Klassischerweise bestehen Engelsaugen eigentlich aus einem hellen Plätzchenteig und werden mit Marmelade gefüllt. Ich rate euch aber dringend, diese Variante mal auszuprobieren – die Kombination aus Haselnüssen und Salzkaramell ist nämlich himmlisch!

Der Karamell ist nach dem Kochen ziemlich flüssig, wird mit dem Abkühlen aber relativ schnell fest. Ihr solltet ihn also nicht zu lange stehen lassen, bevor ihr ihn in die Plätzchen füllt. Wenn er vollständig abgekühlt ist, hat der Karamell dann die perfekte „chewy“ Konsistenz.

Ich bin dieses Jahr mit den Weihnachtsvorbereitungen tatsächlich so früh dran wie nie zuvor: Sage und Schreibe 6 Plätzchensorten habe ich schon gebacken und dabei hat der Dezember gerade erst angefangen! Mal schauen, was mir in den nächsten Wochen noch so in den Ofen kommt, aber jetzt wünsche ich euch erstmal viel Spaß beim Nachbacken der Haselnuss Engelsaugen.

Hier geht’s zum Rezept für die Haselnuss Engelsaugen mit Salzkaramell:

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Haselnuss Engelsaugen mit Salzkaramell

für ca. 35 Stück

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Zutaten

Für den Teig:

• 175 g Mehl
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (L)
• 100 g Butter

Für die Karamell Füllung:

• 150 g Zucker
• 25 g Wasser
• 120 g Butter
• 100 g Sahne

Außerdem:

• 50 g gehackte Haselnüsse
• Fleur de Sel

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
• Für den Karamell den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er goldgelb karamelisiert (dabei nicht umrühren). Dann die Butter hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss die Sahne hinzugeben und weiterrühren, bis der Karamell wieder flüssig ist und sich alles gut miteinander verbunden hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig in walnussgroße Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Die Kugeln in den gehackten Haselnüssen wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Daumen Mulden hineindrücken.
• Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten lang goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen.
• Die Mulden der Plätzchen mit dem Karamell füllen und etwas Fleur de Sel darüber streuen.
• Fröhliches Naschen!

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