Seit zwei Wochen schwirrt mir dieses Rezept im Kopf herum, aber leider kamen mir jede Menge lästige Uniprüfungen und ähnliche Unannehmlichkeiten in die Quere, sodass die Umsetzung auf sich warten ließ. Ich kann im Moment gar nicht genug von Mangos bekommen, insbesondere weil es aus irgendeinem Grund momentan in Berliner Supermärkten die kleinen lateinamerikanischen Flugmangos zu kaufen gibt.

Im Gegensatz zu den normalen großen grünen Mangos, die man hierzulande überall bekommt, sind Flugmangos kleiner und wesentlich süßer und aromatischer. Aber während man sie in Lateinamerika und Asien einfach am Straßenrand von den Bäumen pflücken kann, sind sie in Deutschland eigentlich nur schwer und schon gar nicht in normalen Supermärkten erhältlich. Daher konnte ich mein Glück kaum fassen, als ich ein paar der seltenen Exemplare zu fassen bekam! 

Man sieht den Unterschied auch an den Törtchen ziemlich gut: Für die Mangofruchteinlage im Innern habe ich Flugmangos verwendet (viel dunkleres, farbintensiveres Fruchtfleisch!), während die Mangoscheibe obendrauf aus einer „normalen“ großen Mango ist. So, nun aber genug der lobenden Worte zum fliegenden Obst. Das Beste hab ich noch gar nicht erwähnt: Die Törtchen kommen komplett ohne Zucker, Gluten und Laktose aus. 

Das heißt sie sind sowohl paleo, vegan als auch raw (= neudeutsch für ungebacken). Und damit ziemlich fancy und auf der Höhe der Zeit ????! Vor allem aber sind sie ziemlich lecker und nicht ungesund. Überzeugt euch selbst!

Hier geht’s zum Rezept:

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Gesunde Mango-Kokos-Törtchen

für 5 Stück

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Zutaten

Für den Boden:

• 100 g Datteln (entkernt)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosraspel
• 50 ml Kokosöl (flüssig)
• 1 handvoll grob gehackte Mandeln
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Mango-Fruchteinlage:

• 100 g Mango (Fruchtfleisch)
• 1/2 TL Agar Agar

Für die Mango-Kokos-Mousse:

• 400 g Mango (Fruchtfleisch)
• 400 g Kokosmilch
• 1,5 TL Agar Agar
• evtl. 1 Schuss Agavendicksaft

Für die Deko:

• 1 Mango (nicht zu reif)

Anleitungen

Für die Mango-Fruchteinlage die 100 g Fruchtfleisch fein pürieren. Wer mag, kann noch etwas frische Minze hinzugeben. Das Agar Agar einrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Das Püree etwas abkühlen lassen und anschließend in eine Silikonform mit kleinen Halbkugeln füllen. Falls ihr keine Silikon- oder Halbkugelform habt, könnt ihr auch eine gewöhnliche Eiswürfelform nehmen. Das Püree für mindestens 4 Stunden einfrieren. 

Für den Boden die Datteln mit dem Kokosöl pürieren. Die gemahlenen & gehackten Mandeln, die Kokosraspel und die Vanille unterrühren und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dick (ca. 1 cm) ausrollen und mit Dessertringen oder passenden Formen von ca. 7,5 cm Durchmesser 5 Kreise ausstechen. Die Kreise in die Dessertringe legen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Mousse die 400 g Fruchtfleisch ebenfalls fein pürieren und das Agar Agar unterrühren. Anschließend das Püree aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack noch etwas Agavendicksaft hinzugeben. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch vorsichtig nach und nach einrühren. Etwas abkühlen lassen – aber nicht soweit, dass die Masse beginnt zu gelieren.

Die Dessertringe mit den Törtchenböden aus dem Kühlschrank nehmen und je eine Mango-Halbkugel aus dem Gefrierfach in die Mitte legen. Die Formen gleichmäßig mit der Mango-Kokos-Mousse auffüllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Die Törtchen aus den Dessertringen lösen und die übrige Mango in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Mit einem Dessertring Kreise aus den Scheiben ausstechen und je einen Mangokreis auf die Törtchen legen oder wie eine Sonne hineinstecken. Guten Appetit!

Video

Alle fünf Pralinenrezepte sind vegan, gluten- und lactosefrei, ohne raffinierten Zucker und bestehen zu 100% aus natürlichen Zutaten. Feine Sache, oder? Und trotzdem sind sie ziemlich köstlich. Das perfekte Weihnachtsgeschenk für alle Sportfreaks, Fitnessfanatiker und Clean-Eating-Praktizierer da draußen.  Oder auch einfach für Fans von richtig leckeren Pralinen. 

