Dieses Jahr habe ich eine besonders köstliche Variante für euch, mit der mich Vanessa, eine liebe Leserin, letztes Jahr zur Adventszeit überrascht hat. In Vanessas Familie heißen sie „Braune Kuchen“ und als ich sie probiert habe, war ich direkt hin und weg von der herrlich knusprigen Konsistenz. Ihr könntet die Lebkuchen natürlich auch wie ganz normale Plätzchen backen, ich habe daraus allerdings diese hübschen Tannenbäumchen gestapelt, die sich wunderbar zur Weihnachtszeit verschenken lassen.

Dafür werden aus dem Teig verschieden große Sterne ausgestochen und mit etwas Ganache versetzt übereinander geklebt. Damit der Teig sein volles Aroma entfaltet, muss er zunächst 1-2 Wochen reifen. Falls ihr die Lebkuchen dieses Wochenende vorbereitet, würde ich euch empfehlen, gleich das doppelte Rezept zu machen, eventuell könntet ihr die Hälfte davon noch für ein anderes Rezept in zwei Wochen brauchen ;).

Ich wünsche euch einen zauberhaften Zweiten Advent und natürlich ganz viel Spaß beim Nachbacken und Stapeln!

Hier geht’s zum knusprigen Lebkuchen Rezept:

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Lebkuchen Rezept: Knusprige Tannenbäumchen

für 6-8 Bäumchen

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Zutaten

Für den Lebkuchenteig:

• 125 g Zuckerrübensirup
• 125 g Brauner Zucker
• 65 g Butter
• 65 g Schmalz
• 315 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Zimt
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 1 TL gemahlene Muskatblüte
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 1 TL Hirschhornsalz
• 1 TL Pottasche

Für die Ganache:

• 105 g Zartbitter Kuvertüre 70% Kakaogehalt
• 150 g Sahne

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Lebkuchenteig den Sirup mit dem Zucker, der Butter und dem Schmalz in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis alles geschmolzen ist (nicht kochen!). Lauwarm abkühlen lassen.
• Das Mehl mit den Gewürzen und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen und zu der lauwarmen Masse geben. Das Hirschornsalz und die Pottasche jeweils in etwas Wasser auflösen und ebenfalls hinzugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und den Teig luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 1-2 Wochen ruhen lassen.
• Für die Ganache die Schokolade klein hacken und die Sahne erhitzen, bis sich am Topfrand kleine Bläschen bilden und sie beinahe (!) beginnt zu kochen. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und zwei Minuten stehen lassen. Dann alles verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Die Ganache direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den gereiften Teig nochmals durchkneten (nicht wundern, er ist relativ bröselig) und so dünn wie möglich ausrollen – je dünner, desto knuspriger werden die Lebkuchen hinterher. Aus dem ausgerollten Teig Sterne in verschiedenen Größen ausstechen und auf mit Backpapier belegten Blechen im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die größten Sterne auf einen Teller legen, etwas Ganache darauf geben und die nächst größeren Sterne versetzt darauf kleben. So weiter stapeln und nach oben hin immer kleiner werden, bis alle Sterne verbraucht sind. Die Tannenbäumchen in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest geworden ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
• Fröhliches Naschen!

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1. Vanillekipferl

Wohl meine Lieblingsplätzchen schlechthin, die auf keinen Fall in der Keksdose fehlen dürfen, sind klassische Vanillekipferl. Selbstverständlich mit viel echter Vanille, lasst bloß die Finger von allem, wo „Vanillin“ draufsteht! Lieben gelernt habe ich sie bei meiner Oma väterlicherseits, die die Plätzchen nicht in Puderzucker, sondern Vanillezucker gewälzt hat. So halte ich es bis heute, und zwar nur mit der Oberseite, denn so werden sie weniger süß und schmecken noch vanilliger.

2. Zimtsterne

Ein weiterer Klassiker, der nicht auf dem Plätzchenteller fehlen darf: Zimtsterne. Ich kaufe nie welche, denn selbst gebacken schmecken sie einfach tausendmal besser. Mit meinem Rezept ist es auch gar nicht so kompliziert, wie viele immer fürchten. Wichtig ist nur, dass man einen richtigen Zimtstern-Ausstecher verwendet, so spart man sich viel Zeit und Nerven beim Herauslösen des klebrigen Teigs.

3. Schwarz-Weiß-Gebäck

Schwarz-Weiß-Gebäck gehört zum vorweihnachtlichen Standardrepertoire meiner Oma mütterlicherseits. Auch ich liebe die Kombination aus Vanille und Schokolade und stelle mich jedes Jahr der Herausforderung, das perfekte Schachbrettmuster zu kreieren. Wenn euch das zu aufwendig ist, könnt ihr die Teige natürlich auch einfach übereinander legen, aufrollen und zu schwarz-weißen Schnecken schneiden. Geschmacklich stehen sie den karierten in nichts nach!

