Zugegeben – normaler Baiser sieht optisch etwas hübscher aus und lässt sich in wunderbare Muster spritzen, was leider mit den Nüssen nicht funktioniert, da die Baisermasse dadurch etwas von ihrer Standfestigkeit verliert, dafür erhält der Baiser so eine wunderbar knusprig-süße Oberfläche, die einen tollen Kontrast zu dem sauren Rhabarber darunter ergibt.

Eigentlich bin ich selbst kein großer Fan von Baiser, weil er mir in der Regel immer viel zu süß ist, aber in Kombination mit den Haselnüssen wird das Ganze einfach unschlagbar köstlich! Und weil die meiste Süße schon im Nussbaiser liegt, habe ich den Zucker im Teig etwas reduziert. Zusammen mit dem sauren Rhabarber ergibt sich so eine tolle Geschmackskombination.

Leider währt die Rhabarbersaison nicht allzu lange – aber gerade deswegen freue ich mich jedes Jahr umso mehr, wenn wieder die ersten roten Stangen in den Supermärkten liegen. Und deswegen heißt es die nächsten Wochen: Ran an den Rhabarber!

Hier geht’s zum Rezept für den Rhabarberkuchen mit Nussbaiser:

Print

Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

für ein Blech

Servings 0

Zutaten

Für den Rührteig:

• 265 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 6 Eigelb
• 375 g Mehl
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Vanille
• 150 g Milch

Für den Belag:

• 1 kg Rhabarber

Für den Nussbaiser:

• 6 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gehobelte Haselnüsse

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker etwa 3-5 Minuten cremig rühren. Die Eier trennen und das Eiweiß in einem sauberen Gefäß beiseite stellen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Vanille vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben und glatt streichen (der Teig ist relativ fest, lässt sich mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte aber gut verstreichen).
• Den Rhabarber schälen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Teig eng mit den Rhabarberstücken belegen (sie sollten möglichst nicht übereinander liegen).
• Für den Nussbaiser die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, die Masse weiter schlagen, bis sie steif ist. Dann die Haselnüsse vorsichtig unter die Baisermasse heben und das Ganze auf dem Rhabarber verteilen. Die gehobelten Nüsse darüber streuen.
• Den Kuchen auf der unteren Schiene des Backofens etwa 30-35 Minuten backen. Der Nussbaiser bleibt relativ feucht und wird nur an der Oberfläche fest. Den Kuchen am besten direkt am selben Tag essen, wenn die Oberfläche des Baisers noch schön knusprig ist und beim Anschneiden bricht.
• Fröhliches Naschen!

Video

Dieses Mal kommen die Eulen allerdings cake-pop-artig am Stiel daher, was den Vorteil hat, dass man sie ganz entspannt abknabbern und noch dazu als Eulen-Lollis hübsch verpackt verschenken kann. Sie sehen nämlich nicht nur süß aus, sondern schmecken auch noch unverschämt gut. Ich brauche ja ohnehin nicht viel mehr als knusprig gebackenen Mürbeteig zum Glücklichsein (am allerbesten sind die dunkelbraun gebackenen Ränder!) – deswegen hat ein nicht unerheblicher Teil der Eulen den Umzug in die Cellophan-Tüte gar nicht mehr überlebt. Ähm ja. 

Alles war ihr für die Zubereitung braucht ist etwas Rundes zum Ausstechen (etwa ein Dessertring), ein Messer und ein wenig Fingerspitzengefühl. That’s it! Auf dem Etsy Blog, wo das Originalrezept von Sprinkle Bakes herstammt, findet ihr übrigens eine sehr genaue Anleitung mit detaillierten Fotos für die Zubereitung der Plätzchen.

Hier geht’s ohne Umwege weiter zum Rezept für die Eulen Cookie Pops:

Zutaten (für ca. 20 Stück):

Für den Teig:

• 225 g Butter
• 225 g Zucker
• 360 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz 

Außerdem:

• 1 Handvoll Mandeln
• 1 Handvoll gestiftelte, geschälte Mandeln
• 1 Handvoll Schokodrops
• Kakaopulver
• Cake Pop Stiele

Zubereitung:

Für den Teig die Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker in einer Schüssel zügig verrühren, bis sich beides verbunden hat. Das Ei kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Salz und der Vanille vermischen und ebenfalls unterrühren. Kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem rundem Ausstecher (z.B. ein Dessertring) Kreise ausstechen (nicht zu dünn ausrollen, da die Cake Pop Stiele hinterher noch hinein gesteckt werden müssen). Mit demselben Ausstechen an den Seiten die Flügel markieren und mit einem Messer kreuzförmig einritzen. Aus den Teigresten die Augen formen und je eine Schokolinse in die Mitte drücken. Eine Mandel als Schnabel dazwischenlegen und leicht andrücken.

