Zugegebenermaßen habe ich mich was die Füllung angeht nicht ganz ans Originalrezept gehalten, sondern stattdessen meinen bewährten Biskuit mit Mandeln und weißer Schokolade verwendet, der abwechselnd mit einer Vanillepuddingcreme, Himbeercurd und einer Himbeer-Sahnecreme geschichtet wird. Überzogen wird das ganze dann von einer Marzipandecke und schmeckt ziemlich köstlich!

Als Tipp, damit die Törtchen zu perfekten kleinen Kuppeln werden, empfehle ich euch, kleine Silikon-Halbkugelformen zu verwenden. Die Törtchen werden direkt hinein geschichtet und anschließend eingefroren – so könnt ihr sie am nächsten Tag ganz einfach mit dem Marzipan eindecken ohne dass die Kuppeln sich verformen.

Für die Marzipandecke habe ich kein fertig ausgerolltes Marzipan verwendet, sondern Marzipanrohmasse, die ihr nach Belieben einfärben könnt und dann mit Puderzucker verkneten, bis die Masse sich gut ausrollen lässt. Eine essbare Rosenblüte obendrauf und schon sind eure Schwedische Prinzessinnentörtchen fertig. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Prinzessinnentörtchen:

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Schwedische Prinzessinnenntörtchen:

für 8 Törtchen mit 7cm Ø

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Zutaten

Für den Biskuit:

• 100 g weiße Schokolade
• 75 g Butter
• 3 Eier
• 50 g Zucker
• 75 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln

Für den Himbeercurd:

• 175 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 50 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1/2 TL Speisestärke
• 20 ml Zitronensaft
• 40 g Butter

Für die Vanillecreme:

• 250 g Milch
• 25 g Speisestärke
• 25 g Zucker
• 1 Msp. Vanille
• 1 Eigelb (M)

Außerdem:

• 250 g Sahne
• 200 g Marzipanrohmasse
• 60-80 g Puderzucker
• grüne Lebensmittelfarbe
• essbare Rosenblüten
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Himbeercurd die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Himbeeren mit allen Zutaten außer der Butter verrühren und in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und den Curd vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen).
• Für die Vanillecreme zunächst den Vanillepudding kochen. Dafür den Zucker mit der Speisestärke und der Vanille vermischen und mit einigen Esslöffeln Milch glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Eigelb unterrühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Speisestärke-Mischung unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Biskuit die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit Mehl und gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Schokomasse heben. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen. Den ausgekühlten Pudding nochmals gut durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Hälfte der Sahne unter den Pudding heben. Unter die übrige Sahne 5 EL des abgekühlten Himbeercurds heben. 
• Aus dem Biskuit je 8 Kreise mit 7cm, 5cm und 3cm Ø ausstechen. Halbkugel-Silikonformen mit 7cm Ø bereitstellen. Etwas Vanillecreme in die Formen geben, dann die kleinsten Biskuitkreise darauflegen. Je 1 EL Himbeercurd auf dem Biskuit verteilen und anschließend etwas von der Himbeersahne darauf verteilen. Den mittleren Biskuitkreis darauflegen, etwas Vanillecreme darauf verteilen und den letzten und größten Biskuitkreis auflegen. Die Törtchen über Nacht einfrieren.
• Am nächsten Tag die Marzipanrohmasse mit so viel Lebensmittelfarbe verkneten, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. So viel Puderzucker unterkneten, bis die Masse geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Das Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmässig dünn ausrollen und die gefrorenen Törtchen damit eindecken. Überstehende Ränder abschneiden. Die Törtchen mit Rosenblüten und Puderzucker dekorieren, auftauen lassen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Anlass war diesmal der Geburtstag einer guten Freundin von mir, die ihren Geburtstag im nahegelegenen Spreewald gefeiert hat – und zwar im Kanu bzw. in mehreren Kanus! Und ganz vorne mit dabei, an vorderster Bugfront: mein Törtchen. Trotz einiger (unfreiwilliger) Zusammenstöße mit ein paar übermütigen MitfahrerInnen hat es sich auch tapfer gehalten und ist ungeachtet den 32°C im Schatten bis zum Picknick am Flussufer standhaft geblieben. Ich habe ja schon alle möglichen Torte auf so ziemlich jede erdenkliche Art über weite Strecken transportiert (z.B. auf High Heels bei Dauerregen quer durch den Park), aber ich glaube ein Kanu war bisher noch nicht dabei.

