Eigentlich wollte ich die Waffeln mit frischen Kirschen zubereiten, aber leider neigt sich die Kirschsaison hierzulande langsam aber sicher dem Ende zu und ausgerechnet an diesem Tag waren in Köln weit und breit keine frischen Kirschen mehr zu finden. Nach dem dritten Supermarkt gab ich dann die Suche auf und griff zu einem Glas Sauerkirschen. Das ist aber nicht weiter schlimm, denn die Kirschen aus dem Glas lassen sich durch den Saft besser einkochen und in die normale Schwarzwälder Kirschtorte gehören traditionell sowieso eingemachte Kirschen.

Wenn euch in den nächsten Tagen noch irgendwo frische Kirschen begegnen sollten – greift bloß zu, es könnten die letzten sein! Und dann gilt es wieder lange, traurige, kirschlose Monate zu durchzustehen. Aber glücklicherweise trösten Zwetschgen, Pflaumen und andere herbstliche Früchtchen uns würdig über den vorübergehenden Verlust hinweg.

Die Zubereitung der Schwarzwälder Kirschwaffeln ist simpel und geht relativ flott von der Hand, daher eignet sich das Rezept beispielsweise prima für unangekündigten Kaffeebesuch. Das Geheimnis des Teiges liegt in den gemahlenen Haselnüssen, die den Waffeln noch das gewisse Etwas verleihen. Dazu die halbsteif geschlagene Sahne und etwas geraspelte Zartbitter-Schokolade, mmmmmh…

Die Kirschen solltet ihr ein bisschen im Voraus zubereiten, sodass sie etwas abkühlen können und die Sahne beim Servieren nicht sofort verläuft. Den Teig könnt ihr problemlos vorbereiten und einige Stunden gekühlt aufbewahren – servieren solltet ihr die Waffeln aber natürlich warm und frisch aus dem Waffeleisen!

Beim Schreiben dieses Blogeintrages läuft mir schon wieder so das Wasser im Munde zusammen, dass ich wohl höchstwahrscheinlich direkt im Anschluss daran eine neue Ladung Waffeln produzieren werde. Jeder Widerstand ist zwecklos angesichts dieser herzigen & schokobestreuten Argumente! Wenn ihr auch Lust bekommen habt, schnurstracks ins Waffelwunderland abzutauchen, dann…

… geht es hier ohne Umwege zum Rezept:

Zutaten (für ca. 8 Schwarzwälder Kirschwaffeln):

• 130 g Mehl
• 20 g Kakao
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1/2 TL Backpulver
• 100 g + 40 g Zucker
• 120 g weiche Butter
• 3 Eier
• 150 ml Milch

• 1 Glas Sauerkirschen
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Zimt
• 1/2 gemahlene Vanille
• 200 g Sahne
• 1 Tafel Halbbitter Schokolade

Zubereitung der Schwarzwälder Kirschwaffeln:

Die Kirschen abgießen und dabei 250 ml des Saftes auffangen. Dann beides zusammen mit dem Zimt und 40 g Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Wenn die Kirschen kochen, die Speisestärke unterrühren, dann einige Male aufkochen lassen und wenn der Saft eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Kirschen abkühlen lassen.

Die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eigelbe nacheinander einzeln unterrühren. Anschließend das Eiweiß steif schlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Haselnüsse mischen und abwechselnd mit der Milch nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Waffeln in einem Waffeleisen nacheinander ausbacken und zum Warmhalten bei 50°C in den vorgeheizten Backofen stellen.

Die Sahne zusammen mit der gemahlenen Vanille steif schlagen. Die Schokolade grob hacken. Anschließend die Waffeln mit den Kirschen, der Schlagsahne und den Schokoladensplittern anrichten und… genießen!

Guten Appetit!

Also ich habe ich die Regenzeit genutzt, um ein paar Rezepte auszuprobieren, die ohnehin schon lange in Planung waren. Der Ofen spendet schließlich auch etwas Wärme, wenn die Sonne ihren Dienst verweigert. Daher heute im Angebot: Brioche, eine Brotspezialität aus Frankreich. Ich bin bekennende Frühstücksliebhaberin und zelebriere meine erste Mahlzeit am Tag gerne stundenlang, überaus ausgiebig und am liebsten in Gesellschaft.

Deswegen konnte ich auch mein Glück kaum fassen, als ich feststellte, dass demnächst bei mir um die Ecke das erste Berliner Frühstücksrestaurant eröffnen wird, in dem man Sage und Schreibe 24 Stunden (!) frühstücken kann. Ein Träumchen! Aber zurück zum Brioche: dieses fein-buttrige Gebäck ist hierzulande ja eher schwer zu finden und wenn, dann kann es entweder in keinster Weise mit der französischen Konkurrenz mithalten oder ist völlig überteuert.