Je drei Mandelstifte als Krallen vorsichtig in den Teig drücken. Die Flügel mit einem Pinsel mit Kakaopulver bestäuben und zuletzt die Cake Pop Stiele vorsichtig in den Teig stecken. Die Eulen im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen bis sie goldbraun sind. 

Guten Appetit!

Zustande kam dieses Rezept nach einem Ausflug zum Wochenmarkt im Wohnort meiner Oma, auf dem jedes Wochenende ein mittlerweile familienbekannter Obstbauer seine Früchte unter die Leute bringt. Besagter Obststand ist berühmt berüchtigt für seine unverschämt leckeren, knallorangenen Aprikosen. Sämtliche selbst gekochten Aprikosenmarmeladenbestände in der Verwandtschaft sind vermutlich auf diesen einen Obststand zurückzuführen.

Und weil meine Mama einen ausgesprochenen Faible für „Aprikosenriemchen“ hat – ein  flacher, typisch rheinischer Aprikosenkuchen aus Hefeteig, der traditionell mit einem Teiggitter belegt wird – verlassen wir den Markt  nie ohne das ein oder andere Pfund Aprikosen. Dieses Mal wollte ich etwas Neues ausprobieren und weil der Kombination Steinobst und Mürbeteig in Sachen Köstlichkeit nur schwer das Wasser zu reichen ist, wurde der Hefeteig im Originalrezept kurzerhand durch selbigen ersetzt.

Zu den Aprikosen für die Füllung kam noch ein bisschen frischer Ingwer, ein paar Zweige Thymian, einige gehackte Mandeln und voilà: fertig ist eine erfrischende, leichte Sommertarte, die für etwas Abwechslung auf dem Kuchenbuffet sorgt. Wird nächsten Sommer bestimmt noch einmal gebacken und wer weiß, vielleicht könnt ihr ja tatsächlich noch irgendwo Aprikosen auftreiben!

Für den Fall der Fälle geht es hier weiter zum Rezept für die Aprikosentarte:

Zutaten für die Aprikosentarte:

Für den Teig:

• 450 gr Mehl
• 1 Ei (Größe L)
• 300 gr kalte Butter
• 150 gr Zucker
• 1/2 EL gemahlene Vanille
• 1 EL Schlagsahne
• abgeriebene Schale einer Zitrone

Für die Füllung:

• 1 kg Aprikosen
• 100 gr Mandeln
• 1 Zitrone
• 2 EL Speisestärke
• 30 gr brauner Zucker
• 30 gr frischer Ingwer
• eine Handvoll frischer Thymian

Zubereitung der Aprikosentarte:

Mehl, Zucker, Vanille und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Dann das Ei und die Butter in Stücken dazu geben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, noch einen Esslöffel Sahne dazu geben.

Anschließend den Teig in drei gleich große Teile teilen. Den ersten Teil ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Aus dem zweiten Teil eine Rolle formen und an den Rändern der Springform festdrücken. Den dritten Teil für das Teiggitter zurückbehalten und alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ihr könnt den Teig übrigens auch wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Anschließend die Form mit einem Backpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten (Reis, Linsen o.Ä.) befüllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten blindbacken.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Aprikosen waschen, achteln und in einer Schüssel mit dem braunen Zucker und der Speisestärke vermischen. Den Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Die Mandeln grob hacken. Alles zu den Aprikosen geben und vorsichtig vermischen. Die Füllung auf den vorgebackenen Teigboden geben und gleichmäßig verteilen.

Den Backofen auf 200°C hochschalten. Das übrige Teigdrittel gleichmäßig in der Größe der Kuchen- oder Springform ausrollen und daraus ein Teiggitter ausstechen oder selbst legen und vorsichtig auf der Tarte drapieren. Die Teigreste nach Belieben für die Dekoration verwenden.

Die Aprikosentarte auf der unteren Schiene für 40-45 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

Zuletzt die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit!

Und heraus kam dieser sommerliche Flammkuchen mit Ziegenkäse und Pinienkernen. Ein einfach zubereitetes, leichtes Essen und eine prima Alternative zu den klassischen Flammkuchenversionen.

