Dass ich eine Schwäche für schwarze Johannisbeeren habe, dürfte mittlerweile bekannt sein. Nicht umsonst spielen sie die Hauptrolle in meinen absoluten Lieblingstörtchen. Auch rote Johannisbeeren liebe ich für ihre Säure, mit der sie jedes süße Gericht ein bisschen aufregender machen – zum Beispiel diese Tartelettes, eines meiner liebsten Sommerrezepte. Weiße Johannisbeeren kamen bei mir dagegen bisher kaum bis gar nicht zum Einsatz, was sich hiermit jetzt ändert!

Als ich die bunten Beeren nebeneinander auf dem Marktstand meines Vertrauens liegen sah, musste ich einfach zugreifen! Und warum nicht gleich alle Johannisbeeren zusammen in einen Kuchen packen, um ein bisschen Farbe ins Spiel zu bringen? Der Kuchen ist so lecker wie simpel und eignet sich hervorragend für ein Sommerpicknick am See: Unten ein saftiger Rührteig mit Beeren, oben eine cremige Mascarponehaube und getoppt wird das Ganze von knusprigen karamellisierten Mandeln und natürlich: noch mehr Johannisbeeren.

Ich habe ihn wegen dem schönen Rillenmuster am Rand in einer Tarteform gebacken, aber natürlich könnt ihr auch eine gewöhnliche Springform verwenden. Wenn ihr eine kleinere Form wählt, wird der Kuchen entsprechend höher und ihr müsst ggf. die Backzeiten etwas anpassen. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Johannisbeerkuchen mit Mascarpone:

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Johannisbeerkuchen mit Mascarpone

für eine Tarteform mit 28cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Sahne
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 3 Eier
• 200 g Mehl Type 405
• 8 g Backpulver
• 5 Kapseln Kardamom
• 200 g gemischte Johannisbeeren
• 1 EL Speisestärke

Für das Mascarpone-Topping:

• 1 Ei
• 150 g Mascarpone
• 1 EL Speisestärke
• 50 g Zucker
• 100 g gemischte Johannisbeeren

Außerdem:

• 30 g Mandelblättchen
• 25 g Zucker
• 20 g Butter
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Sahne mit dem Zucker, der Vanille und der Zitronenschale in eine Schüssel geben und halb steif schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Den Kardamom aus den Kapseln lösen und in einem Mörser zu Pulver zerstampfen. Mehl, Backpulver und Kardamom vermischen und unter den Teig rühren.
• Den Teig in eine gefettete Tarteform mit 28cm Ø füllen und glatt streichen.
• 200g Johanissberen von den Rispen zupfen und in ein Sieb geben. Die Beeren waschen und dann 1 EL Speisestärke hinzugeben und das Sieb vorsichtig schütteln, bis alle Johannisbeeren von Speisestärke bedeckt sind. Die Johannisbeeren auf dem Teig verteilen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit 20g Butter schmelzen und mit den Mandelblättchen und 25g Zucker vermischen. Beiseite stellen.
• Für das Mascarpone-Topping das Ei trennen. Dann das Eigelb mit Zucker, Stärke und Mascarpone glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die übrigen Johannisbeeren von den Rispen zupfen und waschen. Abtropfen lassen.
• Die Creme auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und glattstreichen. Dann die übrigen Beeren und die Mandel-Zucker-Mischung darauf verteilen.
• Den Kuchen weitere 20-25 Minuten bei 180°C backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Den Kuchen etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Und weil klassische Tartelettes ein bisschen langweilig sind, spiele ich gerne ein wenig mit der Form und Größe herum. Für dieses Rezept habe ich beispielsweise neben klassischen Tarteletteformen auch Briocheformen in verschiedenen Größen verwendet. Das Geheimnis für perfekt geformte Tartelettes, die nicht beim Backen am Rand der Form herunterrutschen liegt zum einen in einem guten Teigrezept.

Dann sollte der Teig vor dem Backen ausreichend lange gekühlt werden, denn nur so behält er beim Backen seine Form. Damit eure Tartelettes die hübsche Form der Backform innen und außen annehmen, könnt ihr sie wie folgt backen: Zuerst setzt ihr eine Tarteletteform umgedreht auf eurer Backblech. Dann legt ihr den ausgestochenen Teigkreis darauf und drückt ihn gut fest. Nun setzt ihr eine zweite Tarteletteform in der gleichen Größe darauf und drückt sie auf den Teig. So werden die Tartelettes anschließend kopfüber zwischen den zwei Formen gebacken – eventuell müsst ihr die Backzeit etwas verlängern.

