Ich hätte da einen Vorschlag für euch: saure Johannisbeeren, umhüllt von feinem Teig unter einer süß-knusprigen Kokoshaube. Kurz: Johannisbeer-Kokos-Tartelettes. Na, wie klingt das?

Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Sommerfavoriten und wurde vor einigen Jahren von meiner Tante an mich herangetragen. Seither ist es zum Dauerbrenner in unserer Familie geworden und gehört zu den Highlights jeder sommerlichen Kaffeetafel. Eigentlich backe ich diese Tarte oder Tartelettes jeden Sommer mindestens einmal, aber dieses Jahr hätte ich es doch tatsächlich fast vergessen.

Bis ich vor ein paar Wochen mit Schrecken feststellen musste, dass sich die Beerensaison trotz der heißen Temperaturen mit rasender Geschwindigkeit dem Ende zuneigt. Also schnell in den nächsten Supermarkt gerannt, die letzten Johannisbeeren aus dem Regal gepflückt und sodann liebevoll auf Tarteletteteig gebettet. Ich bin mir sicher, dass auch ihr noch ein paar Beerchen zusammenbekommt, wenn ihr euch demnächst auf die Suche macht.

Nicht nur sämtliche Mitglieder meiner Familie können bezeugen, dass Kokosnuss und Johannisbeere in dieser Kombination ein Traumpaar abgeben. Aber vorsichtig: schon ein einmaliges Probieren kann süchtig machen…

Hier geht’s zum Rezept für die Johannisbeer-Kokos-Tartelettes:

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Johannisbeer-Kokos-Tartelettes

für 10 Tartelettes

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Zutaten

Für den Teig:

• 270 g Mehl
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Vanille

Für die Füllung:

• 800 g Johannisbeeren

Für das Topping:

• 100 g Kokosraspel
• 100 g Butter
• 160 g Zucker

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Teig mischen und schnell miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und die eingefetteten Tartelette-Formen damit auskleiden (keine Panik, der Teig ist deutlich weicher als normaler Mürbeteig). Die ausgekleideten Formen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen.
• Für die Kokoshaube die Butter schmelzen und anschließend mit den Kokosraspeln und dem Zucker vermischen.
• Die Tartelette-Formen mit den Johannisbeeren füllen. Dann die Kokosmischung gleichmäßig auf den Beeren verteilen und die Tartelettes anschließend im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene ca. 35 Minuten backen. Sollte die Kokoshaube zu schnell bräunen, die Tartelettes mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Nach dem Backen die Tartelettes vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Doch natürlich juckte es mich schon die ganze Zeit in den Fingern und so gibt es heute endlich wieder ein Rezept zum Nachbacken. Die Schwarzwälder Kirschtorte war eine meiner ersten Torten überhaupt und im Laufe der Jahre habe ich das Rezept immer weiter perfektioniert. Besonders lecker und saftig wird sie durch die Haselnüsse im Teig, die wunderbar mit den Kirschen und der Schokolade harmonieren!

Und für alle Hobby-BäckerInnen unter euch, die wie ich jede freie Minute mit dem Austüfteln neuer Rezepte und  Dessertkreationen verbringen, habe ich außerdem eine großartige Nachricht: Die Jeunes Restaurateurs (JRE) – die Vereinigung junger deutscher Spitzenköche – und das Schokoladenmuseum Köln suchen zum zweiten Mal die besten Hobby-Patissiers Deutschlands!  

Bei dem Wettbewerb am 2. April 2017 treten insgesamt acht Teams mit jeweils zwei Personen im Wettstreit um das beste Dessert an. Die einzigen Bedingungen: In der süßen Kreation muss Lindt Schokolade verarbeitet sein und das Dessert muss geschmacklich mit Champagner aus dem Hause Vranken Pommery harmonieren. Austragungsort ist das Kölner Schokoladenmuseum. Einsendeschluss für die Bewerbungen ist der 24. Februar 2017, also ran an die Schneebesen! Die genauen Teilnahmebedingungen findet ihr hier. Ich werde natürlich am Wettbewerbstag vor Ort sein und euch anschließend auf dem Blog darüber berichten!

Während ihr noch über das perfekte Dessert nachgrübelt, empfehle ich euch derweil ein Stück Schwarzwälder Kirschtorte – um das Brainstorming zu versüßen ????. Hier geht’s weiter zum Rezept:

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Schwarzwälder Kirschtorte

für eine Torte mit 18cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Schoko-Biskuit:

• 7 Eier
• 250 g Zucker
• 60 g Butter
• 80 g Mehl
• 70 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g Speisestärke
• 50 g Kakaopulver

Für die Füllung:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 40 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 2 EL Speisestärke
• 1 Schuss Kirschwasser
• 600 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• 100 g dunkle Kuvertüre

