Neben den bekannten Desserts, die den Früchten, denen sie geschmacklich gewidmet sind, auch äußerlich täuschend ähnlich sehen, gibt es im Meurice aber auch eine ganze Reihe anderer Köstlichkeiten des Meisters zu kaufen. Zum Beispiel seinen Kouglof – ein saftiger Gugelhupf aus Hefeteig, überzogen mit einer knusprigen Schicht aus karamellisierten Mandeln. Die goldgelbe Leckerei sah so gut aus, dass ich unbedingt einen probieren musste und so wanderte neben der Mousse-Birne auch ein kleiner Kouglof zurück in unser Pariser Appartment.

Trotz der teuren Preise und des großen Andrangs, würde ich jedem und jeder empfehlen, dem Meurice einen Besuch abzustatten und eines der Frucht-Desserts zu probieren, denn sie sind nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Trotzdem war es am Ende der kleine unscheinbare Kouglof, der mir so in Erinnerung geblieben ist, dass für mich ein Jahr später – als ich Grolets Rezeptbuch endlich in den Händen hielt – sofort klar war, was ich zuerst nachbacken würde! Mit den einfachsten Dinge macht man mich eben am glücklichsten und die Kombination aus lauwarmem Hefeteig und karamellisierten Mandeln ist wirklich göttlich.

Ich habe das Originalrezept ein wenig angepasst und die Menge der Rosinen reduziert, weil sie mir im Original wirklich sehr viel vorkamen. Das Rezept ist anspruchsvoll und vor allem sehr zeitaufwendig und es erfordert einige Zutaten, die man gewöhnlich wohl eher nicht im Vorratsschrank liegen hat. Das Malzsirup und den Lemon Curd kann deswegen auch einfach weglassen, wer keine Lust hat, dafür extra nochmal in den Supermarkt zu rennen. Auch ohne schmeckt der Kouglof sehr gut. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Hefe Gugelhupf nach Cedric Grolet:

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Kouglof nach Cedric Grolet

für eine kleine Gugelhupfform mit 20cm Durchmesser

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Zutaten

Für die eingelegten Rosinen:

• 6 g Zucker
• 38 g Wasser
• 100 g Rosinen

Für den Vorteig:

• 81 g Weizenmehl (Type 405)
• 58 g Wasser
• 3 g frische Hefe

Für den Teig:

• Vorteig
• 170 g Weizenmehl (Type 405)
• 45 g zimmerwarme Milch
• 5 g flüssiges Malzextrakt (optional)
• 46 g Zucker
• 23 g frische Hefe
• 35 g Eigelb (ca. 2 Eigelbe)
• 57 g zimmerwarme Butter
• 3 g Salz
• 1/2 TL Lemon Curd (optional)

Für die Form:

• 15 g weiche Butter
• 25 g gehobelte Mandeln
• 10 g Zucker
• 15 g flüssige Butter

Anleitungen

• Am Vortag die Rosinen vorbereiten. Dafür das Wasser mit dem Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Rosinen in ein luftdicht verschließbares Gefäß geben, mit dem Sirup übergießen, gut vermischen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
• Für den Vorteig die Hefe im Wasser auflösen und das Hefewasser zusammen mit dem Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken 5 Minuten bei Stufe 1 verkneten. Die Schüssel abdecken, den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann ebenfalls für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag die Hefe für den Teig in der Milch auflösen. Dann den Vorteig mit dem Mehl, der Hefemilch, dem Malzextrakt, dem Zucker und den Eigelben wiederum für 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten. Anschließend die Butter und das Salz hinzugeben und weiter kneten. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, die Geschwindigkeit auf Stufe 2 erhöhen und 15-20 weiter kneten, bis ein sehr elastischer Teig entstanden ist, der nicht reißt, wenn man ihn in die Länge zieht. Zuletzt die Rosinen abgießen (falls nötig) und zusammen mit dem Lemon Curd unter den Teig kneten.
• Den Teig abdecken und nochmals 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Während der Teig geht, die Gugelhupfform vorbereiten: Die Form mit der weichen Butter einstreichen, gleichmäßig mit dem Zucker ausstreuen und die Mandelblättchen am Formrand verteilen.
• Den Teig zu einer Kugel formen (nicht wundern, er ist sehr klebrig und elastisch) und in der Mitte ein Loch formen. Dabei möglichst wenig Mehl verwenden, auch wenn der Teig schwer formbar ist. Den Teig vorsichtig in die Gugelhupfform legen, abdecken und nochmals 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Den Kouglof aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form stürzen und mit der flüssigen Butter bestreichen. Am besten noch lauwarm genießen.
• Guten Appetit!

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Die Basis für diesen simplen aber feinen Gugelhupf bildet ein Sandkuchen aus einem einfach Rührteig zwischen den eine zimtige Lage aus gemahlenen Haselnüssen geschichtet wird. Durch die saure Sahne im Teig bekommt der Kuchen eine wunderbar saftige Konsistenz und schmeckt auch noch ein paar Tage nach dem Backen.

