Und obwohl ich nun schon über eine Woche zurück in Berlin bin, bin ich immer noch ganz berauscht von den ganzen Bildern. Selbstverständlich habe ich die Zeit auch genutzt, um möglichst viel (Kuchen und co.) zu essen und für euch die besten Bäckereien in New York zu testen. Hier meine fünf vorläufigen Favoriten:

Magnolia Bakery

Wer kennt sie nicht? Die Bäckerei, deren Cupcakes Carrie in Sex and the City nach der Ausstrahlung im Jahr 2000 weltberühmt machte: Magnolia Bakery. Die originale erste Filiale befindet sich im East Village in Manhattan und ist trotz ihres Status‘ als Trendsetter angenehm bodenständig geblieben. In dem gemütlichen Laden kann man die geschäftigen Bäckerinnen bei der Arbeit beobachten, Auftragstorten bestellen und natürliche amerikanische Gebäckklassiker wie Cupcakes, Red Velvet Cake und Cheesecake erstehen. Nicht zu vergessen den berühmten Banana Pudding, eine Art Schichtdessert mit Vanillepudding und Bananen – absolut köstlich und sehr magenfüllend, er kann getrost als komplette Mahlzeit gewertet werden ;-)!

Milk Bar

2005 eröffnete Küchenchefin Christina Tosi die erste Momofuku Milk Bar im East Village in Manhattan. Mittlerweile gibt es ganze sieben Milk Bar-Filialen in Manhattan, zwei in Brooklyn und weitere in Washington D.C., Toronto und Las Vegas. Anders als viele andere Bäckereien in New York, die dem Wunsch vieler Kund/innen nach europäisch geprägten Backwaren (vor allem aus der französischen und italienischen Küche) nachkommen, hat die Milk Bar es geschafft, sich ihren eigenen, amerikanischen Twist zu bewahren.

Neben Kuchen, Cake Pops und Cookies, bekommt man hier auch super leckeres Softeis und Milchshakes. Besonders gelungen fand ich das Cereal Milk Soft Serve – quasi die morgendliche Schüssel Cornflakes als Dessertversion. Sehr kreativ umgesetzt und inklusive Suchtfaktor!

Dominique Ansel Bakery

Einen Besuch wert ist auch die Dominique Ansel Bakery des hochprämierten französischen Chef-Pâtissiers Dominiqe Ansel, Erfinder des ersten viralen Gebäcks, des Cronuts. 2017 wurde er von den World’s 50 Best Restaurants awards zum „World’s Best Pastry Chef“ ausgezeichnet und ist damit der jüngste Pâtissier, der diesen Preis jemals erhalten hat. Mittlerweile hat er neben der ersten Filiale in Soho, New York, weitere Läden u.a. in Los Angeles und London eröffnet. Leider war ausgerechnet der Cronut ausverkauft, als ich der Pâtisserie einen Besuch abgestattet habe, aber stattdessen habe ich eine weitere Erfindung Ansels probiert: den Chocolate Chip Cookie Shot. Quasi ein Schokoladenkeks in Form eines Schnapsglases, der innen mit Schokolade glasiert ist und mit warmer Milch gefüllt wird, sodass man am Ende eine heiße Schokolade aus dem Keksglas trinkt und letzteres gleichzeitig aufisst. Ziemlich coole Idee!

Abgesehen von Ansels innovativen Gebäck-Neuerfindungen ist das restliche Angebot eindeutig von seinem Heimatland geprägt: feinste französische Pâtisserie (zu nicht gerade günstigen Preisen). Wer der Bakery einen Besuch abstatten will, sollte genügend Zeit einplanen, denn nicht selten reicht die Schlange bis raus auf die Straße! Länger als dort habe ich noch nie für ein Gebäckstück angestanden ­– aber es hat sich definitiv gelohnt.

