• Für die Mangokonfitüre das Mangofruchtfleisch mit dem Abrieb einer Limette, 40g Limettensaft und dem Gelierzucker fein pürieren. Anschließend erhitzen und unter Rühren einige Minuten sprudelnd aufkochen. Die Hälfte der Masse in 5 Halbkugel-Silikonformen mit 4cm Ø* (Werbelink) füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einfrieren. Die übrige Konfitüre ebenfalls abdecken und beiseite stellen. 
• Sobald die Halbkugeln gefroren sind, vorsichtig aus den Formen lösen. Die übrige Konfitüre wiederum in die 5 Halbkugeln geben, glatt streichen und die gefrorenen Halbkugeln vorsichtig darauf setzen, sodass eine Kugel entsteht. Abdecken und zurück ins Tiefkühlfach stellen, bis die Kugeln vollständig gefroren sind.
• Für die Mousse die Gelatine mit 20g Kokosmilch verrühren und 5 Minuten aufquellen lassen.
• 160g Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Kuvertüre klein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die übrige Sahne mit der übrigen Kokosmilch, dem Zitronensaft und der Vanille erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Über die Kuvertüre gießen und zwei Minuten stehen lassen.
• Alles mit einem Pürierstab emulgieren, bis eine glänzende Masse entsteht. Auf etwa 30°C abkühlen lassen und dann die steif geschlagene Sahne unterheben. 5 Eier-Silikonformen* (Werbelink) zu ⅓ mit der Kokosmousse befüllen und je eine gefrorene Mangokugel in jede Form drücken. Die Formen mit der restlichen Mousse auffüllen und darauf achten, dass keine Luftlöcher in der Form entstehen. Die Ostereier-Törtchen über Nacht einfrieren.
• Am nächsten Tag die klein gehackte Kakaobutter und Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und auf etwa 40°C erwärmen. Mit ölbasierter Lebensmittelfarbe* (Werbelink) bis zum gewünschten Farbton einfärben und die Kuvertüre in ein schmales, hohes Gefäß füllen.
• Die tiefgekühlten Eier vorsichtig aus der Form lösen, einen Zahnstocher in die Unterseite einstecken und die Eier kopfüber in die warme Glasur tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Sofort wieder aus der Glasur ziehen, umdrehen und den Zahnstocher vorsichtig herausziehen. Auf einen Teller setzen und im Kühlschrank auftauen lassen.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Ananas-Sauce die Ananas halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die beiden ausgehöhlten Hälften ins Tiefkühlfach legen. Das Ananas-Fruchtfleisch grob pürieren, sodass noch einige größere Stücke darunter sind. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren und zusammen mit den übrigen Zutaten und dem Fruchtfleisch in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
• Für das Kokos-Eis die Sahne steif schlagen. Die Kokosmilch cremig rühren und beides vorsichtig miteinander verrühren. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und gründlich unterheben.
• Die Eismasse in ein geeignetes Gefäß füllen, die abgekühlte Ananas-Sauce darauf verteilen und mit einer Gabel grob verrühren, sodass noch Schlieren von der Sauce im Eis sichtbar sind. Das Piña-Colada-Eis direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren.
• 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, mit einem Eisportionierer Kugeln aus dem Eis formen und in den gefrorenen Ananas-Hälften bestreut mit den Kokosraspeln servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Muffins den Zucker mit der Butter und der Vanille einige Minuten schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und löffelweise zum Teig hinzufügen, bis alles gut vermengt ist. Dann die Kokosflocken und die Buttermilch hinzufügen und ebenfalls unterrühren, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat.
• 18 Papierförmchen in ein Mini-Muffinblech setzen und den Teig in die Förmchen geben. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Muffins nach dem Backen noch heiß aus der Form stürzen und umgedreht abkühlen lassen, damit sie eine gerade Oberfläche bekommen.
• Für das Marshmallow-Frosting die Eiweiße mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad unter Rühren auf 71°C erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (die Schüssel darf das Wasser hierbei nicht berühren). Die Schüssel vom Herd nehmen und das Eiweiß mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang aufschlagen, bis eine standfeste, glänzende Masse entstanden ist. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen.
• Die Himbeeren waschen und je eine Himbeere auf jeden Muffin setzen und mit einem halben Zahnstocher fixieren, der von unten durch den Muffin gestochen wird – so wird sichergestellt, dass die Himbeere beim Glasieren der Cupcakes nicht herunterfällt.
• Das Marshmallow-Frosting kreisförmig rings um die Himbeere aufspritzen, bis sie nicht mehr zu sehen ist. Die Mini Schokokuss-Cupcakes anschließend für mindestens 30 Minuten (besser länger) in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Schokolade für die Glasur über dem warmen Wasserbad schmelzen und mit dem Öl verrühren. Abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist. Die Glasur in ein hohes Gefäß füllen. 
• Zuletzt die durchgekühlten Cupcakes kopfüber in die Glasur tauchen, bis das Marshmallow-Frosting vollständig mit Schokolade bedeckt ist. Etwas abtropfen lassen. Die Zahnstocher von unten aus den Cupcakes ziehen und die Cupcakes mit Kokosflocken bestreuen. Die fertigen Cupcakes in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest geworden ist.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Passionsfruchtkerne das Fruchtfleisch einer Passionsfrucht mit dem Passionsfruchtpüree und dem Gelierzucker in einen kleinen Topf geben und verrühren. Nach Packungsangabe einige Minuten sprudelnd aufkochen und etwas abkühlen lassen. Dann die Masse in 8 kubusförmige Silikonformen à 3,5×3,5cm füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren.

