• Für den Schokopudding die Speisestärke mit 100 ml Milch und den Eigelben glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Kakao und der Vanille verrühren und erhitzen. Sobald die Milch beginnt zu kochen, vom Herd nehmen und die Speisestärkemischung einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade hinzugeben und unterrühren. Den Pudding in sechs Förmchen füllen (alternativ in Gläser gießen) und abkühlen lassen.
• Für die Kirschsauce die Kirschen mit dem Gelierzucker und der Tonkabohne in einem Topf vermischen und 30 Minuten stehen lassen, damit die Kirschen Saft ziehen. Anschließend aufkochen und unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Zum Servieren die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Schokopudding aus den Förmchen stürzen und die Mitte der Gugelhupfe mit der abgekühlten Kirschsauce füllen. Dann je eine Rosette Schlagsahne auf jeden Gugelhupf spritzen und mit einer frischen Kirsche und Schokoraspeln servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Die Sauerkirschen auftauen lassen. Die Amarettini grob zerbröseln und mit den Mandeln vermischen.
• Die Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille steif schlagen. Den griechischen Joghurt unterheben, dann den abgekühlten Espresso vorsichtig einarbeiten. 
• Jeweils ein paar Sauerkirschen in vier Dessertgläser geben und etwas von der Mandel-Amarettini-Mischung darüber streuen. Etwas Mokkacreme draufgeben und so weiterschichten, bis die Gläser voll sind. Mit Creme abschließen und großzügig mit Kakao bestäuben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Schokospiralen die Kuvertüre temperieren und möglichst dünn auf einen Streifen Tortenrandfolie aufstreichen. Mit einem Zahnspachtel der Länge nach Rillen in die Kuvertüre ziehen. Etwas anziehen lassen, sodass die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig ist und dann die Enden der Folie in entgegengesetzter Richtung verdrehen, sodass eine Spirale entsteht. Die Folie an den Enden mit zwei schweren Gegenständen fixieren und so stehen lassen, bis die Kuvertüre komplett fest geworden ist.
• Für die Kirschfüllung 150g entsteinte Kirschen mit dem Rum, der Vanille und der geriebenen Tonkabohne fein pürieren. In einen kleinen Topf geben, den Gelierzucker untermischen und die Masse unter Rühren einige Minuten sprudelnd aufkochen. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und vollständig abkühlen lassen.
• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 6 längliche Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Tarteletteböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Formen lösen.
• Die dunkle Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Tartelettes innen gleichmäßig mit der Kuvertüre bestreichen. Fest werden lassen.
• Die übrigen Kirschen für die Füllung waschen, entsteinen und halbieren. Die Tartelettes zur Hälfte mit der vorbereiteten Kirschmarmelade füllen und jeweils 4-5 Kirschhälften hineindrücken. Die Füllung glatt streichen und die Tartelettes kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Marmelade fest wird.
• In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Dafür die Mascarpone mit der Sahne, dem Puderzucker und der Vanille einige Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis die Creme steife Spitzen bildet. In einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und die Creme schlangenlinienförmig auf die Tartelettes aufdresssieren (die schmale Seite der Tülle zeigt dabei senkrecht nach oben).
• Die Schokospiralen sehr vorsichtig von der Tortenrandfolie lösen und je eine Spirale auf jedes Tartelette setzen. Zum Schluss eine kleine Kirsche auf jedes Tartelette setzen und nach Belieben mit Blattgold dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die gerösteten Sauerkirschen die Kirschen waschen, entsteinen und in eine Auflaufform geben. Mit dem Zucker und dem Aceto balsamico vermischen und für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Ofentemperatur auf 160°C herunterstellen.
• Für die Brownies die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Währenddessen den Zucker mit den Eiern und dem Eigelb 5 Minuten lang hellcremig aufschlagen. Dann die Butter, das Öl und die Vanille auf niedriger Stufe unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
• Die Schokolade grob hacken und die Hälfte der Schokolade mit einem Drittel der Kirschen unter den Teig heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform à 24x18cm geben, glatt streichen und ein weiteres Drittel der Kirschen darauf verteilen. Die Brownies im vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche rissig werden.
• Aus dem Ofen nehmen und die restliche Schokolade darauf verteilen. In der Form vollständig auskühlen lassen und dann für 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen. Aus der Form lösen, in Stücke schneiden, mit den restlichen Kirschen belegen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Amarena Kirschen die Kirschen waschen und entsteinen. Die entsteinten Kirschen zusammen mit dem Zucker, dem Amaretto, dem Bittermandelaroma, der Vanille, dem Saft der Zitrone und der geriebenen Tonkabohne in eine ausreichend große Schüssel geben und gut vermischen. Abdecken und so über Nacht durchziehen lassen, damit die Kirschen Saft ziehen.
• Für das Schokoladen-Eis die Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in die heiße Milch rühren. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und langsam in die Schokoladenmilch einarbeiten. Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (sie darf nicht kochen!). Dann die fertige Creme durch ein feines Sieb in ein geeignetes Gefäß füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Am nächsten Tag die Kirschen durch ein Sieb abseihen und den aufgefangenen Saft in einen Topf geben. Den Saft zum Kochen bringen und bei gelegentlichem Umrühren etwa bis auf die Hälfte einkochen lassen, bis er leicht eindickt. Den Gelierzucker hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen in keimfreie Gläser schichten und mit dem heißen Sirup auffüllen. Fest verschließend und abkühlen lassen.
• Die Schoko-Creme in die Eismaschine füllen und 20-30 Minuten zu Eis weiterverarbeiten. Wenn die Masse etwa die Konsistenz von Softeis hat, die gehackte Schokolade und 150g der vorbereiteten Amarena Kirschen unterrühren.
• Die fertige Eismasse in eine Form von etwa 25x18cm füllen (sie sollte nicht zu groß sein, sonst werden die Eis-Sandwiches zu niedrig) und glatt streichen. Über Nacht ins Gefrierfach stellen.
• Für die Waffeln die flüssige Butter schaumig rühren, dabei nach und nach den Puderzucker und die Vanille hinzufügen. Dann nach und nach die Milch und das Mehl hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Den fertigen Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Anschließend in einem heißem Eiserkucheneisen nacheinander kleine runde Waffeln mit einem Durchmesser von etwa 8cm ausbacken. Die fertigen Waffeln komplett auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpacken, damit sie knusprig bleiben.

Tag 3:

• Mit einem runden Ausstecher (oder Dessertring) à 7,5cm Ø 6 Kreise aus der festen Eismasse ausstechen und auf jeweils eine Waffel legen. Die restliche Eismasse aus der Form nehmen und in den Ausstecher pressen, um zwei weitere Kreise zu erhalten. Diese ebenfalls auf eine Waffel legen. Je eine zweite Waffel auf jeden Kreis legen und vorsichtig festdrücken. Bis zum Servieren luftdicht im Gefrierfach aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!