Die Tradition des Dreikönigskuchens ist in unseren europäischen Nachbarländern überaus beliebt – zum Beispiel in Frankreich mit der Galette des rois bzw. dem Gâteau des rois oder in Spanien und Portugal mit dem Roscón de Reyes bzw. dem Bolo Rei. Ganz besonders populär ist der bis ins 14. Jahrhundert zurück datierbare Brauch allerdings in der Schweiz, wo jährlich an die 1,5 Millionen Dreikönigskuchen verkauft werden – also etwa ein Kuchen pro Haushalt.

Der Kuchen wird traditionell zur Feier des Dreikönigstags am 6. Januar gegessen und beim Verzehr der oder die sogenannte „Bohnenkönig*in“ gekürt. Seit jeher wird in eine der acht Teigkugeln (niemals in der Mitte!) nämlich eine Bohne eingebacken (die später durch Münzen und dann durch Porzellan- bzw. Kunststofffigürchen ersetzt wurde), deren Finder*in sich einen Tag lang wie ein*e König*in fühlen – und natürlich auch so aufführen – darf.

Da ich selbst keine Schweizerin bin, habe ich mich an dem Rezept der Schweizer Brotikone  Katharina Arrigoni vom tollen Blog Besonders Gut orientiert und dieses etwas abgewandelt. Statt Zitrusabrieb habe ich in Zitrussaft marinierte Rosinen in den Teig eingearbeitet, wie es auch in einigen anderen Schweizer Rezepten gehandhabt wird. Wie alles aus Hefeteig schmeckt auch dieser Dreikönigskuchen am besten frisch am Tag des Backens. Wenn euch ein ganzer Kuchen zu viel ist, könnt ihr aber auch Teile des Kuchen kurz nach dem Backen einfrieren und nach Bedarf auftauen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Dreikönigskuchen:

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Dreikönigskuchen

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Zutaten

Für die marinierten Rosinen:

• 100 g Rosinen
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft & Abrieb)
• 1 unbehandelte Orange (Saft & Abrieb)

Für den Vorteig:

• 100 g Milch
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 1 g frische Hefe

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• Marinierte Rosinen
• 200 g zimmerwarme Milch
• 8 g frische Hefe
• 50 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 430 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Salz
• 60 g zimmerwarme Butter

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne oder Milch
• Hagelzucker
• Mandelblättchen
• ggf. eine Mandel oder Königsfigur aus Kunststoff zum Einbacken

Anleitungen

• Für die marinierten Rosinen die Schale der unbehandelten Orange und Zitrone fein abreiben und zusammen mit dem ausgepressten Saft unter die Rosinen mischen. Über Nacht luftdicht verschlossen durchziehen lassen.
• Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann das Mehl hinzugeben und mit einem Löffel unterarbeiten, bis sich alles verbunden hat. Den Vorteig abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann über Nacht (maximal 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und 1-2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
• Für den Hauptteig die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann alle übrigen Zutaten (inklusive des Vorteig) außer der Butter und der marinierten Rosinen hinzugeben und 10-15 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Dann die zimmerwarme Butter in Stücken hinzugeben und weitere 10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis sie vollständig untergearbeitet ist (der Teig ist relativ weich). Währenddessen die Rosinen durch ein feines Sieb abseihen und abtropfen lassen. Dann ebenfalls in die Schüssel geben und kurz unterkneten. Dann Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 90 Minuten gehen lassen.
• Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und daraus 8 Teigkugeln à ca. 80g formen (das wäre nun auch der richtige Zeitpunkt, um die Mandel bzw. Königsfigur in einer der Kugeln zu verstecken). Aus dem restlichen Teig eine größere Kugel formen. Die große Kugel mittig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die kleinen Kugeln mit etwas Abstand darum platzieren.
• Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigkugeln rundherum damit bestreichen. Den Dreikönigskuchen mit einer großen Schüssel bedeckt noch einmal 45 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Kurz vor dem Backen den Kuchen nochmals mit der Eistreiche bepinseln und gleichmäßig mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. Den Dreikönigskuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Etwas abkühlen lassen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Butterkuchen gehört – neben Streuselkuchen – zu meinen absolut liebsten Lieblingskuchen und wenn ich nicht aufpasse, ist so ein halbes Blech schnell verputzt. Die Kombination aus extra weichem, buttrigen Hefeteig, frischen Pflaumen und knusprigen Mandeln, bedeckt von einer Schicht aus karamellisiertem Zimt-Zucker ist aber auch einfach zu köstlich!

Natürlich könnt ihr die Pflaumen auch durch ein beliebiges anderes Steinobst (oder Beeren, Äpfel, Birnen, etc.) ersetzen – oder aber ganz weglassen für einen klassischen, simplen Butterkuchen. Bei der Verarbeitung werdet ihr merken, dass der Hefeteig relativ weich bleibt. Ihr solltet aber dennoch kein weiteres Mehl unterkneten, sonst wird der Teig am Ende zu trocken. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche lässt er sich gut verarbeiten.

