Zugegebenermaßen hat mein Papa damals immer auf die Backmischung eines gewissen Dr. O. zurückgegriffen. Aber richtig leckeren Maulwurfkuchen bekommt man auch ohne Backmischung ganz einfach hin und der Aufwand ist fast der gleiche. Und da mein Papa dieses Jahr an meinem Geburtstag coronabedingt in Irland fest saß, habe ich mir meinen Maulwurfkuchen kurzerhand selber gebacken.

Damit die Bananen im Inneren des Kuchens nach dem Anschneiden nicht so schnell braun werden, habe ich diesmal eine Miniaturversion gebacken, die am besten mit kleinen Silikon-Kuppelformen funktioniert. Wenn euch das zu viel Arbeit ist, könnt ihr aber natürlich auch einen klassischen großen Maulwurfkuchen backen.

Hier geht’s zum Rezept für die Mini Maulwurfkuchen:

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Mini Maulwurfkuchen

Servings 10 Törtchen

Zutaten

Für den Schokoteig:

• 4 Eier
• 140 g Zucker
• 35 g Butter
• 45 g Mehl
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 30 g Speisestärke
• 30 g Kakao

Für die Sahnefüllung:

• 400 g Sahne
• 15 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 100 g Schokoraspeln (mindestens 60% Kakaogehalt)

Außerdem:

• 3-4 Bananen

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Schokoteig die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen.
• Für die Füllung die Sahne mit der Vanille und dem Zucker steif schlagen. Die Schokoraspeln unterheben.
• 10 kuppelförmige Silikonförmchen (7,5cm Durchmesser) je zur Hälfte mit der Sahne befüllen, ein Stück Banane hineindrücken, ggf. mit etwas mehr Sahne auffüllen und glatt streichen. Die Kuppeln einfrieren.
• Aus dem vorbereiteten Schokoteig 10 Kreise in Größe der Silikonformen (7,5cm) ausstechen. Den restlichen Teig mit den Händen zu feinen Krümeln zerbröseln.
• Je eine gefrorene Sahnekuppel auf einen Schokokreis setzen und etwas antauen lassen. Anschließend die Schokokrümel außen an der Kuppel festdrücken. Vollständig auftauen lassen und servieren.
• Guten Appetit!

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Auch wenn wir momentan noch weit entfernt von der Pfirsichsaison sind, hatte ich persönlich das Glück, noch ein paar eingefrorene, selbst geerntete Exemplare vom letzten Sommer aus unserem Garten in petto zu haben. Gleiches galt für die Himbeeren, die auch noch aus unserem Garten stammten. Da nun nicht jeder das Glück hat, einen Pfirsichbaum vorm Haus stehen zu haben, könnt ihr bis zum Sommer natürlich auch auf Pfirsiche aus der Dose oder einfach andere (tiefgekühlte) Früchte zurückgreifen.

Ich jedenfalls warte schon sehnsüchtig auf die nächste Pfirsichernte dieses Jahr und werde die Torte dann im Sommer definitiv noch einmal backen, denn sie war einfach zu köstlich! Und überhaupt: wann ist endlich wieder Sommer? Mit diesem Rezept könnt ihr euch die Sonne immerhin schon mal auf die Zunge zaubern…

Hier geht’s zum Rezept für die Pfirsich-Melba-Torte mit Baiser:

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Pfirsich-Melba-Torte mit Baiser

Servings 0

Zutaten

Für den Rührteig:

• 225 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 4 Eier
• 225 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Buttermilch
• 1 TL gemahlene Vanille

Für die Baiserböden:

• 4 Eiweiß
• 225 g feiner Zucker

Für die Cremefüllung:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Sahnequark 40% Fett
• 200 g Sahne
• 4 EL Zucker
• 1 TL gemahlene Vanille
• 8 Pfirsiche
• 400 g Himbeeren

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Eier zugeben und alles zu einer schaumigen Masse schlagen. Zum Schluss Mehl, Backpulver , Vanille und Buttermilch gründlich unterrühren. Den Teig auf zwei eingefettete Springformen von 20cm Durchmesser verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Auskühlen lassen.