Dough Doughnuts

Mein persönliches Highlight in der Kategorie „Süß“ war auf jeden Fall der Dulce de Leche-Donut mit gerösteten Mandeln von Dough, einer kleinen Donut-Bäckerei im Bed-Stuy-Viertel in Brooklyn (mittlerweile gibt es noch vier weitere Standorte in New York). Der Laden, der sich ganz dem klassischen amerikanischen Gebäckstück widmet, wurde 2010 von der mexikanischen Köchin Fany Gerson gegründet. Bis heute werden die Donuts dort in Handarbeit tagtäglich liebevoll einzeln geformt, gebacken und glasiert und in kleinen Portionen den ganzen Tag über frisch hergestellt. Durch große Glasscheiben kann man den Bäcker/innen bei der Arbeit zusehen, während man nebenan einen frisch gebackenen Donut samt Kaffee genießt. Die angebotenen Geschmacksrichtungen sind inspiriert von den lateinamerikanischen Wurzeln der Gründerin, neben Dulce de Leche-Mandel gibt es beispielsweise noch Hibiskus, Passionsfrucht, geröstete Kokosnuss, Zitrone-Mohn oder Salz-Karamell-Schokolade zur Auswahl.

Dough verwendet einen speziellen Briocheteig für die Donuts, weshalb sie unglaublich fluffig sind. Die nötige Süße gibt die Glasur. Da die Donuts immer in kleinen Portionen frisch ausgebacken werden, sind sie auch gar nicht so fettig, wie man meinen würde und haben wirklich nicht viel mit dem übermäßig süßen Kram, den man hierzulande bei Dunkin Donuts und co. bekommt, gemein. Glaubt mir, wenn ihr einmal einen Donut von Dough probiert habt, werdet ihr nie wieder einen anderen essen wollen! Der Dulce de Leche-Kandidat hat so einen bleibenden Eindruck bei mir hinterlassen, dass ich demnächst definitiv mal versuchen werde, ihn nachzubacken.

Street Food Märkte

New York ist weltberühmt für seine Fusion Kitchen und Street Food Märkte, auf denen sich die Einflüsse der verschiedenen Länderküchen in Perfektion zu neuen kulinarischen Kreationen vermischen. Am besten ist es, tagsüber gemütlich über einen der Märkte zu schlendern und sich durch die einzelnen Stände zu futtern. Von süß bis salzig ist hier alles vertreten und die Wahrscheinlichkeit ist groß, auf Kreationen zu treffen, die man noch nie zuvor zu Gesicht bekommen geschweige denn probiert hat.

Wer Kalorien zählt, sollte einen großen Bogen um diese Märkte machen, denn ein einzelnes Churro-Icecream-Sandwich oder eine Portion Trüffelpommes mit Limetten-Aioli deckt vermutlich den Tagesbedarf eines Leistungssportlers. Aber wenn nicht hier schlemmen, wo dann? Meine absoluten Favoriten unter den Street Food Märkten waren die Chelsea Markthalle und der Gansevoort Market im Meatpacking District, die Eataly Markthalle im Flatiron District und der geniale Open-Air Foodmarkt Smorgasburg, der jedes Wochenende an zwei verschiedenen Locations in Brooklyn stattfindet. Dort habe ich auch das köstliche Kurkuma-Eis probiert, das ich diesen Sommer definitiv nachmachen werde!

Wer meint, die Bäckereien in New York wären ähnlich wie in Deutschland wie Cafés aufgebaut, in denen man gemütlich seinen Cupcake und Kaffee genießen kann, wird sich wundern: die meisten sind eher wie reine Shops aufgebaut, in denen es nicht selten ziemlich eng zugeht, wobei man sich die Produkte zum Mitnehmen kauft und dann draußen isst – zum Beispiel in einem der zahlreichen Parks. Das wurde uns so manches Mal zum Verhängnis, denn es regnete jeden zweiten Tag, und zwar so richtig! Macht aber nix, denn eins steht fest: das war garantiert nicht mein letzter Besuch in dieser Wahnsinnsstadt!