Wenn ein ganzes Blech Butterkuchen mit Pflaumen ein bisschen viel für euren Ein-Personen-Haushalt sein sollte, könnt ihr die Stücke nach dem Backen auch frisch einfrieren und dann je nach Soulfoodbedarf stückweise wieder auftauen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Sächsischen Butterkuchen mit Pflaumen:

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Butterkuchen mit Pflaumen

für ein Backblech

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 25 g frische Hefe
• 125 g zimmerwarme Milch
• 30 g Zucker
• 70 g zimmerwarme Butter
• ½ TL Salz
• 2 Eier

Für den Belag:

• 300 g zimmerwarme Butter
• ¼ TL Salz
• 150 g gehobelte Mandeln
• 150 g Zucker
• ¼ TL Zimt
• 500 g Pflaumen oder Zwetschgen

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der Milch auflösen, etwas Zucker zugeben und in die Mehlmulde gießen. Dünn mit Mehl bestauben, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs Risse zeigt.
• Den restlichen Zucker, die Butter, das Salz und die Eier hinzugeben und alles 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann auf hoher Stufe weitere 10-15 kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst (er bleibt relativ weich). Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Belag die Butter mit dem Salz einige Minuten lang hellcremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Den Zucker mit dem Zimt vermischen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Mit den Fingern Löcher in geringen Abständen in den gegangenen Teig drücken (möglichst bis auf den Blechboden) und dann die Butter tupfenförmig auf die Löcher im Teig spritzen. Die Pflaumenviertel zwischen der Butter auf dem Teig verteilen. Die Mandeln auf dem Kuchen verteilen und dann den Zimtzucker darüber streuen.
• Den Kuchen 5 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 200°C herunterschalten und weitere 12-15 Minuten weiter backen, bis die Mandeln obendrauf knusprig goldbraun karamellisiert sind. Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Umso leckerer schmeckte dieser simple, aber feine Zwetschgenkuchen, bestehend aus einem einfachen Hefeteig und, nun ja, Zwetschgen. Ich persönlich versuche jedes mal, so viele Zwetschgen wie möglich auf den Teig zu quetschen, denn desto mehr Früchte, desto leckerer der Kuchen! Da ein ganzes Blech doch ein bisschen zu viel für unseren Zwei-Personen-Haushalt ist, habe ich das Rezept einfach halbiert und den Kuchen in einer runden Pizzaform gebacken.

Falls ihr keine flache runde Form habt, könnt ihr ihn aber natürlich auch einfach auf einem (halben) Blech backen – oder das Rezept verdoppeln und gleich ein ganzes Blech backen. Am allerbesten schmeckt der Kuchen noch lauwarm mit etwas halbsteif geschlagener Sahne mit Vanille.

Diese Art von Zwetschgenkuchen hat ja viele lokale Bezeichnungen, in Köln heißt er beispielsweise „Prummetaat“. Verratet mir doch mal in den Kommentaren, wie er bei euch in der Region genannt wird!

Hier geht’s zum Rezept für den Zwetschgenkuchen:

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Zwetschgenkuchen

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 250 g Mehl (Type 550)
• 100 g lauwarme Milch
• 10 g frische Hefe
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 kleines Ei
• 40 g weiche Butter

Für den Belag:

• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 kg Zwetschgen

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 1 EL Zucker unterrühren und alles in die Mehlmulde gießen. Die Hefemilch mit etwas Mehl verrühren, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Den restlichen Zucker, die Vanille, das Salz und das Ei hinzugeben und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 10 Minuten lang in der Küchenmaschine kneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und bei mittlerer Geschwindkeit nochmal 5-10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
• Die Teigschüssel wieder mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Dann die Hälften mit einem Messer vorsichtig mittig einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden.
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Kreis mit etwa 30cm Durchmesser ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Pizzaform oder auf ein Backblech legen. Den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen und den Teigboden gleichmäßig damit bestreuen. Dann die vorbereiteten Zwetschgen fächerförmig auf dem Teig anordnen. Den Kuchen ein letztes Mal 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten backen.
• Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren. Guten Appetit!

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Denn warum sich zwischen Hefe- und Mürbeteig entscheiden, wenn man beides haben kann? Inspiriert zu dieser Fusion meiner beiden Lieblingsteige hat mich Annas Blog Teigliebe, auf dem sie schon mehrere Rezepte mit Zwillingsteig veröffentlicht hat. Ich hatte vorher noch nie davon gehört, aber zwei für sich köstliche Dinge können kombiniert ja nur noch köstlicher werden, oder?

Und tatsächlich ist es ganz simpel: beide Teige werden klassisch zubereitet und dann einfach miteinander verknetet. Das Ergebnis ist besonders saftig und feinporiger als ein normaler Hefeteig. Zusammen mit dem Aroma der frisch gepflückten Pfirsiche und jeder Menge dicker Butterstreusel ein wahrer Kuchentraum – am besten noch lauwarm direkt aus dem Ofen!

