Tag 1:

• Den Backofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Für die Holunderblütensahne die gesäuberten Dolden in ein hohes Gefäß geben und die kalte Sahne darüber gießen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Für das Limettengel die Limetten gut waschen und einzeln in eine Lage Alufolie einwickeln. Darauf achten, dass die Alufolie rundum gut verschlossen ist und die Limetten mit dem Schluss nach oben auf ein Backblech legen, damit der entstehende Saft nicht herauslaufen kann. Für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Limetten vorsichtig aus der Alufolie nehmen und mit dem Zucker in einen leistungsstarken Mixer geben. Auf höchster Stufe etwa 5 Minuten mixen, bis ein glattes Gel entstanden ist. Sollte die Masse zu fest sein, noch etwas Wasser hinzugeben. Das fertige Gel in ein geeignetes Gefäß füllen, vollständig abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
• Für den Hefeteig die Milch in eine große Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und alles auf niedriger Stufe 6-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dann nach und nach die weiche Butter hinzugeben und auf niedriger Stufe einarbeiten. Weitere 5-8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glänzender Teig entsteht, der sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr klebt. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend erneut zu einer Kugel formen und gut abgedeckt 8-48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Tag 2:

• Am nächsten Tag das Ei für die Eistreiche mit der Milch verquirlen. Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 8 gleich große Portionen teilen und zu straffen Kugeln formen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Teigkugeln rundherum mit der Eistreiche bepinseln und 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Die Holunderblütensahne durch ein feines Sieb abseihen, um die Blüten herauszufiltern. Die gefilterte Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille aufschlagen, bis sie steife Spitzen bildet. Bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Den Backofen auf 170°C Umluft (alternativ 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen).
• Die gegangenen Teigkugeln erneut mit der Eistreiche bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 10-12 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit den Läuterzucker herstellen. Dafür den Zucker mit dem Wasser und dem Holunderblütensirup in einen kleinen Topf geben und aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und vom Herd nehmen.
• Die fertigen Hefebrötchen aus dem Ofen holen, mit dem Läuterzucker bestreichen und nochmal für 2 Minuten zum Trocknen in den Ofen schieben. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Die abgekühlten Brötchen waagerecht zu etwa ¾ aufschneiden und die Ober- und Unterseite großzügig mit dem Limettengel bestreichen. Dann etwas Holunderblütensahne hineingeben und von außen mit einer Palette oder einem Butterbrotmesser glatt streichen. Mit Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Holunderblütensahne die Holunderblüten von den Dolden zupfen, eventuell von Läusen und Insekten befreien und in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne darüber gießen und das Ganze abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Am nächsten Tag den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Brandteig das Mehl sieben. Alle Zutaten bis auf Mehl und Ei in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, das komplette Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig "abbrennen", bis sich ein Teigkloß formt und sich auf dem Topfboden eine gleichmäßige weiße Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und nach und nach in kleinen Portionen zu dem abgekühlten Teig geben, dabei immer wieder gut einarbeiten, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist.
• Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 18 Häufchen mit Abstand aufspritzen. Die Windbeutel auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Temperatur auf 180°C reduzieren. 30 Minuten backen und die Ofentür dabei unbedingt (!) die ganze Zeit geschlossen halten. Nach Ablauf der Backzeit die Ofentür einen Spalt breit öffnen und die fertigen Windbeutel im Ofen abkühlen lassen.
• Die Holunderblütensahne durch ein feines Sieb gießen, um die Blüten herauszufiltern. Die Sahne mit 2 EL Zucker und einer Prise Vanille steifschlagen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Windbeutel mit der Holunderblütensahne füllen. Im Kühlschrank kurz fest werden lassen und direkt servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
• Fröhliches Naschen!