Umso leckerer schmeckte dieser simple, aber feine Zwetschgenkuchen, bestehend aus einem einfachen Hefeteig und, nun ja, Zwetschgen. Ich persönlich versuche jedes mal, so viele Zwetschgen wie möglich auf den Teig zu quetschen, denn desto mehr Früchte, desto leckerer der Kuchen! Da ein ganzes Blech doch ein bisschen zu viel für unseren Zwei-Personen-Haushalt ist, habe ich das Rezept einfach halbiert und den Kuchen in einer runden Pizzaform gebacken.

Falls ihr keine flache runde Form habt, könnt ihr ihn aber natürlich auch einfach auf einem (halben) Blech backen – oder das Rezept verdoppeln und gleich ein ganzes Blech backen. Am allerbesten schmeckt der Kuchen noch lauwarm mit etwas halbsteif geschlagener Sahne mit Vanille.

Diese Art von Zwetschgenkuchen hat ja viele lokale Bezeichnungen, in Köln heißt er beispielsweise „Prummetaat“. Verratet mir doch mal in den Kommentaren, wie er bei euch in der Region genannt wird!

Hier geht’s zum Rezept für den Zwetschgenkuchen:

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Zwetschgenkuchen

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 250 g Mehl (Type 550)
• 100 g lauwarme Milch
• 10 g frische Hefe
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 kleines Ei
• 40 g weiche Butter

Für den Belag:

• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 kg Zwetschgen

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 1 EL Zucker unterrühren und alles in die Mehlmulde gießen. Die Hefemilch mit etwas Mehl verrühren, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Den restlichen Zucker, die Vanille, das Salz und das Ei hinzugeben und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 10 Minuten lang in der Küchenmaschine kneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und bei mittlerer Geschwindkeit nochmal 5-10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
• Die Teigschüssel wieder mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Dann die Hälften mit einem Messer vorsichtig mittig einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden.
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Kreis mit etwa 30cm Durchmesser ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Pizzaform oder auf ein Backblech legen. Den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen und den Teigboden gleichmäßig damit bestreuen. Dann die vorbereiteten Zwetschgen fächerförmig auf dem Teig anordnen. Den Kuchen ein letztes Mal 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten backen.
• Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren. Guten Appetit!

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Seitdem wir im April in unsere neue Wohnung gezogen sind, begrüßt uns Klaus beinahe täglich an einem der Gartenfenster und verlangt nach seiner täglichen Walnuss, die er dann umgehend irgendwo im Garten vergräbt. Ihr wollt nicht wissen, wieviele kleine Walnussbäume ich seither aus der Erde gezogen habe. Aber was nimmt man nicht alles in Kauf, um den Eichkater bei Laune zu halten. Nun aber zur Torte: sie besteht aus ein paar luftigen Haselnussböden, aufgeschlagener Ganache, pochierten Vanille-Birnen und feinster Haselnuss-Praliné.

Die Kombination ist einfach unwiderstehlich gut und schmeckt so richtig schön nach Herbst. Für die Deko habe ich passenderweise ein Schoko-Eichhörnchen und kleine Schoko-Pilze im Schokoladenladen meines Vertrauens gefunden. Außerdem habe ich selbstgemachte Schoko-Tannenzapfen verwendet, das komplette Rezept samt Anleitung findet ihr hier. Wenn ihr die komplette Torte macht, könnt ihr einfach die Reste der Böden, Ganache und Praliné für die Tannenzapfen verwenden und habt so gleich eine perfekte Resteverwertung.

Die Torte sollte etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie die richtige Temperatur hat. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Schoko-Birnen-Torte mit Haselnuss-Praliné:

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Schoko-Birnen-Torte

für eine Torte mit 15cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Haselnuss-Biskuit:

• 7 Eier
• 250 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 120 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g Kakao
• 60 g flüssige Butter

Für die Ganache:

• 700 g Sahne
• 300 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)

Für die Haselnuss-Praliné:

• 250 g Haselnüsse
• 100 g Zucker
• 30 g Wasser
• 1 Prise Fleur de Sel
• 1 Prise Vanille

Für die pochierten Birnen:

• 3 kleine Birnen
• 1 Vanilleschote
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)

Für die "Baumrinde":

• 150 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)

Außerdem:

• etwas Milch zum Tränken der Böden
• Essbare Tannenzapfen
• Schoko-Eichhörnchen, Nüsse etc. für die Deko

Anleitungen

• Für die Ganache die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Zwei Minuten stehen lassen. Dann verrühren, bis eine glatte glänzende Masse entstanden ist. Die Ganache direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Für die Haselnuss-Praliné den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Haselnüsse darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Nüsse in dem Tuch solange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute abgehen. Die gerösteten gehäuteten Haselnüsse in eine Schüssel geben. 
• Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Weiter erhitzen, bis die Masse 110°C erreicht hat, dann die gerösteten Haselnüsse, das Salz und die Vanille unterrühren (der Zucker kristallisiert dabei wieder leicht). Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Nüsse von einer goldbraunen Karamellschicht umhült sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.Die abgekühlte Haselnuss-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte, fast flüssige Nusscreme entstanden ist. Abkühlen lassen und in ein luftdichtes Gefäß füllen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig in drei vorbereitete Springformen mit 15cm Ø füllen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Vollständig abkühlen lassen.
• Für die pochierten Birnen die Birnen schälen. Einen Topf mit Wasser füllen, die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und das Mark eine Vanilleschote hineingeben und aufkochen. Die Birnen hineingeben und bei mittlerer Temperatur 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind, aber noch Biss haben. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
• Für die Baumrinde die Schokolade fein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade gleichmäßig dünn auf eine Lage Backpapier aufstreichen. Eine Lage Frischhaltefolie darauflegen und vorsichtig festdrücken. Das Backpapier zu einer Rolle mit etwa 5cm Ø zusammenrollen und die Schokolade so im Kühlschrank fest werden lassen. Dann vorsichtig aufrollen, die Frischhaltefolie ablösen und die Schokolade vom Backpapier lösen. Bis zum Verwenden kühl stellen.
• Die gekühlte Ganache aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die abgekühlten Birnen entkernen und in grobe Würfel schneiden.
• Die Böden begradigen und je einmal halbieren. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Milch tränken. eine dünne Schicht Ganache darauf verstreichen und außen einen Ring Ganache aufpritzen. Einige Birnen innerhalb des Ring verteilen und etwas Haselnuss-Praliné darauf geben. Den zweiten Boden auflegen und so weiter Schichten, bis alle Böden verbraucht sind. Die Torte rundherum dünn mit Ganache einstreichen und die vorbereitete Schokoladen-Baumrinde rundherum an die Torte kleben. Mit Tannenzapfen, Eichhörnchen usw. dekorieren und vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühlen.
• Fröhliches Naschen!

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Ich habe mich lange gescheut, Crêpes zuhause selbst zu machen, da ich immer der Meinung war, ohne richtige Crêpepfanne würden sie sowieso nicht gut werden. Mit diesem Rezept bekommt ihr aber auch in einer ganz herkömmlichen Pfanne perfekte, hauchzarte Crêpes hin – Hauptsache, die Pfanne ist gut beschichtet!

Falls ihr die Mohn-Crêpes zum Frühstück servieren wollt, könnt ihr den Zwetschgenröster und die Marzipancreme auch schon am Vorabend vorbereiten. Sollte vom Röster etwas übrig bleiben, kann er auch problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt herrlich zu Milchreis, Porridge, Waffeln, Eis oder im morgendlichen Müsli!

Wer lieber keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt Rot- und Portwein im Rezept einfach durch Trauben- oder Pflaumensaft. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Mohn-Crêpes mit Zwetschgenröster & Marzipancreme:

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Mohn-Crêpes mit Zwetschgenröster & Marzipancreme

für 6-8 Portionen

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Zutaten

Für den Crêpes-Teig:

• 3 Eier
• 500 g Milch
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• 2 EL Mohn

Für den Zwetschgenröster:

• 50 g Zucker
• 150 g Rotwein
• 50 g Portwein
• 1 Orange
• 600 g Zwetschgen
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Vanille

Für die Marzipancreme:

• 3 Eigelbe
• 60 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1 Prise Vanille
• 175 g Milch
• 15 g Butter
• 100 g Marzipanrohmasse

