Am allerleckersten ist meiner Meinung nach der dunkle Rand, also die etwas harte Kruste, die beim Backen entsteht. Die könnte ich problemlos zu meinem Hauptnahrungsmittel erklären. Noch feiner wird das Ganze aber, wenn man den Marmorkuchen nach dem Backen mit einer nicht zu knapp bemessenen Portion dunkler Kuvertüre übergießt. Als netter Nebeneffekt wird der Kuchen dadurch zu einem richtigen Angeber-Gugelhupf, mit dem ihr garantiert auf jeder Party ordentlich Eindruck schindet! 

Es sieht kompliziert aus, aber alles was ihr für diesen tollen Effekt braucht, ist eine Gugelhupfform aus Silikon. Mit einer normalen Metallform funktioniert es leider nicht. Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, wird die Form gründlich gesäubert und dann gleichmäßig mit geschmolzener Kuvertüre ausgegossen. Den ausgekühlten Kuchen nun wieder vorsichtig in die mit Kuvertüre bedeckte Form drücken, darin fest werden lassen und voilà – fertig ist der Gugelhupf zum Angeben. 

Noch vor ein paar Jahren war ich selbst eine entschiedene Gegnerin von Silikonformen, da ich es irgendwie sehr unästhetisch fand, meine Kuchen in Plastik zu backen. Mittlerweile haben mich aber die vielen Vorteile hinsichtlich der Dekomöglichkeiten und die leichtere Handhabe der Silikonformen vollends überzeugt. Probiert es aus und ihr werdet sehen, wie schnell und simpel ihr mit dieser Methode einen wirklich eindrucksvollen Kuchen kreieren könnt. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Hier geht’s zum Rezept für den Marmorkuchen Gugelhupf nach Christian Hümbs:

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Marmorkuchen Gugelhupf

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Zutaten

Für den Teig:

• 300 g zimmerwarme Butter
• 75 g Puderzucker
• 7 Eier (M)
• 1 Prise Vanille
• 2 Tropfen Bittermandelaroma
• 100 g Milch
• 200 g Zucker
• 350 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 25 g Kakaopulver

Für die Glasur:

• 400 g Zartbitter-Kuvertüre oder Schokolade (70% Kakaoanteil)

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Die Eier trennen und die Eiweiße beiseite stellen. Dann die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen und anschließend die Eigelbe nacheinander einzeln unterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Das Vanillemark, das Bittermandelaroma und die Milch unterrühren.
• Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Buttermasse heben und zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
• ⅔ des Teiges in die vorbereitete Form füllen. Das übrige Drittel mit dem Kakao verrühren und auf den hellen Teig geben. Mit einer Gabel in einer kreisenden Bewegung durch den Teig fahren, um eine Marmorierung zu erzeugen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, oben mit einer Lage Alufolie abdecken). Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen, um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen, noch etwa fünf Minuten in der Form ruhen lassen und dann stürzen. Den Gugelhupf vollständig auskühlen lassen.
• Für die Glasur die Kuvertüre klein hacken, über dem warmen Wasserbad temperieren und in die gesäuberte Gugelhupfform füllen. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, sodass die Form von Innen vollständig bedeckt ist. Den Kuchen vorsichtig umdrehen und erneut in die mit Kuvertüre ausgegossene Form drücken. Bei Zimmertemperatur fest werden lassen (am besten über Nacht) und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
• Fröhliches Naschen!

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Ich weiß nicht, ob ihr es schon mal ausprobiert habt, aber Stollen schmeckt auch frisch aus dem Ofen unverschämt lecker. Und eventuell hat dieser Gugelhupf es auch nie zu den anderen Stollen in den Keller geschafft. Eventuell.

Dass ich meine Stollen mit genügend Vorlaufzeit fertig habe, ist übrigens eher die Ausnahme. Normalerweise fallen sie mir irgendwann Mitte Dezember ein und der Adventskranz steht auch selten vor dem 2. Advent. Dieses Jahr aber ist alles anders – dem Lockdown sei Dank!

Stollen, Adventskranz, Adventskalender und die komplette Weihnachtsdeko – alles fertig. Das habe ich noch nie geschafft! So kann ich mich jetzt völlig auf die Plätzchenproduktion und all die leckeren Weihnachtsrezepte, die ich noch für euch geplant habe, konzentrieren. Aber zurück zum Stollen Gugelhupf: falls ihr keine so kleine Gugelhupfform habt, könnt ihr das Rezept einfach verdoppeln (statt 1 Eigelb dann einfach 1 Ei nehmen) und den Stollen in einer normal großen Gugelhupfform backen!

Hier geht’s zum Rezept für den Stollen Gugelhupf:

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Stollen Gugelhupf

für einen kleinen Gugelhupf mit 16cm Ø

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Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 25 g frische Hefe
• 100 ml lauwarme Milch
• 1 Eigelb
• 25 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1/2 Bio-Zitrone
• 100 g weiche Butter
• 100 g Rosinen
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g Marzipanrohmasse
• 1 cl Rum

Außerdem:

• 40 g flüssige Butter zum Bestreichen
• 50 g Vanillezucker
• evtl. Puderzucker
• gezuckerte Cranberries für die Deko

Anleitungen

• Am Vorabend die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
• Für den Vorteig 250g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
• Dann das Eigelb mit dem Zucker, Salz, der Vanille und Zitronenschale unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen.
• Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
• Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
• Den Teig zu einer Rolle formen und in die gefettete Gugelhupfform legen. Leicht festdrücken. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
• Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollen dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen (sollte er zu dunkel werden, die Oberseite zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Vanillezucker bestreuen. Vollständig abkühlen lassen.
• Entweder sofort servieren oder in Alufolie einwickeln und luftdicht in eine Plastiktüte packen. Für 3-4 Wochen kühl und trocken lagern, damit er durchziehen kann. Nach Geschmack vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben und mit gezuckerten Cranberries dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

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Zugegebenermaßen bin ich eigentlich kein großer Eierlikörfan – zumindest wenn es darum geht, ihn pur zu trinken. Im Kuchenteig allerdings macht er sich ausgesprochen gut und sorgt für eine ultra saftige Konsistenz. Die Hälfte des Teiges wird mit etwas Mohn verrührt – hierfür könnt ihr einfach handelsüblichen Blaumohn verwenden (aber bitte keine Fertig-Mohn-Mischung!), er muss nicht gemahlen sein. Dann werden die beiden Teige im Wechsel mit den Kirschen einfach in eine Form geschichtet und fertig ist euer köstlicher Oster-Gugelhupf!

Noch ein Tipp zu den Kirschen: verwendet für dieses Kuchen unbedingt tiefgefrorene Sauerkirschen (im Sommer natürlich gerne auch frische) und keine aus dem Glas – sie schmecken um Welten besser und bringen eine schöne säuerliche Note in den Kuchen. Und damit der Gugelhupf auch aus der Form kommt: die Backform richtig gut einfetten (keine Ecken vergessen!) und den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen lassen, bevor ihr ihn stürzt.

Übrigens: falls ihr den Eierlikör scheut, könnt ihr ihn ganz einfach durch Schmand, saure Sahne oder Joghurt ersetzen. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Eierlikör Gugelhupf mit Mohn & Sauerkirschen:

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Eierlikör Gugelhupf mit Mohn & Sauerkirschen

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Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 400 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 200 g Eierlikör
• 120 g Mohn
• 150 g Sauerkirschen (TK)

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzugeben und jeweils gut unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Eierlikör dazugeben und kurz unterrühren.
• Die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel füllen und 120g Mohn unter den restlichen Teig heben. Die Hälfte des Mohnteigs in eine gefettete Gugelhupfform füllen, 1/3 der Kirschen darauf verteilen und leicht festdrücken. Dann die Hälfte des normalen Teigs daraufgeben und wiederum 1/3 Kirschen daraufgeben. Den restlichen Mohnteig daraufgeben und die restlichen Kirschen hineindrücken. Zum Abschluss den restlichen normalen Teig daraufgeben und glatt streichen.
• Den Gugelhupf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
• Den Gugelhupf vorsichtig aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Neben den bekannten Desserts, die den Früchten, denen sie geschmacklich gewidmet sind, auch äußerlich täuschend ähnlich sehen, gibt es im Meurice aber auch eine ganze Reihe anderer Köstlichkeiten des Meisters zu kaufen. Zum Beispiel seinen Kouglof – ein saftiger Gugelhupf aus Hefeteig, überzogen mit einer knusprigen Schicht aus karamellisierten Mandeln. Die goldgelbe Leckerei sah so gut aus, dass ich unbedingt einen probieren musste und so wanderte neben der Mousse-Birne auch ein kleiner Kouglof zurück in unser Pariser Appartment.

Trotz der teuren Preise und des großen Andrangs, würde ich jedem und jeder empfehlen, dem Meurice einen Besuch abzustatten und eines der Frucht-Desserts zu probieren, denn sie sind nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Trotzdem war es am Ende der kleine unscheinbare Kouglof, der mir so in Erinnerung geblieben ist, dass für mich ein Jahr später – als ich Grolets Rezeptbuch endlich in den Händen hielt – sofort klar war, was ich zuerst nachbacken würde! Mit den einfachsten Dinge macht man mich eben am glücklichsten und die Kombination aus lauwarmem Hefeteig und karamellisierten Mandeln ist wirklich göttlich.

Ich habe das Originalrezept ein wenig angepasst und die Menge der Rosinen reduziert, weil sie mir im Original wirklich sehr viel vorkamen. Das Rezept ist anspruchsvoll und vor allem sehr zeitaufwendig und es erfordert einige Zutaten, die man gewöhnlich wohl eher nicht im Vorratsschrank liegen hat. Das Malzsirup und den Lemon Curd kann deswegen auch einfach weglassen, wer keine Lust hat, dafür extra nochmal in den Supermarkt zu rennen. Auch ohne schmeckt der Kouglof sehr gut. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Hefe Gugelhupf nach Cedric Grolet:

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Kouglof nach Cedric Grolet

für eine kleine Gugelhupfform mit 20cm Durchmesser

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Zutaten

Für die eingelegten Rosinen:

• 6 g Zucker
• 38 g Wasser
• 100 g Rosinen

Für den Vorteig:

• 81 g Weizenmehl (Type 405)
• 58 g Wasser
• 3 g frische Hefe

Für den Teig:

• Vorteig
• 170 g Weizenmehl (Type 405)
• 45 g zimmerwarme Milch
• 5 g flüssiges Malzextrakt (optional)
• 46 g Zucker
• 23 g frische Hefe
• 35 g Eigelb (ca. 2 Eigelbe)
• 57 g zimmerwarme Butter
• 3 g Salz
• 1/2 TL Lemon Curd (optional)

Für die Form:

• 15 g weiche Butter
• 25 g gehobelte Mandeln
• 10 g Zucker
• 15 g flüssige Butter

Anleitungen

• Am Vortag die Rosinen vorbereiten. Dafür das Wasser mit dem Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Rosinen in ein luftdicht verschließbares Gefäß geben, mit dem Sirup übergießen, gut vermischen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
• Für den Vorteig die Hefe im Wasser auflösen und das Hefewasser zusammen mit dem Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken 5 Minuten bei Stufe 1 verkneten. Die Schüssel abdecken, den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann ebenfalls für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag die Hefe für den Teig in der Milch auflösen. Dann den Vorteig mit dem Mehl, der Hefemilch, dem Malzextrakt, dem Zucker und den Eigelben wiederum für 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten. Anschließend die Butter und das Salz hinzugeben und weiter kneten. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, die Geschwindigkeit auf Stufe 2 erhöhen und 15-20 weiter kneten, bis ein sehr elastischer Teig entstanden ist, der nicht reißt, wenn man ihn in die Länge zieht. Zuletzt die Rosinen abgießen (falls nötig) und zusammen mit dem Lemon Curd unter den Teig kneten.
• Den Teig abdecken und nochmals 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Während der Teig geht, die Gugelhupfform vorbereiten: Die Form mit der weichen Butter einstreichen, gleichmäßig mit dem Zucker ausstreuen und die Mandelblättchen am Formrand verteilen.
• Den Teig zu einer Kugel formen (nicht wundern, er ist sehr klebrig und elastisch) und in der Mitte ein Loch formen. Dabei möglichst wenig Mehl verwenden, auch wenn der Teig schwer formbar ist. Den Teig vorsichtig in die Gugelhupfform legen, abdecken und nochmals 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Den Kouglof aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form stürzen und mit der flüssigen Butter bestreichen. Am besten noch lauwarm genießen.
• Guten Appetit!

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Kleiner Gugel-Hack am Rande: ihr solltet dafür unbedingt gefrorene, ungezuckerte Sauerkirschen (im Sommer natürlich noch besser frische) und keine Kirschen aus dem Glas verwenden. Dazwischen liegen nämlich geschmackliche Welten und außerdem geben die TK-Kirschen eine schöne säuerliche Note, um die Süße der Creme auszugleichen.

Zusammen mit der Tonkabohne und dem Bittermandelaroma schmecken die Kirschen ein bisschen wie italienische Amarenakirschen, aber viel weniger süß.

Wenn ihr mögt, könnt ihr in die Mascarponecreme statt der Zitronenschale auch etwas abgeriebene Orangenschale geben – ebenfalls sehr lecker. Und jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Mini Gugelhupf:

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Mini Gugelhupf mit Mascarponecreme & Tonka-Kirschen

Servings 20 Gugelhupfe

Zutaten

Für den Rührteig:

• 185 g zimmerwarme Butter
• 315 g Mehl
• 180 g weiße Schokolade
• 7 g Backpulver
• 4 g Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 125 g Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 g Milch
• 100 g Sahne

Für die Vanillecreme:

• 250 g Mascarpone
• 200 g Sahne
• 20 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Tonka-Kirschen:

• 300 g Sauerkirschen (TK)
• 4 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Tonkabohne
• 1-2 EL Zucker
• 1 TL Speisestärke

Außerdem:

• Puderzucker

Anleitungen

• Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Rührteig die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Butter mit der Vanille zwei Minuten lang hellcremig aufschlagen. Den Zucker dazu geben und einige Minuten weiter schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jedes gut unterrühren, bevor das nächste hinzugegeben wird. Dann die flüssige Schokolade und das Vanilleextrakt unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und die Milch mit der Sahne verrühren. Abwechseln die trockenen und flüssigen Zutaten hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
• Den fertigen Teig in die eingefetteten Mini-Gugelhupf-Formen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe!). Die Mini Gugelhupfe abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Einige Kirschen für die Deko zurückbehalten. Die restlichen Kirschen zusammen mit dem Bittermandelaroma, der geriebenen Tonkabohne und 1-2 EL Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben und nochmals aufkochen, bis die Flüssigkeit eindickt. Abkühlen lassen.
• Die Mascarpone mit dem Zucker und der Vanille glatt rühren. Die Sahne dazu gießen und solange aufschlagen, bis eine standfeste Creme entsteht. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle eurer Wahl füllen.
• Die Gugelhupfe mit Puderzucker bestäuben. Die Tonka-Kirschen in der Mitte der Gugelhupfe verteilen und je einen Tupfen Mascarponecreme darauf spritzen. Mit den übrigen Kirschen dekorieren.
• Guten Appetit!

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