Sie ist neben Zartbitter, Vollmilch und weißer Kuvertüre die vierte eigenständige Schokoladensorte aus der Ruby Kakaobohne, die von Expert*innen der Belgischen Firma Callebaut entdeckt wurde. Ganze 15 Jahre hat es gedauert, bis aus der Bohne dann die einzigartige Ruby-Schokolade (Werbelink)* entwickelt wurde, die sich mit ihrer fruchtigen und leicht säuerlichen Note von den anderen Sorten unterscheidet – und das ganz ohne fremde oder chemische Zusätze.

Die fruchtige Schokoladennote passt hervorragend zu den leicht zitronigen Madeleines. Damit euch das schöne Muschelmuster so perfekt gelingt, braucht ihr unbedingt eine Silikonform für Madeleines (Werbelink)*. Nur damit bekommt ihr die Madeleines nach dem Überziehen ganz leicht aus der Form und sie erhalten diesen tollen Glanz.

Nach dem Backen könnt ihr die Madeleines einige Tage in einer luftdichten Dose aufbewahren. Achtet aber darauf, dass sie nicht zu warm werden, damit die Kuvertüre nicht schmilzt. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Madeleines mit Ruby-Kuvertüre:

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Madeleines mit Ruby-Kuvertüre

für 16 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 80 g Ei
• 65 g Zucker
• 20 g Honig
• 1 Vanilleschote
• 30 g Milch
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 100 g flüssige Butter

Außerdem:

• 300 g Ruby-Kuvertüre Callets

Anleitungen

• Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Den Honig, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und die Hälfte der Milch hinzugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Masse einarbeiten. Dann die restliche Milch unterrühren. Zum Schluss die abgekühlte flüssige Butter unterrühren. Den Madeleine-Teig 30 Minuten kalt stellen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Madeleineformen(aus Silikon) (Werbelink)* auf ein Backblech setzen und einfetten. Den fertigen Teig in die Mulden der Formen füllen (bis knapp unter den Rand).
• Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 160°C herunterschalten. 10-15 Minuten backen, bis die Madeleines goldbraun sind. Die Madeleines etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Die Formen gründlich reinigen.
• Die Ruby-Kuvertüre Callets (Werbelink)* über dem warmen Wasserbad schmelzen, bis sie 45°C erreicht, dann vom Wasserbad nehmen und auf 27°C abkühlen lassen. Dann erneut auf 29°C erwärmen und die temperierte Kuvertüre in den Madeleineformen verteilen. Dabei je 2 TL Ruby-Kuvertüre in jede Mulde geben und so verstreichen, dass die Mulde komplett bedeckt ist. Dann je einen Madeleine in jede Mulde drücken und so im Kühlschrank fest werden lassen. Die Madeleines aus den Formen lösen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Herausgekommen sind dabei diese hübschen Schoko-Muscheln mit einem flauschig-orangigen Madeleine-Teig im Innern. Klingt gut und schmeckt auch so. Und kann außerdem auch bei niedrigen Temperaturen genossen werden, ohne dass man innerliche Eisschauer durchläuft.

Zugegeben sehen Madeleines auf den ersten Blick ja recht simpel aus und die Zutatenliste wirkt im Vergleich dazu schockierend lang, aber französisches Gebäck verlangt ja gerne mal nach einer kleinen Sonderbehandlung und die Zubereitungsschritte sind gar nicht so kompliziert, wie sie aussehen. Ich habe noch etwas Orangenschale in den Teig gegeben die ganz wunderbar mit der dunklen Schokolade harmoniert und nach Wunsch durch Zitronenschale ersetzt – oder gleich ganz weggelassen werden kann.

Luftdicht verpackt in einer Dose halten die Madeleines locker ein paar Tage und verlieren nichts von ihrer Saftigkeit. Deswegen kann man sie auch prima vorbereiten – vielleicht ja für den nächsten Filmabend?

Hier geht’s zum Rezept für die Orangen-Schokoladen-Madeleines am Stiel:

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Orangen-Schokoladen-Madeleines am Stiel

für ca. 40 Stück

Servings 0

Zutaten

Für die Madeleines:

• 185 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 200 g Butter
• 15 g Pflanzenöl
• 3 g Fleur de Sel oder Salz
• 1 unbehandelte Orange
• 75 ml kalte Milch
• 1 Prise Vanille
• 10 g Honig
• 175 g Ei
• 35 g Eigelb
• 180 g Zucker

Für die Schokoladenglasur:

• 300 g Zartbitter-Schokolade

Außerdem:

• Eisstiele

Anleitungen

In einem Topf Butter, Öl, Fleur de Sel oder Salz und die abgeriebene Schale der Orange auf 70°C erhitzen und vom Herd nehmen. Die kalte Milch, die Vanille und den Honig dazu geben. Abkühlen lassen.