Ihr habt Lust auf noch mehr leckere Beerenrezepte? Dann probiert doch mal meine köstlichen Johannisbeer-Kokos-Tartelettes oder diese sommerliche Waffeltorte mit frischen Beeren und Mascarponecreme. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Beeren Tartelettes mit Joghurtcreme:

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Beeren Tartelettes mit Joghurtcreme

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 140 g kalte Butter
• 90 g Puderzucker
• 1 Ei (M)
• 280 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Für die Joghurtcreme:

• 200 g Sahne
• 200 g Griechischer Joghurt (10% Fettanteil)
• 40 g Puderzucker
• 1 Prise Vanille

Für das Topping:

• Frische Beeren nach Belieben

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 12 Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Tarteletteböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten blindbacken, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die fertigen Tartelettes bis zum Befüllen luftdicht bei Zimmertemperatur aufbewahren.
• Für die Joghurtcreme die Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille steif schlagen. Den Griechischen Joghurt vorsichtig unterheben. Die Beeren waschen, vom Grün befreien und ggf. klein schneiden. Die Joghurtcreme in die Tartelettes geben und mit den Beeren belegen. Am besten sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

Selbige bestehen aus einem zarten Mürbeteig gefüllt mit einer cremigen Cheesecake-Masse mit Johannisbeeren und werden gekrönt von einer luftigen Frischkäsecreme. Weil es so hübsch aussieht, habe ich die Tartelettes in Briocheformen gebacken – ihr könnt aber natürlich auch ganz normale Tarteletteförmchen verwenden. Die Cheesecake-Tartelettes können schon einen Tag vorher gebacken und am nächsten Tag dann nur noch mit Creme und Beeren dekoriert werden.

Gekühlt halten sich die fertigen Tartelettes aber auch wunderbar einige Tage. Wenn ihr keine weißen Johannisbeeren bekommt, könnt ihr natürlich auch rote verwenden, oder irgendwelche anderen säuerlichen Beeren. Farblich machen sich die Törtchen aber meiner Meinung nach ganz in Weiß am schönsten ;).

Wer es extra cremig mag, kann den Frischkäse im Frosting auch durch Mascarpone ersetzen – wichtig ist nur, dass die Creme auf keinen Fall zu lange gerührt werden darf, da der Frischkäse sonst flüssig wird und ihr eine Suppe statt einer spritzbaren Creme bekommt (ich spreche aus Erfahrung). Und jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Cheesecake-Törtchen mit weißen Johannisbeeren:

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Cheesecake-Törtchen mit weißen Johannisbeeren

für 12 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 280 g Weizenmehl Type 405
• 90 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Vanille
• 120 g kalte Butter
• 1 Ei (M)

Für die Cheesecake-Füllung:

• 360 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 20 g Speisestärke
• 80 g Zucker
• 2 Eier (M)
• 1 Prise Vanille
• 50 g Sahne
• 30 g Eiweiß
• 100 g weiße Johannisbeeren

Für das Frischkäse-Frosting:

• 150 g zimmerwarme Butter
• 110 g Puderzucker
• 240 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 200 g weiße Johannisbeeren

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 12 gefettete Brioche- oder Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Cheesecake-Füllung die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen. Dann den Frischkäse mit der Vanille, dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier unterrühren. Zuletzt die Sahne und dann das steife Eiweiß unterheben.
• Die Masse auf die 12 gekühlten Förmchen verteilen und je ein paar weiße Johannisbeeren darauf geben. Die Törtchen auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmchen lösen.
• Für das Frischkäse-Frosting die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und der Vanille einige Minuten lang aufschlagen, bis sie weiß und luftig ist. Den Frischkäse dazu geben und bei hoher Geschwindigkeit 2-3 Sekunden unterheben (nicht länger rühren, sonst wird es flüssig!). Das Frosting in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen und je eine Rosette auf jedes Törtchen aufspritzen.
• Jedes Törtchen mit einer Rispe weißer Johannisbeeren verzieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Beim Belegen solltet ihr darauf achten, dass ihr die Streusel schön gleichmäßig auf den Talern verteilt sind und auch der Rand möglichst bedeckt ist. Besonders hübsch sieht es aus, wenn ihr die Johannisbeeren nicht nur unter den Streuseln versteckt, sondern auch ein paar Exemplare darauf platziert.

