Bei dem Rezept habe ich mich an dem von Brotpapst Lutz Geißler (Plötzblog) orientiert, der für mich zum Thema Brotbacken die erste Anlaufstelle ist, seit ich vor zwei Jahren angefangen habe, mit selbst gezüchtetem Sauerteig zu experimentieren. Der Panettone wird nur mit Weizensauerteig und ganz ohne Hefe gebacken. Anders als in Lutz‘ Originalrezept habe ich aber mehr Rosinen verwendet, diese vorher in Rum eingelegt und das Orangeat und Zitronat durch geröstete Mandelstifte ersetzt.

Bei diesem Rezept ist eine leistungsstarke Küchenmaschine von Vorteil, denn der sehr weiche Teig muss sage und schreibe 45-50 (!) Minuten geknetet werden, bis er die richtige Konsistenz hat (besonders ehrgeizige und ausdauernde Menschen können diesen Kraftakt natürlich auch per Hand auf sich nehmen). Danach ist weiterhin Geduld gefragt, denn anschließend müssen die Panettoni in der Form ganze 48 Stunden bei Zimmertemperatur gehen, damit der Sauerteig seine Arbeit machen kann.

Wenn ihr keine Konservendosen zur Hand habt, könnt ihr stattdessen auch die typischen Panettone-Papierformen nehmen, oder ofenfeste (Weck-)Gläser. Ich habe zum allerersten Mal Panettone selbst gebacken und war vom Ergebnis total begeistert: super saftig, aromatisch und luftig! Auch nach einer Woche schmeckt er noch genauso lecker. Wenn das mal nicht das perfekte Last-Minute-Weihnachtsgeschenk für die ganze Familie ist – und bis Heiligabend ist zum Glück auch noch etwas mehr Zeit als 48 Stunden ;-).

Hier geht’s zum Rezept für den Mini Panettone:

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Mini Panettone in der Blechdose

Servings 6 Stück

Zutaten

• 390 g Weizenmehl (Type 550)
• 140 g Wasser
• 140 g Eigelb (ca. 6-8 Stück)
• 10 g Salz
• 170 g Zucker
• 190 g zimmerwarme Butter
• 250 g aktiver Weizensauerteig
• 200 g Rosinen
• 3 EL Rum
• 200 g Mandelstifte

Anleitungen

• Den Rum über die Rosinen gießen, vermischen und über Nacht ziehen lassen.
• Alle Zutaten bis auf die Rosinen und die Mandeln abwiegen und in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine solange kneten, bis er ganz glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Das kann ganze 40-50 Minuten dauern.
• Währenddessen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend die Rumrosinen und die gerösteten Mandeln zum Teig geben und kurz unterkneten.
• 6 saubere Konservendosen von innen einfetten.
• Den klebrigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit beiden Händen durch Hin- und Herschieben rund formen und mit der glatten Seite nach oben in die Dosen setzen (sie sollten etwa zur Hälfte mit Teig gefüllt sein). Die gefüllten Dosen locker mit Frischhaltefolie abdecken und 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (der Teig sollte knapp über den Rand der Dosen aufgegangen sein).
• Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Panettone auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Temperatur auf 180°C reduzieren. Die Panettone 35 Minuten backen (sollten sie zu dunkel werden, ggf. mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Anschließend auf einem Gitterrost auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
• Guten Appetit!

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Diese oberleckeren Mandelkekse bestehen aus nur drei Grundzutaten plus ein paar Gewürzen und sind super einfach herzustellen. Das Originalrezept stammt aus dem Siena des 14. Jahrhunderts und genau dort habe ich die Ricciarelli auch zum ersten Mal probiert, in einer der ältesten Bäckereien der Stadt. Außen knusprig und innen wunderbar weich und saftig – ein bisschen wie Marzipan.

Traditionell werden sie eigentlich aus zwei verschiedenen Mandelsorten hergestellt (Süßmandeln und Bittermandeln). Da man gemahlene Bittermandeln hierzulande aber nur schwer bekommt, habe ich einfach ganz normale gemahlene Mandeln verwendet und ein bisschen Bittermandelöl hinzugegeben. Etwas abgeriebene Orangenschale und Vanille runden das Aroma perfekt ab.

In einer Blechdose können die Kekse problemlos einige Wochen aufbewahrt werden – wenn sie bis dahin nicht sowieso schon aufgegessen sind!

Hier geht’s zum Rezept für die Ricciarelli:

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Ricciarelli di Siena

Servings 0

Zutaten

• 400 g gemahlene Mandeln
• 220 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 unbehandelte Orange
• 5 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Prise gemahlene Vanille
• Puderzucker

Anleitungen

Am Vortag die Mandeln mit dem Zucker, den Eiweißen, der abgeriebenen Orangenschale, dem Bittermandelaroma und der Vanille zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigrolle in gleichmäßig große Stücke schneiden. Die Teigstücke mit den Händen zu Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Kekse dick mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen 6 Minuten lang backen.

Guten Appetit!

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 Übrigens ist dieses Musterbeispiel für Mandelreichtum auch eine großartige Wahl, wenn man sich mal nicht zwischen Keks und Kuchen entscheiden können sollte. (Man beachte die Alliterationsdichte des vorhergehenden Satzes). Denn durch die zugegebenermaßen nicht wenig gehaltvollen Zutaten wird die Mandeltarte von außen richtig schön knusprig (wie ein Keks) und behält innen drin ihren weichen Kern (wie ein Kuchen).  

Das Allerbeste an der ganzen Sache aber ist, dass man die Zutaten im Normalfall sowieso immer zuhause hat und sich so ratzfatz eine feine Torta di Mandorle zusammenrühren kann, um eben diese (oder zumindest ein Stück davon) dann bei einer Tasse Espresso zu genießen und sich dabei gedanklich in die Sonne der Toskana zu träumen. 

Wenn ihr also noch ein Last-Minute-Rezept für den sonntäglichen Spontanbesuch braucht – voilà, ihr seid soeben fündig geworden!

Hier geht’s zum Rezept für die italienische Mandeltarte:

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Torta di Mandorle

für eine Tarte von 20cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

• 120 g weiche Butter
• 120 g gehackte Mandeln
• 4 Eigelb
• 250 g feiner Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 EL Orangenlikör
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 20cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit 2 EL Mandeln ausstreuen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, restliche Mandeln, Orangenlikör und die weiche Butter sorgfältig einarbeiten.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und genießen.

Guten Appetit!

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