• Die Sauerkirschen auftauen lassen. Die Amarettini grob zerbröseln und mit den Mandeln vermischen.
• Die Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille steif schlagen. Den griechischen Joghurt unterheben, dann den abgekühlten Espresso vorsichtig einarbeiten. 
• Jeweils ein paar Sauerkirschen in vier Dessertgläser geben und etwas von der Mandel-Amarettini-Mischung darüber streuen. Etwas Mokkacreme draufgeben und so weiterschichten, bis die Gläser voll sind. Mit Creme abschließen und großzügig mit Kakao bestäuben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat (etwa 10 Minuten) und der Eischnee steife Spitzen bildet. Dann die Stärke und das Kaffeepulver hinzugeben und unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen. Die gerösteten Haselnüsse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und jeweils einen Tupfen mit etwas kleinerem Durchmesser als die Kekse (da der Baiser beim Backen noch etwas aufgeht) auf jede Nuss spritzen. Den Baiser im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Baiser trocknet, den Salzkaramell vorbereiten. Dafür den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Mit etwas Meersalz abschmecken und auskühlen lassen.
• Für den Schokomürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Kreise mit 3cm Ø ausstechen. Die Kekse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die vorbereiteten Kekse auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Salzkaramell in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und je etwas Karamell auf jeden Keks geben (nicht zu viel, sonst läuft er über) und einen Baisertupfen darauf kleben. Die fertigen Kaffeeküsschen mit etwas Kakao bestäuben und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Die zimmerwarme Milch mit dem Zucker verrühren und die Hefe hinein bröckeln. Verrühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Anschließend das Mehl mit dem Salz, der Vanille und den Eiern hinzugeben. Alles zehn Minuten bei niedriger Stufe zu einem Teig verkneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und nochmal 5-10 Minuten bei mittlerer Stufe einarbeiten, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist.
• Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht (etwa 10 Stunden) in den Kühlschrank legen.
• Für die Füllung die Sahne mit der Butter erhitzen und den Nougat darin schmelzen. Alles miteinander verrühren, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tag 2:

• Am nächsten Morgen den Teig gleichmäßig dünn zu einem etwa 40x60cm großen Rechteck ausrollen. Mit der Nougatmasse bestreichen und mit dem Krokant und den Haselnüssen bestreuen. Von der Längsseite vorsichtig aufrollen und dann die fertige Rolle einmal der Länge nach durchschneiden. Die beiden Stränge miteinander verdrehen und in eine gefettete Kastenform legen. 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Babka auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Während der Babka im Ofen ist, den Sirup für die Glasur vorbereiten. Dafür den Espresso mit dem Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen.
• Den noch warmen Babka großzügig mit dem Espresso-Sirup bestreichen und abkühlen lassen. Zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Schoko-Cremeux die Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen. Die Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen. Die Milch-Sahne-Mischung unter Rühren langsam zu dem Eigelb geben. Die Mischung zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur auf 83°C erwärmen, bis die Masse leicht eindickt. Die Eimischung zu der flüssigen Schokolade geben und alles gut verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Zum Schluss den Sahnelikör unterrühren. Die Cremeux in 8 Halbkugel-Silikonformen mit 4cm Ø füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren.

Tag 2:

• Für die Kaffee-Mousse die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. 100g Sahne aufkochen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und die heiße Sahne langsam unterrühren. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur leicht andicken lassen. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Espresso dazugeben. Etwas abkühlen lassen und währenddessen die restliche Sahne halbsteif schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben.
• 8 Silikon-Kuppelformen mit 7,5cm Ø zu ⅓ mit der Mousse füllen. Für 10-20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann je eine der gefrorenen Cremeux-Halbkugeln in die leicht fest gewordene Mousse drücken und die Formen mit der restlichen Mousse auffüllen. Glatt streichen und über Nacht einfrieren.
• Für die Schokoladenglasur die Gelatine mit dem kalten Wasser verrühren und aufquellen lassen. Den Zucker mit der Sahne aufkochen, bis er sich aufgelöst hat. In der Zwischenzeit den Kakao mit dem lauwarmen Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Die Sahne vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die Kakaopaste unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind (dabei darauf achten, möglichst keine Luft unterzurühren). Die Glasur direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 3:

• Für den Schokoboden den Backofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.
• Die Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Honig und dem Zucker schaumig rühren. Die trockenen Zutaten vermischen und unterrühren. Anschließend erst die Sahne und dann die flüssige Butter unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 28cm Ø füllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Den Schokoboden vollständig auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die vorbereitete Glasur in der Mikrowelle oder im warmen Wasserbad auf 30-35°C erwärmen und darauf achten, dass keine Stückchen mehr darin sind (falls nötig, nochmal mit dem Pürierstab durchmixen – möglichst ohne Luft unterzurühren).
• Die Kaffee-Mousse-Kuppeln aus dem Gefrierfach nehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Jede Kuppel auf ein umgedrehtes kleines Glas stellen und die Gläser auf ein Backblech stellen. Sobald die Glasur die richtige Temperatur hat, großzügig über die Kuppeln gießen, sodass sie rundum bedeckt sind. Die Halbkugeln direkt danach mit etwas Kakaopulver bestäuben. Etwas abtropfen lassen und überschüssige Glasur an den Rändern mit einer Palette oder einem Butterbrotmesser vorsichtig abnehmen.
• Für die Tränke Espresso und Sahnelikör verrühren und den abgekühlten Boden großzügig damit tränken. Dann 8 Kreise mit 8cm Ø aus dem Boden ausstechen. Je eine Halbkugel mittig auf jeden Boden setzen und die Törtchen bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Die Zartbitter Schokolade klein hacken und temperieren (45-50°C | 27°C | 31-32°C). 8 3cm breite Streifen Tortenrandfolie, die in der Länge dem Umfang der Törtchenböden entsprechen, auf der Arbeitsfläche bereitlegen. Die temperierte Schokolade mit einer Palette gleichmäßig dünn auf die Folienstreifen streichen. Die Streifen vorsichtig hochheben, eventuelle Unebenheiten an den Seiten mit den Fingern glattstreichen und die Streifen auf einer sauberen Fläche bei Zimmertemperatur liegen lassen, bis die Schokolade beginnt festzuwerden.
• Die restliche Schokolade wieder auf Verarbeitungstemperatur erwärmen und ebenso dünn auf ein weiteres, breiteres Stück Tortenrandfolie streichen. Mit einem Kammspachtel dünne Linien in die Schokolade ziehen. Die Tortenrandfolie zu einem Rohr biegen, sodass die Schokolinien an der Innenseite einen Kreis formen. Zwischen zwei Gegenständen fixieren und bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
• Sobald die Schoko-Streifen leicht matt werden und die Schokolade etwas fester, aber noch biegsam ist, je einen Streifen um jedes Törtchen legen, vorsichtig festdrücken und vollständig festwerden lassen. Dann die Folie vorsichtig abziehen. Die festgewordenen Schoko-Ringe ebenfalls vorsichtig von der Folie lösen und je einen Schoko-Ring in jedes Törtchen stecken. Mit einer schokolierten Kaffeebohne und etwas Blattgold dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

• Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Salz und dem Zucker cremig aufschlagen. Dann den Mascarpone unterrühren.
• Die Eiweiße mit einem Tropfen Balsamico steif schlagen.
• Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
• Zunächst den Eischnee, dann die Sahne unter die Mascarponemasse heben.
• Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien. 100g fein pürieren und die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden.
• Einige Löffelbiskuits in den abgekühlten Espresso tunken und als unterste Schicht in die Gläser oder Formen legen. Dann etwas Mascarponecreme darauf geben und eine Lage Erdbeerscheiben mit etwas Erdbeerpüree darauf verteilen. So weiter schichten, bis die Gläser voll sind und mit Mascarponecreme abschließen. Eine dicke Schicht Kakaopulver über jedes Glas sieben und mit Erdbeeren und Minzeblättern dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
• Fröhliches Naschen!