Ich habe diesmal als Grundlage einen Hefeteig ausprobiert und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden: der Teig ist superlecker und wird richtig schön knusprig, braucht aber ein bisschen mehr Zeit bei der Zubereitung. Wem das zu aufwendig ist, der kann einfach dieses simplere Grundrezept für einen Flammkuchenteig ohne Hefe verwenden.

Ich könnte mir vorstellen, dass diese Variante auch wunderbar mit etwas Babyspinat oder dünnen Zucchini Scheiben schmecken würde – falls ihr es ausprobiert, lasst es mich wissen!

Habt ihr Hunger bekommen? Dann geht’s hier ohne Umwege zum Rezept:

Zutaten (für einen großen Tomaten-Ziegenkäse-Flammkuchen):

• 250 gr Mehl
• 100 ml Buttermilch
• 10 gr frische Hefe
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL warmes Wasser
• 1/2 TL Salz

• 100 gr Crème fraîche
• 1 Ziegenkäserolle
• 50 gr Pinienkerne
• 1 Handvoll gelbe Cocktailtomaten
• 1 Handvoll rote Cocktailtomaten
• einige Zweige frischer Thymian
• etwas Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung des Tomaten-Ziegenkäse-Flammkuchen:

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Dann die Hefe zerbröckeln und mit 4 EL warmen Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend Buttermilch, Olivenöl und die aufgelöste Hefe zu dem Mehl geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer gut abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden lang gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen, das Blech dabei im Ofen lassen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, die Cocktailtomaten halbieren. Den Teig einmal kurz durchkneten und auf einem bemehlten Untergrund dünn ausrollen. Dann 10 Minuten ruhen lassen und anschließend noch etwas dünner ausrollen. Den Teig gleichmäßig dünn mit Crème fraîche bestreichen, salzen, pfeffern und mit den abgezupften Thymianblättern bestreuen.

Den Flammkuchen mit dem Ziegenkäse belegen und auf jede Scheibe etwas Honig träufeln. Anschließend mit den Cocktailtomaten und Pinienkernen belegen. Den Flammkuchen auf das heiße Blech ziehen (so wird der Boden schön knusprig) und auf der mittleren Schiene für etwa 10 Minuten backen und dann sofort servieren.

Guten Appetit!

Noch ein leckeres Flammkuchenrezept gibt es übrigens hier:

Flammkuchen mit Räucherlachs und Ziegenfrischkäse

Der klassische Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln ist ja schon ziemlich lecker, aber diese Version mit Ziegenfrischkäse, Räucherlachs und karamellisierten Walnüssen ist sogar noch einen Tick besser, wie ich finde. Die Kombination aus Ziegenkäse, Walnüssen und Honig ist einfach zu gut und versteht sich prächtig mit dem geräucherten Lachs. Und das Beste daran: die hauchdünne Köstlichkeit ist fast so schnell zubereitet wie eine Tiefkühlpizza, aber natürlich viiiiiiiiiel leckerer und gesünder.

Wichtig ist nur, dass man das Ganze möglichst frisch aus dem Ofen genießt, denn kalt ist der Flammkuchen dann nicht mehr ganz so delikat. Wenn’s noch schneller gehen soll, kann man den Teig  aber wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Es gibt also wirklich keine Ausrede mehr: ab in die Küche!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für den Flammkuchen mit Räucherlachs und Ziegenfrischkäse (für 2-3 Personen):

Für den Teig:

• 375 gr Weizen- oder Dinkelmehl (ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet)
• 190 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 1 Apfel
• 150 gr Räucherlachs
• 150 gr Ziegenfrischkäse (z.B. von Chavroux)
• 1 Bund Dill
• 1 Hand voll karamellisierte Walnüsse
• Pfeffer

Für die karamellisierten Walnüsse 20 gr Zucker, 10 gr Honig, 30 ml Wasser und 50 gr Walnüsse in einem Topf vermischen und aufkochen. Unter gelegentlichen Umrühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und der Zucker goldbraun karamellisiert ist (Achtung, das Ganze brennt schnell an!). Die Walnüsse auf ein Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen. Anschließend grob hacken.

Zubereitung:

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig das Mehl mit dem Wasser, dem Öl und dem Salz vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig sehr dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Den Ziegenkäse großzügig und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

Den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Den Teig mit Apfelscheiben und Räucherlachs belegen und mit Pfeffer würzen. Den Flammkuchen in den Backofen geben und auf der mittleren Schiene solange backen, bis der Teig knusprig ist (ca. 10 Minuten).

Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit den gehackten karamellisierten Walnüssen und dem Dill bestreuen. Dann sofort und noch warm aufessen!

Guten Appetit!