Und geschmeckt hat es einfach himmlisch! Ich liebe die Kombination der säuerlichen Himbeeren mit dem luftigen Vanillebiskuit und der cremigen Mascarponefüllung. Dank der leichten Zitronennote schmeckt die Torte wunderbar leicht, sodass man locker ein groooooßes Stück verkraftet. Die Füllung kommt mit relativ wenig Zucker aus, da der Biskuit schon genug Süße gibt.

Ich fülle meine hellen Torten immer mit Mascarpone-, Quark- oder Sahnecremes, da ich Buttercreme überhaupt nicht mag, auch wenn sie natürlich ihre Form viel besser behält, als diese leichteren Cremes. Ich habe das Rezept vergangenes Wochenende zum ersten Mal als Naked Cake gemacht und finde die farbigen Tupfen wirklich hübsch – allerdings ist die Füllung dafür vielleicht nicht optimal geeignet, da sie eben nicht so fest ist wie Buttercreme und das Törtchen daher beim Zusammensetzen ein bisschen einsinkt.

Aber für den ersten Versuch, denke ich, kann ich zufrieden sein. Und lecker war es allemal! Na, habt ihr auch Lust auf dieses sommerliche Leckerchen bekommen? Dann geht’s hier entlang zum Rezept:

Zutaten für  das Himbeer-Mascarpone-Törtchen:

Für den Teig (für eine Springform von 18cm Durchmesser):

• 5 Eier
• 2 Eigelb
• 150 gr Zucker
• 150 gr Mehl
• 30 gr Speisestärke
• 90 ml flüssige Butter
• 1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Füllung und Dekoration:

• Saft 1/2 Orange
• 1 TL gemahlene Vanille
• 80 gr Zucker
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 250 gr Sahne
• 250 gr Quark (20%)
• 500 gr Mascarpone

• 500 gr gefrorene Himbeeren
• 50 gr Zucker
• 50 gr 3:1 Gelierzucker
• Saft 1 Zitrone
• 20 ml Wasser

• 2 Handvoll frische Beeren (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren)
• rote, pinke und blaue Lebensmittelfarbe
• etwas Puderzucker

Zubereitung des Himbeer-Mascarpone-Törtchens:

Tag 1:

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier, die Eigelbe, den Zucker und die Zitronenschale ca. 8 Minuten cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine cremige, weiße Masse entstanden ist. Dann die übrigen trockenen Zutaten vermischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die leicht abgekühlte flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig in zwei Portionen teilen, in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und nacheinander jeweils ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Die vollständig ausgekühlten Biskuitböden in Frischhaltefolie verpacken und bis zur weiteren Verwendung am nächsten Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Tag 2:

Die Biskuitböden je einmal wagerecht durchschneiden, sodass vier gleichmäßig hohe Böden entstehen. Die Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen und ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Anschließend die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne heraus zu filtern, und abkühlen lassen.

Für die Mascarponecreme die Sahne mit der Vanille, dem Zucker und drei Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Anschließend den Quark und den Mascarpone vorsichtig unterrühren. Zuletzt den Saft einer halben Orange unterrühren. Ein Viertel der Creme abnehmen und mit etwas blauer Speisefarbe (am besten Pastenfarben verwenden) einfärben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ein weiteres Viertel der Mascarponecreme abnehmen. Auf die Innenseite eines zweiten Spritzbeutels mit Sterntülle mit der roten Speisefarbe nebeneinander drei Längsstreifen malen und anschließend die Mascarponecreme hinein füllen. Die übrige Mascarponecreme in einen dritten Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen. Etwa ein Viertel des Himbeerpürees daraufgeben und glatt streichen. Dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Auf den Rand rundherum je abwechselnd einen Tupfen mit der Sterntülle (rot) und einen mit der Lochtülle (blau) spritzen.