Was also tun? Selber backen! Zugegeben braucht die Zubereitung wegen der langen Gehzeiten etwas länger und wer die Brioches frisch zum Frühstück essen möchte, sollte schon ein bisschen früher aufstehen (aber ein wirklich gutes Frühstück beginnt ja ohnehin nicht vor 10 Uhr). Und glaubt mir: es lohnt sich! Nichts ist morgens beglückender als das buttrig-luftige Innenleben dieses feinen Gebäcks – es ist beinahe so, als hätte man das Bett auf den Teller verlagert. Okay, das war vielleicht etwas übertrieben.

Und für all diejenigen, die gerade ihr Glück zwischen den Seiten irgendeines Low-Fat-Diät- ratgebers suchen, tut es mir leid, denn dieser Hefeteig ist überaus reich an Glückshormonen. Daher: traut euch und sagt „ja!“ zur Butter – wenigstens für einen Morgen

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für 8 kleine Brioches):

• 250 gr Weizenmehl
• 1/2 EL Meersalz
• 10 gr frische Hefe
• 30 gr Zucker
• 3 Eier
• 125 weiche Butter

• plus ein Eigelb + etwas Milch

Zubereitung der Brioches:

Darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker vermischen. Etwas warten, bis sie sich aufgelöst hat. Die Eier verquirlen.

Die Eier und die aufgelöste Hefe zu dem Mehl geben und alles miteinander verkneten (am besten mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine). Zuletzt die Butter in Stücken dazugeben und ebenfalls einkneten. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, damit die Hefe sich gut entwicklen kann und der Teig hinterher schön locker wird. Nicht wundern, wenn der Teig sehr klebrig ist – das ist normal.

Am nächsten Morgen die Briocheformen einfetten und mit Mehl bestreuen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten. Sollte er zu sehr kleben noch etwas Mehl unterheben – aber nicht zu viel! Den Teig in 8 Portionen teilen und von jeder Portion je ein Drittel Teig abnehmen.

Den Teig mithilfe von etwas Mehl zu 8 Kugeln formen und in die Formen legen. Aus den übrigen Teigdritteln je 8 kleine Kugeln formen und auf die großen Kugeln legen. Die Brioches mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Brioches damit bestreichen, dann auf der unteren Schiene des Backofens etwa 30 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen. Zusammen mit etwas Speisequark, Butter und hausgemachter Marmelade servieren uuuuuuund genießen!

Guten Appetit und einen wundervollen Start in den Tag wünsche ich euch!

Etwas Backpulver im Teig sorgt dafür, dass die Pfannkuchen beim Backen leicht aufgehen. Das wiederum sorgt für ihre herrlich fluffig-weiche Konsistenz. Köstlich!

Ich mag sie am liebsten ganz traditionell mit Blaubeeren und Ahornsirup, zusammen mit etwas Speisequark, der für zusätzliche Frische und eine leicht säuerliche Note sorgt. Darüber hinaus schmeckt dieses Grundrezept aber mit nahezu Allem was Kühlschrank und Obstabteilung so hergeben – von Bananen über Erdbeeren, Apfelmus oder Nutella bis zu Karamellsoße (oder alles zusammen).

Natürlich kann man aus dem Rezept auch eine herzhafte Variante machen: Dafür einfach den Zucker im Teig weglassen und durch eine Prise Salz ersetzen.

In den nächsten Tagen werde ich übrigens noch ein alternatives zuckerfreies Rezept hochladen – für diejenigen unter euch, die sehr gesundheitsbewusst essen. Es wird außerdem vegan sein. Doch jetzt erstmal viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für 8-10 Pancakes):

• 150 gr Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 50 gr Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 180 ml Milch
• 2 Eier

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und anschließend mit einem Schneebesen so lange zu einem glatten Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr darin sind.

Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen (ihr könnt den Teig auch schon einige Stunden vorher zubereiten und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren). Für das Backen eignet sich am besten eine mit Teflon beschichtete Pfanne, da darin der Teig nicht kleben bleibt. Etwas neutrales Pflanzenöl auf ein Küchenpapier geben und die Pfanne damit einreiben. Anschließend die Pfanne erhitzen und nacheinander jeweils eine Portion Teig hinein geben. Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen und sofort servieren.

Das Rezept reicht übrigens für 2-3 Personen (je nach Magenkapazität).

Guten Appetit und ein wunderschönes Wochenende!