Alles, was ihr dafür braucht, sind ein Mürbeteig und verschiedene essbare Blüten und Kräuter eurer Wahl. Ich durfte mich im Garten meiner Mama bedienen, wo gerade alles in voller Blüte steht. Letztere musste übrigens für diesen Beitrag als Handmodel in die Bresche springen – seit unserem gemeinsamen New York Trip hat sie ja beste Übung darin, Essen für mich in die Kamera zu halten.

Die frischen, gewaschenen Blüten werden auf dem ungebackenen Teig drapiert und dann leicht mit ausgerollt, sodass sie darauf haften bleiben. Anschließend werden sie mitgebacken, wodurch sie natürlich etwas an Farbe verlieren und trocknen. Mich erinnert das Ganze irgendwie an meine Kindheit, als ich Blüten und Blätter gesammelt und zwischen Buchseiten gepresst und getrocknet habe. Kennt ihr das noch?

Neben der schönen Optik bringen die Blüten und Kräuter auch noch eine neue Geschmacksnote in die Kekse. Wenn ihr keinen eigenen Garten oder Balkon habt, findet ihr essbare Blüten auch in manchen Supermärkten (meist als Teil von Salatmischungen), in der Metro oder in speziellen Feinkostläden. Blüten aus dem Blumenladen sind nicht geeignet, da sie mit Pestiziden behandelt werden.

Hier geht’s zum Rezept für die Butterplätzchen mit essbaren Blüten:

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Butterplätzchen mit essbaren Blüten

Servings 0

Zutaten

• 220 g Mehl
• 1 Ei
• 130 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 TL Salz
• 175 g weiche Butter
• essbare Blüten & Kräuter

Anleitungen

• Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei dazugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwa 0,5cm dick ausrollen.
• Mit einem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen und je eine Essbare Blüte in die Mitte jedes Kreises legen. Leicht festdrücken und erneut mit einer Lage Frischhaltefolie bedecken. Mit dem Nudelholz vorsichtig darüber rollen, bis die Blüten flach auf dem Teig haften. Das Ganze für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kreise erneut ausstechen und die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
• Die fertigen Plätzchen kurz abkühlen lassen und mit Zucker bestreuen. Guten Appetit!

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Diese oberleckeren Mandelkekse bestehen aus nur drei Grundzutaten plus ein paar Gewürzen und sind super einfach herzustellen. Das Originalrezept stammt aus dem Siena des 14. Jahrhunderts und genau dort habe ich die Ricciarelli auch zum ersten Mal probiert, in einer der ältesten Bäckereien der Stadt. Außen knusprig und innen wunderbar weich und saftig – ein bisschen wie Marzipan.

Traditionell werden sie eigentlich aus zwei verschiedenen Mandelsorten hergestellt (Süßmandeln und Bittermandeln). Da man gemahlene Bittermandeln hierzulande aber nur schwer bekommt, habe ich einfach ganz normale gemahlene Mandeln verwendet und ein bisschen Bittermandelöl hinzugegeben. Etwas abgeriebene Orangenschale und Vanille runden das Aroma perfekt ab.

In einer Blechdose können die Kekse problemlos einige Wochen aufbewahrt werden – wenn sie bis dahin nicht sowieso schon aufgegessen sind!

Hier geht’s zum Rezept für die Ricciarelli:

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Ricciarelli di Siena

Servings 0

Zutaten

• 400 g gemahlene Mandeln
• 220 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 unbehandelte Orange
• 5 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Prise gemahlene Vanille
• Puderzucker

Anleitungen

Am Vortag die Mandeln mit dem Zucker, den Eiweißen, der abgeriebenen Orangenschale, dem Bittermandelaroma und der Vanille zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigrolle in gleichmäßig große Stücke schneiden. Die Teigstücke mit den Händen zu Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Kekse dick mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen 6 Minuten lang backen.

Guten Appetit!

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Soweit ich mich erinnere, hatten wir selbst zu viert Mühe, das Monster zu vertilgen. Seitdem begleitet mich dieses Windbeuteltrauma und obwohl ich Windbeutel liebe, habe ich mich bisher partout nicht dran getraut. Denn jede selbst gemachte Version konnte ja eigentlich nur scheitern im Vergleich mit diesem eindrucksvollen Urtypus von damals. 

Vor ein paar Wochen habe ich mich dann doch getraut: meine Windbeutel sind zwar wesentlich kleiner ausgefallen als das Schwarzwälder Original und kommen deshalb weniger einschüchternd daher, aber sie sind mindestens genauso lecker! Und der entscheidende Vorteil liegt darin, dass man so mehr als einen auf einmal essen kann. Mein Rekord liegt derzeit bei 6,5. 

Wenn ihr noch nie Brandteig gemacht habt, fürchtet euch nicht! Es ist gar nicht so schwierig, wie es sich in den Rezepten manchmal anhört und eigentlich ziemlich gelingsicher, solange man den Teig nicht im Topf alleine lässt – dann rächt er sich womöglich und brennt an. 