4. Elisenlebkuchen vom Blech

Ich liebe klassische Nürnberger Elisenlebkuchen – ohne Schokoüberzug. Leider bekommt man die schlichten Lebkuchen mit hauchdünnem Zuckerguss kaum einzeln zu kaufen und das Selberbacken war mir wegen dem nervigen Aufstreichen des Teigs auf einzelne Oblaten immer zu aufwendig. Bis ich diese genialen Elisenlebkuchen vom Blech entwickelt habe. Sie sind super schnell gemacht, schmecken genauso gut wie das runde Original und das ganz ohne pappige Oblatenunterlage!

5. Heidesand

Die allerbesten Rezepte kommen erfahrungsgemäß aus der Familie und werden mit viel Liebe über Jahre erprobt, perfektioniert und weitergeben. So auch diese wahrlich göttlichen Heidesand Plätzchen mit gebräunter Butter, die ich letztes Jahr zum ersten Mal bei meiner Zweitmama probieren durfte, die übrigens eine unfassbar gute Köchin ist. Ihre Schwester ist auch eine begnadete Bäckerin und von ihr stammt auch das Rezept für diese Köstlichkeiten, die ab jetzt jedes Jahr in meine Plätzchendosen einziehen werden.

6. Haselnuss-Karamell-Engelsaugen

Klassische Engelsaugen oder Thumbprint Cookies mit hellem Mürbeteig und Marmelade kennt man. Aber habt ihr euch schon mal an einer Variante probiert? Mein absoluter Favorit sind diese köstlichen Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell-Füllung – so gut!

7. Butterspritzgebäck aus der Gebäckpresse

Auch Butterspritzgebäck darf an Weihnachten nicht fehlen. Ich erinnere mich noch lebhaft an die langen Plätzchensessions mit meinem Papa, als er auf die wahnwitzige Idee kam, den Teig per Hand aus dem Spritzbeutel zu pressen, was jedes Mal in einem hochroten Kopf und viel Gefluche endete. Irgendwann legte er sich dann Gott sei Dank einen Fleischwolf zu. Heute benutze ich für mein Spritzgebäck eine alte Gebäckpresse aus der DDR, die besonders schöne Formen macht, aber ihr könnt natürlich auch einen normalen Fleischwolf benutzten – vom händischen Spritzbeutel rate ich dringend ab!

8. Spitzbuben

Die Marmeladen, die ich im Sommer produziert habe, kommen im Winter in meinen Spitzbuben zum Einsatz. Am schönsten sehen rote Konfitüren ohne Stücke aus und geschmacklich bevorzuge ich Johannisbeermarmelade, deren leichte Säure herrlich mit dem süßen Teig kontrastiert. Und ein bisschen Zitronenschale muss unbedingt mit in den Teig!

9. Grundrezept für Lebkuchen

Dieses Grundrezept für Lebkuchen ist super vielseitig einsetzbar – ob für Lebkuchenhäuser, Lebkuchenherzen, verzierte Plätzchen oder Baumanhänger. Richtig gelagert halten sie sich wochenlang und sind ein schöner Hingucker für die Weihnachtsdekoration. Am liebsten mag ich sie ganz klassisch mit weißem Zuckerguss verziert.

10. Springerle

Beim Anis scheiden sich die Geister – man liebt ihn oder man hasst ihn. Für mich persönlich gehört er genauso zur Weihnachtsbäckerei wie Zimt, Vanille und co. Außerdem sind diese klassischen Springerle einfach wunderschön anzusehen und schmücken jeden Plätzchenteller!

Welche Plätzchensorte darf bei euch nicht auf dem Teller fehlen? Und backt ihr jedes Jahr dieselben Sorten oder denkt ihr euch immer etwas Neues aus? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag und verratet es mir!

Besonders hübsch finde ich den kleinen Erker vorne, der das Haus noch ein bisschen dreidimensionaler wirken lässt. Aber das Highlight sind definitiv die Fenster aus Blattgelatine, die so täuschend echt nach Glas aussehen! Ich habe euch unten eine Vorlage gespeichert, nach der ihr die einzelnen Bauteile für das Haus ganz einfach ausschneiden und zusammensetzen könnt.

So ein Lebkuchenhaus selber zu machen ist eigentlich gar nicht besonders schwer, allerdings erfordert es etwas (mehr) Geduld. Das Wichtigste ist, die Glasur zwischen dein einzelnen Schritten immer wieder gut trocknen zu lassen, damit man nicht aus Versehen die mühsame gespritzte Deko wieder zerstört.