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Daher weiß ich auch, dass die ISM noch vor einigen Jahren ebenfalls für Privatbesucher/innen geöffnet war. Damals müssen sich aber so apokalyptische Szenen abgespielt haben, dass die Messe mittlerweile nur noch für Fachbesucher/innen geöffnet ist. Man munkelt, dass die Leute früher mit leeren Koffer zur Messe angereist sind und dann einem Heuchschreckenschwarm gleich über die Hallen hergefallen sind und alles eingepackt haben, was lose herumlag. Die armen Aussteller/innen mussten sich schützend vor ihre Waren werfen, um dem gierigen Besucheransturm Einhalt zu gebieten. Tatsächlich müssen sich damals kriegsähnliche Szenen abgespielt haben.

Nun darf nur noch auf die Messe, wer sich haupt- oder zumindest nebenberuflich mit süßem und salzigem Knabberkram beschäftigt und auch die nur ohne Koffer oder leere Taschen. Trotzdem scheint das Trauma von anno dazumal bei dem Großteil der Ausstellenden noch tief zu sitzen – anders kann ich mir jedenfalls nicht erklären, warum die meisten Süßigkeiten mit Klebeband in ihren Schaukästen fixiert waren: Rausnehmen unmöglich, Mitnehmen erst recht. Das ist ja nun doch ein wenig übertrieben. 

Aber immerhin zum Probieren gab es überall reichlich. Von Keksen über Lakritz und Gummibären bis hin zu Schokolade gibt es auf der ISM wirklich alles, was das Schleckermaul begehrt. Gute fünf Stunden haben wir uns durch die Messe gefuttert und dabei nach den neuesten Innovationen auf dem Süßwarenmarkt Ausschau gehalten. Aber: leider nicht wirklich welche gefunden. Neben den derzeit in Mode geratenen Powerballs und Riegeln (frei von fast allem, besonders Zucker, Gluten und Lactose) gab es wenig Neues und Außergewöhnliches zu sehen.

Auffällig war vor allem, dass nun auch die Süßwarenindustrie Wind vom Gesundheitstrend bekommen hat und überall mit vermeintlich gesunden, zuckerfreien Süßigkeiten lockt. Statt Zucker steckt dann meist ein chemisch hergestellter Zuckerersatzstoff drin, versteht sich. Außerdem scheint die ganze Branche eifrig auf der Suche nach dem neuen Superfood 2018 zu sein (Gojibeeren sind ja so 2017), dass man dann in (zuckerfreie) Schokolade getunkt für teures Geld verkaufen kann. Bisher scheint sie aber noch nicht fündig geworden zu sein. 

Die gute alte Schokoladentafel gibt es aber zum Glück noch immer und wird es vermutlich auch immer geben.  In den Hallen mit Belgien und der Schweiz haben wir deswegen ein paar Extraründchen gedreht – mmmmh dieser zarte Schmelz! Viel mehr gab es dann aber auch gar nicht zu sehen, außer jeder Menge gleich gebliebener Produkte in neuer Verpackung. Das Thema Torten und Dekoration war leider nur sehr spärlich vertreten. 

Nach fünf Stunden Messemarathon und Süßigkeiten schnabulieren, spürte ich dann erstmal ein starkes Verlangen nach einen schönen großen Steak. Mein Fazit von der diesjährigen ISM: selbstgemacht schmeckt’s doch am besten!  

Donnerstagmorgen um halb zehn ging es dann los mit den Dreharbeiten in Berlin-Friedrichshain. Ich hatte vorher gar keine konkrete Vorstellung, wie der Dreh überhaupt ablaufen würde und kannte bis dahin nur die fünf Rezepte für die Plätzchen, die wir während des Drehs testen würden. Auf dem Programm standen: Erdnussbutter-Bällchen, Karamell-Kokosmakronen, Müsli-Bäumchen, Schoko-Kokoswürfel und schnelle Florentiner. Und jedes Rezept sollte jeweils in unter 15 Minuten zubereitet werden – ganz schön sportlich!