Im Originalrezept wird der Kuchen in einer klassischen Springform mit Rohrboden gebacken, was sicher nur daran lag, dass es anno dazumal noch keine so fancy Gugelhupfformen gab! Erst hatte ich vor, den Gugelhupf noch mit einer hellen Schokoglasur zu überziehen, habe mich dann aber dagegen entschieden: manchmal mag ich so einen einfachen Rührkuchen ganz pur und ohne Schnickschnack am allerliebsten.

Soll natürlich nicht heißen, dass er mit Glasur nicht auch sehr gut schmecken würde. Aber das herauszufinden, überlasse ich jetzt euch…

Hier geht’s zum Rezept für den Gugelhupf mit Nussfüllung:

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Gugelhupf mit Nussfüllung

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Zutaten

Für den Rührteig:

• 250 g Butter
• 225 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 400 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Becher saure Sahne (200g)

Für die Nussfüllung:

• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 3 EL Zucker

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Salz und die Eier nach und nach hinzugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss die saure Sahne dazugeben und gut unterrühren.
• Für die Füllung die Haselnüsse mit dem Zimt und dem Zucker vermischen.
• Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Gugelhupfform geben. Die Nussfüllung darauf verteilen und den übrigen Teig darüber geben. Glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
• Den Kuchen mit der Form auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
• Mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

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Die Kombi Schoko-Haselnuss-Kirsch steht bei mir hoch im Kurs und ich wollte einen Kuchen mit möglichst hohem Nussanteil im Teig. Nach einigem Herumtüfteln am Rezept fiel dann die Entscheidung: das Mehl wird einfach ganz weggelassen. Somit sind die Gugls komplett glutenfrei und außerdem auch noch lactosefrei, denn in den Teig kommt keine Butter. Trotzdem ist er durch die Haselnüsse und die Eier super saftig.

Eigentlich war ich immer eine vehemente Gegnerin von Silikonbackformen, weil ich es irgendwie unästhetisch fand, meine Kuchen in Kunststoff zu backen und auch in meinem sonstigen Leben versuche, Plastik zu meiden. Mittlerweile hat mich aber die Vielseitigkeit und Unempfindlichkeit des Materials komplett überzeugt, denn sie eröffnet beim Backen Möglichkeiten, die mit „normalen“ Metallformen einfach nicht gegeben sind. So zum Beispiel dieser perfekte Schokoladenüberzug für Gugelhupfs, der nur mit Silikonformen gelingt.

Dabei ist diese Technik super simpel, schnell gemacht und trotzdem sehr effektvoll: der Kuchen wird erst in der Form gebacken und herausgenommen. Anschließend wird die Glasur in der Form verteilt und der gebackene Kuchen wieder hinein gedrückt. Sobald die Glasur fest geworden ist, können die Kuchen wieder herausgelöst werden und voilà – fertig sind die kleinen Kunstwerke. Von außen kommt man doch fast nicht auf die Idee, dass diese Küchlein essbar sind, oder? Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Haselnuss Schoko Mini Gugelhupf:

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Haselnuss Schoko Mini Gugelhupf mit Kirschen

Servings 12 Stück

Zutaten

Für die Gugelhupfs:

• 3 Eier (L)
• 100 g brauner Rohrohrzucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 1 EL Kakao
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Glas Schattenmorellen oder Sauerkirschen

Für die Glasur:

• 250 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)

Anleitungen

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten lang weiß und dickcremig dickcremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten vermischen und vorsichtig aber zügig unter die Eimasse heben. Den Teig in eine eingefettete Silikonform für Mini Gugelhupfs verteilen. Die Kirschen in einem Sieb abseihen und je 4-5 Stück pro Gugl in die Formen geben und in den Teig drücken.

Die Gugelhupfs auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 20-30 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!). In der Form vollständig abkühlen lassen und erst dann vorsichtig herauslösen.

Die Formen säubern und gründlich trocknen. Die Hälfte der Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die andere Hälfte dazugeben und rühren, bis sie ebenfalls geschmolzen ist. Die flüssige Schokolade auf die 12 Formen verteilen und mit einem Löffel an den Wänden der Formen verteilen. Die gebackenen abgekühlten Gugelhupfs vorsichtig wieder in die jeweiligen Formen drücken. Das Ganze im Kühlschrank (oder wenn’s schneller gehen soll in der Tiefkühltruhe) fest werden lassen und wieder vorsichtig aus den Formen lösen.

(Wer keine Silikonformen hat, kann die Glasur natürlich auch ganz einfach über die gebackenen Gugelhupfs gießen.)

Guten Appetit!