Auch bei diesem Rezept sind die Variationsmöglichkeiten mal wieder unbegrenzt und wenn ihr gerade keine Kirschen im Haus habt, könnt ihr selbstverständlich auch eine andere Obstsorte eurer Wahl verwenden. Ein paar Schokostreusel würden sich auf der Sahne bestimmt auch nicht schlecht machen…

Hier geht’s zum Rezept für alle Windbeutel à la Schwarzwälder Kirsch:

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Windbeutel à la Schwarzwälder Kirsch

Servings 15 Windbeutel

Zutaten

Für den Brandteig:

• 125 ml Wasser
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 3 Eier

Für die Kirschfüllung:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 20 g Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 2 gehäufte TL Speisestärke

Für die Sahnefüllung:

• 400 ml Schlagsahne
• 20 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Bio-Zitrone

Anleitungen

Für den Brandteig das Wasser, die Butter und das Salz in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Das Mehl auf einen Schlag in die kochende Flüssigkeit schütten, dabei ununterbrochen kräftig weiterrühren. So lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst (abbrennt) und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. 1 Ei unterrühren, bis es sich völlig mit der Masse verbunden hat. Die restlichen Eier nacheinander zugeben, dabei darauf achten, dass jedes einzelne gut untergerührt ist, bevor das nächste folgt. Die Teigkonsistenz prüfen: Dafür den Kochlöffel anheben, die Masse soll glatt und glänzend sein und weich vom Löffel fallen. Den Backofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen und direkt zu Beginn 1 Tasse Wasser in den Ofen gießen, um Dampf zu erzeugen, denn Brandteig geht umso höher auf, je mehr mit Dampf gebacken wird. Die noch heißen Windbeutel quer teilen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Kirschen in einem Sieb abgießen und dabei 250 ml Kirschsaft auffangen. Den Saft mit dem Zucker, dem Kirschwasser und dem Zimt aufkochen lassen. Währenddessen die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Anschließend die Speisestärke in den heißen Saft einrühren. Das Ganze einige Male kräftig aufkochen lassen, dann die Kirschen hineingeben und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Zucker und der Vanille steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Je einen Esslöffel Kirschen in die aufgeschnittenen Windbeutel geben, eine Sahnerosette aufspritzen, mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen und den Deckel aufsetzen. Zuletzt die Windbeutel mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben.

Guten Appetit!

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Noch mehr Schwarzwälder Kirsch gewünscht? 

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Das Gute daran: das Geschenk nimmt zum Einen keinen Platz im Regal weg, weil es bestenfalls zeitnah aufgegessen wird. Der entscheidende Vorteil aber ist, dass ihr euch lediglich in die Küche bewegen müsst und von der Gesellschaft hysterischer Geschenkjäger(innen) mit Rentiergeweihen auf dem Kopf weitestgehend verschont bleibt. Ich habe letztes Wochenende den groben Fehler gemacht, mich an einem Samstagabend (!) auf den zentralen Kölner Weihnachtsmarkt am Dom zu begeben – glaubt mir, ich weiß wovon ich rede! 

Natürlich sind die Mini Lebkuchenhäuschen auch schon vor Weihnachten ein tolles Mitbringsel für den Adventskaffee oder -tee. Das Häuschenbacken ist kein Hexenwerk, sondern erfordert nur ein bisschen Fingerspitzengefühl und Geduld. Bei der Verzierung sind der Phantasie natürlich keine Grenzen gesetzt: Falls ihr euch schon immer gefragt habt, wann endlich die gehorteten Massen von Zuckerperlen & Co. zum Einsatz kommen sollen – jetzt ist der Moment gekommen!

Die Häuschen können übrigens in einer Blechdose problemlos mehrere Wochen lang aufbewahrt werden. Sie werden dann zwar relativ hart, sobald sie aber längere Zeit offen an der Luft stehen, wird der Teig wieder weicher. In der Rezeptbeschreibung unten findet ihr eine Anleitung mit Schablone und den genauen Maßen für die Lebkuchenhäuschen. 

Lust auf Hausbau bekommen? Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für ca. 20 Lebkuchenhäuschen:

• 125 g Honig
• 125 g Rohrzucker
• 75 g Butter
• 320-370 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Nelken
• 1 Prise Kardamom
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Prise Muskat
• 1 Ei
• 1/2 EL Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Rum 

Für die Glasur:

• 1 Eiweiß
• 250 g Puderzucker

Außerdem:

• evtl. Popcorn für den Kaminrauch 

Hier findet ihr die genaue Anleitung für die Mini Lebkuchenhäuschen. Wenn ihr sie herunter ladet und die Einzelteile ausschneidet, könnt ihr sie direkt als Schablone für den Teig benutzen. 