Ei, Eigelb und Zucker in der Küchenmaschine hell und cremig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und unterrühren.

Wenn die Buttermischung auf 45°C abgekühlt ist, die Buttermischung unter ständigem Rühren zu den Zutaten in der Küchenmaschine geben. Alles zu eine glatten Teig verrühren und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech darin vorwärmen. Den abgekühlten Madeleine-Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die eingefetteten Madeleine-Formen füllen.

Die Formen auf das vorgewärmte Backblech setzen und etwa 5 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Ofentemperatur auf 175°C senken und noch weitere 7 Minuten backen.

Die Madeleines aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und die Hälfte über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die andere Hälfte dazugeben und unterrühren, bis sie flüssig ist. Die Schokolade in ein hohes Gefäß füllen.

Je einen Eisstiel in die Madeleines stecken und in die flüssige Schokolade tauchen. Etwas abtropfen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Guten Appetit!

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Daher heute auf dem Programm: super leckere Paleo Haselnuss Madeleines – ohne Gluten, ohne Lactose und ohne Zucker/Honig o. Ä. aber mit gesunden Ballaststoffen und viel Protein. Zugegebenermaßen halte ich von den meisten Ernährungsprogrammen à la Low Carb, Trennkost & co. nicht besonders viel, da meiner Meinung nach hauptsächlich ein riesiges Marketingpotenzial dahinter steckt, an dem sich die Industrie regelmäßig ein goldenes Näschen verdient. 

Was mir an dem Paleo-Konzept gefällt, ist aber die Tatsache, dass (fast) vollständig auf industriell bearbeitete Lebensmittel und Zutaten verzichtet wird. Darüber hinaus habe ich festgestellt, dass ich mich körperlich wirklich besser fühle, wenn ich auf stark gluten- und zuckerhaltige Kohlenhydrate verzichte. Ich bin wacher, ausgeglichener und insgesamt leistungsfähiger. Aber das muss natürlich jede/r für sich selbst herausfinden. Es ist allerdings gar nicht so einfach, ein paleo-taugliches Kuchenrezept zu finden, dass nicht so schmeckt, als hätte man gerade in ein Stück Gartenerde gebissen. 

Umso begeisterter war ich, als ich diese Paleo Haselnuss Madeleines ausprobiert habe, die noch dazu super einfach und schnell zubereitet sind. Durch die gemahlenen Haselnüsse und die Kokosmilch im Teig werden sie wunderbar saftig und halten luftdicht verpackt locker einige Tage frisch. Ein optimaler und vor allem gesunder Snack für Zwischendurch oder nach dem Sport! Wer mag kann natürlich noch verschiedene Gewürze wie gemahlene Vanille, Zimt, Kardamom etc. dazugeben. 

Wenn ihr keine Madeleine-Form habt, könnt ihr natürlich auch irgendeine andere kleine Kuchenform nehmen und wer’s lieber vegan mag, kann die Eier problemlos durch 1-2 sehr reife Bananen ersetzen. Neugierig geworden? Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für 24 Paleo Haselnuss Madeleines):

• 3 Eier
• 10 getrocknete Datteln
• 120 ml natives Kokosöl (flüssig)
• 80 ml Kokosmilch
• 160 g gemahlene Haselnüsse
• 3 EL Kokosmehl
• 3 EL Maniokmehl (oder vergleichbares glutenfreies Mehl)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• Zimt nach Geschmack

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Datteln mit dem Kokosöl und der Kokosmilch fein pürieren. Die Eier in einer Schüssel gut verrühren und die Dattel-Kokos-Mischung unterrühren. Haselnüsse, Kokosmehl, Maniokmehl, Backpulver und Vanille miteinander vermischen und ebenfalls unter die Eimischung rühren.

Der Teig ist zunächst sehr flüssig, das ändert sich jedoch wenn man ihn 1-2 Minuten ruhen lässt, da das Kokosmehl einen Großteil der Flüssigkeit aufsaugt. 

Die Madeleineformen mit Kokosöl einfetten und den Teig hinein streichen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten goldbraun backen. Aus der Form lösen und nach Geschmack mit Zimt bestreuen.

Guten Appetit!