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Ruckzuck zusammengerührt beschert euch dieses Rezept tagelanges Gugelglück, denn wenn er einige Zeit durchgezogen ist, schmeckt der Kuchen sogar noch besser. In unserer Kennenlernphase hatten Madame Matcha und ich übrigens so unsere Probleme miteinander. Das erste Aufeinandertreffen erfolgte vor etwa zehn Jahren bei einer Freundin, als ich ein von ihr selbstkredenztes Matcha-Eis serviert bekam und nicht so recht wusste, was ich von dem Grüntee im Dessert halten sollte.

Das Wiedersehen erfolgte dann einige Jahre später, als Matcha plötzlich (buchstäblich) in aller Munde war und sich die Kuchen in den hippen Berliner Szene-Cafés auf einmal alle grün färbten. Mittlerweile mag ich den herben Grüntee-Geschmack sogar ganz gerne und setze ihn auch hier und da mal zum Backen ein. Vor allem optisch ergibt das grüne Pulver natürlich immer einen tollen Effekt und das ganz ohne künstlichen Farbstoff!  

Durch den Marmoreffekt wechseln sich süßer und herber Geschmack in diesem feinen Joghurt-Matcha-Gugelhupf ganz wunderbar ab. Aber wenn ihr partout nicht für Matcha zu haben seid, könnt ihr den Grüntee natürlich auch ganz einfach durch fein gemahlene Pistazien oder etwas Anderes ersetzen. 

Geburtstags-Gewinnspiel (sponsored Event):

Zu gewinnen gibt es heute das 1 x Buch „Süßer Sonntag“ von Ilse König, Inge Prader und Clara Monti, erschienen im Brandstätter Verlag, aus dem auch das Rezept für diesen Joghurt-Matcha-Gugelhupf stammt. Darin befindet sich eine wunderbare Kollektion von süßen Rezepten für den schönsten Tag der Woche: Von Blaubeer-Trifle über Passionsfrucht-Cheesecake bis zu Apfelstrudelbonbons sind allerlei Köstlichkeiten dabei. Mit ein bisschen Glück steht dieses tolle Buch vielleicht schon bald in eurem Backbuchregal! 

An dieser Stelle nochmal ein herzliches Dankeschön an Sophie Straka vom Brandstätter Verlag für die freundliche Zusammenarbeit.

So kannst du gewinnen:

• Schreib mir einen Kommentar unter diesen Post und erzähle mir, was du sonntags am liebsten backst!
• Wenn du mir bei Facebook, Instagram oder Pinterest folgst oder den Newsletter abonniert hast, bekommst du Extralose und erhöhst deine Gewinnchance. Schreibe dazu +FB, +IG, +PI oder +NL an das Ende deines Kommentars.

Teilnahmebedingungen:

• Du bist älter als 18 Jahre und hast deinen festen Wohnsitz in Deutschland.
• Du bestätigst mit deiner Teilnahme die Teilnahmebedingungen, die du hier ausführlich nachlesen kannst.
• Das Gewinnspiel endet am Dienstag, den 25.04.2017 um 24 Uhr. Danach wird der/die Gewinner/in per Zufallsprinzip ausgelost und innerhalb einer Woche per E-Mail bzw. Facebook/Instagram Nachricht verständigt. Anschließend hat der/die Gewinner/in 48 Stunden Zeit, mir seine/ihre Adresse mitzuteilen. Bei Nichteinhaltung der Frist verfällt der Gewinn und es wird neu ausgelost.
• Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook, Instagram oder Pinterest und wird in keiner Weise von diesen gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Hier geht’s zum Rezept für den Joghurt-Matcha-Gugelhupf:

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Joghurt-Matcha-Gugelhupf

(Je nachdem, wie große eure Gugelhupfform ist, müsst ihr die doppelte Rezeptmenge nehmen. Das Grundrezept ist ausgelegt für eine Kastenform von 22x12 cm)

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Zutaten

Für den Teig:

• 1 Zitrone (Bio)
• 1 Becher Joghurt (170 ml, 3,5% Fett)
• 3 Eier (M)
• 1 Joghurtbecher Pflanzenöl
• 1 Joghurtbecher Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 3 Joghurtbecher Mehl
• 2 EL Matchapulver

Für die Glasur:

• 200 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Außerdem:

• Pistazien zum Bestreuen

Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form gut einfetten.

Die Zitrone waschen und trocken reiben. Schale fein abreiben, Saft auspressen und beiseite stellen. Den Joghurt mit dem Öl aufschlagen, anschließend die Eier einzeln unterrühren. Den Zucker, die Zitronenschale und zuletzt das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl unterrühren. Vom Teig ca. 6 EL abnehmen und gut mit dem Matchapulver vermischen.

Die Hälfte des hellen Teiges in die Form geben. Den Matcha-Teig darauf verteilen und den restlichen hellen Teig obendrauf geben. Glatt streichen. Eine Gabel in kreisförmigen Bewegungen durch den Teig ziehen – so entsteht das Muster.

Den Joghurt-Matcha-Gugelhupf im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde lang backen. Anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann stürzen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit glasieren und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Guten Appetit!

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