Wenn ihr nicht das Glück habt, einen eigenen Pfirsichbaum im Garten stehen zu haben, könnt ihr natürlich auch anderes Steinobst verwenden, zum Beispiel Pflaumen oder Aprikosen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Pfirsich Streuselkuchen:

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Pfirsich Streuselkuchen

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 21 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 ml lauwarme Milch
• 40 g weiche Butter

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter

Für die Streusel:

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 190 g kalte Butter

Außerdem:

• 1 kg Pfirsiche
• 1 Handvoll gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und einige Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen, solange der Hefeteig geht.
• Für die Streusel alle Zutaten miteinder verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Die Pfirsiche waschen, entsteinen und achteln.
• Die beiden Teige miteinander verkneten – es sollten noch Schlieren des Mürbeteig erkennbar sein. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Pfirsiche darauf verteilen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nach Ende der Gehzeit die Streusel und die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
• Guten Appetit!

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Weil aber die Kombination aus flaumigem Hefeteig und würzigem Safran so lecker ist, wollte ich nicht bis Weihnachten warten, um wieder in den Genuss dieser leckeren Teilchen zu kommen! Also habe ich die Katzen kurzerhand in eine Osterversion verwandelt, Lusseküken sozusagen. Durch den Safran erhält der Hefeteig übrigens auch die typische gelbe Farbe. Damit sich Farbe und Geschmack voll entfalten können, werden die roten Gewürzfäden vor dem Backen in etwas Rum eingelegt (wenn ihr keinen Alkohol verwendet möchtet, könnt ihr einfach Wasser nehmen).

Ich habe den Teig in drei verschiedenen Formen gebacken: Zweimal als Osterhasen und einmal als Osterküken. Natürlich könnt ihr es auch bei einer Form belassen, aber ich finde gerade die Mischung besonders hübsch! Wie genau sie geformt werden, zeige ich euch in diesem Video:

Das leckere Ostergebäck aus Hefeteig wird nach dem Backen mit einem Zuckersirup bestrichen und erhält dadurch seinen schönen Glanz und eine leichte Süße.

Anders als Ostergebäck, was man sonst so kennt, ist dieser Teig nicht super fluffig, sondern eher kompakt und saftig. Am allerbesten schmecken die Osterhäschen und -küken am Tag des Backens frisch aus dem Ofen – entweder pur oder mit etwas Butter bestrichen. Ihr könnt sie nach dem Backen auch lauwarm abkühlen lassen, luftdicht verschließen und einfrieren. Aber jetzt wünsche ich euch erstmal viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für das Ostergebäck aus Hefeteig:

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Ostergebäck aus Hefeteig

für 12 Stück

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Zutaten

Für den Vorteig:

• 1 g Safranfäden (ca. 1 TL)
• 20 g Rum
• 150 g Zucker
• 185 g zimmerwarme Milch
• 22 g frische Hefe
• 300 g Weizenmehl Type 405

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 105 g zimmerwarme Butter

Für den Sirup:

• 50 g Zucker
• 50 g Wasser

Außerdem:

• 1 handvoll Rosinen
• 30 g Rum
• 1 Ei
• 1 EL Sahne
• Hagelzucker

Anleitungen

• Die Safranfäden mit dem Rum übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Rosinen ebenfalls mit Rum übergießen und beiseite stellen.
• Für den Vorteig die Hefe klein bröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Zusammen mit dem Mehl, dem Zucker und dem Rum-Safran-Gemisch in eine Rührschüssel geben und etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• Das übrige Mehl und die Butter hinzugeben und nochmals 10-15 Minuten kneten, bis der Teig sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr klebt. 
• Den Teig in 12 Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Eine Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen, die übrigen abdecken, damit sie nicht austrocknen.
• Für die Osterhasen von hinten eine kleine Kugel Teig abnehmen und beiseite legen. Den Rest der großen Teigkugel zu einem länglichen Strang rollen, der an den Enden spitz zuläuft. Den Teigstrang zu einem "U" legen und die Enden zweimal ineinander verdrehen, sodass Hasenohren entstehen. Die kleine Teigkugel als Hasenpuschel auf den Unterkörper des Osterhasen setzen.
• Für die seitlichen Osterhasen die Teigkugel in zwei größere und eine kleine Kugel teilen. Eine der größeren Kugeln zu einem Strang rollen und zu einer Schnecke zusammenrollen. Die zweite größere Kugel oval formen und als Hasenkopf an die Teigschnecke drücken. Das eine Ende des Ovals einschneiden und Ohren daraus formen. Die kleine Teigkugel als Hasenpuschel ebenfalls an die Teigschnecke drücken.
• Für die Osterküken die Teigkugel zu einem langen Strang rollen, der an den Enden etwas dicker und möglichst rund zuläuft. Dann das eine Ende zu einem Knoten formen, sodass das Strengende als Vogelkopf herausguckt. Mit dem Finger einen Schnabel aus dem Teig formen. Das andere Strengende etwas platt drücken und mit einem Messer als Vogelschwanz einschneiden.
• Die fertigen Hasen und Küken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Gebäckstücke damit bestreichen. Rosinen als Augen in den Teig stecken und die Hasenpuschel mit Hagelzucker bestreuen. Dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die noch warmen Hasen und Küken mit dem heißen Sirup bestreichen.
• Fröhliches Naschen!

Video