Tag 2:

• Für den Kokosboden den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett ganz kurz goldgelb anrösten und abkühlen lassen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und den Zucker dabei einreisen lassen. Den Limettensaft unterrühren. Zum Schluss die Kokosraspel unterheben. Die Masse gleichmäßig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (sodass ein Rechteck von etwa 20x10cm entsteht) und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten knusprig backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für die Kokos-Limetten-Mousse die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser legen. Die Kokosmilch mit der Stärke und dem Zucker verrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen und etwas abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Kokosboden in 8 Vierecke à 5x5cm zerteilen (nicht wundern, er ist ziemlich klebrig und etwas schwer zu schneiden!). Beiseite stellen.
• Die Sahne halbsteif schlagen und nach und nach unter die Kokosmasse heben. Zum Schluss die abgeriebene Schale einer Limette unterheben. 8 kubusförmige Silikonformen* (Werbelink) à 5x5cm zu ⅓ mit der Kokos-Limetten-Mousse füllen und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Mousse festwird.
• Je einen gefrorenen Passionsfruchtwürfel mittig in jede Form auf die festgewordene Mousse setzen und die Formen mit der Kokos-Limetten-Mousse auffüllen. Darauf achten, dass keine Hohlräume oder Löcher entstehen. Je einen Kokosboden auf jede gefüllte Form legen und die Würfel über Nacht einfrieren.

Tag 3:

• Für die Glasur alle Zutaten in eine Topf geben und miteinander verrühren. Aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen und abgedeckt auskühlen lassen.
• Die gefrorenen Törtchen vorsichtig aus den Formen lösen und rundherum mit der abgekühlten Glasur bestreichen und rundherum Kokosflakes an die Würfel drücken. Die Kokos-Passionsfrucht-Würfel kurz auftauen lassen und servieren. Am besten schmecken sie noch halb gefroren.
• Fröhliches Naschen!

• Alle Zutaten für den Teig mischen und schnell miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und die eingefetteten Tartelette-Formen damit auskleiden (keine Panik, der Teig ist deutlich weicher als normaler Mürbeteig). Die ausgekleideten Formen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen.
• Für die Kokoshaube die Butter schmelzen und anschließend mit den Kokosraspeln und dem Zucker vermischen.
• Die Tartelette-Formen mit den Johannisbeeren füllen. Dann die Kokosmischung gleichmäßig auf den Beeren verteilen und die Tartelettes anschließend im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene ca. 35 Minuten backen. Sollte die Kokoshaube zu schnell bräunen, die Tartelettes mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Nach dem Backen die Tartelettes vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
• Fröhliches Naschen!