Redakteurin Eva hatte schon im Vorfeld alle Zutaten besorgt, sodass wir direkt loslegen konnten mit dem Blitzplätzchen-Test. Da ich vorher wie gesagt null Fernseherfahrung vorzuweisen hatte, bin ich davon ausgegangen, dass der ganze Dreh irgendwie gescripted sein würde und uns (bzw. mir) im Vorfeld genau gesagt werden würde, was ich tun und sagen sollte.

Dem war aber gar nicht so, eher im Gegenteil: Martin und ich haben ganz locker (bis auf den Zeitdruck natürlich, hihi) unsere Plätzchen produziert und wurden dabei von der Kamera begleitet. Überhaupt war das ganze Team super nett und die Atmosphäre bei den Dreharbeiten ganz entspannt. Wir haben es auch tatsächlich geschafft, alle fünf Sorten in den vorgegebenen 15 Minuten zu produzieren, allerdings hat die Optik unter dem Zeitdruck zuweilen etwas gelitten. 

Dafür war die Zubereitung nicht nur schnell, sondern auch super einfach und die Mehrheit der Blitzplätzchen auch noch richtig lecker. Wenn auch nicht gerade leicht und kalorienarm – bei den meisten Sorten müsste man wohl eher von ausgewachsenen Pralinen als von Plätzchen sprechen. 

Wer meinen Blog kennt, weiß, dass ich normalerweise nie einen Fertigkuchen kaufen würde, wie wir ihn in dem Video verwenden. Für jemanden, der allerdings absolut keine Backerfahrung oder sehr wenig Zeit hat (oder auch einfach nur ziemlich faul ist ????) sind diese Blitzrezepte aber ein heißer Tipp! Alle anderen backen den Kuchen lieber selbst, ein gelingsicheres Rezept findet ihr zum Beispiel hier.

Ich stehe ja bekanntlich auf Knuspriges, deswegen waren meine beiden Favoriten die Müsli-Bäumchen und die Florentiner. Aber auch die Erdnussbutter-Bällchen waren super lecker, wenn auch so gehaltvoll, dass man sie nur in homöopathischen Dosen genießen konnte. 

Nachdem wir am zweiten Drehtag die Plätzchenproduktion abgeschlossen hatten, ging’s weiter zum Alexanderplatz, wo die Leute unsere Express-Kreationen auf der Straße verköstigen durften. Insgesamt war es eine super spannende Erfahrung und ich möchte mich an dieser Stelle nochmal bei dem ganzen Team für die lustigen Drehtage bedanken! Und wer weiß – jetzt da ich meine Kamerascheu erfolgreich abgelegt habe – wird es vielleicht nicht das letzte Mal sein, dass ich auch mal VOR der Kamera stehe ????.

Wenn ihr jetzt Lust auf schnelle, unkomplizierte und leckere Plätzchen bzw. Pralinen bekommen habt, habe ich euch unten alle fünf Rezepte aufgelistet, damit ihr sie Nachbacken könnt. 

Hier geht’s zu den Rezepten für die 5 schnellsten Plätzchen der Welt:

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Erdnussbutter-Bällchen

Servings 30 Stück

Zutaten

• 60 g weiche Butter
• 400 g Erdnussbutter (ungesüßt)
• 300 g Puderzucker
• 2 EL Ahornsirup
• 1/2 TL Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille (optional)
• 300 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)

Anleitungen

Die Butter, die Erdnussbutter, den Puderzucker, den Ahornsirup und die Vanille in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Masse kurz kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen und über dem warmen Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen.

Die Erdnussmasse aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Kugeln formen. Die Kugeln in die flüssige Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen und auf einen mit Backpapier belegten Teller legen.

Die Erdnussbutter-Bällchen am besten aber über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn man es eilig hat, kann man sie auch für 30 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen.