Das fertige Häuschen hält sich übrigens ewig und verschönert jetzt die ganze Adventszeit über unser Wohnzimmer.

Hier geht’s zur Anleitung für das Lebkuchenhaus:

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Lebkuchenhaus

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Zutaten

Für den Lebkuchenteig:

• 250 g Honig
• 250 g Rohrohrzucker
• 150 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 400-500 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Nelken
• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Muskatnuss
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Ei
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Rum

Für die Eiweißglasur:

• 2 Eiweiß (M)
• 500 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• Zitronensaft

Außerdem:

• Blattgelatine für die Fenster
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Teig Honig mit Butter und Zucker zusammen in einem Topf schmelzen und gut verrühren, dann in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Mandeln, 400 g Mehl, Backpulver und die Gewürze vermischen und zusammen mit dem Ei mit dem Knethaken der Küchenmaschine unterarbeiten. Dann den Rum zugeben und nochmals gut durchkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, mit so viel Mehl nachkorrigieren, bis er gut formbar ist. Den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank legen. Er kann dort auch mehrere Tage gelagert werden.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig etwa 0,5cm dick ausrollen und mithilfe der ausgedruckten Vorlagen die einzelnen Hausbestandteile ausschneiden. Dann nach Belieben Türen und Fenster aus den Wänden ausschneiden. Aus dem restlichen Teig Formen ausstechen oder anderweitig verwerten. Die Lebkuchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und nacheinander ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
• Für die Glasur die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen, bis sie schaumig sind und dann den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzugeben. Dabei weiterschlagen, bis eine glänzende Glasur entstanden ist. Sollte sie zu fest sein, mit etwas Zitronensaft nachkorrigieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
• Die Fenster des Hauses auf der Rückseite mit Glasur umranden und je ein Blatt Gelatine darauf kleben, damit es von außen wie eine Fensterscheibe wirkt. Trocknen lassen.
• Die Einzelteile nach Belieben von außen dekorieren. Erneut vollständig trocknen lassen.
• Dann das Haus mit Eiweißglasur zusammenkleben und gegebenenfalls während dem Trocknen mit Gegenständen von den Seiten abstützen. Vollständig trocknen lassen.
• An den Rändern des Daches "Eiszapfen" aufspritzen. Zuletzt das Haus mit Puderzucker bestäuben.

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Früher dachte ich beim Anblick der bunten Lebkuchenherzen auf dem Weihnachtsmarkt immer, dass sie unglaublich schwierig selber zu machen sind. Dabei ist Lebkuchenteig super angenehm zu verarbeiten, da er nicht so schnell weich wird wie normaler Plätzchen- oder Mürbeteig. Nur die Verzierung mit Eiweißglasur erfordert etwas Geduld und eine ruhige Hand, ist aber auch kein Hexenwerk.

Wenn ihr also noch nach einer entspannten Beschäftigung für die nächsten beiden Adventswochenenden sucht – wie wäre es mit gemeinsamem Lebkuchenbacken mit der ganzen Familie? Das Ausstechen und Verzieren ist natürlich auch für Kinder ein großer Spaß!

In Blechdosen gelagert halten die Lebkuchen quasi ewig (meine Mama verwahrt jedes Jahr meine kleinen Lebkuchenhäuschen auf und stellt sie dann in den folgenden Jahren wieder als Deko auf). Sie werden dann ziemlich bretthart und eignen sich perfekt als Baumschmuck oder Girlanden. Wenn ihr sie doch lieber essen wollt, müsst ihr sie einfach eine zeitlang offen an der frischen Luft liegen lassen oder ein Stück Apfel in eure Blechdose packen – dann werden die Lebkuchen wieder schön weich und ihr beißt euch nicht die Zähne daran aus ;-). 

Hier geht’s zum Grundrezept für die Lebkuchen:

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Lebkuchen Grundrezept

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Zutaten

• 250 g Honig
• 250 g Rohrohrzucker
• 150 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 400-500 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Nelken
• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Muskatnuss
• 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Ei
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Rum

Anleitungen

Honig mit Butter und Zucker zusammen in einem Topf schmelzen und gut verrühren, dann in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Mandeln, 400 g Mehl, Backpulver und die Gewürze vermischen und zusammen mit dem Ei mit dem Knethaken der Küchenmaschine unterarbeiten. Dann den Rum zugeben und nochmals gut durchkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, mit so viel Mehl nachkorrigieren, bis er gut formbar ist.

Den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank legen. Er kann dort auch mehrere Tage gelagert werden.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig gleichmäßig ausrollen und daraus Formen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und je nach Größe der Kekse 10-18 Minuten backen.

