Das Beste dabei: ihr braucht für das Rezept keinerlei besondere Werkzeuge, nicht mal eine Küchenmaschine! Denn obwohl der Hefeteig super fluffig ist, lässt er sich problemlos mit der Hand kneten (und zwar ohne in eine mehrstündiges Unterarm-Workout auszuarten). Für die Füllung verwende ich am liebsten brauen Zucker für eine leichte Karamellnote, aber normaler Zucker funktioniert natürlich auch.

Wer mag, kann wie im skandinavischen Original noch etwas gemahlenen Kardamom in den Teig oder die Füllung geben. Ihr könnt die Zimtschnecken entweder mit etwas Abstand auf dem Blech backen oder direkt nebeneinander in einer Auflaufform o.Ä. – dann werden sie zwar nicht so schön rund, gehen aber mehr in die Höhe und trocknen an den Rändern nicht so schnell aus.

Wie alle Hefegebäcke schmecken auch diese Exemplare am besten ganz frisch aus dem Ofen und sollten direkt am Tag des Backens aufgegessen werden (erfahrungsgemäß keine große Herausforderung). Wenn ihr sie auf Vorrat machen möchtet, würde ich euch empfehlen, sie nur 5 Minuten zu backen, abkühlen zu lassen und dann einzufrieren. Nach dem Auftauen kommen sie dann nochmal in den Ofen, werden fertig gebacken und schmecken wie frisch gemacht. Und jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken meines absoluten Lieblingsrezepts!

Hier geht’s zum Rezept für die Zimtschnecken:

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Zimtschnecken

für 12-15 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 125 g Butter
• 250 g Milch
• 21 g frische Hefe
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 425 g Weizenmehl (Type 405)

Für die Füllung:

• 75 g zimmerwarme Butter
• 60 g brauner Zucker
• 1,5 EL Zimt

Außerdem:

• 1 EL Sahne oder Milch
• 1 Eigelb (M)
• Hagelzucker

Anleitungen

• Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur zerlassen und vom Herd nehmen. Die Milch dazugeben – die Mischung sollte lauwarm, aber keinesfalls heiß sein. Die Hefe hineinbröckeln und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Mehl, Zucker, Salz und die Hefe-Milch-Mischung in eine große Schüssel geben. Zutaten ausgiebig zu einem glatten Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt glattrühren.
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20×40 cm) ausrollen. Gleichmäßig mit der vorbereiteten Füllung bestreichen und von der Längsseite her eng aufrollen. Die Rolle in etwa 2cm dicke Stücke schneiden und die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt erneut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Eigelb mit der Sahne verquirlen.
• Die Schnecken mit der Ei-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 10 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Der Sommer ist wettertechnisch bisher ja eher so durchwachsen. Dafür habe ich das Gefühl, ist die Kirschernte dieses Jahr so reich ausgefallen, wie schon lange nicht mehr. Jedenfalls habe ich selten solche dicken, fast schwarzen Kirschen gesehen, wie sie sich momentan auf den Marktständen türmen.

Das kommt mir sehr gelegen, denn von Kirschen kann ich einfach nicht genug kriegen. Ich empfehle euch, für dieses Rezept einfach gleich die doppelte Menge Kirschen zu kaufen und die Hälfte schon während dem Backen zu snacken.

Zur Not kann man natürlich auch tiefgefrorene Sauerkirschen verwenden, aber sind wir mal ehrlich: mit frischen Kirschen ist das Ganze doch nochmal deutlich leckerer! Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken.

Hier geht’s zum Rezept für die Kirsch-Mohn-Schnecken:

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Kirsch-Mohn-Schnecken

Servings 8 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 250 g lauwarme Milch
• 65 g flüssige Butter
• 21 g frische Hefe
• 425 g Weizenmehl (Type 405)
• 25 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung:

• 150 g gemahlenen Mohn
• 20 g Weichweizengries
• 150 g Milch
• 80 g Zucker
• 1/2 Tonkabohne

Außerdem:

• 350 g entkernte Kirschen
• etwas Kirschsaft
• Puderzucker

Anleitungen

• Für den Teig die lauwarme Milch mit der flüssigen Butter in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröseln. Verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Anschließend den Zucker, das Mehl und zum Schluss das Salz dazugeben und einige Minuten mit den Händen oder der Küchenmaschine verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort (bspw. unter der eingeschalteten Backofenlampe) 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür den Mohn und den Gries vermischen, die Milch aufkochen und darüber gießen. Zucker und die geriebene Tonkabohne unterrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
• Die Kirschen waschen, entkernen und halbieren.
• Den gegangenen Teig einmal einboxen, nochmals kurz durchkneten und zu einem etwa 30x40cm großen Rechteck ausrollen. Mit der vorbereiteten Mohnmasse bestreichen und die halbierten Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig vorsichtig von der Längsseite her eng aufrollen und in etwa 3cm breite Scheiben schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in eine eingefettete Auflaufform setzen und wiederum mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Schnecken auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten goldbraun backen.
• Guten Appetit!

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