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Karamell-Kokosmakronen

Servings 24 Stück

Zutaten

• 3 EL Milch
• 85 g gesalzene Butter
• 300 g Karamell-Bonbons (z.B. Sahne Muh-Muhs)
• 300 g Kokosraspel

Anleitungen

Die Milch, die Butter und die Karamell-Bonbons in einem Topf bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Bonbons geschmolzen sind.

Die Kokosraspel unter die Karamellmasse rühren. Mit zwei Löffeln kleine Häufchen auf einen mit Backpapier belegten Teller geben.

Die Karamell-Kokosmakronen im Kühlschrank fest werden lassen.

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Müsli-Bäumchen

Servings 35 Stück

Zutaten

• 25 g Honig
• 25 g Ahornsirup
• 1 TL Spekulatiusgewürz
• 180 g Früchte-Müsli
• 300 g weiße Kuvertüre
• 3 EL gehackte Pistazien

Anleitungen

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Honig, Sirup und Spekulatiusgewürz in einem kleinen Topf erhitzen. Müsli unter die Honigmischung rühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Kuvertüre hacken und über dem warmen Wasserbad (oder in der Mikrowelle) langsam schmelzen lassen. Müsli und flüssige Schokolade gut vermischen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen möglichst in Form kleiner Tannenbäumchen auf einen Bogen Backpapier setzen, mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Die Müsli-Bäumchen kurz im Kühlschrank fest werden lassen.

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Schnelle Florentiner

Servings 40 Stück

Zutaten

• 100 g Mandelstifte oder gehobelte Mandeln
• 50 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
• 40 g Butter
• 80 g Honig
• 80 ml Sahne
• 1/4 TL Zimt
• 200 g weiße Kuvertüre

Außerdem:

• Pralinenförmchen

Anleitungen

Die Mandeln und die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit in einem Topf die Butter mit dem Honig und der Sahne unter Rühren einköcheln lassen, bis die Masse zähflüssig geworden ist. Vom Herd nehmen, die Mandeln, Nüsse und den Zimt untermischen.

Die Florentinermasse mit einem Löffel in die Pralinenförmchen füllen und trocknen lassen. Die weiße Kuvertüre über dem warmen Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen und jeden Florentiner mit einem Löffel Kuvertüre beträufeln. Die Kuvertüre fest werden lassen und die Florentiner bis zum Verzehr in einer Dose aufbewahren.

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Schoko-Kokoswürfel

Servings 50 Stück

Zutaten

• 1 Marmor- oder Schokoladenkuchen in Kastenform
• 300 g Zartbitter-Schokolade
• 200 g Kokosraspel

Anleitungen

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und über dem warmen Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen.

Den Kuchen in kleine Würfel schneiden. Die Kuchenwürfel in die flüssige Schokolade tauchen und anschließend in den Kokosraspeln wälzen.

Auf einen mit Backpapier belegten Teller legen und im Kühlschrank fest werden lassen.

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Bei gemeinsamen Essen in der Vergangenheit hatten wir schon öfter mal überlegt, uns gemeinsam in einem kulinarischen Projekt zu verwirklichen. Da wir aber beide berufstätig sind und Zeit daher ein rares Gut ist, wussten wir nicht so recht wie. Bis uns eines Abends nach dem Sport die spontane Eingebung mit dem Supper Club kam – zwei Tage später war Süß & Salzig geboren. 

Unser Konzept? In Zeiten von industriellem Fertigfraß und hektischem Businesslunch „to go“, wollen wir unsere Leidenschaft für gutes, mit viel Zeit und Liebe zubereitetes Essen weitergeben. Dafür veranstalten wir einmalig an einem geheimen, außergewöhnlichen Ort ein mehrgängiges Dinner für eine begrenzte Anzahl von Gästen, um gemeinsam die Lust am Essen zu zelebrieren und einen genussvollen Abend zu erleben, der noch lange in Erinnerung bleibt. Jedes Dinner findet an einem anderen Ort statt und die Adresse wird jeweils erst am Vorabend bekannt gegeben. Wichtig ist uns hierbei, (fremde) Menschen beim Essen zusammenbringen und den kommunikativen, geselligen Aspekt einer gemeinsamen Mahlzeit in den Vordergrund zu stellen. Daher sitzen alle Gäste an einer langen Tafel beisammen und das Essen wird nicht in einer klassischen Menüform serviert. 

