker, Quark und Mascarpone gut miteinander verrühren. Die marinierten Erdbeeren durch ein Sieb schütten und den Saft dabei auffangen. Marinierte Erdbeeren, die Hälfte der Marinade und das Mark unter die Füllung mischen. Die 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit einem Schneebesen unter die Füllung rühren. Die Sahne steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben, alles in die Backform geben und glatt streichen.

Die Erdbeermasse leicht erwärmen und das einzelne Blatt Gelatine darin auflösen. Das flüssige Püree mit einem Esslöffel punktuell, oder wie immer man es möchte, auf den Belag klecksen und mit einer Gabel, oder einem kleinen Stäbchen, schön verswirlen. Nun den Kuchen für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kuchen aus der Form lösen und mit ein paar Erdbeeren verzieren. Anschneiden, ein Stück auf den Kuchenteller legen und genussvoll Stück für Stück genießen.

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Auch wenn es nicht augustgemäß heiß war, blieb uns der Wettergott hold und verschonte uns vor Regen, sodass alles wie geplant unter freiem Himmel stattfinden konnte und wir nach einem leckeren Essen zu Livemusik in die laue Berliner Nacht tanzten. Schon Tage zuvor war ich mit der Planung der Hochzeitstorte zugange, denn so ein Riesenprojekt will gut vorbereitet sein. Organisation ist hier wirklich alles (und natürlich Leidenschaft ;-)!

Das Brautpaar hatte sich eine Naked Cake mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gewünscht. Und da ich ja nun bekennende Buttercreme- und Fondant-Hasserin bin, musste ich mir etwas anderes einfallen lassen. Ich war mir im Vorhinein etwas unsicher, was die Stabilität der Torte angehen würde, aber alle Sorgen erwiesen sich als unbegründet und ich war total zufrieden mit dem Ergebnis – sowohl was den Geschmack als auch die Optik angeht.

Der sommerlichen Jahreszeit entsprechend habe ich versucht, so viele frische Früchte und Beeren wie möglich in die Torte einzuarbeiten und das hat auch super geklappt. Gegliedert war das gute Stück in drei Etagen à 30 cm, 24 cm und 18 cm Durchmesser und reichte für 50-60 Personen. Stabilisiert habe ich sie mit Holzstäbchenen aus dem Baumarkt, umhüllt von dicken Plastikstrohhalmen.

Die unterste Etage bestand aus einem Limetten-Kokos-Biskuit mit frischen Kokosnussstücken, einer Mangocreme und einer Mango-Fruchteinlage, umhüllt von einer luftigen Limetten-Kokoscreme.

Die zweite Etage aus einem Schoko-Biskuit gefüllt mit einer Vollmilch-Ganache mit Zartbitter-Schokoladensplittern, frischen Brombeeren und einer Waldbeer-Fruchteinlage.

Die oberste Etage wiederum bestand aus einem normalen Wiener Biskuit verfeinert mit gemahlener Vanille und einer Mascarponecreme, Himbeerpüree und einigen frischen Himbeeren. So war wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Dazu gab es 18 kleine Törtchen mit dreierlei Mousse au Chocolat aus Zartbitter-, Vollmich- und weißer Schokolade samt Maracuja- bzw. Brombeerspiegel, die ebenfalls sehr gut ankamen. Das Rezept für diese luftigen Schokoträumchen findet ihr weiter unten.

Ich habe lange überlegt, wie ich die Torte dekoriere. Da die Hochzeit, das Brautkleid etc. im Boho-Stil gehalten waren, wollte ich die Torte auch so natürlich wie möglich dekorieren. Außerdem war mir wichtig, dass man die komplette Deko auch essen konnte und nicht beim Servieren alles wieder umständlich von der Torte pulen musste. Fondantblüten fielen damit schon mal flach (Stichwort: natürlich). Buttercremeblumen waren mir zu massiv und passten geschmacklich nicht zur leichten Füllung der Torte. Zunächst kam mir dann die Idee, selbstgemachte gezuckerte Blüten zu nehmen. Diese sahen auch sehr hübsch aus, waren aber ziemlich blass, da die Blüten beim Trocknen ihre kräftige Farbe verlieren.

Letztendlich entschied ich mich dann für eine Beerenmischung und frische essbare Blüten in verschiedenen Rot- bis Gelbtönen als Deko. Aber ungespritzte, essbare Blüten sind gar nicht so einfach zu finden, wenn sie nicht gerade im eigenen Garten vor der Haustür wachsen. Bei einer kleinen Recherche im Internet stieß ich dann auf das Knospenkontor Berlin, ein ökologisch orientierter Betrieb, der unbehandelte essbare Blüten züchtet und vertreibt. Und das allerbeste: die Produkte werden deutschlandweit versendet und innerhalb Berlins sogar direkt zum Wunschtermin nach Hause geliefert! Zwar ist das Ganze nicht ganz billig (für 4 Körbchen gemischte Blüten habe ich inklusive Lieferung nach Hause etwa 33 € bezahlt), dafür bekommt man aber wunderschöne unbehandelte Ware. Im Kühlschrank halten sich die Blüten sogar bis zu einer Woche, deswegen sollte man sie möglichst erst kurze Zeit vor dem Servieren an der Torte anbringen und vorher kühl lagern.