Die Lebkuchen auf einem Kuchengitter erkalten lassen und nach Belieben mit Eiweißglasur verzieren. Anschließend möglichst an frischer Luft lagern, damit sie wieder schön weich werden. Wenn sie in einer Blechdose gelagert werden, werden die Lebkuchen hart und eignen sich wunderbar als Dekoration, beispielsweise als Baumschmuck. 



Guten Appetit!

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Ich habe heute meine letzten vorweihnachtlichen Amtshandlungen vollbracht, die Wohnung geputzt, die letzten Geschenke eingepackt und meine Plätzchen unter die Leute gebracht. Jetzt freue ich mich einfach nur auf eine Woche Ausspannen und Nichtstun in der Heimat – und natürlich auf das viele leckere Essen! Denn seien wir doch mal ehrlich: so richtige Besinnlichkeit kommt in der ganzen Vorweihnachtshektik ja leider doch nie so richtig auf…

Umso mehr sollte man die ruhige Zeit zwischen den Jahren nutzen, um ein wenig zur Ruhe zu kommen. Und Törtchen zu backen. Diese Lebkuchentorte vereint gleich mehrere Desserts in einem: besagte Lebkuchen, eine lockere Mascarponecreme und eine leckere Bratapfel-Füllung, die sich Innendrin versteckt. Und sie eignet sich hervorragend als Resteverwertung für all jene Plätzchen, die es in diesem Jahr leider nicht unter den Weihnachtsbaum geschafft haben. 

Ich lege jetzt erstmal eine kleine Backpause ein und melde mich dann im Januar in (hoffentlich) aller Frische zurück. Bis dahin wünsche ich euch schöne, entspannte Tage mit euren Liebsten, viel Ruhe und gutes Essen und natürlich einen guten Rutsch ins neue Jahr 2018! Habt es fein, ihr Lieben!

Hier geht’s zum Rezept für die Lebkuchentorte mit Bratapfel-Mascarpone-Füllung:

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Lebkuchentorte mit Bratapfel-Mascarpone-Füllung

Für eine Torte mit 20 cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Lebkuchenbiskuit:

• 7 Eier
• 3 Eigelb
• 210 g Zucker
• 140 g Mehl
• 70 g gemahlene Haselnüsse
• 45 g Speisestärke
• 125 g flüssige Butter
• 1 EL Lebkuchengewürze

Für die Bratapfel-Füllung:

• 6 Äpfel
• 100 g gehackte Mandeln (geröstet)
• 100 g Amarettini
• 3 EL Rum
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zimt
• 400 ml trockener Weißwein
• 50 g Butter

Für die Mascarpone-Creme:

• 500 g Mascarpone
• 250 g Quark (20% Fettanteil)
• 500 g Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 4 EL Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille

Anleitungen

Für den Lebkuchenbiskuit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit den Eigelben und dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke, den Haselnüssen und den Gewürzen vermischen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die flüssige, etwas abgekühlte Butter unter den Teig heben. Dann den Teig in zwei mit Backpapier ausgelegte Tortenringe oder Springformen von 20 cm Durchmesser geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen. Die Böden vollständig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und bis zur weiteren Verwendung (am besten erst am nächsten Tag) in Frischhaltefolie einschlagen.

Für die Bratapfel-Füllung zunächst die Äpfel ungeschält entkernen, aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Amarettini in einem Gefrierbeutel grob zerbröseln. Anschließend mit Apfelstücken und Mandeln mischen, mit Rum beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die ausgehöhlten Äpfel wieder füllen, in eine Auflaufform geben, die Butter in Flocken darauf verteilen und die restliche Füllung mit etwas Butter drum herum geben. 10 Minute auf mittlerer Schiene backen. Dann den Wein angießen und weitere 15 Minuten garen. Die Bratäpfel vollständig auskühlen lassen und zum Schluss in kleine Stücke schneiden und alles gut vermischen. Die übrige Flüssigkeit dabei auffangen und beiseite stellen.

Für die Mascarpone-Creme, den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker und der Vanille verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Die beiden Biskuitböden je einmal waagerecht durchschneiden, sodass insgesamt 4 Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der übrigen Bratapfel-Flüssigkeit tränken, mit etwas Mascarpone-Creme bestreichen und ein Drittel der Bratapfel-Füllung darauf geben. Glatt streichen und den zweiten Boden auflegen. So weiter verfahren, bis alle Böden übereinander gestapelt sind. Zum Schluss die Torte ringsum mit der übrigen Mascarpone-Creme einstreichen und glatt streichen. Nach Belieben mit Lebkuchenmänner und Zuckerstangen verzieren.

Guten Appetit!

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