• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Nusskuchen die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und den gemahlenen Haselnüssen vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
• Den Teig in zwei Portionen teilen. Über die eine Portion 3 EL Kakaopulver sieben und unterrühren.
• Den hellen und dunklen Teig jeweils in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle füllen. Einen Ring hellen Teig in die gefettete Kuchenform spritzen, dann darauf einen Ring dunklen Teig spritzen. So weiter schichten, bis der ganze Teig verbraucht ist. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Den Kuchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen. Für 45 Minuten in den Tiefkühler stellen.
• Etwa 20 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit der Schokoglasur beginnen. Dafür die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu Kochen beginnt vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und dann verrühren, bis eine glatte Ganache entstanden ist. Die Schokoglasur 10 Minuten abkühlen lassen.
• Zwei Gläser auf ein Backblech stellen. Den Kuchen aus dem Tiefkühler nehmen und darauf platzieren. Die Schokoglasur darüber gießen, sodass der Kuchen vollständig bedeckt ist. Etwas anziehen lassen und in der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken. Den Kuchen mit Haselnüssen und Blattgold dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat (etwa 10 Minuten) und der Eischnee steife Spitzen bildet. Dann die Stärke und das Kaffeepulver hinzugeben und unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen. Die gerösteten Haselnüsse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und jeweils einen Tupfen mit etwas kleinerem Durchmesser als die Kekse (da der Baiser beim Backen noch etwas aufgeht) auf jede Nuss spritzen. Den Baiser im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Baiser trocknet, den Salzkaramell vorbereiten. Dafür den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Mit etwas Meersalz abschmecken und auskühlen lassen.
• Für den Schokomürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Kreise mit 3cm Ø ausstechen. Die Kekse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die vorbereiteten Kekse auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Salzkaramell in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und je etwas Karamell auf jeden Keks geben (nicht zu viel, sonst läuft er über) und einen Baisertupfen darauf kleben. Die fertigen Kaffeeküsschen mit etwas Kakao bestäuben und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Teig die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann alle Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und das Ganze 10-15 Minuten bei niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst.
• Dann die Butter hinzugeben und bei mittlerer Stufe weitere 10 Minuten unterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und sich der Teig sich von Schüsselwänden löst und nicht mehr klebt.
• Den Hefeteig zu einer Kugel formen und abgedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Für die Füllung alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Milch in die Schüssel gießen, mit den trockenen Zutaten vermischen und einige Minuten aufquellen lassen. Abgedeckt abkühlen lassen.
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Rechteck verstreichen und den Teig von der Längsseite her eng aufrollen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer einmal der Länge nach durchschneiden und die beiden Hälften umeinander schlingen. Den fertigen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt nochmals 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Zopf auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten goldbraun backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Inzwischen die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen und den noch heißen Zopf direkt nach dem Backen damit bestreichen. Den Puderzucker mit dem Rum glatt rühren, bis ein streichbarer Guss entsteht und den Zopf damit glasieren. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und abkühlen lassen.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Boden und die Streusel alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Etwa ⅓ des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine eckige Backform à 35-25cm damit auslegen. Den restlichen Teig zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Teigboden und Streusel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Rhabarber putzen und die Enden und Blätter entfernen, ggf. schälen. In etwa 3cm lange Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Saft einer Zitrone und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Erhitzen und unter gelegentlichem Umrühren etwas einköcheln lassen, bis der Rhabarber weicher wird, aber noch Biss hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den gekühlten Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blind backen.
• Für die Cheesecake-Füllung die Eier mit dem Zucker zehn Minuten lang auf hoher Stufe dickcremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit der Speisestärke und dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone glatt rühren. Dann die Eismasse und die Schlagsahne unter den Frischkäse heben, bis sich alles gut verbunden hat.
• Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
• Die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und den abgekühlten Rhabarber-Kompott darauf verteilen. Zum Schluss die gekühlten Streusel auf den Rhabarber geben. Den Rhabarber-Cheesecake im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene eine Stunde backen. Dann weitere 10 Minuten auf der obersten Schiene backen, damit die Streusel knusprig werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ggf. mit Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Die zimmerwarme Milch mit dem Zucker verrühren und die Hefe hinein bröckeln. Verrühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Anschließend das Mehl mit dem Salz, der Vanille und den Eiern hinzugeben. Alles zehn Minuten bei niedriger Stufe zu einem Teig verkneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und nochmal 5-10 Minuten bei mittlerer Stufe einarbeiten, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist.
• Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht (etwa 10 Stunden) in den Kühlschrank legen.
• Für die Füllung die Sahne mit der Butter erhitzen und den Nougat darin schmelzen. Alles miteinander verrühren, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tag 2:

• Am nächsten Morgen den Teig gleichmäßig dünn zu einem etwa 40x60cm großen Rechteck ausrollen. Mit der Nougatmasse bestreichen und mit dem Krokant und den Haselnüssen bestreuen. Von der Längsseite vorsichtig aufrollen und dann die fertige Rolle einmal der Länge nach durchschneiden. Die beiden Stränge miteinander verdrehen und in eine gefettete Kastenform legen. 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Babka auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Während der Babka im Ofen ist, den Sirup für die Glasur vorbereiten. Dafür den Espresso mit dem Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen.
• Den noch warmen Babka großzügig mit dem Espresso-Sirup bestreichen und abkühlen lassen. Zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!