Insgesamt war ich mit der Deko super zufrieden, da sie perfekt zur sommerlichen Jahreszeit und der Location gepasst hat. Den personalisierten Schriftzug als Cake Topper habe ich übrigens bei No Gallery in Köln machen lassen (auch um die 30€).

Insgesamt hat die Zubereitung der Hochzeitstorte samt Törtchen zwei komplette Tage in Anspruch genommen plus vorherigem Einkaufen und einigen Stunden für Transport und Dekoration. Da meine eigene Küche nur knapp 4 Quadratmeter groß ist und mein Kühlschrank partout keine dreistöckige Torte beherbergen kann, bin ich auf die WG-Küche meines Freundes ausgewichen, in der glücklicherweise jede Menge Platz ist. Er wohnt noch dazu direkt um die Ecke der Hochzeits-Location, sodass sich der Tortentransport auch relativ unkompliziert gestaltete. Noch Tage später wurde ich auf die Torte angesprochen und bin wahnsinnig glücklich, dass sie den Geschmack des Brautpaares (und der Gäste) so gut getroffen hat. Ich freue mich schon auf die nächste Hochzeit!

An dieser Stelle nochmal ein großes Dankeschön an Idil und Sebastian für ihr Vertrauen und die Möglichkeit, ihre Hochzeitstorte zu machen!

Alle Fotos der Feier sind übrigens von © Adlan Mansri.

Und hier geht’s geradewegs in den dreifachen Schokohimmel…

Zutaten (für 18 Törtchen):

• 500 g weiße Schokolade
• 150 g Butter
• 10 Eier
• 100 g Zucker
• 150 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1.300 g Sahne
• 200 g Zartbitter-Schokolade
• 16 Blatt Gelatine
• 200 g Vollmilch-Schokolade
• 4 Eigelbe
• 4 Passionsfrüchte
• 150 ml ungesüßter Maracujasaft
• 150 ml Brombeerpüree (frische oder tiefgekühlte Beeren püriert und durch ein feines Sieb gestrichen)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Boden 200 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen. 6 Eier trennen. Eigelbe und flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit Mehl und gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Schokomasse heben. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Aus dem abgekühlten Biskuit mit den 18 Dessertringen je einen Teigkreis als Boden ausstechen und in den Ringen liegen lassen. Für die erste, dunkle Schicht 400 g Sahne steif schlagen. 200g Zartbitter-Schokolade im Wasserbad schmelzen. 2 Blätter Gelatine einzeln etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 Eier mit 4 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen (dabei müsst ihr darauf achten, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird, denn sonst gerinnen die Eier. 40-50 Grad sind perfekt). Die Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Eiermasse auflösen und vorsichtig verrühren. Die flüssige Zartbitter-Schokolade unterheben. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, kurz abkühlen lassen und die Schlagsahne ebenfalls unterheben. Die dunkle Mousse möglichst gleichmäßig in die Dessertringe auf den gebackenen Boden gießen und für ca. 40 Minuten ins Tiefkühlfach oder 60-90 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Vollmilch-Mousse 400 g Sahne steif schlagen. Die Vollmilch-Schokolade im Wasserbad schmelzen. 4 Blatt Gelatine wie zuvor einweichen. Restliche 2 Eier mit 4 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen wie zuvor und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Vollmilch-Mousse auf die dunkle gießen und alles erneut ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach oder 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

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Für die weiße Schicht 500 g Sahne steif schlagen. 300 g weiße Schokolade schmelzen. 6 Blatt Gelatine einweichen. 4 Eigelbe mit 4 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen, Gelatine darin auflösen. Flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Schlagsahne unterheben. Mousse auf der Vollmilch-Mousse verteilen und alles erneut ca. 30 Minuten tiefkühlen bzw. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für das Gelee Passionsfrüchte halbieren, auskratzen und mit dem Maracujasaft erhitzen. Den Brombeerpüree ebenfalls erhitzen. Restliche 4 Blätter Gelatine einweichen und je 2 im heißen Maracuysaft und Brombeerpüree auflösen. Leicht abkühlen lassen und auf der weißen Mousse verteilen. Dabei nach Belieben mit essbaren Blüten, frischen Beeren, o.Ä. garnieren. Die Törtchen für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen und anschließend servieren.

Guten Appetit!