Auf dem Menü stünden feinste Kokostrüffel mit Salzmandelkern à la Raffaelo (die gesündere Variante). Dann fruchtige Himbeer-Kokos-Trüffel, zartschmelzende Schokoladentrüffel, Mandeltrüffel im Schokomantel und weihnachtliche Nusstrüffel. Da sollte wirklich für jede/n etwas dabei sein, oder? Die meisten Zutaten hatte ich von der normalen Plätzchenproduktion übrig und konnte meine Reste so wunderbar für die Paleo Pralinen verwerten.

Das Allerbeste aber ist, das die kleinen Dinger super einfach und super schnell produziert sind. Ihr könnt sie sozusagen ganz entspannt während dem Weihnachts-Schnulzen-Filmmarathon rollen und wälzen. Wenn ihr die Pralinen vegan haben wollt, müsst ihr natürlich logischerweise vegane Schokolade nehmen  ????!

Auf geht’s zum Trüffel wälzen – hier geht’s zum Rezept für die Paleo Pralinen:

Zutaten für die Paleo Pralinen:

Für die Schokoladentrüffel (ca. 15 Stück):

• 170 g Zartbitter Schokolade (min. 80% Kakaoanteil)
• 120 ml Kokosmilch 
• 1 EL Ahornsirup
• Kakao zum Wälzen

Für die Kokostrüffel (ca. 15 Stück):

• 4 EL Kokosmus (weich)
• 1 EL weißes Mandelmus
• 2 EL Kokosöl (flüssig)
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Kokosraspeln
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• eine Handvoll gesalzene, geröstete Mandeln
• Kokosraspeln zum Wälzen

Fü die Himbeertrüffel (ca. 25 Stück):

• 175 g Himbeeren
• 100 g Kokosrapsel
• 75 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Agavendicksaft
• evtl. etwas Kokosmehl
• gemahlene Pistazien zum Wälzen

Für die Mandeltrüffel (ca. 35 Stück):

• 250 g gemahlene Mandeln
• 1 EL ungezuckerte Erdnussbutter
• 120 ml Kokosöl
• 120 g Ahornsirup
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 150 g Zartbitter Schokolade (min. 80% Kakaoanteil)

Für die Nusstrüffel (ca. 15 Stück):

• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 50 ml Kokosöl
• 50 g Mandelmus
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 EL Kakaopulver
• gehackte, geröstete Mandelblättchen zum Wälzen

Zubereitung: 

Die Trüffelmasse am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Schokoladentrüffel die Kokosmilch aufkochen, vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade hineingeben. Eine Minute stehenlassen und dann umrühren, bis Schokolade und Kokosmilch sich verbunden haben. Den Ahornsirup unterrühren und die Masse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Kokostrüffel das Kokos- und Mandelmus, mit Kokosöl, Agavendicksaft, Kokosraspeln und gemahlener Vanille verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur stehenlassen (im Kühlschrank wird die Masse zu fest um sie am nächsten Tag zu formen).

Für die Himbeertrüffel die Himbeeren mit den Kokosraspeln und den gemahlenen Mandeln im Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Agavendicksaft unterrühren. Falls die Masse zu flüssig sein sollte, noch ein bisschen Kokosmehl hinzu geben (Achtung: nicht zu viel, da das Mehl die Flüssigkeit sehr schnell aufsaugt). Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Mandeltrüffel die gemahlenen Mandeln mit Erdnussbutter, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille vermischen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Nusstrüffel die Haselnüsse mit Kokosöl, Mandelmus, Ahornsirup, Vanille und Kakaopulver vermischen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Trüffelmassen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel jeweils gleich große Portionen abnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen.

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Die Schokoladentrüffel in Kakao wälzen.

In die Mitte der Kokostrüffel eine Salzmandel drücken und anschließend in Kokosrapseln wälzen.

Die Himbeertrüffel in den gemahlenen Pistazien wälzen.

Für die Mandeltrüffel die Zartbitter Kuvertüre über dem warmen Wasserbad (nicht heißer als 40°C!) schmelzen und die Trüffel hineintauchen. Anschließend auf einem Gitter abtropfen und fest werden lassen.