Den Backofen auf 140°C runter schalten. Für die Baiserböden die Eiweiße steif schlagen. Dabei den Zucker löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht, die Spitzen bildet. Baiserteig zu zwei runden Böden (20cm Durchmesser) so auf die Bleche streichen, dass auf den Oberflächen dekorative Wellenmuster entstehen. Die Böden etwa 90 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen abkühlen lassen.

Die Pfirsiche in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Kurz blanchieren, dann das Wasser abgießen. Wenn die Früchte abgekühlt sind, die Haut abziehen. Die Sterne entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Für die Creme die Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker und der Vanille verrühren. Die Sahne unterheben.

Zum Schichten der Torte einen Kuchenboden auf eine Platte legen. Ein Drittel der Creme darauf verstreichen und mit der Hälfte der Pfirsischscheiben belegen. Einen Baiserboden darauflegen und auf diesem ein Drittel der Creme und die Himbeeren verteilen. Den zweiten Kuchenboden daraufsetzen und darüber die restliche Creme und die Pfirsichscheiben verteilen. Den zweiten Baiserboden als Abschluss darauflegen und die Torte leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Torte bis zum Verzehr kühl stellen und am besten am gleichen Tag servieren.

Guten Appetit!

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Auch wenn die Torte eigentlich relativ simpel zu machen ist, gestaltete sich die Pferdchenproduktion etwas holprig und es brauchte sage und schreibe drei Anläufe, bis ich fünf ansehnliche Exemplare beisammen hatte. Das lag hauptsächlich daran, dass ein Großteil die beschwerliche Reise von Berlin nach Köln nicht am Stück überstanden hat. Wenn ihr sie backt, müsst ihr darauf achten, den Teig nicht zu dünn auszurollen, damit man nach dem Ausstechen noch einen Cake-Pop-Stiel hindurch stechen kann, ohne dass die Plätzchen nach dem Backen brechen (und wenn sie eine weite Reise überstehen sollen, achtet darauf, sie ausreichend zu polstern ;-)).

Innen drin verbergen sich saftige Mohnböden, eine leckere Mascarpone-Creme und Pfirsich-Marmelade. Besonders lecker wird die Torte, wenn ihr Marmelade von weißen Pfirsichen verwendet (ich hatte noch welche von meiner Eigenproduktion im Sommer mit Pfirsichen aus unserem Garten übrig). Da diese aber schwer zu finden ist, wenn ihr keine selbstgemachte da habt, könnt ihr auch normale Pfirsich- oder auch Aprikosenmarmelade verwenden.

Meine Mama hat sich sehr über die Torte gefreut, insbesondere da sie ein riesengroßer Mohn-Fan ist. Aber sie wäre bestimmt auch auf jedem Kindergeburtstag der Hit! Wie ihr euch eure eigene Karussell Torte backen könnte, erkläre ich euch weiter unten. 

Hier geht’s weiter zum Rezept für die Karussell Torte mit Pferdchen: 

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Karussell Torte mit Pferdchen

Für eine Torte von 18cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für die Mohnböden:

• 150 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 1/2 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Prise Salz
• 6 Eigelbe
• 6 Eiweiße
• 200 g gemahlener Mohn
• 60 g Mehl
• 20 g Speisestärke

Für die Füllung:

• 400 g (weiße) Pfirsischmarmelade
• 500 g Mascarpone
• 500 g Schlagsahne
• 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 3 EL Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 1-2 EL Pfirsichsirup (optional)

Für die Karussellpferdchen:

• 125 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (S oder M)
• 225 g Mehl
• 5 bunte Cake-Pop-Stiele

Außerdem:

• bunte Zuckerstreusel
• kleine Fähnchengirlanden

Anleitungen

Für die Karussellpferdchen alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten und etwa 0,5 cm dick ausrollen. Pferde ausstechen und durch jedes Pferd mittig vorsichtig einen Cake-Pop-Stiel stecken (geht am besten, wenn man die Pferde vorher mit einem Zahnstocher durchspießt). Die Plätzchen nochmal 10-15 Minuten kalt stellen und dann im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten lang goldbraun backen. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Für die Mohnböden den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter mit 1/3 des Zuckers cremig rühren. Die abgeriebene Zitronenschale und das Salz gut untermischen. Dann nacheinander die Eigelbe hinzugeben und jedes gut unterrühren.

Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis ein schnittfester Schnee entstanden ist. Den Mohn, das Mehl und die Speisestärke miteinander vermischen.

Zunächst nur etwa 1/3 des Eischnees unter die Buttermasse rühren. Dann den Rest in die Schüssel geben und die Mohn-Mehl-Mischung darüber streuen. Alles vorsichtig aber zügig unterheben, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig in zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen von 18cm Durchmesser geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen. 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, erst dann den Formrand lösen. Die Böden mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag die Böden begradigen und je einmal waagerecht durchschneiden, sodass 4 Tortenböden entstehen

Für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif und der Vanille steif schlagen. Die Mascarpone mit dem Frischkäse und dem Zucker verrühren und anschließend die steife Sahne unterheben. Mit Pfirsichsirup abschmecken.

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Mascarponecreme bestreichen. Dabei außen einen etwa 0,5cm Rand formen und die Mitte mit Pfirsichmarmelade befüllen. So weiter verfahren, bis alle 4 Böden gestapelt sind. Anschließend die Torte mit der restlichen Mascarponecreme einstreichen und glatt ziehen.

Für die Deko die Torte oben und am Rand mit Zuckerstreuseln bestreuen. Anschließend die vorbereiteten Karussellpferdchen mit dem Stiel in die Torte stecken und die Stiele oben mit der Girlande verbinden.

Guten Appetit!

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Falls ihr es noch entspannter angehen wollt, könnt ihr die Häschen auch schon am Vortag formen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und dann morgens erst in den Backofen schieben, damit sie pünktlich zum Frühstück frisch auf den Tisch kommen. Besonders lecker wird der lockere Hefeteig durch die feine Vanillenote, die sich unter anderem ganz wunderbar zu selbst gekochter Erdbeermarmelade macht. 

Ich finde die Hefehasen sind ein hübscher Ersatz für den klassischen Hefezopf zum Osterbrunch und das ganz ohne großen Aufwand und mit Zutaten, die man sowieso fast immer im Haus hat.  Wer mag, kann natürlich den Hagelzucker durch gehackte Mandeln oder etwas Anderes ersetzen. 

Geburtstags-Gewinnspiel (sponsored Event)

Zu gewinnen gibt es heute 2 x 1 Fläschchen feinstes Bourbon Vanille Extrakt (je 100 ml) von Kolibris Vanilla, das Inhaberin Stefanie in liebevoller Handarbeit selber fertigt und abfüllt. Ich habe Steffis Profil zufällig auf Instagram gefunden und war sofort begeistert von ihren handgemachten, liebevoll gestalteten Produkten. Umso mehr habe ich mich gefreut, sie bei meiner Geburtstagsparty dabei zu haben. 

Vanille ist eines meiner absoluten Lieblingsgewürze und gehört bei mir in fast jedes Rezept. „Echte“ und vor allem qualitativ hochwertige Vanille ist im normalen Einzelhandel aber leider gar nicht so leicht zu finden. Umso schöner finde ich es, durch Steffie nun eine neue Vanillequelle gefunden zu haben. Denn bei Kolibris Vanilla kommen nur echte Bourbon Vanilleschoten aus Madagaskar in die Flasche. Die Schoten sind frisch und werden direkt vom Erzeuger mit familieneigenem Anbau eingekauft. Und natürlich ist das Extrakt frei von künstlichen Aromen, Farbstoffen und Zuckerzusätzen! 

Na, hast du Lust auf Vanille bekommen? Mit ein bisschen Glück kannst du vielleicht schon bald so ein feines Fläschchen dein Eigen nennen!