Anleitungen

• Die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und auf eine glatte Oberfläche (am besten Marmor) gleichmäßig dünn aufstreichen. Anschließend abkühlen lassen und sobald die Kuvertüre fast ganz fest geworden ist, mit einem scharfen Messer oder Spachtel dünne Späne abhobeln. Die Schokoladenspäne bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig auf zwei vorbereitete Springformen oder Tortenringe von 18 cm Durchmesser verteilen und im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
• Die Böden vollständig auskühlen lassen und am besten über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt ruhen lassen. Für die Füllung die Kirschen in einem Sieb abgießen und dabei 250 ml Kirschsaft auffangen. Den Saft mit dem Zucker, dem Kirschwasser  und der Zimtstange aufkochen lassen. Währenddessen die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Anschließend die Zimtstange herausnehmen und die Speisestärke in den Saft einrühren. Das Ganze einige Male kräftig aufkochen lassen, dann die Kirschen hineingeben und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
• Währenddessen die Sahne mit dem Zucker, dem Sahnesteif und der Vanille steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Anschließend die beiden Biskuitböden halbieren und eventuell begradigen, sodass vier Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, rundherum Sahnetupfen aufspritzen und ein Viertel der Kirschen darauf geben. Den zweiten Boden darauf legen, leicht festdrücken und ebenfalls belegen. So fortfahren und die Torte schichten. Zuletzt die Torte dekorativ mit den Schokoladenspänen bestreuen.
• Guten Appetit!

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Übrigens – auch Waffeln und Windbeutel können Schwarzwälder Kirsch:

Dieser gedeckte Apfelkuchen ist außerdem der erste Kuchen, den ich je gebacken habe. Das ist mittlerweile schon über zehn Jahre her, aber das Rezept ist noch genauso gut wie damals ;-). Klar, dass ihm der erste Post in diesem Blog zusteht! Ich habe das Rezept damals eher zufällig entdeckt und – was soll ich sagen – es war Liebe auf den ersten Bissen! Seitdem ist er ein fester Bestandteil meines Repertoires und Held jeder Kaffeetafel.

Ich kann mich noch genau an den Tag erinnern, als ich den Kuchen zum allerersten Mal gebacken und damit meine Leidenschaft für’s Backen ins Rollen gebracht habe. Es war Wochenende, ich war um die 15 und mir war furchtbar langweilig. Mein Vater hatte in der Küche ein altes Backbuch aus den 80ern rumliegen („Backen, was allen schmeckt“), in dem ich ein bisschen herumblätterte und auf dieses Rezept stieß. Also besorgte ich kurzerhand die Zutaten und fing an zu backen. Und siehe da – der Kuchen gelang und war noch dazu richtig lecker! Also machte ich weiter und heute kann ich mir ein Leben ohne Törtchen und Kuchen nicht mehr vorstellen…

An regnerischen April-Nachmittagen gibt es nichts Besseres, als sich das Warten auf den Sommer mit einem Stückchen von diesem traumhaften Apfelkuchen zu versüßen. Aber überzeugt eure Geschmacksknospen am besten selbst…

Hier geht’s zum Rezept für den gedeckten Apfelkuchen:

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Gedeckter Apfelkuchen

für eine Springform von 26cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 200 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Füllung:

• 750 g säuerliche Äpfel (ich verwende am liebsten die Sorte „Braeburn“)
• 50 g Zucker
• 1 Zitrone
• 1 TL Zimt und Gewürze nach Geschmack (z.B. Kardamom, Muskatnuss, Anis)

Für den Guss:

• 150 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 handvoll gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Für den Teig Mehl, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben. Das Ei und die Butter in Stücken dazu geben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ich verwende grundsätzlich echte gemahlene Vanille aus dem Bioladen – die ist zwar eine etwas teurere Investition, zahlt sich geschmacklich aber alle mal aus und ist wirklich kein Vergleich zum künstlichen Vanillinzucker! Ein Gläschen gemahlene Vanille hält ewig, da man immer nur eine Prise zum Würzen braucht. Alternativ geht auch Vanillezucker mit echter Bourbon Vanille.
• Anschließend den Teig in drei gleich große Teile teilen. Den ersten Teil ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform damit auskleiden. Aus dem zweiten Teil eine Rolle formen und an den Rändern der Springform festdrücken. Ich würde euch empfehlen, die Springform nicht zusätzlich einzufetten, da der Teigrand sonst beim Blindbacken runterrutscht. Den dritten Teil für den Deckel zurückbehalten und alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ihr könnt den Teig auch wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.
  
• Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).
• Die Form mit einem Backpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten (Reis, Linsen o.Ä.) befüllen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blindbacken.
  
• Den Ofen auf 200°C Grad hochschalten. Die Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden und in einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone, dem Zucker und den Gewürzen vermischen. Die Äpfel in die Springform füllen.
  
• Aus dem Restteig einen Kreis in Größe der Springform ausrollen. Als Deckel auf die Füllung legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur mischen und den Kuchen damit bestreichen (normalerweise wird der Kuchen erst nach dem Backen noch warm mit der Glasur bestrichen, aber ich mache es in dem Fall lieber vor dem Backen, denn so karamellisiert der Zucker beim Backen und ergibt eine köstlich-knusprige Oberfläche). Zuletzt die Mandelblättchen darüber streuen.
  
• Den Kuchen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Dazu passt vorzüglich eine Portion halb steif geschlagene Sahne mit einer Prise Vanille.
  

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