Die Nusstrüffel in den gerösteten Mandelblättchen wälzen. Alle Paleo Pralinen nochmals für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann in Förmchen geben und verpacken – oder direkt verputzen!

Die Pralinen sollten vor dem Verzehr kühl gelagert werden. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Wochen lange. Nur die Himbeertrüffel sollten möglichst schnell gegessen werden, da sie frische Himbeeren enthalten. 

Frohes gesundes Naschen!

Verfolgt ihr eigentlich schon meinen Adventskalender auf Instagram und Facebook? Jeden Tag wird dort ein neues Türchen mit Inspirationen aus meiner Weihnachtsbäckerei geöffnet.

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Daher heute auf dem Programm: super leckere Paleo Haselnuss Madeleines – ohne Gluten, ohne Lactose und ohne Zucker/Honig o. Ä. aber mit gesunden Ballaststoffen und viel Protein. Zugegebenermaßen halte ich von den meisten Ernährungsprogrammen à la Low Carb, Trennkost & co. nicht besonders viel, da meiner Meinung nach hauptsächlich ein riesiges Marketingpotenzial dahinter steckt, an dem sich die Industrie regelmäßig ein goldenes Näschen verdient. 

Was mir an dem Paleo-Konzept gefällt, ist aber die Tatsache, dass (fast) vollständig auf industriell bearbeitete Lebensmittel und Zutaten verzichtet wird. Darüber hinaus habe ich festgestellt, dass ich mich körperlich wirklich besser fühle, wenn ich auf stark gluten- und zuckerhaltige Kohlenhydrate verzichte. Ich bin wacher, ausgeglichener und insgesamt leistungsfähiger. Aber das muss natürlich jede/r für sich selbst herausfinden. Es ist allerdings gar nicht so einfach, ein paleo-taugliches Kuchenrezept zu finden, dass nicht so schmeckt, als hätte man gerade in ein Stück Gartenerde gebissen. 

Umso begeisterter war ich, als ich diese Paleo Haselnuss Madeleines ausprobiert habe, die noch dazu super einfach und schnell zubereitet sind. Durch die gemahlenen Haselnüsse und die Kokosmilch im Teig werden sie wunderbar saftig und halten luftdicht verpackt locker einige Tage frisch. Ein optimaler und vor allem gesunder Snack für Zwischendurch oder nach dem Sport! Wer mag kann natürlich noch verschiedene Gewürze wie gemahlene Vanille, Zimt, Kardamom etc. dazugeben. 

Wenn ihr keine Madeleine-Form habt, könnt ihr natürlich auch irgendeine andere kleine Kuchenform nehmen und wer’s lieber vegan mag, kann die Eier problemlos durch 1-2 sehr reife Bananen ersetzen. Neugierig geworden? Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für 24 Paleo Haselnuss Madeleines):

• 3 Eier
• 10 getrocknete Datteln
• 120 ml natives Kokosöl (flüssig)
• 80 ml Kokosmilch
• 160 g gemahlene Haselnüsse
• 3 EL Kokosmehl
• 3 EL Maniokmehl (oder vergleichbares glutenfreies Mehl)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• Zimt nach Geschmack

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Datteln mit dem Kokosöl und der Kokosmilch fein pürieren. Die Eier in einer Schüssel gut verrühren und die Dattel-Kokos-Mischung unterrühren. Haselnüsse, Kokosmehl, Maniokmehl, Backpulver und Vanille miteinander vermischen und ebenfalls unter die Eimischung rühren.

Der Teig ist zunächst sehr flüssig, das ändert sich jedoch wenn man ihn 1-2 Minuten ruhen lässt, da das Kokosmehl einen Großteil der Flüssigkeit aufsaugt. 

Die Madeleineformen mit Kokosöl einfetten und den Teig hinein streichen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten goldbraun backen. Aus der Form lösen und nach Geschmack mit Zimt bestreuen.

Guten Appetit!

Alles was ihr dafür braucht, ist folgendes:

Zutaten für den Sommer-Smoothie:

• 1 reife Mango
• 1 Banane
• 3 Orangen
• 2 Stängel frische Minze

Das Obst schälen, klein schneiden und in ein geeignetes Gefäß füllen. Die Minzblätter von den Stielen rupfen und dazu geben. Alles vorsichtig pürieren, bis ein homogener Smoothie entstanden ist. Am besten schmeckt das Ganze natürlich eiskalt – also gönnt dem Smoothie ein bisschen Zeit im Kühlschrank, bevor er serviert wird. Enjoy!