Anleitungen

• Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Portwein und den Saft ½ Orange sowie die Gewürze hinzugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Die Zwetschgen hinzugeben und bei niedriger Temperatur sämig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und abkühlen lassen.
• Für die Marzipancreme Eigelbe, Zucker und Speisestärke verrühren. Die Vanille mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zu der Eigelbmischung gießen und alles gut vermischen. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Die Creme in eine saubere Schüssel füllen und mit der Butter verrühren. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
• Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Creme nach und nach unterrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Abdecken und beiseite stellen.
• Für die Crêpes alle Zutaten bis auf den Mohn zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Den Teig anschließend abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Dann den Mohn hinzugeben, den Teig nochmals gut durchrühren und ggf. noch etwas Milch hinzugeben, falls der Teig zu zähflüssig sein sollte.
• Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen und jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur dünne Crêpes ausbacken. Die fertigen Crêpes direkt abdecken, damit sie nicht austrocknen. Mit Zwetschgenröster und Marzipancreme servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Das Rezept habe ich abgewandelt von einem Schweizer Osterkuchen nach Christian Hümbs. Im Original werden allerdings Mandeln statt Haselnüssen verwendet und die Pflaumen weggelassen. Die Tarte sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt auch kalt nach einigen Tagen noch super!

Am besten bereitet ihr den Mürbeteig und den Milchreis wegen der Kühlzeiten schon am Vortag vor. Am zweiten Tag wird die Tarte dann nur noch gebacken und fertig gestellt.

Und dass die Pflaumensaison sich nun dem Ende zuneigt, ist absolut kein Grund, diese Tarte nicht mehr zu backen – auch mit Kirschen stelle ich sie mir überaus köstlich vor. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Milchreis Tarte mit Pflaumen:

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Milchreis Tarte mit Pflaumen

für eine Tarte mit 24cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Haselnussmürbeteig:

• 75 g kalte Butter
• 50 g Puderzucker
• 15 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Eigelb
• 125 g Mehl
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Milchreis Füllung:

• 500 g Milch
• 60 g Milchreis
• 10 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Ei
• 60 g Zucker
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 25 g Haselnussmus

Außerdem:

• 500 g frische Pflaumen

Anleitungen

• Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch miteinander verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und eine Tarteform mit 24cm Ø damit auskleiden. Den Rand gerade abschneiden und die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für den Milchreis die Milch mit der Butter, dem Salz und der Vanille aufkochen. Den Milchreis unterrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hast. Mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht).
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Ei mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Die Haselnüsse und das Haselnussmus unter die Eimasse heben und anschließend alles vorsichtig unter den Milchreis heben.
• Die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren. Auf dem gekühlten Boden verteilen. Die Milchreismasse darauf geben und glatt streichen. Die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.
• Guten Appetit!

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Ehrlich gesagt war das Rezept am Anfang eher eine Schnapsidee, auf die ich abends auf dem Sofa kam, als ich darüber sinnierte, dass meine Donutform nun schon ziemlich lange ungenutzt im Schrank vor sich vegetierte. Aber siehe da: auch im Praxistest stellte sich das Rezept als ziemlich köstlich heraus!

Denn es gibt wohl nix Besseres als flauschigen Kaiserschmarrn an einem verregneten Herbsttag! Und das Apfelmus ist hier gleich mit eingebaut, sodass man gar weitere Beilage dazu braucht. Wer keine Äpfel mag, kann sie natürlich auch einfach weglassen.

Und wer keine Donutform zu Hause hat, kann den Kaiserschmarrn natürlich auch ganz altmodisch in der Pfanne backen ;).

Hier geht’s zum Rezept für die Kaiserschmarrn Donuts mit Apfel:

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Kaiserschmarrn Donuts mit Apfel

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Zutaten

Für den Kaiserschmarrn Teig:

• 2 Eier
• 15 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 150 g Milch
• 100 g Weizenmehl (Type 405)

Außerdem:

• 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
• Puderzucker
• Zimt

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Donutform mit Butter einfetten.
• Für den Teig die Eier mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille mehrere Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Milch unterrühren und anschließend das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
• Die Äpfel schälen und quer in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem runden Ausstecher das Kerngehäuse in der Mitte ausstechen, sodass Apfelringe entstehen.
• Je eine Kelle Teig pro Donut in der Form verteilen, einen Apfelring darauflegen und vorsichtig reindrücken, sodass der Apfel vollständig vom Teig umschlossen ist.
• Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten golbraun backen.
• Etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker und Zimt bestäubt noch warm servieren.
• Guten Appetit!

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