Anschließend von außen nach innen ein Drittel der Mascarponecreme auf den Fruchtpüree aufspritzen. Dann den zweiten Boden vorsichtig auflegen, ohne ihn anzudrücken. Den Vorgang weitere zweimal wiederholen und dann den vierten und letzten Boden auflegen. Diesen ebenfalls mit Beerenpüree bestreichen und die blauen und roten Tupfen aufspritzen und ihn dann anstatt der Mascarponecreme mit frischen Beeren (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren) belegen. Die Beeren mit Puderzucker bestreuen und das Törtchen nach Belieben weiter dekorieren. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde  (oder über Nacht) kaltstellen.

Fertig! Guten Appetit.

Wer schon einmal in Lateinamerika (vor allem in Ecuador, Kolumbien, Venezuela, Brasilien & Karibik) war, weiß, welch schier unendliche Vielfalt an tropischen Früchten dort wachsen. Eine meiner absoluten Lieblingsfrüchte ist die sogenannte ‚Guanabana‘, die auf deutsch den wenig grazilen Namen ‚Stachelannone‘ trägt. Habt ihr noch nie gehört? Ich auch nicht, bevor ich sie vor Ort gekostet habe.

Pur ist sie ziemlich ungenießbar, aber gesüßt und püriert, beispielsweise in Saft oder Eis – oder eben Panna Cotta – entfaltet sie einen unverwechselbaren Geschmack, der süchtig macht. Ich habe leider in meinen Urlaubsfotos kein einziges Guanabana-Foto gefunden, dass ich hier hätte posten können aber Google hilft hier sicher weiter ;-). In Lateinamerika werden alle möglichen Früchten, die hier ein Vermögen kosten, praktisch abgepackt als püriertes Konzentrat im Supermarkt verkauft, das sich im Kühlschrank monatelang hält. Einfach perfekt für die Herstellung von Torten und Desserts! Natürlich habe ich mir direkt eine Ladung Guanabana-Konzentrat gesichert und mit nach Deutschland genommen, wo es nun diese feinen Panna Cottas veredelt.

Ich bin mir nicht ganz sicher, ob man das Konzentrat nicht auch hier in Deutschland (bspw. in Asiamärkten) bekommt, werde mich aber bald auf die Suche begeben und dann berichten! Ansonsten funktioniert das Rezept auch mit Guanabana-Saft. Seid ihr neugierig auf dieses kulinarische Abenteuer geworden? Dann geht’s hier weiter zum Rezept:

Zutaten (für 8 Portionen Panna Cotta):

• 300 ml Sahne
• 100 ml Guanabanasaft oder -konzentrat
• 100 gr Himbeeren
• 2 EL + 1 gehäufter TL Zucker
• 3 Blätter Gelatine

Zubereitung:

200 ml Sahne mit dem Guanabanakonzentrat und 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen. 2 Blätter Gelatine solange in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit auf 8 Pudding-Förmchen verteilen (ich habe eine normale Mini-Gugelhupf-Backform aus Silikon verwendet, weil sich der Pudding daraus besonders gut stürzen lässt). Die Form in den Kühlschrank stellen, bis das Panna Cotta fest geworden ist.

Für die zweite Schicht die Himbeeren pürieren und mit 100 ml Sahne sowie 1 gehäuften TL Zucker verrühren. Das letzte Blatt Gelatine solange in kaltem Wasser einweichen. Einen Teil des Pürees leicht erhitzen, vom Herd nehmen und das Gelatineblatt darin auflösen. Die Himbeere-Creme auf die erste Creme geben und in die Förmchen füllen. Kalt stellen, bis die Creme ebenfalls fest geworden ist – am besten über Nacht.

Aus den Förmchen lösen und genießen!

Noch mehr Rezepte für die Mini-Gugelhupf-Form gibt’s übrigens hier:

Mini-Zitronen-Gugelhupf