Zubereitung:

Für den Teig die trockenen Zutaten mit den Gewürzen vermischen (zunächst nur 320 g Mehl hinzugeben). Den Honig mit dem Zucker und der Butter in einem Topf schmelzen. In eine Rührschüssel geben und die trockenen Zutaten unterrühren. Zuletzt das Ei und den Rum unterkneten. Falls der Teig klebt, noch soviel Mehl unterarbeiten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig mindestens 8 Stunden – am besten über Nacht – kaltstellen. Er kann auch mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann den gekühlten Teig nochmals durchkneten und etwa 2-3 mm dick ausrollen. Anschließend die „Bauteile“ für die Lebkuchenhäuschen ausschneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig für den Schornstein etwas dicker ausrollen (ca. 6 mm). Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 12-14 Minuten (nach Sicht) backen und abkühlen lassen. Die Teile für die einzelnen Häuschen sortieren und für das Verzieren bereitlegen. 

Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker verrühren. Falls die Glasur zu fest sein sollte, noch etwas Wasser hinzugeben, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Aber Vorsicht: sie verflüssigt sich sehr schnell, daher das Wasser nur sehr vorsichtig und in kleinen Portionen hinzugeben. Die fertige Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Dann die Häuschen mit der Glasur verzieren und anschließend ebenfalls mit der Glasur (oder Zuckerkleber – falls vorhanden) zusammenkleben. Abschließend gut trocknen lassen, bis die Glasur fest geworden ist.

Fertig! Jetzt können die Lebkuchenhäuschen als Begleiter zum Weihnachts- oder Adventskaffee verschenkt werden.

Verfolgt ihr schon meinen Adventskalender auf Instagram und Facebook? Jeden Tag wird dort ein neues Türchen mit weihnachtlichen Inspirationen geöffnet. 

Noch mehr weihnachtliche Rezeptideen gibt es hier: 

Bratapfelkuchen

Zustande kam dieses Rezept nach einem Ausflug zum Wochenmarkt im Wohnort meiner Oma, auf dem jedes Wochenende ein mittlerweile familienbekannter Obstbauer seine Früchte unter die Leute bringt. Besagter Obststand ist berühmt berüchtigt für seine unverschämt leckeren, knallorangenen Aprikosen. Sämtliche selbst gekochten Aprikosenmarmeladenbestände in der Verwandtschaft sind vermutlich auf diesen einen Obststand zurückzuführen.

Und weil meine Mama einen ausgesprochenen Faible für „Aprikosenriemchen“ hat – ein  flacher, typisch rheinischer Aprikosenkuchen aus Hefeteig, der traditionell mit einem Teiggitter belegt wird – verlassen wir den Markt  nie ohne das ein oder andere Pfund Aprikosen. Dieses Mal wollte ich etwas Neues ausprobieren und weil der Kombination Steinobst und Mürbeteig in Sachen Köstlichkeit nur schwer das Wasser zu reichen ist, wurde der Hefeteig im Originalrezept kurzerhand durch selbigen ersetzt.

Zu den Aprikosen für die Füllung kam noch ein bisschen frischer Ingwer, ein paar Zweige Thymian, einige gehackte Mandeln und voilà: fertig ist eine erfrischende, leichte Sommertarte, die für etwas Abwechslung auf dem Kuchenbuffet sorgt. Wird nächsten Sommer bestimmt noch einmal gebacken und wer weiß, vielleicht könnt ihr ja tatsächlich noch irgendwo Aprikosen auftreiben!

Für den Fall der Fälle geht es hier weiter zum Rezept für die Aprikosentarte:

Zutaten für die Aprikosentarte:

Für den Teig:

• 450 gr Mehl
• 1 Ei (Größe L)
• 300 gr kalte Butter
• 150 gr Zucker
• 1/2 EL gemahlene Vanille
• 1 EL Schlagsahne
• abgeriebene Schale einer Zitrone

Für die Füllung:

• 1 kg Aprikosen
• 100 gr Mandeln
• 1 Zitrone
• 2 EL Speisestärke
• 30 gr brauner Zucker
• 30 gr frischer Ingwer
• eine Handvoll frischer Thymian

Zubereitung der Aprikosentarte:

Mehl, Zucker, Vanille und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Dann das Ei und die Butter in Stücken dazu geben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, noch einen Esslöffel Sahne dazu geben.

Anschließend den Teig in drei gleich große Teile teilen. Den ersten Teil ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Aus dem zweiten Teil eine Rolle formen und an den Rändern der Springform festdrücken. Den dritten Teil für das Teiggitter zurückbehalten und alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ihr könnt den Teig übrigens auch wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Anschließend die Form mit einem Backpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten (Reis, Linsen o.Ä.) befüllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten blindbacken.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Aprikosen waschen, achteln und in einer Schüssel mit dem braunen Zucker und der Speisestärke vermischen. Den Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Die Mandeln grob hacken. Alles zu den Aprikosen geben und vorsichtig vermischen. Die Füllung auf den vorgebackenen Teigboden geben und gleichmäßig verteilen.

Den Backofen auf 200°C hochschalten. Das übrige Teigdrittel gleichmäßig in der Größe der Kuchen- oder Springform ausrollen und daraus ein Teiggitter ausstechen oder selbst legen und vorsichtig auf der Tarte drapieren. Die Teigreste nach Belieben für die Dekoration verwenden.

Die Aprikosentarte auf der unteren Schiene für 40-45 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

Zuletzt die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit!