Seitdem ich diese Streusel Schäfchen gebacken habe, frage ich mich die ganze Zeit, warum ich nicht früher auf die geniale Idee gekommen bin, Plätzchen mit Streuseln zu kombinieren. Denn beides liebe ich so sehr, dass ich es, lägen meine Figur und meine Gesundheit mir nicht doch ein wenig am Herzen, schon längst zu meinen Grundnahrungsmitteln erklärt hätte!

Für die Plätzchen habe ich denselben Teig verwendet wie für meine Eulenkekse. Die ausgestochenen Schäfchen werden vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und bestreuselt. Hinterher bekommen sie noch ein Auge aus weißer und dunkler Kuvertüre und ein Fell aus Puderzucker – und fertig sind die Streusel Schäfchen!

Sie schmecken übrigens ganz vorzüglich zu einem Glas kalter Milch und halten sich in Blechdosen aufbewahrt mehrere Wochen, weswegen ihr sie super an eure Liebsten verschicken könnt. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Streusel Schäfchen:

Print

Streusel Schäfchen

für 20 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 115 g kalte Butter
• 115 g Zucker
• 180 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 35 g Zucker
• 65 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• 20 g weiße Kuvertüre
• 10 g dunkle Kuvertüre
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Schäfchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und zwischen den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur weiteren Verarbeitung ins Tiefkühlfach stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die gekühlten Plätzchen mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen und die kalten Streuseln darauf verteilen (dabei den Kopf der Schäfchen aussparen). Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die beiden Kuvertüren schmelzen und jeweils in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle tüllen. Für die Augen erst einen weißen und dann einen dunklen Punkt auf die Plätzchen aufspritzen. Die Kuvertüre festwerden lassen, die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

Video

Wenn ihr auf Kaffee und Karamell steht, werdet ihr diese Plätzchen lieben! Ihr könnt die einzelnen Komponenten schon am Vortag vorbereiten und erst später zusammensetzen. Die Schoko-Kekse können einige Wochen in einer Blechdose aufbewahrt werden und der Karamell hält sich im Kühlschrank ebenfalls mehrere Wochen.

Der Baiser muss allerdings luftdicht aufbewahrt werden, damit er nicht klebrig wird. Daher sollten auch die fertigen Kaffee-Küsschen möglichst in luftdichten verschlossenen Dosen an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Wenn ihr nicht auf Karamell steht, könnt ihr den Baiser alternativ auch mit einer Schokolade eurer Wahl auf den Keks kleben.

Ich gönne mir jetzt noch die letzten Küsschen und dann geht es weiter mit der Weihnachtsbäckerei 2021! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.

Hier geht’s zum Rezept für die Kaffee-Küsschen:

Print

Kaffee-Küsschen

für 50-60 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Schoko-Mürbeteig:

• 100 g Mehl
• 75 g kalte Butter
• 15 g Puderzucker
• 15 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 TL lösliches Kaffeepulver

Für den Salzkaramell:

• 60 g Zucker
• 40 g Sahne
• 25 g Butter
• 1 Prise Salz

Für den Baiser:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• ½ TL Speisestärke
• 2 g lösliches Kaffeepulver

Außerdem:

• 60 geschälte geröstete Haselnüsse
• Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat (etwa 10 Minuten) und der Eischnee steife Spitzen bildet. Dann die Stärke und das Kaffeepulver hinzugeben und unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen. Die gerösteten Haselnüsse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und jeweils einen Tupfen mit etwas kleinerem Durchmesser als die Kekse (da der Baiser beim Backen noch etwas aufgeht) auf jede Nuss spritzen. Den Baiser im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Baiser trocknet, den Salzkaramell vorbereiten. Dafür den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Mit etwas Meersalz abschmecken und auskühlen lassen.
• Für den Schokomürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Kreise mit 3cm Ø ausstechen. Die Kekse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die vorbereiteten Kekse auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Salzkaramell in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und je etwas Karamell auf jeden Keks geben (nicht zu viel, sonst läuft er über) und einen Baisertupfen darauf kleben. Die fertigen Kaffeeküsschen mit etwas Kakao bestäuben und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Video

Alles was ihr braucht sind ein paar knusprige Mürbeteigkekse (ich habe mich für Mandelplätzchen mit einem Hauch Bittermandel entschieden, damit die Kekse geschmacklich gut mit der Marzipanauflage harmonieren), Marzipanrohmasse, Puderzucker, Lebensmittelfarbe, Stempel mit Ostermotiven und einen sauberen Küchenschwamm. Die Stempel sollten natürlich ebenfalls sauber und unbenutzt sein, schließlich möchtet ihr die Stempelkekse am Ende ja auch essen!

Für die Auflage wird die Marzipanrohmasse mit der gewünschten Lebensmittelfarbe eingefärbt (einfach ein paar Tropfen Farbe gründlich mit dem Marzipan verkneten), dabei soviel Puderzucker unterkneten, bis die Masse nicht mehr klebt und sich gut ausrollen lässt. Für die Stempelmotive verrührt ihr schwarze Lebensmittelfarbe (ich habe Pastenfarbe verwendet, aber Pulverfarben sollten auch funktionieren) mit ein paar Tropfen klarem Alkohol (z.B. Wodka), damit sie etwas flüssiger wird. Wenn ihr von vornherein flüssige Lebensmittelfarbe verwendet, könnt ihr den Alkohol natürlich weglassen.

Anschließend gebt ihr die Farbe auf den sauberen Schwamm, sodass dieser sich vollsaugt und tupft die Stempel darauf wie bei einem Stempelkissen. Dann werden die Motive vorsichtig auf das ausgerollte und ausgestochene Marzipan gestempelt und dieses auf die Plätzchen gelegt. Fertig! Eigentlich nicht viel aufwendiger, als Papier zu stempeln, aber wesentlich leckerer ;)! Sobald die Farbe getrocknet ist, können die Plätzchen verpackt und verschenkt oder natürlich direkt vernascht werden. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Oster Stempelkekse:

Print

Oster Stempelkekse

für ca. 30 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Plätzchenteig:

• 150 g Mehl
• 150 g gemahlene Mandeln (geschält)
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 120 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 5 Tropfen Bittermandelaroma

Außerdem:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 100-150 g Puderzucker
• rosa, grüne & schwarze Lebensmittelfarbe (am besten Pastenfarben)
• einige Tropfen klarer Alkohol (z.B. Wodka)
• saubere Stempel mit Ostermotiven
• 1 sauberer Schwamm

Anleitungen

• Für den Plätzchenteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und eiförmig ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse teilen und jeweils mit etwas rosa bzw. grüner Lebensmittelfarbe verkneten. Soviel Puderzucker unterkneten, bis die Masse nicht mehr klebt und sich gut ausrollen lässt. In Frischhaltefolie wickeln und beiseite stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Plätzchen im vorgheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die beiden Marzipanmassen gleichmässig dünn ausrollen und so viele Ostereier ausstechen, wie es Plätzchen gibt. 1 TL schwarze Lebensmittelfarbe mit einigen Tropfen Alkohol glatt rühren und auf einen sauberen Schwamm geben. Die sauberen Stempel auf den Schwamm tupfen und die Motive vorsichtig auf die Marzipan-Eier stempeln. Anschließend je ein Marzipan-Ei auf jedes Plätzchen legen und leicht festdrücken. Die Farbe trocknen lassen, dann können die Plätzchen serviert werden.
• Fröhliches Naschen!

Video

Besonders lecker finde ich persönlich die skandinavisch angehauchte Version mit einer Prise Kardamom in der Füllung. Wer es weniger würzig mag, kann die aber natürlich auch weglassen.

Weiterer Vorteil: der Teig ist weniger empfindlich als das Original mit Hefe und die Kekse werden nach dem Backen wunderbar knusprig, zimtig, lecker!

Das ist doch mal eine nette Alternative zum obligatorischen Zimtstern, oder was meint ihr? Ich habe jedenfalls schon Platz in meiner Plätzchendose reserviert.

Hier geht’s zum Rezept für die Zimtschnecken Plätzchen:

Print

Zimtschnecken Plätzchen

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 60 g weiche Butter
• 50 g Frischkäse
• 80 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Eigelb
• 180 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver

Für die Füllung:

• 2 EL flüssige Butter
• 60 g Zucker
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Kardamom (optional)

Außerdem:

• Hagelzucker

Anleitungen

• Für den Teig den Frischkäse mit der Butter, dem Eigelb, dem Zucker und der Vanille verrühren. Das Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) kühl stellen.
• Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die obere Frischhaltefolie abziehen und den Teig gleichmäßig mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Zucker mit Zimt und Kardamom vermischen und großzügig darüber streuen. Den Teig von der Längsseite eng aufrollen und die Teigrolle in Hagelzucker wälzen. Das Ganze wieder in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigrolle aus dem Tiefkühler nehmen und in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zimtschnecken Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen.
• Guten Appetit!

Video

Alles, was ihr dafür braucht, sind ein Mürbeteig und verschiedene essbare Blüten und Kräuter eurer Wahl. Ich durfte mich im Garten meiner Mama bedienen, wo gerade alles in voller Blüte steht. Letztere musste übrigens für diesen Beitrag als Handmodel in die Bresche springen – seit unserem gemeinsamen New York Trip hat sie ja beste Übung darin, Essen für mich in die Kamera zu halten.

Die frischen, gewaschenen Blüten werden auf dem ungebackenen Teig drapiert und dann leicht mit ausgerollt, sodass sie darauf haften bleiben. Anschließend werden sie mitgebacken, wodurch sie natürlich etwas an Farbe verlieren und trocknen. Mich erinnert das Ganze irgendwie an meine Kindheit, als ich Blüten und Blätter gesammelt und zwischen Buchseiten gepresst und getrocknet habe. Kennt ihr das noch?

Neben der schönen Optik bringen die Blüten und Kräuter auch noch eine neue Geschmacksnote in die Kekse. Wenn ihr keinen eigenen Garten oder Balkon habt, findet ihr essbare Blüten auch in manchen Supermärkten (meist als Teil von Salatmischungen), in der Metro oder in speziellen Feinkostläden. Blüten aus dem Blumenladen sind nicht geeignet, da sie mit Pestiziden behandelt werden.

Hier geht’s zum Rezept für die Butterplätzchen mit essbaren Blüten:

Print

Butterplätzchen mit essbaren Blüten

Servings 0

Zutaten

• 220 g Mehl
• 1 Ei
• 130 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 TL Salz
• 175 g weiche Butter
• essbare Blüten & Kräuter

Anleitungen

• Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei dazugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwa 0,5cm dick ausrollen.
• Mit einem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen und je eine Essbare Blüte in die Mitte jedes Kreises legen. Leicht festdrücken und erneut mit einer Lage Frischhaltefolie bedecken. Mit dem Nudelholz vorsichtig darüber rollen, bis die Blüten flach auf dem Teig haften. Das Ganze für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kreise erneut ausstechen und die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
• Die fertigen Plätzchen kurz abkühlen lassen und mit Zucker bestreuen. Guten Appetit!

Video