Und heraus kam dieser sommerliche Flammkuchen mit Ziegenkäse und Pinienkernen. Ein einfach zubereitetes, leichtes Essen und eine prima Alternative zu den klassischen Flammkuchenversionen.

Ich habe diesmal als Grundlage einen Hefeteig ausprobiert und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden: der Teig ist superlecker und wird richtig schön knusprig, braucht aber ein bisschen mehr Zeit bei der Zubereitung. Wem das zu aufwendig ist, der kann einfach dieses simplere Grundrezept für einen Flammkuchenteig ohne Hefe verwenden.

Ich könnte mir vorstellen, dass diese Variante auch wunderbar mit etwas Babyspinat oder dünnen Zucchini Scheiben schmecken würde – falls ihr es ausprobiert, lasst es mich wissen!

Habt ihr Hunger bekommen? Dann geht’s hier ohne Umwege zum Rezept:

Zutaten (für einen großen Tomaten-Ziegenkäse-Flammkuchen):

• 250 gr Mehl
• 100 ml Buttermilch
• 10 gr frische Hefe
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL warmes Wasser
• 1/2 TL Salz

• 100 gr Crème fraîche
• 1 Ziegenkäserolle
• 50 gr Pinienkerne
• 1 Handvoll gelbe Cocktailtomaten
• 1 Handvoll rote Cocktailtomaten
• einige Zweige frischer Thymian
• etwas Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung des Tomaten-Ziegenkäse-Flammkuchen:

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Dann die Hefe zerbröckeln und mit 4 EL warmen Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend Buttermilch, Olivenöl und die aufgelöste Hefe zu dem Mehl geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer gut abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden lang gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen, das Blech dabei im Ofen lassen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, die Cocktailtomaten halbieren. Den Teig einmal kurz durchkneten und auf einem bemehlten Untergrund dünn ausrollen. Dann 10 Minuten ruhen lassen und anschließend noch etwas dünner ausrollen. Den Teig gleichmäßig dünn mit Crème fraîche bestreichen, salzen, pfeffern und mit den abgezupften Thymianblättern bestreuen.

Den Flammkuchen mit dem Ziegenkäse belegen und auf jede Scheibe etwas Honig träufeln. Anschließend mit den Cocktailtomaten und Pinienkernen belegen. Den Flammkuchen auf das heiße Blech ziehen (so wird der Boden schön knusprig) und auf der mittleren Schiene für etwa 10 Minuten backen und dann sofort servieren.

Guten Appetit!

Noch ein leckeres Flammkuchenrezept gibt es übrigens hier:

Flammkuchen mit Räucherlachs und Ziegenfrischkäse

Der klassische Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln ist ja schon ziemlich lecker, aber diese Version mit Ziegenfrischkäse, Räucherlachs und karamellisierten Walnüssen ist sogar noch einen Tick besser, wie ich finde. Die Kombination aus Ziegenkäse, Walnüssen und Honig ist einfach zu gut und versteht sich prächtig mit dem geräucherten Lachs. Und das Beste daran: die hauchdünne Köstlichkeit ist fast so schnell zubereitet wie eine Tiefkühlpizza, aber natürlich viiiiiiiiiel leckerer und gesünder.

Wichtig ist nur, dass man das Ganze möglichst frisch aus dem Ofen genießt, denn kalt ist der Flammkuchen dann nicht mehr ganz so delikat. Wenn’s noch schneller gehen soll, kann man den Teig  aber wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Es gibt also wirklich keine Ausrede mehr: ab in die Küche!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für den Flammkuchen mit Räucherlachs und Ziegenfrischkäse (für 2-3 Personen):

Für den Teig:

• 375 gr Weizen- oder Dinkelmehl (ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet)
• 190 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 1 Apfel
• 150 gr Räucherlachs
• 150 gr Ziegenfrischkäse (z.B. von Chavroux)
• 1 Bund Dill
• 1 Hand voll karamellisierte Walnüsse
• Pfeffer

Für die karamellisierten Walnüsse 20 gr Zucker, 10 gr Honig, 30 ml Wasser und 50 gr Walnüsse in einem Topf vermischen und aufkochen. Unter gelegentlichen Umrühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und der Zucker goldbraun karamellisiert ist (Achtung, das Ganze brennt schnell an!). Die Walnüsse auf ein Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen. Anschließend grob hacken.

Zubereitung:

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig das Mehl mit dem Wasser, dem Öl und dem Salz vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig sehr dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Den Ziegenkäse großzügig und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

Den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Den Teig mit Apfelscheiben und Räucherlachs belegen und mit Pfeffer würzen. Den Flammkuchen in den Backofen geben und auf der mittleren Schiene solange backen, bis der Teig knusprig ist (ca. 10 Minuten).

Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit den gehackten karamellisierten Walnüssen und dem Dill bestreuen. Dann sofort und noch warm aufessen!

Guten Appetit!