Für unser allererstes Dinner am vergangenen Samstag haben wir dann auch gleich eine ganz besondere Location auserkoren: einen leerstehenden Altbau in Berlin-Friedrichshain. Dort richteten wir einen der Räume für unsere Dinnertafel her und bauten uns im Nebenraum eine provisorische Küche. Auf dem Menü standen an diesem Abend mediterrane Tapas. Nachdem wir den ganzen Freitag und Samstag mit Einkaufen, Kochen, Backen, Putzen, Dekorieren und Vorbereiten verbracht hatten,  war die Aufregung unsererseits kurz vor dem Eintreffen der Gäste groß: was, wenn es Ihnen nicht gefallen würde?

Punkt 18 Uhr nahmen wir dann unten unsere nichts ahnenden Gäste in Empfang und führten sie durch das verlassene Haus in unser „Esszimmer“ im dritten Stock. Nachdem alle ihre Jacken abgelegt hatten, ging es für den Aperitif nach oben aufs Dach des Gebäudes, wo wir beim Anstoßen der Sonne bei ihrem Sinkflug in die Spree zusehen konnten. Ein rundum perfekter Einstieg für diesen besonderen Abend! 

Anschließend ging es wieder drei Etagen tiefer, wo Torsten bereits die Vorspeisen angerichtet hatte: Aioli, Olivenpaste, eingelegte Oliven, Spinat nach maurischer Art und frisches Bauernbrot.

Als Hauptgang folgten dann Albondigas, Galicischer Oktopus, Seeteufelbäckchen in einer Zitronengras Safran Sauce, Tortilla Española, ein gemischter Salat sowie Lammkoteletts und Entrecôte vom Grill. 

Abgerundet wurde der Abend von einem vierteiligen Dessert bestehend aus Rosmarin Panna Cotta mit Waldbeeren, Törtchen mit dreierlei Mousse au Chocolat und Passionsfruchtspiegel, Himbeertörtchen mit Zitronengraskern und meiner geliebten Gâteau au Chocolat. Die glücklichen Gesichter unserer Gäste beim Essen waren für uns das größte Geschenk des ganzen Abends! 

Nachdem alle satt und zufrieden waren, saßen wir noch bis nach Mitternacht zusammen – und endlich konnten auch wir uns bei einem Glas Wein mit unseren Gästen entspannen und uns darüber freuen, dass alles so reibungslos funktioniert hatte. Nach einem durchweg begeisterten Feedback der Gäste konnten wir dann schließlich überglücklich ins Bett fallen und waren uns schon da sicher: das war garantiert nicht unser letzter Secret Supper Club!

Noch völlig berauscht vom vergangenen Abend, begannen wir dann auch prompt am nächsten Morgen mit den Planungen für unser nächstes Event, das voraussichtlich Ende Oktober stattfinden wird. Sobald die Details feststehen, geben wir den Termin auf unserer Facebook und Instagram Seite bekannt. Ich kann es schon jetzt kaum erwarten! 

Aber der Reihe nach: die Jeunes Restaurateurs sind eine Vereinigung von Deutschlands jungen Spitzenköchen, die mit derzeit 70 Mitgliedern eine der stärksten Landesvereinigungen der Jeunes Restaurateurs d’Europe bilden. Wer Mitglied werden möchte, muss strenge Aufnahmekriterien erfüllen und darf beispielsweise nicht jünger als 25 und nicht älter als 37 Jahre sein. Außerdem muss man in mindestens drei einschlägigen Restaurantführern erwähnt sein. 