Das Rezept ergibt 16 Streuseltaler wie vom Bäcker – also ziemlich viele, wenn nicht gerade eine große Geburtstagsparty ansteht. Die Taler lassen sich aber wunderbar einfrieren und können dann nach Bedarf wieder aufgetaut werden. Wenn ihr sie direkt nach dem Backen (und Abkühlen) einfriert, schmecken sie nach dem Auftauen wieder wie frisch gebacken.

Natürlich lässt sich das Rezept auch wunderbar mit anderen Früchten variieren – sehr lecker stelle ich mir beispielsweise auch Stachelbeeren, Kirschen oder Rhabarber als Belag vor. Und wenn dir die Streuseltaler jetzt Lust auf mehr gemacht haben, schau doch mal bei meinen anderen Rezepten wie vom Bäcker vorbei. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Johannisbeer-Streuseltaler wie vom Bäcker:

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Johannisbeer-Streuseltaler wie vom Bäcker

Servings 16 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 21 g frische Hefe (alternativ 7g Trockenhefe)
• 200 g zimmerwarme Milch
• 425 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (M)
• 50 g flüssige Butter

Für die Streusel:

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 250 g kalte Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 500 g frische Johannisbeeren
• 1 Ei (M)
• 1 EL Milch

Für den Zuckerguss:

• 200 g Puderzucker
• ½ Zitrone (Saft)

Anleitungen

• Für die Streusel alle Zutaten zügig miteinander verkneten und zwischen den Fingern zu groben Streusel zerreiben. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Hefeteig die Milch in eine große Schüssel geben, die Hefe hinein bröckeln und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und bei niedriger Stufe 10-15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den gegangenen Teig nochmal kurz durchkneten, in 16 Stück teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln nacheinander zu flachen Talern mit etwa 15cm Ø ausrollen. Die fertigen Taler mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
• Das Ei mit 1 EL Milch verquirlen und die ausgerollten Taler damit bestreichen.
• ⅔ der Johannisbeeren auf den Talern verteilen und etwas fest drücken. Dann die Streusel gleichmäßig bis zum Rand auf den Talern verteilen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die übrigen Johannisbeeren auf den Streuseln verteilen. Die Streuseltaler wie vom Bäcker abgedeckt nochmal 10 Minuten gehen lassen.
• Die Johannisbeer-Streuseltaler nacheinander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 15 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen.
• Den Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht und die abgekühlten Streuseltaler damit dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

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Noch dazu ist dieser Käsekuchen durch extra viel Magerquark auch noch ziemlich eiweißhaltig, außerdem vitamreich qua Johannisbeeren – was will man also mehr? Nur Salat ist noch gesünder (naja).

Ich habe bei diesem Rezept bewusst relativ wenig Zucker verwendet, da ich die Säure der Johannisbeeren in den Vordergrund stellen wollte. Wem der Kuchen nicht süß genug ist, der gibt einfach noch etwas mehr Zucker hinzu.

Und natürlich kann man die Johannisbeeren auch problemlos durch andere Früchte oder Beeren ersetzen – zum Beispiel durch Kirschen, Himbeeren, etc.. Am besten schmeckt der Käsekuchen nach mindestens einem Tag im Kühlschrank und hält sich dort locker 3-4 Tage!

Hier geht’s zum Rezept für den Johannisbeer-Käsekuchen:

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Johannisbeer-Käsekuchen

für einen Kuchen mit 22cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Boden:

• 75 g Butter
• 150 g Mehl
• 1 Ei
• 75 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 500 g Magerquark
• 140 g Sahne
• 75 g Zucker
• 2 Eier
• 50 g Speisestärke
• 1/2 Zitrone
• 300 g Johannisbeeren

Außerdem:

• Johannisbeeren für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Boden alle Zutaten vermischen und zügig miteinander verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten. Den Teig gleichmäßig ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen (alternativ den Teig mit den Fingern flach in die Form drücken). Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten.
• In der Zwischenzeit für die Füllung die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Den Quark mit den Eigelben, Zucker, Speisestärke und dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Zunächst die Schlagsahne und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen (die Backofentür währenddessen auf keinen Fall öffnen, da der Kuchen sonst in sich zusammen fällt!).
• Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit frischen Johannisbeeren dekorieren. Gut durchgekühlt servieren – am besten schmeckt er, nachdem er eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat
• Guten Appetit!

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