So kannst du gewinnen:

• Schreib mir einen Kommentar unter diesen Post und erzähle mir, was dein Lieblingsrezept mit Vanille ist (einfach auf den kleinen „Comment“-Link am Ende des Beitrags klicken)!
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Teilnahmebedingungen:

• Du bist älter als 18 Jahre und hast deinen festen Wohnsitz in Deutschland.
• Du bestätigst mit deiner Teilnahme die Teilnahmebedingungen, die du hier ausführlich nachlesen kannst.
• Das Gewinnspiel endet am Samstag, den 15.04.2017 um 24 Uhr. Danach wird der/die Gewinner/in per Zufallsprinzip ausgelost und per E-Mail bzw. Facebook/Instagram Nachricht verständigt. Anschließend hat der/die Gewinner/in 48 Stunden Zeit, mir seine/ihre Adresse mitzuteilen. Bei Nichteinhaltung der Frist verfällt der Gewinn und es wird neu ausgelost.
• Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook, Instagram oder Pinterest und wird in keiner Weise von diesen gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

An dieser Stelle nochmal ein großes Dankeschön an Steffi von Kolibris Vanilla für die freundliche Zusammenarbeit.

Hier geht’s zum Rezept für die Hefehasen:

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Hefehasen

Servings 15 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 175 ml Milch
• 30 g frische Hefe
• 550 g Mehl
• 70 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 EL Vanille Extrakt
• 2 Eier
• 1 EL Honig
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 1 Eigelb
• etwas Sahne
• Hagelzucker

Anleitungen

• Das Mehl mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröseln und in die Mulde geben. Dann die Milch lauwarm erwärmen und über die Hefe schütten. Hefe und Milch mit einer Gabel vorsichtig verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Etwas Mehl darüber streuen, mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
• Anschließend die Eier, den Honig, die Butter, das Vanille Extrakt und das Salz dazugeben und alles mit der Küchenmaschine (oder per Hand) ca. 10 Minuten durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde). Wer den Teig schon am Vorabend vorbereiten möchte, stellt die Schüssel nun in den Kühlschrank und lässt den Teig dort über Nacht gehen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in etwa 15 gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge zu Häschen formen, wie in der Grafik oben gezeigt. Das Eigelb mit etwas Sahne verquirlen und die Hasen damit einstreichen. Die Schwänzchen mit Hagelzucker bestreuen. Die Hefehasen ein weiteres mal kurz gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
• Guten Appetit!

Video

Schokolade und Waldbeeren sind einfach eine unschlagbar köstliche Kombination, die hier in diesem Zirkustörtchen ihren ganz großen Auftritt hinlegt. Der intensive Schokoladengeschmack wird durch die säuerlichen Beeren aufgelockert und erhält dadurch zusätzlich eine erfrischende Note.

Anlass für diese Kreation war der Geburtstag einer sehr sehr guten Freundin von mir, die momentan wirklich ein bisschen Gold und Glitzer in ihrem Leben gebrauchen kann. Gekommen ist mir die Idee, als ich beim Einkaufen diese hübschen Papierstrohhalme sah. Damit das Papier nicht direkt mit der Torte in Berührung kommt, habe ich das untere Ende der Papierstrohhalme in ein Stück Plastikstrohhalm gesteckt, das man beim Servieren ganz einfach aus dem Kuchen ziehen kann.

Zugegeben, ein bisschen Zeit müsst ihr für die Zirkustorte schon einplanen und es ist vielleicht auch nicht das geeignetste Anfängermodell. Aber eigentlich sieht das Ganze komplizierter aus als es ist und mit ein bisschen Fingerspitzengefühl und Geduld gelingt sie euch ganz sicher. Wichtig ist vor allem, dass ihr die Kühlzeiten zwischendurch einhaltet, damit die Füllung sich nicht verselbstständigt, bevor die Vorstellung überhaupt angefangen hat!