Neben Werten wie Nachhaltigkeit und Regionalität, liegt der Vereinigung die Nachwuchsförderung besonders am Herzen. Auch der Patisserie-Wettbewerb, der dieses Jahr schon zum dritten Mal im Kölner Schokoladenmuseum stattfand, ist Teil der Ausbildungsförderung der JRE: Die Teams, die im Wettstreit um das beste Dessert gegeneinander antraten, mussten aus jeweils einem oder einer Auszubildenden und einem erfahrenen Patissier bestehen. 

Von den 12 teilnehmenden Teams kamen zehn aus Deutschland, eins aus Österreich und eins aus den Niederlanden. Die „einzigen“ Vorgaben, welche die Teams im Vorfeld erhalten hatten, waren folgende:

1. Das Dessert muss als Komponente die Schokolade und den Champagner der beiden Hauptsponsoren des Events enthalten (und damit harmonieren).
2. Das Dessert muss mindestens eine warme und eine kalte Komponente enthalten.
3. Es muss ein frühlingshaftes Dessert sein.

Ich wäre alleine mit diesen drei Vorgaben schon ziemlich überfordert, aber für einen Weltklasse Patissier ist das natürlich kein Problem.  Eher problematisch wurde da die knappe Zeitvorgabe von zwei Stunden, innerhalb derer alle Komponenten vor- und zubereitet, angerichtet und serviert werden mussten. Lediglich das vorherige Abwiegen der Zutaten war erlaubt.

Während es im Restaurant weniger darauf ankommt, ob das Dessert fünf Minuten früher oder später serviert wird, mussten die Teller hier pünktlich auf die Minute vor der Jury stehen. Verlängerungen der Abgabefrist waren nicht vorgesehen! Der ein oder andere bekam da in den letzten Minuten vor Ablauf der Zeit schon mal zittrige Finger und spritzte sein Blutorangengel vor Nervosität ein paar Millimeter weiter nach links als geplant.

Trotz Zeitdruck und dem zusätzlichen Stressfaktor durch die zahlreichen Zuschauer, die jeden Handgriff live mitverfolgen konnten, wurden aber alle Teams innerhalb der zwei Stunden fertig und pünktlich um 11:15 Uhr wurde der Jury das erste Dessert serviert. Zu den wichtigsten Bewertungskriterien gehörten neben der Einhaltung der Vorgaben vor allem Geschmack, Aussehen und Originalität des Desserts. 

Neben der fünfköpfigen Geschmacksjury um Chefjuror und Konditor-Weltmeister Bernd Siefert (angeblich der „Dieter Bohlen unter den Patissiers“), gab es außerdem noch zwei Technikjuroren, die den Teams die ganze Zeit über auf die Finger schauten und auf hygienisches und wirtschaftliches (=nachhaltiges) Arbeiten achteten. Im Falle eines unentschieden der Geschmacksjury, hätte die Bewertung der Technikjury entschieden. Bei der Verköstigung wurde deutlich: Auch vor Konditor-Weltmeistern macht das Social-Media-Zeitalter nicht halt. Vor dem Löffel griffen die Juroren allesamt erstmal zum Smartphone um die süßen Kunstwerke zu fotografieren. 

Besonders beliebt auf den Zutatenlisten war Rhabarber – fast alle Teams benutzten ihn für ihr Dessert. Es gibt ja auch kaum eine andere Zutat, die so herrlich nach Frühling schmeckt! Außerordentlich beliebt waren außerdem auch weiße Schokolade und frische oder verarbeitete Kräuter: von Sauerampfer über Kerbel bis Basilikum war (fast) alles dabei.

Bis zur Verkündung der beiden glücklichen Gewinner/innen mussten sich die Teams allerdings noch eine ganze Weile gedulden, die Siegerehrung fand nämlich erst später am Abend statt. In der Zwischenzeit schwirrten einige Gruppen von Berufsschüler/innen, welche die JRE ebenfalls im Rahmen ihrer Nachwuchsförderung eingeladen hatte, in die Räumlichkeiten des Schokoladenmuseums und schauten den Profis neugierig bei der Arbeit zu. Der steigende Zuschauerandrang trug bei letzteren natürlich nicht unbedingt zur Beruhigung der Nerven bei. 

Einige der verarbeiteten Komponenten und Deko-Elemente waren so fragil, dass ich schon vom blossen Zuschauen Schweißausbrüche bekam. In weiser Voraussicht bereiteten aber alle von vornherein die doppelte und dreifache Menge zu, damit bei Pannen Ersatz zur Hand war. Immerhin diese eine Sache haben die Profis mit uns Hobby-Patissiers gemeinsam! 

Das Probieren der feinen Kreationen war leider nur der Jury vorenthalten (die Glücklichen durften sich tatsächlich durch 12 verschiedene Desserts futtern!). Aber hier und da konnte ich dann doch ein Stückchen Brownie oder ein Löffelchen Eis abstauben. Und was soll ich sagen? Überaus köstlich! Die Urheber gehören  nicht umsonst zu Deutschlands jungen Spitzenköchen. 

Gegen 19 Uhr war es dann endlich soweit: Nach den üblichen einführenden Worten und Dankesreden hatte das Warten und Bangen ein Ende und die beiden glücklichen Gewinner/innen wurden auf die Bühne gerufen: Birgit Stefanie Wieland und Alexander Gasslbauer vom Restaurant Storstad in Regensburg konnten die Jury mit ihrem Dessert „Lovely soft, green and pink!“ überzeugen. 

Dieses bestand aus Sage und Schreibe 14 (!) verschiedenen Komponenten. Nämlich: 

1. Weißes Schokoladeneis
2. Kern Biskuit
3. Rhabarberchips
4. Rhabarbergel
5. Zerealien
6. Geschmorter Rhabarber
7. Weißer Schokoladenpuder
8. Rhabarberstreifen (roh)
9. Rhabarberstreifen
10. Champagner-Rhabarbersud (warm)
11. Rhabarberkompott
12. Sauerampfer-Gel
13. Weißes Champagner Mousse
14. Biskuit

Mein Fazit für diesen spannenden Tag: Patisserie in der Spitzengastronomie hat mit dem Dasein einer Hobby-Bäckerin in etwa so viel zu tun wie Albert Einstein mit einem Mathelehrer. Statt Kochen bzw. Backen ist hier eher höhere Physik gefragt, die Anordnung der einzelnen Komponenten auf dem Teller und die Zusammenstellung des Geschmackserlebnisses eine Wissenschaft für sich. 

Alles in allem war der Ausflug in die Spitzenpatisserie ein tolles Erlebnis mit vielen spannenden Eindrücken. So eine kunstvoll angeordnete Dessert-Landschaft mit Champagnerschaum, Kerbelgel und getrockneter Milch erfreut definitiv Augen und Gaumen, aber unter uns: ein Marmorkuchen mit Schokoguss ist auch was Feines ????.

Geburtstags-Gewinnspiel (sponsored Event)

Auch dieses Mal gibt es natürlich wieder etwas Tolles zu gewinnen. Und zwar ein Überraschungspaket von Cardin Deko zum Thema Backen & Patisserie, damit ihr gleich loslegen und inspiriert von den Profis eure eigenen Dessert-Kunstwerke entwickeln könnt!

Der Online Shop für Konditoreibedarf und Patisseriezubehör führt alles, was das (Hobby)Bäckerherz begehrt und gehört zu meinen verlässlichsten Anlaufstellen, wenn ich Werkzeug oder Zubehör für meine süßen Kreationen benötige. 

An dieser Stelle nochmal ein herzliches Dankeschön an Tatjana Krines-Ziegler und Frank Ziegler für die freundliche Zusammenarbeit.

So kannst du gewinnen:

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Teilnahmebedingungen:

• Du bist älter als 18 Jahre und hast deinen festen Wohnsitz in Deutschland.
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