Außerdem ist es eine ganz hervorragende Gelegenheit mal den heimischen Deko-Schrank zu plündern! Am besten plant ihr für die Vor- und Zubereitung der Zirkustorte zwei Tage ein (das heißt natürlich nicht, dass ihr zwei komplette Tage beschäftigt sein werdet!), sodass ihr die Torte zwischen den einzelnen Schritten über Nacht kühl stellen könnt. Ich habe sie dann erst am eigentlichen Geburtstag, als sie auch gegessen werden sollte, fertig dekoriert. Auch wenn sie nicht so groß ist, reicht es völlig aus, kleine Stücke zu servieren, denn die geballte Schoko-Brownie-Dröhnung genießt man am besten in kleinen Dosen. Es werden also locker 10-12 Personen davon satt.

Unten im Rezeptteil habe ich euch eine kleine Videoanleitung zur Verfügung gestellt, in der ich zeige, wie die Torte gefüllt und zusammengesetzt wird. Leider ist die Qualität ziemlich grottig (beim Filmen habe ich eindeutig noch ein bisschen Übungsbedarf!) – aber ich denke es wird trotzdem deutlich, was genau zu tun ist. Jetzt wünsche ich euch viel Spaß bei eurer eigenen Zirkustorte und wenn ihr die Torte nachmacht, freue ich mich sehr über eine Verlinkung bei Instagram oder Facebook – oder direkt hier in den Kommentaren – damit ich mir eure Kreation auch ansehen kann.

Hier geht’s zum Rezept mit einer kleinen Videoanleitung:

Zutaten (für eine doppelstöckige Zirkustorte à 15 und 18 cm Durchmesser):

Für den Brownieboden:

• 100 g dunkle Kuvertüre
• 150 g Butter
• 170 g Zucker
• 2 Eier
• 75 g Mehl
• 130 g gehackte geröstete Mandeln

Für den Schokoladenbiskuit (2x):

• 70 g gemahlene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 2 Eier
• 3 Eiweiß
• 45 g Zucker
• 55 g Mehl
• 20 g Kakao
• 25 g flüssige Butter

Für die Waldbeermousse:

• 120 g Waldbeeren
• 3 Blatt Gelatine
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 220 ml Sahne

Für die Schokoladencreme:

• 230 ml Sahne
• 15 g Honig
• 170 g dunkle Kuvertüre
• 55 g Vollmilch Schokolade

Für die Ganache:

• 250 g Sahne
• 400 g Zartbitter Schokolade
• 100 g Vollmilch Schokolade

Außerdem:

• 100 g Zartbitter Schokolade
• 100 g Waldbeeren (TK oder frisch)
• etwas Cassislikör oder -sirup

• 1 Springform/ Tortenring 15 cm Durchmesser
• 1 Springform/ Tortenring 18 cm Durchmesser
• 1 Einwegspritzbeutel

Für die Dekoration:

• 1 Handvoll frische Himbeeren
• essbarer Goldpuder
• 2 Ballerinas
• 9 bunte Papierstrohhalme
• 4-5 dicke durchsichtige Plastikstrohhalme
• 9 Zahnstocher
• weiße Kordel
• Maskintape
• buntes Papierdekoband

Zubereitung der Zirkustorte:

Tag 1:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Biskuit in zwei Portionen zubereiten. Dafür jeweils 2 Eier mit 70 g Puderzucker und 70 g Mandeln dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und auf die Eiermasse geben. Das Mehl mit dem Kakao vermischen und darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben. Zum Schluss die flüssige, abgekühlte Butter vorsichtig unterziehen. Den Biskuit in eine Springform (oder Tortenring) mit 18 cm und eine mit 15 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen.

Anschließend die zweite Portion genauso zubereiten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und für 10-12 Minuten in den Backofen geben. Alle Biskuitböden vollständig auskühlen lassen und anschließend in Frischhaltefolie wickeln, damit sie bis zur Verwendung am nächsten Tag nicht austrocknen.

Für die Brownieböden den Backofen auf 170°C Umluft herunterschalten. Dann die Butter mit der Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen. Den Zucker mit den Eiern verrühren und unter die warme Schokomasse ziehen. Zum Schluss die Mandeln mit dem Mehl vermischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 12-18 Minuten backen. Ebenfalls komplett auskühlen lassen und anschließend in Frischhaltefolie wickeln.

Für die Ganache die Sahne in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade hinein geben. Für eine Minute stehen lassen und anschließend gut verrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

100 g (aufgetaute) Waldbeeren mit einem Schuss Cassislikör oder -sirup vermischen und über Nacht marinieren lassen.

Tag 2:

Zunächst aus der vorbereiteten Brownieplatte mithilfe eines Tortenrings zwei Böden im Durchmesser von 18 cm und 15 cm ausstechen und zwei Springformen (oder Tortenringe) damit auslegen. Den übrigen Brownieteig verwahren. Die vorbereitete Biskuitplatte in mehrere 8 cm breite Streifen unterteilen und die Ränder der beiden Springformen damit auslegen.

Für die Schokocreme die Sahne mit dem Honig in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die kleingehackte Schokolade hinein geben und für eine Minute stehen lassen. Anschließend zu einer homogenen Masse verrühren. Die Schokoladencreme auf die beiden Springformen verteilen und auf die Brownieböden gießen. Die marinierten Beeren gleichmäßig darauf verteilen und beide Formen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, sodass die Creme festwerden kann.

Die Zwischenzeit zum Aufräumen nutzen und anschließend die Waldbeermousse zubereiten. Dafür die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Waldbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne dickcremig aufschlagen. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Zucker ebenfalls dickcremig aufschlagen. 1/3 des Beerenpürees in einen Topf geben und erwärmen (es darf nicht kochen!). Die Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen Püree auflösen. Zunächst die Eimasse, dann die Sahne und das restliche Püree unterheben.

Die beiden Springformen aus dem Kühlschrank holen. Die Reste von der Brownie- und Biskuitplatte zerbröseln und über die inzwischen feste Schokoladencreme streuen wie einen zweiten Boden. Anschließend die Waldbeermousse auf die zwei Formen aufteilen und vorsichtig darüber geben. Glatt streichen und mit den beiden Biskuitböden belegen (die Böden eventuell vorher auf die richtige Form zuschneiden). Die beiden Torten erneut für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, sodass die Füllung fest werden kann.

Die durchgefühlten Torten aus dem Kühlschrank nehmen. Eventuell abstehende Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Torten aus der Form lösen und rundherum mit der vorbereiteten Ganache einstreichen. Glatt streichen und erneut für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die übrigen 100 g Zartbitter Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, in einen Einwegspritzbeutel füllen und auf zwei Backpapierstreifen (diese müssen dem Umfang der beiden Torten entsprechen) mit kreisenden Bewegungen ein Muster aufspritzen. Die Schokolade anziehen aber nicht ganz fest werden lassen: sie darf nicht mehr glänzen, muss aber noch so flexibel sein, dass man sie ohne Probleme biegen kann. Die abgekühlten Torten vorsichtig übereinander setzen und die beiden Backpapierstreifen mit der Schokolade nach innen darum legen. Eventuell überstehende Reste vorsichtig abschneiden. Die Torte mit dem Backpapier in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade ganz fest geworden ist. Anschließend das Backpapier sehr vorsichtig entfernen.

Für die Dekoration zunächst die Plastikstrohhalme dritteln. In der Mitte der oberen Torte mit dem Goldpuder eine runde Manege aufzeichnen. In die Mitte der Manege ein Drittel Plastikstrohhalm stecken, sodass es nicht mehr zu sehen ist und einen Papierstrohhalm als Hauptmast hinein stecken. Auf der unteren Torte in gleichmäßigem Abstand acht gedrittelte Plastikstrohhalme eindrücken und je einen halben Papierstrohhalm hineinstecken. Mit der Kordel die halben Strohhalme mit dem langen in der Mitte der oberen Torte verbinden und die Kordel anschließend mit dem Papierband umwickeln. Aus den Zahnstochern und dem Maskentape Fähnchen basteln und je eines in jeden Papierstrohhalm stecken. Die beiden Ballerinas auf der „Manege“ drapieren und die Torte mit den Himbeeren und dem Goldpuder dekorieren. Fertig!